操作規(guī)范管理制度5篇

操作規(guī)范管理制度是企業(yè)管理的核心組成部分，它旨在確保企業(yè)運營的高效、安全與合規(guī)，通過明確員工的工作職責(zé)、操作流程和行為準(zhǔn)則，實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

包括哪些方面

1. 崗位職責(zé)：詳細(xì)定義每個職位的職能和任務(wù)，確保員工清楚自己的工作范圍和責(zé)任。

2. 操作流程：制定各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的操作步驟，規(guī)定作業(yè)順序、標(biāo)準(zhǔn)和時限，以提高工作效率。

3. 安全規(guī)程：強調(diào)安全生產(chǎn)的重要性，設(shè)立安全防范措施，預(yù)防事故的發(fā)生。

4. 質(zhì)量控制：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗程序，確保產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量。

5. 行為規(guī)范：規(guī)定員工的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，維護企業(yè)文化和團隊和諧。

6. 培訓(xùn)與考核：定期進行技能培訓(xùn)和評估，提升員工的專業(yè)能力和素質(zhì)。

7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件，減少損失。

重要性

1. 提升效率：規(guī)范化的操作流程可以減少工作中的混亂和延誤，提高生產(chǎn)和服務(wù)效率。

2. 確保質(zhì)量：明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制機制能保證產(chǎn)品或服務(wù)的品質(zhì)，滿足客戶需求。

3. 防范風(fēng)險：通過安全規(guī)程和應(yīng)急計劃，降低工作中的安全風(fēng)險，保障員工和企業(yè)的利益。

4. 維護文化：行為規(guī)范有助于塑造積極的企業(yè)文化，增強團隊凝聚力。

5. 法規(guī)遵從：遵守法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。

方案

1. 制定與修訂：由相關(guān)部門負(fù)責(zé)，根據(jù)業(yè)務(wù)需求和法規(guī)變化定期更新操作規(guī)范。

2. 培訓(xùn)實施：組織全員培訓(xùn)，確保員工理解并掌握操作規(guī)范，新入職員工需完成培訓(xùn)才能上崗。

3. 監(jiān)督檢查：設(shè)立內(nèi)部審計機制，定期檢查操作規(guī)范的執(zhí)行情況，對違反規(guī)定的行為進行糾正。

4. 反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，對有效建議予以獎勵，并適時調(diào)整操作規(guī)范。

5. 激勵機制：將遵守操作規(guī)范納入績效考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。

通過以上方案的實施，操作規(guī)范管理制度將成為企業(yè)運作的有力支撐，推動企業(yè)在市場競爭中保持優(yōu)勢，實現(xiàn)長期穩(wěn)健的發(fā)展。

操作規(guī)范管理制度范文

第1篇 物業(yè)安全消防管理火警火災(zāi)應(yīng)急處理操作規(guī)范制度

物業(yè)安全消防管理操作規(guī)范--火警火災(zāi)應(yīng)急處理

物業(yè)安全管理火警火災(zāi)應(yīng)急處理操作規(guī)范

1、報警與確認(rèn)

(1)火警信息?；鹁畔⒖梢允?/p>

①消防控制中心接收的火警信號(包括燈光、音響、消防主機顯示屏顯示)

②住戶的報警。

(2)火警信息的確認(rèn)。根據(jù)火警信息來源不同,火警信息確信可以是

①機電維修部當(dāng)值電工(或附近保安員)趕赴預(yù)警現(xiàn)場確認(rèn)是否由于自動報警裝置系統(tǒng)誤動發(fā)出的信息或有人違章(如燒紙、施工、向探頭噴煙)引起的報警,若屬于非誤報,則應(yīng)查明預(yù)報原因,追蹤煙霧來源,確認(rèn)中應(yīng)隨時保持與消防控制中心的聯(lián)系,并報告確認(rèn)情況;

②發(fā)現(xiàn)火警的保安員應(yīng)立即趕赴火警現(xiàn)場,判是否屬于火警,若是人為違章節(jié)造成的火警現(xiàn)象應(yīng)予制止;若是火警,則按火警,火災(zāi)處理方法進行處置。

③住戶報警。公司任何人員或部門接到報警時,應(yīng)立即用最有效的手段報告消防管理中心,并按火警、火災(zāi)處理方法進行處置。

2、火警、火災(zāi)的處理原則

(1)火警、火災(zāi)的處理原則

①確認(rèn)的火警應(yīng)在第一時間內(nèi)向消防管理中心和119臺報警的原則;

