職工餐管理制度3篇

職工餐管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保員工的餐飲質(zhì)量，維護(hù)工作秩序，提高員工滿意度，同時(shí)也是體現(xiàn)企業(yè)文化關(guān)懷的重要方式。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

1. 餐飲標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制：規(guī)定食品的種類、質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及營(yíng)養(yǎng)搭配。

2. 餐廳運(yùn)營(yíng)與管理：涵蓋餐廳的日常運(yùn)營(yíng)、清潔維護(hù)、服務(wù)人員的職責(zé)等。

3. 餐費(fèi)管理：涉及餐費(fèi)的收取、報(bào)銷(xiāo)、補(bǔ)貼等財(cái)務(wù)規(guī)定。

4. 餐飲預(yù)訂與時(shí)間安排：規(guī)定訂餐流程、用餐時(shí)間及特殊情況的處理。

5. 行為規(guī)范：明確員工在餐廳內(nèi)的行為準(zhǔn)則，如文明用餐、節(jié)約糧食等。

包括哪些方面

1. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：確保食材的新鮮安全，規(guī)范儲(chǔ)存條件和期限。

2. 餐飲制作：設(shè)定菜品制作流程，保證食品衛(wèi)生和口味。

3. 餐廳設(shè)施：規(guī)定設(shè)施設(shè)備的使用、保養(yǎng)和報(bào)修程序。

4. 員工權(quán)益：保障員工的餐飲權(quán)益，處理投訴和建議機(jī)制。

5. 環(huán)保與健康：倡導(dǎo)環(huán)保理念，推行健康飲食，減少浪費(fèi)。

重要性

職工餐管理制度的重要性主要體現(xiàn)在：

1. 提升員工滿意度：良好的餐飲環(huán)境和質(zhì)量能提升員工的工作滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

2. 維護(hù)衛(wèi)生安全：嚴(yán)格的質(zhì)量控制和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能保護(hù)員工的健康，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3. 節(jié)約成本：合理的餐費(fèi)管理和預(yù)訂制度能有效控制餐飲成本，避免資源浪費(fèi)。

4. 規(guī)范秩序：行為規(guī)范有助于維持餐廳的良好秩序，防止不必要的沖突。

方案

1. 設(shè)立專門(mén)的餐飲管理部門(mén)，負(fù)責(zé)制度的制定、執(zhí)行和監(jiān)督。

2. 定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

3. 引入滿意度調(diào)查，定期收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的反饋，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

4. 建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)和驗(yàn)收制度，確保食材來(lái)源可靠，質(zhì)量過(guò)關(guān)。

5. 實(shí)行預(yù)定制度，合理安排用餐人數(shù)，避免食物過(guò)?；虿蛔?。

6. 設(shè)立獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)節(jié)約用餐，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行適度約束。

7. 定期檢查餐廳設(shè)施，及時(shí)維修更新，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。

8. 舉辦健康飲食講座，提高員工的健康飲食知識(shí)，推廣綠色餐飲文化。

通過(guò)上述方案的實(shí)施，我們期望能夠構(gòu)建一個(gè)高效、有序、健康的職工餐飲環(huán)境，讓每一位員工都能在工作中享受到溫馨的餐飲體驗(yàn)。

職工餐管理制度范文

第1篇 酒店職工餐廳管理制度（3）

酒店職工餐廳管理制度(三)

一、就餐時(shí)間:

夏季(5月1日至9月30日)

早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)

中餐:16:50-17:20、 晚餐21:30-10:00

冬季(10月1日至次年4月30日)

早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)

中餐:16:20-16:40、晚餐21:00-21:30

二、制度細(xì)則:(每分一元)

1、所有員工及管理人員一律按規(guī)定的就餐時(shí)間在職工餐廳就餐,嚴(yán)禁在工作區(qū)就餐,每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

2、把食品帶出員工餐廳的,本人及員工餐廳負(fù)責(zé)人各罰20分。

3、員工應(yīng)節(jié)儉食品,杜絕浪費(fèi),有倒飯現(xiàn)象每次扣20分,員工餐廳負(fù)責(zé)人未制止、未發(fā)現(xiàn)的,處罰10分。

