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有哪些
餐飲考核制度是確保餐廳運(yùn)營效率和質(zhì)量的關(guān)鍵，它涵蓋了多個方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量：包括員工態(tài)度、服務(wù)速度和客戶滿意度。
2. 廚房管理：涉及食材采購、菜品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 績效評估：通過銷售額、成本控制和利潤指標(biāo)衡量員工表現(xiàn)。
4. 團(tuán)隊協(xié)作：考察員工間的溝通協(xié)調(diào)和團(tuán)隊精神。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展：評估員工技能提升和個人成長。
內(nèi)容是什么
這些考核內(nèi)容需要具體化，例如在服務(wù)質(zhì)量中，可以設(shè)定客戶投訴次數(shù)為負(fù)向指標(biāo)；廚房管理中，規(guī)定食材浪費(fèi)率和菜品退貨率的上限；績效評估可通過設(shè)立銷售目標(biāo)和毛利潤率來量化；團(tuán)隊協(xié)作則觀察員工參與集體活動的積極性；培訓(xùn)與發(fā)展則關(guān)注員工參加培訓(xùn)的頻率和效果。
規(guī)范
制定考核制度時，應(yīng)確保公平公正，避免主觀因素影響?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、可衡量，并提前告知員工。定期進(jìn)行考核，如每季度或半年一次，以反映員工的持續(xù)進(jìn)步?？己私Y(jié)果應(yīng)與激勵機(jī)制掛鉤，如晉升機(jī)會、獎金分配等，以激發(fā)員工積極性。
重要性
餐飲考核制度的重要性不言而喻。它能促進(jìn)員工自我提升，提高整體服務(wù)水平，降低運(yùn)營成本，確保食品安全，同時增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。通過有效的考核，管理者能及時發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整策略，推動餐廳持續(xù)健康發(fā)展。一個完善的考核制度，不僅是對員工工作的認(rèn)可，更是餐飲企業(yè)保持競爭力的關(guān)鍵。
餐飲考核制度范文
第1篇 餐飲人事考核規(guī)定制度
人事考核規(guī)定
一、總 則第一條 目的1.本規(guī)定旨在長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行人事考核工作。2.本規(guī)定的目的,是要通過對員工在一定時期內(nèi)所表現(xiàn)出來的工作業(yè)務(wù)能力,以及努力程度的評價,找出并確定人才開發(fā)的方針、政策,改善原有的教育培訓(xùn)工作,進(jìn)而促進(jìn)人事管理工作的公正和民主,提高工作熱情和帶動生產(chǎn)率。第二條 人事考核的用途人事考核的評定結(jié)果,將用于以下諸方面:1.教育培訓(xùn),自我開發(fā);2.合理配置人員;3.晉升、提薪;4.獎勵。第三條 適用范圍本規(guī)定適用者范圍是就業(yè)規(guī)則第二條所規(guī)定的員工。然而,下列人員除外:1.兼職、特約人員;2.連續(xù)出勤不滿6個月者;3.考核期間休假停職6個月以上者。第四條 用語的定義1.業(yè)績考核——對員工分擔(dān)的職務(wù)情況和工作完成情況進(jìn)行觀察、分析和評價。2.態(tài)度考核——對員工在職務(wù)工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度進(jìn)行觀察、分析和評價。3.能力考核——通過職務(wù)工作行為,觀察、分析和評價職工具有的能力。4.考核者一一人事考核工作的執(zhí)行人員。5.被考核者——接受人事考核者。二、考核計劃與執(zhí)行第五條 考核執(zhí)行機(jī)構(gòu)。由總務(wù)部負(fù)責(zé)人事考核的計劃與執(zhí)行事務(wù)。第六條 考核者訓(xùn)練1.為了使人事考核統(tǒng)一,合乎實(shí)際,需要進(jìn)行考核者訓(xùn)練工作。2.考核者訓(xùn)練按要求制定計劃,予以實(shí)施。第七條 考核者的原則、立場為了使人事考核公平合理地進(jìn)行,考核者必須遵守以下原是:1.必須根據(jù)日常業(yè)務(wù)工作中觀察到的具體事實(shí)作出評價。2.必須消除對被考核者的厭惡感、同情心等偏見,排除對上、對下的各種顧慮,在自己的信念基礎(chǔ)上作出評價。3.考核者應(yīng)根據(jù)自己作出的評價結(jié)論,對被考核者進(jìn)行指導(dǎo)教育。三、考核的分類第八條 人事考核的分類。被考核者的分類如下:1.e(臨時工層)——臨時工。2. j(作業(yè)層)——ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ級員工。3.s(中間管理層)——ⅴ、ⅵ、ⅶ級員工。4.m(經(jīng)營決策層)——ⅷ、ⅸ、ⅹ、?級員工。第九條 考核的等級。1.s一一出色,無可挑剔(超群級);2.a一一滿意,不負(fù)眾望(優(yōu)秀級);3.b一一稱職,令人安心(較好級);4.c-一有問題,需要注意(較差級);5.d-一危險,勉強(qiáng)維持(很差級)。四、考核的實(shí)施第十條 實(shí)施期與考核期。1.人事考核的實(shí)施期一年兩次, 月和 月。2.考核期如下:①與 月的實(shí)施期相對應(yīng)的考核期,從 月 日至第二年的 月底。②在 月的實(shí)施期相對應(yīng)的考核期,從 月 日起至 月 日。第十一條 考核者。1.人事考核職務(wù)等級進(jìn)行,原則上進(jìn)行兩種層次的考核,即第一次考核和第二次考核。2.一次、二次考核的擔(dān)當(dāng)者,原則上按下表中的規(guī)定執(zhí)行。
被考核者
一次考核者
二次考核者
e
臨時工
主任、股長
科長
j
ⅰ、ⅱ、 ⅲ、 ⅳ
主任、股長
科長
s
ⅴ、ⅵ、ⅶ
科長
處長、部長
m
ⅷ、ⅸ、ⅹ、?
處長、部長
總公司部長
3.考核期間,如果考核者遇到人事調(diào)動,被調(diào)離現(xiàn)職務(wù),則考核者所擔(dān)當(dāng)?shù)目己斯ぷ?進(jìn)行到被調(diào)離日為止,由現(xiàn)任者擔(dān)當(dāng)考核者,把工作繼續(xù)進(jìn)行下去。4.因一次考核者缺勤或其他原因而不能繼續(xù)進(jìn)行考核時,由二次考核者代行其事,而二次考核可以因此而省略掉。5.在職務(wù)級別層次很少的單位或部門,二次考核可以省略。6.因一次、二次考核者都缺勤或其他原因而不能繼續(xù)進(jìn)行考核時,則由總務(wù)部長對此作出決定。第十二條 人事變動與被考核者。1.在考核期間,被考核著如果因人事變動而調(diào)離原部門時則人事考核原則上由新部門進(jìn)行。2.如果調(diào)入新單位后,人事考核期不滿 個月,則由原單位進(jìn)行考核。五、考核結(jié)果的處置第十三條 考核結(jié)果的處置?？己私Y(jié)果必須得到下列人員的認(rèn)可:1.e級人員的考核結(jié)果,需經(jīng)處長、部長、廠長的認(rèn)可;2.j級人員的考核結(jié)果,需經(jīng)處長、部長、廠長的認(rèn)可;3.s級人員的考核結(jié)果,需經(jīng)總公司部長的認(rèn)可;4.級人員的考核結(jié)果,需經(jīng)總經(jīng)理認(rèn)可。第十四條 調(diào)整?？倓?wù)部長如果認(rèn)為有必要調(diào)整考核的結(jié)果,以使整個公司內(nèi)部保持平衡的話,可以調(diào)整。但是,原始的考核記錄,被考核者的得分,不得修正和更改。第十五條 面談?？己苏弑仨毻ㄟ^直接面談的方式,把結(jié)果傳達(dá)給被考核者,并予以相應(yīng)的指導(dǎo)和教育。第十六條 考核結(jié)果的反饋。1.考核結(jié)果以職工卡的形式,或者計算機(jī)軟盤形式記錄存檔,保存至被考核著退休離職后一年為止。2.考核表的保存時間,從二次考核完畢制成表格之日起,保存兩年。