②立即開展撲滅火警、火災(zāi)的原則;

③積極疏散所影響的住戶,搶救被困人員的原則;

④將易燃易爆物品迅速撤離火源及毗鄰場所的原則;

⑤盡力搶救公司財產(chǎn)和住戶生命財產(chǎn)安全的原則。

(2)火警、火災(zāi)的處理方法

①公司任何員工發(fā)現(xiàn)火警,就立即就近取用滅火器材迅速火警;

②若火警有發(fā)展趨勢,應(yīng)一邊呼叫鄰近人員參與控制火勢,一邊呼叫消防管理中心主管(班組長)和相關(guān)人員前往撲救。

③取用滅火器材時應(yīng)在正確選用滅火器(根據(jù)物質(zhì)的燃燒特性)以免用錯滅火器使回火復(fù)燃;

④若是機房、電氣發(fā)生火災(zāi),應(yīng)先切斷一切電源,選用1211、干粉和co2等滅火器直接噴射火源處,如有油的電器設(shè)備(如變壓器、油開關(guān))著火時,也可用干燥的黃沙蓋住火焰,使火熄滅,裝有自動滅火裝置的場所,直接開啟自動滅火裝置施放藥劑滅火。

3、火災(zāi)撲救及現(xiàn)場控制

(1)消防管理中心根據(jù)預(yù)先制定的滅火預(yù)案立即組織滅火現(xiàn)場進行控制,消防管理中心主管應(yīng)親臨指揮,具體要求如下

①向119臺報警,并派隊員到必經(jīng)路口引導(dǎo);

②通知保安部緊急組織吩咐安員趕赴火災(zāi)現(xiàn)場旱行外圍警戒和交通管制;

③通知保安部立即組織保安員趕赴火場進行疏散,救護被困人員,搶救財物,協(xié)助滅火;

④通知機電維修部電工斷開相關(guān)電源,開啟自動滅火系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)防水泵,保證消防供水;

⑤消防管理中心班組長在主管指揮下帶領(lǐng)消防員鋪設(shè)水帶,施放滅火,控制火勢。

(2)火災(zāi)現(xiàn)場及影響區(qū)人員的疏散

①公共娛樂所超高層樓座的消防控制中心應(yīng)通過消防應(yīng)急廣播裝置進行廣播,通報火災(zāi)情況,引導(dǎo)群眾疏散;

②保安部保安員應(yīng)逐戶(樓層)通知受火災(zāi)影響的住戶/顧客,引導(dǎo)住戶疏散;或做好撤離準(zhǔn)備;

③公共娛樂場所值班電工在切斷電后慶開通應(yīng)急照明電源,火災(zāi)現(xiàn)場部門員工打開所有安全通道,引導(dǎo)住戶/顧客有序地撤離。

(3)撲救

①公共娛樂場所和超高層樓座的消防控制中心應(yīng)立即進行操作,同時遵守《消防系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》,將火災(zāi)單元的電梯迫降到底層,以供消防隊員撲救用;

②撲救工作有組織地進行,在公安消防隊未到達(dá)之前,消防管理中心主管或履行其職責(zé)的人員應(yīng)負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的指揮,調(diào)動一切人員利用所有消防設(shè)備和裝備器材開展撲救工作;

③公安消防隊到達(dá)以后,消防管理中心主管迅速向公安消防隊指揮員報告火情,移交指揮權(quán),組織公司所有參戰(zhàn)人員配合撲滅火災(zāi)。

(4)交通管制和現(xiàn)場治安的維護

①保安部主管親臨火災(zāi)現(xiàn)場組織并指揮所屬保安員對火災(zāi)現(xiàn)場進行交通管制和現(xiàn)場控制;

②撤出或移走妨礙消防或救護車輛通行的障礙;

③阻攔與撲救無關(guān)的人員進入火災(zāi)現(xiàn)場或影響區(qū),防止火場中物品被盜竊;

④看管被搶救的公私財物,在火災(zāi)撲滅前嚴(yán)禁任何從轉(zhuǎn)移;

⑤保護現(xiàn)場使用的消防器材裝備正常使用。

(5)疏散及轉(zhuǎn)移物資

①保安部主管帶領(lǐng)所屬保安員協(xié)助安頓、疏散住戶,協(xié)助運送火場中被困或受傷人員;

