醫(yī)院食堂管理制度主要包括以下幾個部分：食品安全管理、衛(wèi)生環(huán)境維護、人員培訓與管理、食材采購與儲存、餐飲服務流程、應急處理機制以及監(jiān)督與評估。
包括哪些方面
1. 食品安全管理：確保食材新鮮無污染，嚴格遵守食品安全法規(guī)，執(zhí)行食品加工標準，防止食物中毒事件發(fā)生。
2. 衛(wèi)生環(huán)境維護：保持食堂內外環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒，保證就餐區(qū)和廚房的衛(wèi)生條件。
3. 人員培訓與管理：對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓，規(guī)定工作服著裝，確保個人衛(wèi)生習慣良好。
4. 食材采購與儲存：建立嚴格的食材采購制度，選擇合格供應商，食材入庫前進行檢驗，合理儲存，防止變質。
5. 餐飲服務流程：規(guī)范點餐、烹飪、分發(fā)等環(huán)節(jié)，確保食品制作和服務過程有序高效。
6. 應急處理機制：制定應對食物污染、設備故障等突發(fā)情況的預案，快速有效地解決問題。
7. 監(jiān)督與評估：定期對食堂運營情況進行檢查，收集反饋，持續(xù)改進服務質量。
重要性
醫(yī)院食堂的管理水平直接影響到醫(yī)護人員和患者的飲食安全與健康，是醫(yī)院整體服務質量的重要組成部分。良好的食堂管理能夠提升醫(yī)院形象，增強患者滿意度，保障醫(yī)療工作的順利進行。預防食品安全事故的發(fā)生，有助于維護醫(yī)院的穩(wěn)定與和諧。
方案
1. 建立食堂管理團隊，由專業(yè)人員負責日常運營，定期開展食品安全和衛(wèi)生知識的培訓。
2. 設立食品安全專員，負責食材的驗收、儲存和使用，確保源頭安全。
3. 定期對食堂環(huán)境進行深度清潔，保持設備完好，防止蟲害滋生。
4. 實施員工績效考核，激勵員工提高服務質量，對于違規(guī)行為及時糾正。
5. 制定食材采購清單，優(yōu)先選擇本地、有機、無公害產品，確保食材新鮮。
6. 確保餐飲服務流程標準化，如設置食品保溫設備，確保食物溫度適宜，避免交叉污染。
7. 建立應急預案，定期進行演練，提高應對突發(fā)事件的能力。
8. 開展?jié)M意度調查，收集患者和員工的意見，不斷優(yōu)化食堂服務。
通過上述方案的實施，醫(yī)院食堂將能夠實現高效、安全、健康的運營，為醫(yī)護人員和患者提供滿意的服務。
醫(yī)院食堂管理制度有范文
第1篇 區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度
人民醫(yī)院食堂管理制度
一、按時上下班,堅守崗位,服從安排。
二、樹立服務意識,愛崗敬業(yè)。
三、愛護公物。
四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內嚴禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。
第2篇 s醫(yī)院食堂管理規(guī)定
醫(yī)院食堂管理規(guī)定(1)
為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。
二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網。
室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;
四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應變質、不潔食品。
無食物中毒發(fā)生。
九、經常保持室內外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。
抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。
醫(yī)院食堂管理規(guī)定(2)
為了規(guī)范食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、舒適、有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
一、 食堂管理制度
1、 食堂管理員和工作人員要嚴格遵守各項規(guī)章制度,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,從業(yè)人員必須經體檢合格后才能上崗。
2、 認真做好食堂安全工作(防火、防盜、防毒)和衛(wèi)生工作(環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生),防止食物中毒等意外事件的發(fā)生。
3、食堂工作人員要牢固樹立為一線服務、為患者服務的思想。
在提供服務時應溫和、文明、禮貌,同時有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得與就餐人員發(fā)生任何爭執(zhí)。
