崗位職責(zé)是什么
酒店廚師是餐飲部門的核心成員，負責(zé)為酒店客人準(zhǔn)備和烹飪各種美食，確保食物的質(zhì)量、口味和呈現(xiàn)方式符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和客人的期待。
崗位職責(zé)要求
1. 熟練掌握各類烹飪技巧，包括但不限于煎、炒、蒸、烤等。
2. 了解不同菜系的特色和烹飪方法，能獨立完成菜單設(shè)計。
3. 嚴格遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證廚房環(huán)境整潔。
4. 具備良好的時間管理能力，能在高峰時段高效完成工作。
5. 與服務(wù)員、采購員等團隊成員有效溝通，確保食材供應(yīng)及時準(zhǔn)確。
6. 能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境，處理突發(fā)情況。
7. 有創(chuàng)新意識，不斷研發(fā)新菜品以滿足市場需求。
崗位職責(zé)描述
酒店廚師的主要工作包括準(zhǔn)備食材、烹飪菜肴、參與菜單規(guī)劃和創(chuàng)新。他們需精通多種烹飪技術(shù)，從簡單的家常菜到復(fù)雜的高級料理，都能得心應(yīng)手。在保證食物口感和質(zhì)量時，廚師還需注重菜品的擺盤藝術(shù)，使之既美味又賞心悅目。此外，他們需要時刻關(guān)注食材的新鮮度和儲存條件，確保食品安全。
在團隊協(xié)作中，酒店廚師需要與前廳服務(wù)員保持良好溝通，以便及時了解客人的需求和反饋。他們還需與采購部門協(xié)調(diào)，確保所需食材的充足供應(yīng)。在繁忙的服務(wù)時段，廚師需要迅速而準(zhǔn)確地完成烹飪?nèi)蝿?wù)，以滿足客人的用餐時間。
有哪些內(nèi)容
1. 日常烹飪：根據(jù)菜單要求，精確控制火候和調(diào)味，制作出高質(zhì)量的菜品。
2. 菜單規(guī)劃：參與酒店菜單的設(shè)計和更新，結(jié)合季節(jié)變化和市場趨勢，推出新菜品。
3. 食材管理：監(jiān)控食材庫存，及時提出采購需求，確保食材新鮮充足。
4. 衛(wèi)生維護：定期清潔廚房設(shè)備，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。
5. 團隊合作：與廚師團隊共同協(xié)作，提升整個廚房的效率和菜品質(zhì)量。
6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：對新入職的廚師進行培訓(xùn)，傳授烹飪技巧和酒店標(biāo)準(zhǔn)。
7. 客戶服務(wù)：關(guān)注客人反饋，根據(jù)需要調(diào)整菜品，提升客戶滿意度。
8. 創(chuàng)新研發(fā)：持續(xù)研究新的烹飪方法和食材搭配，推動菜品創(chuàng)新。
酒店廚師是酒店餐飲的靈魂人物，他們的專業(yè)技能、創(chuàng)新思維和團隊精神對酒店的整體運營起著至關(guān)重要的作用。他們不僅需要滿足客人的味蕾，還要通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為酒店樹立良好的口碑。
酒店廚師崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店西餐廚師長崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第2篇 酒店廚師工作崗位職責(zé)
作為一名酒店廚師,其具體的崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全廚師為例,為大家提供一則酒店廚師崗位職責(zé),供參考。
一、 在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責(zé)菜肴的加工烹制。
二、 掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、 了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、 認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、 愛護使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、 市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。
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第3篇 五星級酒店廚師學(xué)徒崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第4篇 酒店廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第5篇 某酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。
2、進入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時,不得離開灶臺,煎炸食物時,鍋內(nèi)用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。
6、人員離開要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃氣管道,閥門及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查,確認無任何隱患后,方可下班離去。
第6篇 s酒店廚師長崗位職責(zé)
酒店廚師長崗位職責(zé)(五)
一、職權(quán):
1、負責(zé)對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。
二、職責(zé):
1、對餐飲總監(jiān)負責(zé),負責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責(zé)任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓(xùn)的責(zé)任。
3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費的同時,培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結(jié)同事,發(fā)揮員工的技術(shù)專長,調(diào)動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容:
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。
3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風(fēng)味特點,又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風(fēng)格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào),出菜順序,抓好食品質(zhì)量,保證供應(yīng)快捷。
6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
10、負責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作,簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第7篇 酒店廚師長崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第8篇 龍泉酒店廚師長崗位職責(zé)
龍泉酒店廚師長工作職責(zé)
一、工作職責(zé)
接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
負責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負責(zé)對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。
[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。
二、日常具體工作任務(wù)
檢查員工出勤情況和簽到情況。
了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。
[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。
[7]根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。
[10]根據(jù)例會要求，布置廚房工作。
[11]根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
[18]安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。
第9篇 酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。
2、進入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時,不得離開灶臺,煎炸食物時,鍋內(nèi)用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。
6、人員離開要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃氣管道,閥門及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查,確認無任何隱患后,方可下班離去。
第10篇 酒店廚師學(xué)徒崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第11篇 五星級酒店廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第12篇 金富悅酒店廚師長崗位職責(zé)
金富悅酒店廚師長崗位職責(zé)
職責(zé):中/西/日廚師長
級別:
匯報給:副行政總廚/行政總廚
職位監(jiān)督:廚房助手/廚師/初級廚師/督導(dǎo)/主管
職責(zé)范圍、主要職責(zé):
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
工作摘要:
1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協(xié)助總廚進行各種培訓(xùn)工作。
7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實到全體廚房部。
資格要求、必須的能力:
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實到崗到人。
3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時間管理技能。
4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能,教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。
資格條件經(jīng)驗:
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督:主管、督導(dǎo)
4、間接職位監(jiān)督:與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果:
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對成本核算,對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標(biāo)。
5、明確廚房各職能部門的有效配合,會有助于廚房工作的安全、有序,并獲得成功。
6、明確每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性。
7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息,促進員工工作技能提高。
