目錄清單
1. 引言
2. 食品添加劑的定義與分類
3. 食堂食品添加管理原則
4. 食品添加劑采購與存儲管理
5. 食品添加劑使用規(guī)定
6. 審核與監(jiān)控機(jī)制
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任落實(shí)
8. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
9. 結(jié)語
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食堂作為員工和學(xué)生的重要餐飲場所，食品安全與質(zhì)量至關(guān)重要。食品添加劑的合理使用能夠提升食品的口感與保質(zhì)期，但過度或不當(dāng)使用可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，制定一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖程檬称诽砑庸芾碇贫戎陵P(guān)重要。
2. 食品添加劑的定義與分類 食品添加劑是指為改善食品色澤、香味、口感、防腐等目的而加入食品中的物質(zhì)。根據(jù)其功能，可分為色素、香料、防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑等多種類型。
3. 食堂食品添加管理原則 遵循“適量、安全、透明”的原則，確保添加劑使用符合國家相關(guān)法規(guī)，并向消費(fèi)者公開食品添加劑信息。
4. 食品添加劑采購與存儲管理 - 采購：只從有資質(zhì)的供應(yīng)商購買，并嚴(yán)格審核產(chǎn)品證書。 - 存儲：設(shè)立專用存儲區(qū)，保持干燥、陰涼，避免陽光直射，定期檢查有效期。
5. 食品添加劑使用規(guī)定 - 嚴(yán)格按照配方比例添加，不得超量使用。 - 記錄每次添加情況，包括日期、用量、食品種類等信息。 - 加工過程中避免交叉污染。
6. 審核與監(jiān)控機(jī)制 - 定期進(jìn)行內(nèi)部審核，確保制度執(zhí)行到位。 - 委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期抽檢，保證食品質(zhì)量。
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任落實(shí) - 對食堂工作人員進(jìn)行食品添加劑知識培訓(xùn)，提高安全意識。 - 明確各崗位職責(zé)，對違規(guī)行為追責(zé)。
8. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對可能的食品安全事件。 - 定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高處理能力。
9. 結(jié)語 食堂食品添加管理制度的實(shí)施，旨在保障所有人的飲食安全，我們期待每一位員工都能嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)一個(gè)健康的餐飲環(huán)境。
措施
1. 定期更新添加劑使用指南，確保與最新法規(guī)同步。
2. 提供匿名舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工參與監(jiān)督。
3. 對違規(guī)使用添加劑的行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，嚴(yán)重者解除勞動(dòng)合同。
4. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，共同提升食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
5. 定期公開食品添加劑使用報(bào)告，增加透明度。
6. 定期邀請專家進(jìn)行食品安全講座，提高全員食品安全意識。
食堂食品添加管理制度范文
第1篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對安全。
五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
第2篇 校食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)校食堂食品添加劑使用與管理制度
一、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗(yàn)報(bào)告單或合格證,庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。
二、使用添加劑的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消在耗,改進(jìn)存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)和用量和使用范圍。
六、食品添加齊應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
第3篇 中學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度
中學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
第4篇 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度
為保證食品安全,學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí),嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:
一.學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。
二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度,及時(shí)建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。
五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。
六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
第5篇 某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
第6篇 學(xué)生食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
