食堂餐廳管理制度6篇

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：15

目錄
1.食堂餐廳管理制度包括哪些方面 2.食堂餐廳管理制度重要性 3.食堂餐廳管理制度方案 4.食堂餐廳管理制度6篇

食堂餐廳管理制度

食堂餐廳管理制度旨在確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工和顧客的健康，同時(shí)優(yōu)化運(yùn)營效率。它涵蓋了食品采購、儲存、制作、服務(wù)、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)和應(yīng)急處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 食品采購：規(guī)定了供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)程序及驗(yàn)收流程。

2. 儲存管理：明確了食材儲存條件、保質(zhì)期管理和先進(jìn)先出原則。

3. 制作流程：規(guī)定了烹飪標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程和食品添加劑使用限制。

4. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)規(guī)范，包括員工儀態(tài)、服務(wù)態(tài)度和響應(yīng)時(shí)間。

5. 衛(wèi)生管理：制定清潔消毒制度，包括廚房、餐具和個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6. 人員培訓(xùn)：規(guī)定了員工入職培訓(xùn)、定期技能提升和食品安全知識教育。

7. 應(yīng)急處理：建立食品安全事件報(bào)告機(jī)制和應(yīng)對措施。

重要性

食堂餐廳管理制度的重要性不言而喻。一方面，它為食品安全提供了保障，防止食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)員工和顧客的健康權(quán)益。另一方面，良好的管理制度能提高工作效率，降低運(yùn)營成本，提升餐飲服務(wù)的整體形象，增強(qiáng)用戶滿意度。

方案

1. 食品采購方案：建立合格供應(yīng)商名錄，定期進(jìn)行資質(zhì)審查和產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。設(shè)置嚴(yán)格的驗(yàn)收程序，不合格產(chǎn)品不得入庫。

2. 儲存管理方案：配置適當(dāng)?shù)睦洳?、冷凍設(shè)施，定期檢查溫度記錄，確保食材新鮮。

3. 制作流程方案：推行標(biāo)準(zhǔn)化操作，實(shí)施食品安全監(jiān)控，限制不必要的食品添加劑。

4. 服務(wù)質(zhì)量方案：開展服務(wù)禮儀培訓(xùn)，設(shè)立投訴反饋機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

5. 衛(wèi)生管理方案：制定每日清潔計(jì)劃，執(zhí)行嚴(yán)格的餐具消毒程序，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

6. 人員培訓(xùn)方案：新員工入職前進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，定期舉辦食品安全研討會，提升員工知識水平。

7. 應(yīng)急處理方案：建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，對任何可能的食品安全事件進(jìn)行快速響應(yīng)，及時(shí)上報(bào)并采取糾正措施。

通過以上方案的實(shí)施，食堂餐廳將形成一個(gè)系統(tǒng)化的管理制度，確保各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行，為所有用餐者創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。

食堂餐廳管理制度范文

第1篇食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。

7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

第2篇學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

第3篇食堂餐廳管理制度

一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;

2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

3、愛護(hù)公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物,違者罰款50元/次;

二、操作間衛(wèi)生制度

1、保持操作間地面無垃圾堆放,灶臺干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺、瓷磚無油脂,違者罰款50元/次;

2、食物做到生熟分開,切菜前后要求場地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;

三、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;

2、銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;

3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷售“四不”制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔(dān)責(zé)任后果;

四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開,防止交叉污染,違者罰款20元/次;

2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時(shí)清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;

五、貯藏保管制度

1、倉庫物品管理,必須分類存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房,違者罰款20元/次;

2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;

六、食堂安全制度

1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;

3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;

七、按時(shí)開飯制度和其它

1、必須按時(shí)開飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;