食品車間管理制度3篇

目錄清單

1. 引言

2. 員工職責(zé)

3. 生產(chǎn)環(huán)境管理

4. 設(shè)備與工具維護

5. 原料與成品管理

6. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定

7. 安全操作規(guī)程

8. 質(zhì)量控制與檢驗

9. 訓(xùn)練與發(fā)展

10. 糾正與預(yù)防措施

11. 附則

重點內(nèi)容

1. 引言 食品車間管理制度旨在確保生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生與高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，滿足法規(guī)要求，為員工提供安全的工作環(huán)境。

2. 員工職責(zé) - 所有員工應(yīng)遵守操作規(guī)程，穿戴指定的防護裝備，保持個人衛(wèi)生。 - 每位員工需定期接受培訓(xùn)，理解并執(zhí)行其崗位職責(zé)。

3. 生產(chǎn)環(huán)境管理 - 車間應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止污染源進入。 - 定期進行環(huán)境清潔，確保無塵、無蟲害。

4. 設(shè)備與工具維護 - 設(shè)備應(yīng)定期檢查，及時維修保養(yǎng)，確保正常運行。 - 工具使用后應(yīng)清潔消毒，妥善存放。

5. 原料與成品管理 - 原料入庫前須通過質(zhì)量檢驗，不合格品不得使用。 - 成品應(yīng)按批次記錄，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

6. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定 - 工作服每日清洗，個人物品不得帶入生產(chǎn)區(qū)。 - 食品接觸面需定時清潔消毒，防止交叉污染。

7. 安全操作規(guī)程 - 遵守操作手冊，禁止違規(guī)操作，防止工傷事故。 - 遇緊急情況，立即啟動應(yīng)急預(yù)案。

8. 質(zhì)量控制與檢驗 - 實施全過程質(zhì)量監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。 - 每批產(chǎn)品出廠前均需通過質(zhì)量檢驗。

9. 訓(xùn)練與發(fā)展 - 定期舉辦食品安全、操作技能等相關(guān)培訓(xùn)。 - 提供職業(yè)發(fā)展機會，鼓勵員工提升專業(yè)技能。

10. 糾正與預(yù)防措施 - 對不符合項進行記錄、分析，制定改進措施。 - 鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)優(yōu)化工作流程。

11. 附則 - 本制度解釋權(quán)歸公司所有，如有修訂，提前通知。 - 所有員工應(yīng)熟知并遵守本制度，違反者將受到相應(yīng)處罰。

措施

1. 公司將設(shè)立專門的食品安全小組，負責(zé)監(jiān)督各項規(guī)定的執(zhí)行，確保制度落地。

2. 對于新入職員工，進行入職培訓(xùn)，強調(diào)食品安全和車間管理的重要性。

3. 實行定期的內(nèi)部審計，評估制度執(zhí)行效果，及時調(diào)整和完善。

4. 建立反饋機制，鼓勵員工報告問題，對有效建議給予獎勵。

5. 通過外部認證機構(gòu)的審核，確保食品安全管理體系符合國際標準。

以上制度旨在提高食品車間的管理水平，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，望全體員工共同遵守，共創(chuàng)優(yōu)質(zhì)、安全的食品環(huán)境。

食品車間管理制度范文

第1篇 食品車間管理制度

1、 保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。

2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

3、 閑雜人員不得進入車間。

4、 中試車間設(shè)備必須有專人負責(zé),嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。

5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。

第2篇 車間食品生產(chǎn)防護管理制度

一目的

在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

二 職責(zé)

2.1倉庫負責(zé)輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。

2.3倉庫負責(zé)成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。

4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

4.4及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

第3篇 食品公司車間現(xiàn)場管理制度

食品股份公司車間現(xiàn)場管理制度

一、現(xiàn)場紀律制度

1、員工必須遵守上下班作息時間,不遲到,不早退;嚴格按照公司規(guī)定進行刷卡操作。

2、員工生產(chǎn)現(xiàn)場必須著工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正確佩帶員工證。

3、員工因特殊情況需請假,應(yīng)嚴格按照公司請假程序逐級向各級主管請假,得到批準后方可能離開。

4、禁止將個人衣物,餐具、茶葉等用品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場,飲用水杯放在現(xiàn)場指定位置。

5、未經(jīng)生產(chǎn)或相關(guān)部門會簽批準,禁止將原物料、半成品、設(shè)備部件等物品帶出現(xiàn)場。

6、生產(chǎn)現(xiàn)場除相關(guān)品嘗制度確認人以外,嚴禁其它人員吸食果凍和其它半成品。

10、員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按定置規(guī)定碼放在定位線內(nèi),嚴格遵守《消防安全管理規(guī)定》。

11、嚴禁將消防器材挪為他用,特殊情況須報基地消防委員會批準。

12、員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品,不得化妝。員工工作期間佩載動bp機、手機必須關(guān)閉電源且放于工褲內(nèi)。

13、提倡文明禮貌,現(xiàn)場作業(yè)嚴禁使用侮辱性字眼,不講臟話。

15、現(xiàn)場員工必須專心作業(yè),嚴禁嬉鬧聊天,偷閑怠工,

16、現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作,禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗等。

18、現(xiàn)場人員在工作期間不得做與工作無關(guān)事情,生產(chǎn)現(xiàn)場禁止吃食物、吸煙、看小說、報刊等。

19、員工必須服從合理工作安排,盡職盡責(zé)作好本崗位工作,堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管命令或工作分配。

20、現(xiàn)場人員必須自律自覺,勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益,破壞車間生產(chǎn)的不良行為,反對一切壞現(xiàn)象。

21、現(xiàn)場人員必須妥善保養(yǎng)自己的更衣柜,嚴禁不關(guān)鎖、撬鎖、混用等破壞更衣室管理行為。

22、員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定,操作指導(dǎo)進行現(xiàn)場作業(yè),嚴禁向半成品投放異物或故意損壞機器設(shè)備。

23、提倡節(jié)約,生產(chǎn)現(xiàn)場嚴禁水、電、氣(汽)浪費現(xiàn)象。

24、生產(chǎn)現(xiàn)場無特殊情況員工一律不允許坐上級主管辦公桌椅。

25、上班中途外出員工憑出入證進出車間,并正確登記出入時間。

26、嚴禁私自撕毀公司公布的各項通知、規(guī)定,嚴禁在現(xiàn)場各白板上亂涂亂畫。

27、嚴禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧事。

二、衛(wèi)生制度

a、人衛(wèi)生制度

1、員工上崗前必須取得健康證。

2、員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪指甲、勤換衣服。

3、員工進生產(chǎn)現(xiàn)場雙手必須清洗消毒。

4、現(xiàn)場嚴禁隨地吐痰和唾液,嚴禁隨地亂扔紙巾、雜物。

5、員工工作期間嚴禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓頭,等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為,在生產(chǎn)現(xiàn)場打噴涕須背對生產(chǎn)線,并用手遮住嘴巴和鼻孔。

6、員工應(yīng)做到衣帽整潔,頭發(fā)不外露,工鞋保持干凈,做到勤洗勤換。

7、員工使用衛(wèi)生間嚴禁穿著水鞋,使用完畢后必須及時沖洗衛(wèi)生間。

8、員工必須按公司要求規(guī)范著裝,防止作業(yè)時汗液,臟物污染半成品。

9、嚴禁抱病帶傷上班,作業(yè)前雙手消毒。

10、工衣柜及時清潔,避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角,飲用水杯自覺保持干凈。

11、現(xiàn)場應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳教育工作,員工應(yīng)自覺配合遵守。