如有爭議,可向主管領導反映解決。
發(fā)生爭吵或被投訴服務態(tài)度不好者,一經查實罰款20元/次。
4、上崗工作人員必須穿戴整齊,外表整潔、美觀,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為,違者罰款20元/次。
5、嚴禁男性留長發(fā),女性披頭散發(fā)。
嚴禁留長指甲,同時保證指甲的清潔衛(wèi)生。
工作時手部不得使用化妝品,手部受傷感染,上藥包扎者禁止接觸食品和容器。
工作時間禁止進食。
發(fā)現一次罰款20元。
6、嚴把食品質量關,不得購買腐爛、變質、不安全的食品、配料、調料。
一經驗收發(fā)現,除退回所購物品,賠償所有損失外,罰款50元/次。
7、 購回的食品、配料、加工后的成品、半成品應加蓋、加罩或放入冰箱妥善保管,不得出現腐爛、變質、蟲鼠趴咬的情況。
因保管不當出現上述情形的罰款20元/次。
8、 加強業(yè)務學習,提高操作技能。
最大限度做到花樣、品種多樣化。
同時精打細算,杜絕浪費。
9、 每天清理打掃,每月一次大掃除,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
食物必須清洗干凈,洗凈后的餐具必須整理齊備并擺放整齊。
第3篇 醫(yī)院食堂管理員職責（3）
醫(yī)院食堂管理員職責(三)
一、在科長的領導下,負責管理食堂人員的學習及思想工作,做好病人、職工的飲食管理。
二、深入科室聽取群眾對飲食的意見和要求,千方百計為病人、職工搞好飲食工作,提高飲 食質量。
三、檢查食堂財務開支情況,掌握預算。
四、檢查督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責落實,負責人員的調配,制訂安全措施,保持室 內外清潔、飲食衛(wèi)生,定期公布賬目。
第4篇 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現場,并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。
第5篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第6篇 醫(yī)院食堂管理制度（12）
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
第7篇 醫(yī)院食堂招待費用管理規(guī)定-5
醫(yī)院食堂招待費用管理規(guī)定5
為了提高食堂的整體管理和服務水平,規(guī)范醫(yī)院職工用餐和來客招待的標準,進一步完善招待費用的統(tǒng)一歸口管理和審批申報程序,經醫(yī)院黨政領導班子研究決定,具體由分管院辦領導和分管財務領導統(tǒng)一審批報銷,具體規(guī)定如下:
一、招待內容
招待的內容包括來客用餐、水果、煙酒等。
二、招待標準
1、主要領導來客來訪招待由辦公室統(tǒng)一安排;
2、班子成員(不包括院長、書記)招待費原則上每月不得超過2000元;
3、職能科室(院辦、醫(yī)務科、財務科、護理部、院內感染科、總務科、微機室、醫(yī)保辦、藥劑科、器械設備科、保健科、保衛(wèi)科、信息科)每月不得超過1000元;
4、涉及醫(yī)院全面性檢查來客由分管領導審批,交待院辦統(tǒng)一安排,中、晚餐按50元/人(不含酒水),陪同人員標準相同;
5、涉及醫(yī)療糾紛來客(工作人員含保衛(wèi)科)招待由分管領導審批,交待院辦統(tǒng)一安排,來客中、晚餐按40元/人(不含酒水),工作人員中、晚餐20元/人;
6、特殊情況工作人員用餐由分管領導審批,交待院辦統(tǒng)一安排,早餐按8元/人,中、晚餐不得超過20元/人。
三、招待管理
(一)用餐招待
1、招待業(yè)務來客實行對口申報。即哪個職能科室的業(yè)務由哪個科室的負責人(或分管領導)申報。申報時首先由申報人請求分管領導,同意后到辦公室填寫招待申請單。所招待的費用從規(guī)定的金額中扣出。申請單各項目必須真實、全面、正確填。由申報人持申請單到指定地點就餐,并將派餐單交于食堂,結賬時附于賬單后。用餐申報人員必須在申請單和食堂菜單上填寫金額(大寫)后簽名。
2、招待申請單必須事先取得。如分管領導不在辦公室,應電話請示主要領導和分管領導,批準領導應交待院辦開具申請單。凡無申請單的,醫(yī)院一律不予報銷,由醫(yī)院食堂自己承擔。
(二)招待用茶、煙、水果、點心等由辦公室根據領導指示辦理,如在食堂購買,食堂應及時、確保質量,填寫好購物清單和物品一并送往院辦,申報人應驗收(數量、單價)后簽字。
四、招待費用公開
食堂每周一應將上周所招待的點菜單、招待申請單、購物清單送到分管院辦領導簽字,并由院辦做好統(tǒng)計表,每月初將上月各科室開支的費用公布。當月超支科室,下月自覺節(jié)約開支,年終超出部分列入醫(yī)院年初績效工資考核內容。
五、凡工作餐,中午一律不準飲酒;其他招待外來人員的用餐場合,陪餐人員必須飲酒的,必須適量,不得因酒誤事或損害單位形象。
六、本規(guī)定自2022年10月1日起執(zhí)行。
