建筑工食堂管理制度4篇

建筑工食堂管理制度旨在確保工地食堂的正常運作，保障工人飲食安全與健康，提高工作效率，維護(hù)工地秩序。制度主要包括以下幾個方面：

1. 食堂管理組織架構(gòu)

2. 食品采購與儲存規(guī)定

3. 食品加工與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4. 餐飲服務(wù)與時間安排

5. 垃圾處理與環(huán)境衛(wèi)生

6. 安全管理規(guī)定

7. 費用核算與財務(wù)管理

8. 監(jiān)督檢查與反饋機制

包括哪些方面

1. 管理組織架構(gòu)：明確食堂負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等角色的職責(zé)，建立有效的溝通協(xié)調(diào)機制。

2. 食品采購：規(guī)定食品來源，確保食材新鮮、合格，定期審查供應(yīng)商資質(zhì)。

3. 食品儲存：設(shè)定食品儲存條件，防止變質(zhì)，定期清理庫存。

4. 加工與衛(wèi)生：制定食品加工流程，執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔等。

5. 餐飲服務(wù)：合理安排用餐時間，確保工人按時就餐，提供多樣化的菜品選擇。

6. 環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行消毒處理。

7. 安全管理：設(shè)置消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，確保食堂設(shè)備安全運行。

8. 財務(wù)管理：明確食堂經(jīng)費來源，記錄支出，定期審計，確保資金透明。

9. 監(jiān)督檢查：設(shè)立定期檢查制度，收集工人反饋，持續(xù)改進(jìn)食堂管理。

重要性

建筑工食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 工人健康：良好的飲食條件有助于維持工人身體健康，減少因食物問題引發(fā)的疾病。

2. 工作效率：及時、營養(yǎng)的餐飲能保證工人精力充沛，提高工作效率。

3. 安全生產(chǎn)：食堂安全直接影響工地的整體安全，防止食品安全事故和火災(zāi)等風(fēng)險。

4. 工地和諧：有序的食堂管理能減少工人不滿，維護(hù)工地和諧穩(wěn)定。

方案

1. 設(shè)立食堂管理小組，由項目經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常運營與監(jiān)督。

2. 與正規(guī)供應(yīng)商簽訂合同，定期檢查食材質(zhì)量，確保源頭安全。

3. 實施食品安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。

4. 制定周菜單，考慮工人口味和營養(yǎng)需求，定期更新。

5. 設(shè)立投訴箱，鼓勵工人提出意見和建議，及時調(diào)整改善措施。

6. 定期進(jìn)行內(nèi)部和外部的食品安全檢查，確保制度落實到位。

7. 建立財務(wù)報表，公開食堂收支情況，增加透明度。

8. 對違反規(guī)定的員工進(jìn)行教育或處罰，強化制度的權(quán)威性。

通過以上方案的實施，建筑工食堂管理制度將更加完善，為工地提供一個安全、健康、有序的餐飲環(huán)境。

建筑工食堂管理制度范文

第1篇 建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度五

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本5

一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應(yīng)加強食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時清運。

第2篇 建筑工地食堂管理制度（3）

建筑工地食堂管理制度(三)

一、嚴(yán)格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

二、工作人員著裝三白干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識。

四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

七、堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。

八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。

十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

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第3篇 建筑工地食堂間防火管理制度

工地食堂間防火管理制度

1、工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負(fù)責(zé),經(jīng)常對炊事人員進(jìn)行防火安全教育,提高滅火技術(shù),增強防火意識。

2、炊事人員在作業(yè)時嚴(yán)禁吸煙,使用電器設(shè)備時要嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

3、食堂間內(nèi)特別是灶間滅火器掛設(shè)齊全、有效,各種防火警告牌掛設(shè)完整、醒目。

4、做好經(jīng)常性防火檢查工作。

5、灶間嚴(yán)禁堆入易燃物品,炊事人員如違反有關(guān)規(guī)定所引起的火災(zāi)事故,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。

第4篇 建筑工地食堂管理四五制度

建筑工地食堂管理四、五制度

一、從生食品到熟食品實行四不制度。采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時不用手拿食品。

二、食品存放實行隔離制度

生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

三、用具與餐具四過關(guān)制度

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)

四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取四定制度

定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負(fù)責(zé)制。

五、個人衛(wèi)生制度、四勤和三白制度

勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準(zhǔn)帶戒子。

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