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自助餐管理制度是一套旨在規(guī)范自助餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)的規(guī)則和流程，涵蓋了食品安全、服務(wù)質(zhì)量、顧客體驗(yàn)、成本控制等多個(gè)方面。它旨在確保自助餐廳的高效運(yùn)作，同時(shí)提供安全、衛(wèi)生、豐富的餐飲體驗(yàn)。
包括哪些方面
1. 食品安全管理：包括食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、展示及剩余食品處理等環(huán)節(jié)，以保證食品的新鮮、衛(wèi)生和安全。
2. 服務(wù)質(zhì)量：涉及員工培訓(xùn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理等方面，以提升顧客滿意度。
3. 顧客體驗(yàn)：關(guān)注顧客就餐環(huán)境、菜品更新、排隊(duì)秩序、餐具清潔等，創(chuàng)造舒適的用餐體驗(yàn)。
4. 成本控制：通過(guò)合理定價(jià)、菜品搭配、食材利用率等方式，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。
5. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期檢查維護(hù)自助餐廳的設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。
6. 衛(wèi)生管理：制定詳細(xì)的清潔和消毒計(jì)劃，保持餐廳的清潔衛(wèi)生。
7. 應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)突發(fā)情況如食物中毒、火災(zāi)等，設(shè)定應(yīng)對(duì)措施。
重要性
自助餐管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，樹立良好的品牌形象。
3. 有效控制成本，提高經(jīng)營(yíng)效益，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4. 通過(guò)科學(xué)管理，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保餐廳穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。
方案
1. 制定詳盡的食品采購(gòu)制度，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源可靠。
2. 對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 設(shè)立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)處理投訴，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。
4. 根據(jù)銷售數(shù)據(jù)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化成本，避免浪費(fèi)。
5. 定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行，減少故障影響。
6. 設(shè)立專職衛(wèi)生檢查員，執(zhí)行嚴(yán)格的清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)。
7. 制定應(yīng)急預(yù)案，定期演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
通過(guò)以上方案的實(shí)施，自助餐管理制度將為餐廳提供穩(wěn)定、有序的運(yùn)營(yíng)框架，確保顧客的滿意度和餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
自助餐管理制度范文
第1篇 自助餐券管理制度
自助餐券管理制度
自助餐券管理制度
為方便職工生活,規(guī)范就餐次序,防止自助餐券流失,減少生活福利成本,根據(jù)___的實(shí)際情況,特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本,正式職工原則上每人每月發(fā)放十張,只限本人中午免費(fèi)使用,不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購(gòu)買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍:
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的人員。
3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個(gè)月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補(bǔ)助費(fèi)的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé),并建立獨(dú)立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實(shí)。
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二oo五年四月一日
第2篇 自助餐餐券管理制度
自助餐券管理制度
為方便職工生活,規(guī)范就餐次序,防止自助餐券流失,減少生活福利成本,根據(jù)___的實(shí)際情況,特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本,正式職工原則上每人每月發(fā)放十張,只限本人中午免費(fèi)使用,不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購(gòu)買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍:
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的人員。
3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個(gè)月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補(bǔ)助費(fèi)的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé),并建立獨(dú)立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實(shí)。
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二oo五年四月一日
第3篇 z自助餐券管理制度
為方便職工生活,規(guī)范就餐次序,防止自助餐券流失,減少生活福利成本,根據(jù)___的實(shí)際情況,特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本,正式職工原則上每人每月發(fā)放十張,只限本人中午免費(fèi)使用,不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購(gòu)買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍:
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的人員。
3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個(gè)月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補(bǔ)助費(fèi)的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé),并建立獨(dú)立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實(shí)。
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二oo五年四月一日
第4篇 餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度
酒店餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度
1.不銹鋼自助餐用具由管事部負(fù)責(zé)保管,各部門如因營(yíng)業(yè)需要可向管事部借用,借用時(shí)須辦理借用手續(xù)。
2.若有大型宴會(huì),管事部可以對(duì)各廳面自助餐用具進(jìn)行調(diào)配,保證廳面營(yíng)業(yè)需要。
3.廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉(cāng)手續(xù),然后廳面再與廚房進(jìn)行交接。
4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對(duì)清算,整理借條,25日后借用的,應(yīng)在下月核對(duì)。
第5篇 自助餐后廚管理制度
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無(wú)故缺席,違者罰款30元
9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14.無(wú)故不得到處串崗,在倉(cāng)庫(kù)逗留,無(wú)事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無(wú)故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。
第6篇 自助餐廳管理制度
一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求;
3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;
8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;
12、認(rèn)真聽(tīng)取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;
14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上,保護(hù)餐廳的利益;
15、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:
a、接到投訴的時(shí)間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);
c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
三、請(qǐng)假制度:
病假:
1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn);三天以上呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計(jì)35天,扣除年底獎(jiǎng)金。
事假:
1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者,由部長(zhǎng)批準(zhǔn);兩天以上者,報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計(jì)超過(guò)15天者,扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假:
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí),可以根據(jù)具體情況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí),給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。
