項目部食堂管理制度6篇

項目部食堂管理制度主要涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：

1. 食堂運營與管理

2. 食品安全與衛(wèi)生

3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配

4. 員工用餐規(guī)定

5. 成本控制與預(yù)算管理

6. 食堂服務(wù)評價與改進

包括哪些方面

1. 食堂運營與管理：涉及食堂的日常運作，包括人員配置、工作時間、設(shè)備維護等。

2. 食品安全與衛(wèi)生：確保食材來源可靠，儲存、加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事件發(fā)生。

3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：定期更新菜單，保證菜品豐富多樣，同時注重營養(yǎng)均衡。

4. 員工用餐規(guī)定：規(guī)范員工用餐行為，如排隊秩序、餐具使用、浪費食物的處罰等。

5. 成本控制與預(yù)算管理：合理預(yù)估食堂運營成本，制定預(yù)算，并進行成本效益分析。

6. 食堂服務(wù)評價與改進：定期收集員工反饋，對食堂服務(wù)進行評估和改進。

重要性

項目部食堂管理制度的重要性不容忽視，它：

1. 確保員工健康：良好的食品安全與衛(wèi)生制度能保障員工的飲食安全，預(yù)防食源性疾病。

2. 提升員工滿意度：合理的菜單和優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高員工滿意度，進而提升整體工作氛圍。

3. 控制企業(yè)開支：有效的成本管理能幫助企業(yè)節(jié)省開支，優(yōu)化資源分配。

4. 體現(xiàn)企業(yè)關(guān)懷：一個良好運行的食堂是企業(yè)關(guān)心員工生活的重要體現(xiàn)，有助于增強團隊凝聚力。

方案

1. 食堂運營：設(shè)立專職食堂管理員，負(fù)責(zé)日常運營協(xié)調(diào)，定期對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)。

2. 食品安全：與信譽良好的供應(yīng)商合作，建立食材追溯機制；定期進行衛(wèi)生檢查，確保廚房清潔。

3. 菜單規(guī)劃：邀請營養(yǎng)師參與，每周更新一次菜單，兼顧口味與營養(yǎng)需求。

4. 用餐規(guī)定：通過海報、公告等形式宣傳用餐規(guī)范，設(shè)立監(jiān)督員維護秩序。

5. 成本控制：詳細(xì)記錄食材消耗，定期分析成本，通過采購策略調(diào)整降低費用。

6. 服務(wù)改進：設(shè)立意見箱，每月收集員工意見，針對問題進行整改，定期公布改進措施。

項目部食堂管理制度旨在為員工提供安全、健康的飲食環(huán)境，通過科學(xué)管理提升食堂服務(wù)質(zhì)量，同時也是企業(yè)關(guān)心員工、營造和諧工作環(huán)境的重要途徑。

項目部食堂管理制度范文

第1篇 工程項目部食堂管理制度（4）

工程項目部食堂管理制度(四)

一、現(xiàn)場新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級以上衛(wèi)生部門所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級以上防疫部門所頒發(fā)的健康證。

三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。

四、食堂內(nèi)灶臺、案臺必須貼面磚,操作時生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識,職工食品加工必須使用清潔燃料。

五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進入或啃咬。

六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標(biāo)識,食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。

第2篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第3篇 工程項目部食堂管理制度怎么寫

工程項目部食堂管理制度

(五)

1、嚴(yán)格遵守項目部的一切規(guī)章制度。

按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。

做到日清月結(jié),帳物相符。

每月盤點一次。

3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。

食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

5、愛護公物。

食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

7、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

8、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

10、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項目部制定的各項規(guī)章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務(wù)。

第4篇 工程項目部食堂管理制度（5）

工程項目部食堂管理制度(五)

1、嚴(yán)格遵守項目部的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次。

3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

5、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

8、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

10、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項目部制定的各項規(guī)章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務(wù)。

第5篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第6篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文格式怎樣的

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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。