第2篇 餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面,一是對新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn):二是對老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)知識,以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實(shí)際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條員工培訓(xùn)按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn):結(jié)合實(shí)際,注重實(shí)用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。第三條培訓(xùn)內(nèi)容1員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。3廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。第四條方法與形式1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會,實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃,有目的地進(jìn)行。4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。二新員工入職培訓(xùn)第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達(dá)到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會,若補(bǔ)考仍不合格者,建意部門不予錄用。第四條培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。第六條未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施,課時不得少于14課時。三在崗培訓(xùn)第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。第二條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。第四條具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1,整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。2,頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3,耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4,面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補(bǔ)妝。5,手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。6,衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。7,圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。8,鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。9,襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。10,身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第3篇 餐飲店長廚房長績效考核制度
績效考核制度
審核
批準(zhǔn)
1.0目的為了激勵公司人員的積極性,提高工作質(zhì)量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進(jìn)校進(jìn)行考核所制定。3.0考核周期公司實(shí)行每月考核制(即每月對公司各門店的店長和廚房長進(jìn)行考核)4.0考核原則考核實(shí)行公平、公正、公開的原則,考核結(jié)果會在考核后的三個工作日內(nèi)公布,被考核人對考核結(jié)果有任何意見都可直接向總經(jīng)理提出復(fù)核。5.0考核項目及標(biāo)準(zhǔn)(詳見附表《績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)》)①組織紀(jì)律②出品質(zhì)量③溝通與協(xié)調(diào)④安全衛(wèi)生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿意度⑧銷售業(yè)績⑨利潤率6.0考核方法及獎勵6.1每月由總經(jīng)理、財務(wù)部、人事部經(jīng)理、行政總廚組成考核小組,根據(jù)績效考核的項目進(jìn)行考核;6.2銷售業(yè)績及利潤率以財務(wù)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),人員流失率由人事部進(jìn)行審核;6.3以下指標(biāo)權(quán)重總基數(shù)為100分,獎勵總額為2000元;考核總分未達(dá)到100分的,按照實(shí)際考核得分的比例給予獎勵;每超出利潤額10%基數(shù)上漲1000元,上不封頂。 附表1:績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
項目
考核標(biāo)準(zhǔn)
考核依據(jù)
權(quán)重
評分標(biāo)準(zhǔn)
考核人
組織紀(jì)律
1.準(zhǔn)時出勤,無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規(guī)定;3.能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)
1.以人事考勤為準(zhǔn);2.請假、休假記錄;3.行政處罰記錄;
5分
1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分;4.每違反公司或國家政策法規(guī)一次扣5分,
人事部經(jīng)理
出品質(zhì)量
1.保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);2.根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度