4、食品衛(wèi)生不合格,出現(xiàn)員工投訴,情況屬實(shí)的,處罰員工餐廳20分,出現(xiàn)醫(yī)療、事故的由其全權(quán)承擔(dān)。

5、無(wú)人在場(chǎng)不關(guān)電燈、電視等設(shè)施,處罰5分/次。

6、員工憑餐券用餐,無(wú)餐券不得用餐,否則誰(shuí)盛飯?zhí)幜P5分/次;員工不得私自盛菜,否則處罰5分/次。

7、當(dāng)日值大班經(jīng)理負(fù)責(zé)當(dāng)日伙食質(zhì)量及衛(wèi)生安全;并協(xié)助廚師給員工打菜,特殊情況安排領(lǐng)班級(jí)以上人員代替,否則一經(jīng)他人投訴處罰值班經(jīng)理10分。盛菜員合理分配菜肴一經(jīng)他人投訴,情況屬實(shí)的處罰5分/次。

8、餐券每月底由部門(mén)統(tǒng)一到人事部領(lǐng)取,餐飲部每日三張、其它部門(mén)每日二張,當(dāng)日休假無(wú)出勤不免費(fèi)提供餐券,多發(fā)的從下月份扣除;特殊情況由部門(mén)經(jīng)理與人事部協(xié)調(diào)。

即日起執(zhí)行!

第2篇 某職工餐廳管理制度

1、目的:

為了加強(qiáng)職工餐廳管理,提高職工飯菜質(zhì)量,保證餐廳衛(wèi)生整潔,全面提升餐廳整體服務(wù)水平,規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理,特制訂本制度。

2、范圍:

2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等內(nèi)容適宜東、南兩個(gè)餐廳。

2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

3、具體管理制度

3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理

3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃,庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情況編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃,待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn);

3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān),保證質(zhì)量良好,無(wú)霉?fàn)€蔬菜、過(guò)期物資混雜,若出現(xiàn)此類問(wèn)題一律不予入庫(kù)。

3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價(jià)格隨行就市,同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象,追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。

3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù),具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn),最后由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單, 雙方簽字后有效,入庫(kù)單一式三份,一份為庫(kù)房記賬依據(jù),一份為供貨商結(jié)賬憑證,一份為管理入賬存根。

3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù),并由雙方簽字生效,領(lǐng)料單一式三份,一份由庫(kù)管下賬使用,一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用,一份交管理員存查記賬。

3.2、賬務(wù)管理

3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成,該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。

3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后,首先進(jìn)行成本核算,并將核算結(jié)果做賬記錄,在每日售飯結(jié)束后,由庫(kù)管將收入情況登記上賬,同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字,上報(bào)餐廳管理員記賬,以便餐廳及時(shí)調(diào)整。

3.2.3、每月26日為終結(jié)日,職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度,對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易,必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度,單方不得收費(fèi),否則即視為違紀(jì)。

3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日,供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù),待雙方核對(duì)無(wú)誤后,由管理員簽字,主管副廠長(zhǎng)審批后付款,否則不予結(jié)算。

3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù),做到出、入分明,賬物相符,并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單,算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況,并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布,達(dá)到管理透明化。

3.2.6、每月10日,由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì),監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理,規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。

3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資,30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金,15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金,剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中,調(diào)控飯菜價(jià)格。

3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)

3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);

3.3.1.2、廚 師一人,工資2400元;

3.3.1.3、面點(diǎn)師1人,工資1400元;

3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;

3.3.1.5、收費(fèi)員1員,工資1400元(兼庫(kù)管);

3.3.1.6、服務(wù)員2人,工資1100元。

3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上,根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資,若超出成本時(shí),則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。

3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批后發(fā)放。

3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法,人員編制不列入選礦廠。

3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé),選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。

3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。

3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法:

