倉(cāng)庫(kù)食堂管理制度4篇

流程

1. 食材入庫(kù)：所有食材須經(jīng)采購(gòu)部門驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，附帶供應(yīng)商的檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。

2. 存儲(chǔ)管理：食材應(yīng)分類存放，標(biāo)明入庫(kù)日期，確保先進(jìn)先出原則。易腐食品需存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，干燥食品則放置在通風(fēng)干燥處。

3. 食材領(lǐng)用：廚師每日根據(jù)菜單需求填寫領(lǐng)料單，由倉(cāng)庫(kù)管理員核對(duì)后發(fā)放。

4. 庫(kù)存盤點(diǎn)：每周進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，并及時(shí)更新庫(kù)存記錄。

5. 廢棄處理：過(guò)期、變質(zhì)食材應(yīng)及時(shí)清理并記錄，避免誤用。

6. 衛(wèi)生清潔：每日倉(cāng)庫(kù)清潔工作應(yīng)在下班后進(jìn)行，保持環(huán)境整潔，防止蟲害滋生。

上墻

1. 《倉(cāng)庫(kù)食堂管理制度》應(yīng)張貼于倉(cāng)庫(kù)明顯位置，供所有員工隨時(shí)查閱。

2. 顯示食品安全規(guī)定，包括食材保鮮期限、存儲(chǔ)條件等，提醒員工遵守。

3. 張貼應(yīng)急處理流程圖，如發(fā)現(xiàn)食材異?；蛐l(wèi)生問(wèn)題時(shí)的報(bào)告程序。

4. 設(shè)立公告欄，定期公布庫(kù)存情況和食品安全提示。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食材的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放和盤點(diǎn)，確保食材質(zhì)量，更新庫(kù)存記錄。

2. 廚師：根據(jù)需求合理領(lǐng)用食材，及時(shí)反饋庫(kù)存狀況，確保食品安全。

3. 采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，保證來(lái)源合法、質(zhì)量可靠，提供相關(guān)證明文件。

4. 安全衛(wèi)生專員：定期檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況，監(jiān)督食材存儲(chǔ)條件，處理廢棄食材。

5. 管理層：定期審查倉(cāng)庫(kù)管理效果，解決存在的問(wèn)題，提升食堂運(yùn)營(yíng)效率。

請(qǐng)注意，以上制度旨在保障食堂正常運(yùn)作和食品安全，所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守，如有違反，將依據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行處理。

倉(cāng)庫(kù)食堂管理制度范文

第1篇 某校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度

學(xué)校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度

一、倉(cāng)庫(kù)管理流程

二、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。

2.物資入庫(kù)必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫(kù)計(jì)劃、或入庫(kù)通知單為依據(jù)辦理入庫(kù)。無(wú)合同或無(wú)計(jì)劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫(kù)。

3.物資入庫(kù)的基本要求:保證入庫(kù)物資數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,包裝完整無(wú)損,手續(xù)完備清楚,入庫(kù)迅速。

4.科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉(cāng)庫(kù)的分區(qū)分類保管,貨物入庫(kù)及時(shí),應(yīng)按庫(kù)房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號(hào)數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號(hào)碼(四位編碼法),做出明顯標(biāo)志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時(shí)辦理物資出庫(kù)手續(xù)。

5.物資儲(chǔ)存要保證人身、貨架及倉(cāng)庫(kù)的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物,貨垛穩(wěn)固,既要節(jié)約和充分利用倉(cāng)容量,又不能阻塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過(guò)地面的設(shè)計(jì)負(fù)重,確保操作和消防安全的需要。

6.保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng),溫度、濕度適當(dāng),做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質(zhì)或 超過(guò)保質(zhì)期限的食品,確保食品原輔料的安全。

7.庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

8.保管員要根據(jù)食堂提出的采購(gòu)計(jì)劃,編制可行的日、周、旬、月出庫(kù)需求。

9.保管員在物資出庫(kù)時(shí)做到忙而不亂,節(jié)約時(shí)間,避免出差錯(cuò),必須提前做好物資出庫(kù)準(zhǔn)備工作;要根據(jù)食堂用料計(jì)劃和領(lǐng)料規(guī)律,合理的安排出庫(kù)時(shí)間和出庫(kù)順序。

10.物資出庫(kù)要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫(kù)原則,防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財(cái)務(wù)的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動(dòng)為食堂服務(wù),力求做到出庫(kù)手續(xù)簡(jiǎn)便,及時(shí)迅速,提高效率。

11.保管員應(yīng)隨時(shí)掌握物資的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物保管卡,標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期和結(jié)存數(shù)量,以便于日常實(shí)物的檢查和核對(duì),保證帳物相符,防止出現(xiàn)差錯(cuò)。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100%;以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應(yīng)不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯(cuò)率(按每筆計(jì)算)不應(yīng)超過(guò)±1%。

12.每月終了,保管員應(yīng)按照中心規(guī)定的日期進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)。實(shí)物盤點(diǎn)方式采用水續(xù)盤存制,凡在庫(kù)實(shí)物都要清點(diǎn)數(shù)量,點(diǎn)貨對(duì)帳,按實(shí)際存貨填寫實(shí)物盤存表,以表對(duì)帳,防止漏點(diǎn)實(shí)物。

實(shí)物盤點(diǎn)時(shí)若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)及時(shí)做好登記工作,認(rèn)真分析原因,及時(shí)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)、查找,并上報(bào)部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失,要追究保管員的責(zé)任。

13.保管員根據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)和庫(kù)存帳編制物資盤點(diǎn)表,應(yīng)于盤庫(kù)后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財(cái)務(wù)進(jìn)行月結(jié)。

第2篇 區(qū)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

2、庫(kù)房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

3、庫(kù)房入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。

4、庫(kù)房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。

5、庫(kù)房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

6、倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好,鎖好,維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

第3篇 食堂倉(cāng)庫(kù)房管理制度

食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

第4篇 _食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用,先進(jìn)先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的食品同庫(kù)貯存。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理。

9、落實(shí)防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。