1.有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄
5分
1.有客人對菜品質(zhì)量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分
行政總廚總經(jīng)理
溝通與協(xié)調(diào)
1.員工的培訓(xùn);2.員工的排班、休假的安排,3.后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)
1.員工培訓(xùn)記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協(xié)調(diào)性
5分
1.無員工培訓(xùn)記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營業(yè)扣2分;3.后廚與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)扣2分
總經(jīng)理人事部經(jīng)理
安全衛(wèi)生
1.店面及后廚的陳列合理;2.清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo);3.消防器材按規(guī)定擺放
現(xiàn)場考核
5分
1.店面及后廚的陳列錯亂、不合理扣2分;2.清潔衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)扣2分;3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分
人事部經(jīng)理
員工流失率
當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動離職或因管理原因?qū)ι霞壊粷M而提出離職的)
人事部每月離職人員統(tǒng)計表
5分
每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣1分
人事部經(jīng)理
工作技能
1.能在工作中積極創(chuàng)新,運(yùn)用有效的營銷方式增加銷售額;2.能團(tuán)結(jié)同事,體貼下屬,建立優(yōu)秀的團(tuán)隊3.對市場有一定的分析和預(yù)測能力,能把握固定的客源和掌握顧客資源
1.同事、下屬的評價;2.店面的日常管理技巧
5分
1.隨機(jī)調(diào)查公司的同事及員工對該店長的評價,滿意度達(dá)60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分
總經(jīng)理人事部經(jīng)理
顧客滿意度
1.當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上;2.當(dāng)月顧客投訴不能超過1次
1.顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;2.顧客投訴統(tǒng)計
10分
1.顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分
總經(jīng)理
銷售業(yè)績
按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的銷售額完成指標(biāo)
以財務(wù)部每月統(tǒng)計的各門店營業(yè)額為準(zhǔn)
20分
在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個點(diǎn)的營業(yè)額扣4分,超出目標(biāo)計滿分
財務(wù)部
利潤率
按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的利潤額完成指標(biāo)
以財務(wù)部每月統(tǒng)計的各門店利潤額為準(zhǔn)
40分
在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個點(diǎn)的營業(yè)額扣8分,超出目標(biāo)計滿分
財務(wù)部
第4篇 餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核制度
紀(jì)律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機(jī)不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準(zhǔn)備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分
5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分
6、愛護(hù)餐具2分16、恢復(fù)臺面4分
7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分
9、服務(wù)程序8分19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表
第5篇 餐飲部服務(wù)員工作紀(jì)律考核制度
餐飲部服務(wù)員紀(jì)律考核制度
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機(jī)不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準(zhǔn)備 4分 13、值臺 8分
4、服從分配 8分 14、主動服務(wù) 2分
5、擺臺規(guī)格 2分 15、正確結(jié)帳 2分
6、愛護(hù)餐具 2分 16、恢復(fù)臺面 4分
7、餐前會 4分 17、餐后結(jié)束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務(wù)程序 8分 19、計劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務(wù) 6分 20、培訓(xùn) 2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
第6篇 餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核制度格式怎樣的
紀(jì)律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。
嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機(jī)不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。
要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。
下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。
(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。
如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二
十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。
佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。
鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況4分
11、賓客投訴10分2、儀表儀容4分
12、三輕工作2分3、餐前準(zhǔn)備4分
13、值臺8分
4、服從分配8分
14、主動服務(wù)2分
5、擺臺規(guī)格2分
15、正確結(jié)帳2分
6、愛護(hù)餐具2分
16、恢復(fù)臺面4分
7、餐前會4分
17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分
18、無扎堆閑聊8分
9、服務(wù)程序8分
19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。
私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
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第7篇 餐飲員工績效考核獎懲制度
餐飲企業(yè)激勵員工績效考核獎懲制度一、績效考核規(guī)定:1)主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。2)主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。3)累計12月績效考核為一個年度周期,每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計。4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。5)領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù),領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金;未達(dá)標(biāo)月績效獎金取消;若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù),負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎金;若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分,負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、團(tuán)隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。8)主管級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。二、獎罰程序與權(quán)限:1、公司部門、分店獎罰流程:直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。2、行政檢查獎罰流程:檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。3、獎罰權(quán)限:1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2)公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;3)公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;4)分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:各分店店長5)分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長6)分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店廚師長(見習(xí)廚師長)、前廳經(jīng)理(見習(xí)前廳經(jīng)理)7)分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(見習(xí)組長)注:1)各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級申請執(zhí)行;2)如公司各部門經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習(xí)崗位的各級管理人員,直接可以行使此權(quán)限。3)同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限,必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。4)管理人員不得以累計獎懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。三、獎勵制度細(xì)則:(一)在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中,有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎勵:1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;2)分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值,經(jīng)濟(jì)效益良好者;5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;6)針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號者;9)其它具體情況;(二)各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎勵:1)行政檢查多次受到表揚(yáng)者;2)顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng);3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上;4)努力鉆研業(yè)務(wù),對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏得榮譽(yù)者;6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚(yáng)者;7)努力拓展業(yè)務(wù),對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者;8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者;9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭,舍己為人,保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實(shí):向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;(三)其它獎勵:1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi),節(jié)省部分按照店長3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次,年度績效考核加5分;3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次,無須考評可直接晉級。4)