3.3.7.1、獎(jiǎng)勵(lì)工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000,即為個(gè)人工資單位系數(shù)。

3.3.7.2、預(yù)提獎(jiǎng)勵(lì)工資總額除以崗位系數(shù)總和,即為單位工資分配基數(shù)。

3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個(gè)人系數(shù),即為該崗位當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。

3.3.7.4、獎(jiǎng)勵(lì)工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。

3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理

環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié),也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證,所以餐廳必須要重視起來(lái),認(rèn)真對(duì)待。

3.4.1、蔬菜衛(wèi)生

3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時(shí),必須檢查蔬菜的質(zhì)量,剔除霉?fàn)€變質(zhì)的菜葉,并清洗干凈,不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中,否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。

3.4.1.2、購(gòu)買(mǎi)的半成品或其他成品食品時(shí),必須注意日期,嚴(yán)禁給職工食用過(guò)期食品和劣質(zhì)食品,否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。

3.4.1.3、在采購(gòu)油料時(shí),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)油和地溝油,以免給職工身體帶來(lái)危害,若發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題,直接解除承包合同,同時(shí)給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰;內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問(wèn)題,直接處罰管理人員,處罰金額校前,情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。

3.4.2、飯菜衛(wèi)生

3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈,嚴(yán)禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi),否則每次扣罰1分。

3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲(chóng)工作,確保飯菜不受污染,若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞,必須倒掉,不得再次供應(yīng)給員工,同時(shí)扣罰2分;若無(wú)視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的,直接處以罰款2000元。

3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶,不得再制作其他飯菜時(shí)混雜其內(nèi),若出現(xiàn)該問(wèn)題,直接給予管理人員一次性罰款500元。

3.4.3、餐具衛(wèi)生

3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒,并要求餐具使用量充足,保證消毒使用兩不誤,否則每次扣罰2分。

3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈,要求洗刷水清盈無(wú)色,否則每次扣罰1分。

3.4.3.3、餐廳餐具必須保持外觀干凈,無(wú)污漬、無(wú)殘缺口,有殘缺的碗、盤(pán)要限期更換,否則每次罰款扣1分。

3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精,不得使用洗衣粉等物品替代,否則每次罰款200元。

3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生

3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須保持干凈整潔,桌面無(wú)油漬、雜物,否則每次扣罰0.5分。

3.4.4.2、餐廳門(mén)窗必須要經(jīng)常清洗擦拭,保持玻璃明亮,門(mén)板干凈。否則每次扣0.5分。

3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工,必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并保持工作服干凈清新,否則每次扣0.5分。

3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)備兩套工作服,保證換洗有備,若不按規(guī)定配置,由廠內(nèi)扣款給其購(gòu)買(mǎi)。

3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工,每年要進(jìn)行一次身體檢查,保證健康狀況良好,以免傳染病菌的蔓延,對(duì)無(wú)證人員必須限期清理,否則對(duì)餐廳管理人員給與罰款200元/人。

3.5、飯菜價(jià)格及質(zhì)量管理

3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價(jià)格執(zhí)行統(tǒng)一售價(jià),不得隨意增長(zhǎng),否則職工有權(quán)拒付,同時(shí)考核1分。

3.5.2、在新增加飯菜種類后,必須盡快報(bào)廠部批復(fù),否則即視為違規(guī)收費(fèi)對(duì)待,違規(guī)收費(fèi)每次扣罰1分。

3.5.3、飯菜價(jià)格由食堂提供成本核算數(shù)據(jù),同時(shí)參照市價(jià),并按市價(jià)的70%定價(jià)收費(fèi)。

3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證,油量要充足,味道要鮮美,葷素搭配適宜,該項(xiàng)工作由委員會(huì)每月不定期抽查。

3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足,可根據(jù)成本核算程序,檢驗(yàn)其數(shù)量,餐廳若隨意減量,委員會(huì)成員有權(quán)提議抽查,若查處數(shù)量確實(shí)與成本核算中顯示的數(shù)字不符合時(shí),將一次性給予500元的罰款。

