目錄清單
1. 水吧食品安全管理目標(biāo)
2. 員工健康與個(gè)人衛(wèi)生管理
3. 食品采購與驗(yàn)收
4. 食品儲(chǔ)存與處理
5. 設(shè)備清潔與維護(hù)
6. 加工操作規(guī)程
7. 食品添加劑與配料管理
8. 應(yīng)急處理與投訴管理
9. 訓(xùn)練與教育
10. 監(jiān)督與評(píng)估
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 水吧食品安全管理目標(biāo)：確保提供安全、衛(wèi)生的飲品，防止食品污染，保障消費(fèi)者健康，遵守國家食品安全法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 員工健康與個(gè)人衛(wèi)生管理：員工需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查；工作期間必須穿戴整潔的工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴發(fā)帽等。
3. 食品采購與驗(yàn)收：只從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，所有食材需附有合格證明；驗(yàn)收時(shí)檢查食材新鮮度、包裝完整性，不合格產(chǎn)品不得入庫。
4. 食品儲(chǔ)存與處理：分類儲(chǔ)存，標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；冷藏冷凍設(shè)備保持恒溫，定期清理，避免交叉污染；過期或變質(zhì)食品及時(shí)處理。
5. 設(shè)備清潔與維護(hù)：每日營業(yè)前后進(jìn)行設(shè)備清潔，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行正常，防止細(xì)菌滋生。
6. 加工操作規(guī)程：遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保飲品制作過程無菌、無交叉污染；使用量杯、秤等工具精確配比，保證品質(zhì)一致。
7. 食品添加劑與配料管理：使用合規(guī)的食品添加劑，如實(shí)記錄使用量，配料存儲(chǔ)在指定區(qū)域，避免誤用。
8. 應(yīng)急處理與投訴管理：制定應(yīng)急預(yù)案，遇到食品安全事件迅速響應(yīng)，妥善處理；設(shè)立投訴渠道，對(duì)消費(fèi)者反饋的問題及時(shí)調(diào)查并改進(jìn)。
9. 訓(xùn)練與教育：新員工入職前進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，定期組織復(fù)訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。
10. 監(jiān)督與評(píng)估：定期進(jìn)行內(nèi)部自查，結(jié)合外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的食品安全審計(jì)，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系。
措施
1. 制定詳細(xì)的食品安全操作手冊(cè)，供員工參考。
2. 設(shè)立食品安全負(fù)責(zé)人，監(jiān)督各項(xiàng)制度執(zhí)行情況。
3. 定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其符合食品安全要求。
4. 引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期的食品安全審計(jì)。
5. 對(duì)違反食品安全規(guī)定的員工進(jìn)行教育和處罰，嚴(yán)重者可解雇。
6. 提升食品安全文化，鼓勵(lì)員工主動(dòng)報(bào)告食品安全隱患。
7. 定期更新食品安全政策，適應(yīng)法律法規(guī)變化和技術(shù)進(jìn)步。
通過以上措施，我們將努力打造一個(gè)安全、衛(wèi)生的水吧環(huán)境，為顧客提供安心的飲品體驗(yàn)。
水吧食品安全管理制度范文
第1篇 水吧食品安全管理制度怎么寫
一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)
1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。
2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。
3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。
女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。
4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。
5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。
7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。
8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求
1、保持微笑服務(wù),動(dòng)作自然優(yōu)雅。
2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。
5、目光注視顧客,表示尊重。
6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。
7、肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。
三、水吧員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保吧臺(tái)正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;
4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;
5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。
6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。
8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù),清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺(tái)面:
臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。
除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。
鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。
水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。
水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵,無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。
展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。
展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。
展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。
展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。
水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。
水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。
清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。
即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí),注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。
對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理,確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。
盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。
為使用的器具,沒兩天清洗一次。
地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。
如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。
2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時(shí)更換或者處理掉。
3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。
4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待。
七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度
1、在進(jìn)貨時(shí),應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。
第2篇 水吧食品安全管理制度格式怎樣的
一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)
1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。
2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。
3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。
女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。
4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。
5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。
7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。
8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求
1、保持微笑服務(wù),動(dòng)作自然優(yōu)雅。
2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。
5、目光注視顧客,表示尊重。
6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。
7、肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。
三、水吧員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保吧臺(tái)正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;
4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;
5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。
6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。
8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù),清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺(tái)面:
臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。
除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。
鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。
水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。
水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵,無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。
展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。
展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。
展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。
展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。
水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。
水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。
清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。
即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí),注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。
對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理,確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。
盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。
為使用的器具,沒兩天清洗一次。
地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。
如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。
2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時(shí)更換或者處理掉。
3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。
4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待。
七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度
1、在進(jìn)貨時(shí),應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。
第3篇 水吧食品安全管理制度
一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)
1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。
2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。
3.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。
4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。
5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6.在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。
7.如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。
8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求
1、保持微笑服務(wù),動(dòng)作自然優(yōu)雅。
2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。
5、目光注視顧客,表示尊重。
6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。
7、肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。
三、水吧員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保吧臺(tái)正常工作;
2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);
3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;
4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;
5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。
6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。
8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù),清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺(tái)面:
臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵,無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。
清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。
即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí),注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理,確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。為使用的器具,沒兩天清洗一次。地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。
2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時(shí)更換或者處理掉。
3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。
4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待。
七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度
1、在進(jìn)貨時(shí),應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。
