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流程
一、入庫流程 1. 食材采購：由食堂采購員按照預定的菜單和庫存情況，從合格供應商處采購食材。
2. 驗收：食材到達后，倉庫管理員需核對數(shù)量、質(zhì)量及有效期，確保食材新鮮無損。
3. 入庫登記：通過倉庫管理系統(tǒng)記錄食材信息，包括名稱、數(shù)量、批次、供應商、驗收日期等。
二、存儲流程 1. 分類儲存：根據(jù)食材性質(zhì)分類存放，如冷藏、冷凍、常溫等。
2. 定期檢查：每周至少進行一次全面庫存檢查，確保食材狀態(tài)良好。
3. 標簽管理：每個食材包裝上應有明確的標識，注明入庫日期、保質(zhì)期等信息。
三、出庫流程 1. 配料申請：廚師根據(jù)每日菜單提前提交配料需求。
2. 配發(fā)：倉庫管理員根據(jù)申請單配發(fā)食材，確保準確無誤。
3. 出庫登記：記錄出庫食材的名稱、數(shù)量、時間，更新庫存信息。
四、報廢處理 1. 過期檢查：定期清理過期或變質(zhì)食材，防止誤用。
2. 報廢審批：填寫報廢申請，由食品安全專員審批后，進行合理處理。
上墻
1. 倉庫規(guī)則：明確標注“禁止吸煙、禁止閑雜人等入內(nèi)”等安全規(guī)定。
2. 庫存公示：定期更新并公示庫存量，確保透明度。
3. 應急處理流程圖：展示火災、泄漏等緊急情況的應對步驟。
4. 食品安全海報：強調(diào)食品安全的重要性，提醒員工遵守操作規(guī)程。
職責
一、食堂采購員 1. 負責食材的采購工作，保證食材的新鮮、安全。
2. 與供應商保持良好溝通，確保食材質(zhì)量和供應穩(wěn)定。
二、倉庫管理員 1. 管理倉庫，確保食材妥善存放，避免浪費。
2. 負責食材的入庫、出庫登記，保持庫存數(shù)據(jù)準確。
3. 定期檢查食材質(zhì)量，及時處理過期或損壞食材。
三、廚師 1. 提供每日菜單，確保食材需求的準確性。
2. 按照安全衛(wèi)生標準操作，防止食品污染。
四、食品安全專員 1. 監(jiān)督食堂的食品安全工作，審核報廢申請。
2. 對倉庫管理進行定期檢查，提出改進建議。
本制度旨在規(guī)范食堂倉庫管理，確保食材安全，提高食堂運營效率。全體員工需嚴格遵守，共同維護食堂的良好運作環(huán)境。
區(qū)學校食堂倉庫管理制度范文
【第1篇】區(qū)學校食堂倉庫管理制度
學校食堂倉庫管理制度
1、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。
3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。
4、庫房冰箱必須做好生熟標記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風,發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護倉庫物資的安全。
【第2篇】符山小學食堂倉庫房管理制度
山符小學食堂倉庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
3、食堂庫房應設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。
4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
6、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
【第3篇】x食堂倉庫管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記、易壞先用,先進先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理。
9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
【第4篇】某校食堂原材料倉庫管理制度
學校食堂原材料倉庫管理制度
一、倉庫管理流程
二、倉庫管理制度
1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,負責飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。
2.物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據(jù)辦理入庫。無合同或無計劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務主管部門查詢或請示,經(jīng)批準后才能辦理入庫。
3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數(shù)量準確,質(zhì)量符合要求,包裝完整無損,手續(xù)完備清楚,入庫迅速。
4.科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區(qū)分類保管,貨物入庫及時,應按庫房地點、貨架排數(shù)、貨架號數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號碼(四位編碼法),做出明顯標志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時辦理物資出庫手續(xù)。
5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據(jù)先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物,貨垛穩(wěn)固,既要節(jié)約和充分利用倉容量,又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過地面的設(shè)計負重,確保操作和消防安全的需要。
6.保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫房、設(shè)備應當保持整齊、衛(wèi)生、通風,溫度、濕度適當,做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質(zhì)或 超過保質(zhì)期限的食品,確保食品原輔料的安全。
7.庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人物品。
8.保管員要根據(jù)食堂提出的采購計劃,編制可行的日、周、旬、月出庫需求。
9.保管員在物資出庫時做到忙而不亂,節(jié)約時間,避免出差錯,必須提前做好物資出庫準備工作;要根據(jù)食堂用料計劃和領(lǐng)料規(guī)律,合理的安排出庫時間和出庫順序。
10.物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則,防止食品原料過期變質(zhì)。保管員要加強與食堂和財務的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動為食堂服務,力求做到出庫手續(xù)簡便,及時迅速,提高效率。
11.保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡,標明實物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結(jié)存數(shù)量,以便于日常實物的檢查和核對,保證帳物相符,防止出現(xiàn)差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100%;以整進另出的物資帳實相符率應不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯率(按每筆計算)不應超過±1%。
12.每月終了,保管員應按照中心規(guī)定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續(xù)盤存制,凡在庫實物都要清點數(shù)量,點貨對帳,按實際存貨填寫實物盤存表,以表對帳,防止漏點實物。
實物盤點時若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作,認真分析原因,及時進行復點、查找,并上報部門主管及中心領(lǐng)導進行處理。若保管不當造成經(jīng)濟損失,要追究保管員的責任。
13.保管員根據(jù)實際盤點數(shù)和庫存帳編制物資盤點表,應于盤庫后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財務進行月結(jié)。