3.6、勞動(dòng)紀(jì)律考核

3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員,一律要遵守餐廳上下班時(shí)間,不得遲到早退,有事必須提前2小時(shí)請(qǐng)假,以便安排其他人員頂替,否則一律視為礦工。

3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹,服務(wù)到位,不得與職工隨意吵架,有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理,否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

3.6.3、在工作中,不得與就餐人員閑聊而影響工作和個(gè)人形象,否則扣罰0.5分/次。

3.6.4、餐廳工作人員在進(jìn)入工作崗位前必須先洗手,后工作,保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。

3.6.5、指甲要常剪,不得留長(zhǎng)指甲,以免夾帶臟東西進(jìn)入食品,該規(guī)定令行即止,否則扣0.5分/次。

3.6.6、進(jìn)入崗位要整齊穿戴工作服,戴工作帽,要求衣服干凈無(wú)污漬,否則每項(xiàng)扣罰0.1分。

3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙,否則即視為違紀(jì),每次扣罰0.1分。

3.7、客飯、職工會(huì)餐管理

3.7.1、餐廳可以為職工提供生日、節(jié)日會(huì)餐條件,雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn),但收費(fèi)不得高于菜譜價(jià)格的范圍。

3.7.2、公司人員就餐實(shí)行簽單消費(fèi),月底時(shí)由廠部審核后,統(tǒng)一報(bào)賬處理。

3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月,在下月沖卡后,必須一次性付清,否則將從工資中直接扣除,同時(shí)追罰5%的滯納金。

3.8、考核機(jī)制及扣罰金管理

3.8.1、委員會(huì)每月組織召開(kāi)一次會(huì)議,對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和存在的問(wèn)題提出解決方案,并按涉及的條款給予考核扣分。

3.8.2、考核扣分分值為每分100元,所扣款項(xiàng)直接從飯費(fèi)里一次扣除,該款項(xiàng)?？顚Ｓ?獎(jiǎng)罰分明,對(duì)堅(jiān)持各項(xiàng)制度較好的員工,經(jīng)推選后進(jìn)行文明工作獎(jiǎng)勵(lì)。

3.9、餐廳工作人員每月進(jìn)行一次工作考評(píng),具體由廠部組織開(kāi)展。

4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會(huì)負(fù)責(zé),在運(yùn)行過(guò)程中有不妥之處,可書(shū)面提請(qǐng)委員會(huì)研究更改。

5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實(shí)施。

6、本制度于2010年4月5日進(jìn)行第三次修改。

第3篇 職工餐廳管理制度

(五)員工夜餐管理

1,所有承包商均可參加員工夜餐的競(jìng)標(biāo),參照以上考核辦法進(jìn)行評(píng)分;

2,參加競(jìng)標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食.

3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核.

4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格.

三,引進(jìn)承包商辦法

由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備.

四,監(jiān)督方法

(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人員,工會(huì)及部門(mén)員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評(píng)比打分.

二〇〇八年一月二十一日

附:食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表

食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表

檢查食堂名稱:

檢 查 項(xiàng) 目

扣分值

罰款金額

備注

員工監(jiān)督

出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實(shí),為合理投訴的)

5-10分

50-100元

證 件

經(jīng)營(yíng)商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)

10分/次

100元

持健康證上崗,是否佩帶健康證

10分/次

100元

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

餐廳工作人員進(jìn)入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進(jìn)衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋,不準(zhǔn)赤膊赤腳,不對(duì)著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng)

10分/次

100元

環(huán)境衛(wèi)生

保持餐廳操作間,倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境衛(wèi)生的整潔,嚴(yán)格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲(chóng),餐具定期消毒,垃圾及時(shí)處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8分—10分

80-100元

排水溝通暢,溝內(nèi)無(wú)積有食物殘?jiān)?并保持潔凈;愛(ài)護(hù)公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水

8分—10分

80-100元

墻壁,天花板,門(mén)窗無(wú)脫落,破損,有蜘蛛網(wǎng),發(fā)霉,積有油垢

8分—10分

80-100元