②保安員慶積極主動進入火災(zāi)現(xiàn)場,撤出易燃、易燃物品,搶救公私財物;

4、火災(zāi)撲滅后的處置

(1)消防管理中心主管以及相關(guān)人員應(yīng)配合公安消防部門對火災(zāi)現(xiàn)場進行調(diào)查分析,評估火災(zāi)造成的損失,填寫(火警、火災(zāi)事故報告表),組織對滅火預(yù)案的可靠性和有效性的討論,必要時進行修改。

(2)保安部主管應(yīng)組織保安員對搶救出的物品進行確認(rèn)鄰取及轉(zhuǎn)移到倉庫保存。

(3)公司領(lǐng)導(dǎo)對受災(zāi)住戶進行安慰及解決實際問題。

(4)主管經(jīng)理應(yīng)召集與實施滅火撲救的部門負(fù)責(zé)人,總結(jié)滅火工作的經(jīng)驗及教訓(xùn)。

(5)機電維修部應(yīng)對消防設(shè)備設(shè)施進行一次檢查和清點,對已損壞的設(shè)備設(shè)施進行修復(fù)或提出補充申請。

第2篇 某物業(yè)安全消防系統(tǒng)運行管理操作規(guī)范制度

物業(yè)安全消防系統(tǒng)運行管理操作規(guī)范

1、運行監(jiān)控

(1)消防管理中心消防員24小時對消防主機、消防聯(lián)動柜、動力配電箱、滅火顯示器、防火防盜閉路電視等設(shè)備進行監(jiān)控。

(2)運行監(jiān)控內(nèi)容

①消防主機顯示屏是否顯示systemnormal(系統(tǒng)正常);

②消防主機是否正常(正常時i=1.2a,u=25v);

③運行和電源燈是否亮,不亮?xí)r查找線路接頭有無松動,如松動應(yīng)堅固;

④巡視噴淋泵和消防泵管網(wǎng)系統(tǒng),查看有無松動(松動時給予緊固),油漆是否脫落(脫落補刷油漆),水流指示器是否動作;

⑤故障燈是否亮,燈亮是證明出現(xiàn)故障,立即到現(xiàn)場查明原因;

⑥低水位信號燈是否亮,燈亮?xí)r立即通知機電維修電工查看水位加水;

⑦破玻燈光信號是否亮,燈亮?xí)r到樓層查看破玻報警原因;

⑧監(jiān)看閉路電視畫面是否清晰,出現(xiàn)故障時及時通知機電維修部維修;

⑨巡視1211固定式氣體滅火系統(tǒng)管網(wǎng)接口,緊急按鈕,讀出壓表指標(biāo)針數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)重量減輕時應(yīng)進行密封、緊固,更換充氣,消除防火區(qū)的一切雜物;

⑩設(shè)備有無出現(xiàn)燒焦、異味、導(dǎo)常聲響;

⑾測試試燈鍵,試燈1~2秒鐘,發(fā)現(xiàn)有信號燈不亮,應(yīng)查時原因給予更換。

(3)在運行監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)有不正常情況,應(yīng)進行登記,同時報告消防管理中心主管班組長,并進行整改。

2、異常情況處置

(1)當(dāng)消防主機出現(xiàn)異常情況(如水浸水),應(yīng)立即切斷供給消防主機的主電源和備用電源,以免引起相關(guān)聯(lián)動裝置啟動而造成消防主機部件燒毀。

(2)當(dāng)配電箱線路發(fā)生短路(過負(fù)荷)起火時,立即關(guān)掉相關(guān)設(shè)備的電源,迅速用干粉或1211滅火器撲滅。

3、機房管理

(1)非值班人員不準(zhǔn)進入室內(nèi)(巡查、檢修人員除外),若需進入,須經(jīng)消防管理中心主管同意,并在當(dāng)值消防員允許的情況下方可進入,但時間不宜超過5分鐘。

(2)當(dāng)值消防員每班打掃客室內(nèi)衛(wèi)生,擦試設(shè)施設(shè)備,始終保持地面、墻面、設(shè)備無積塵、無油漬、無污物、無蜘蛛網(wǎng),光亮整潔。

(3)室內(nèi)嚴(yán)禁存放一切與工作無關(guān)的物品,但應(yīng)配備兩瓶1211或干粉滅火器。

(4)室內(nèi)禁止吸煙。

(5)室內(nèi)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,光線足夠,門窗開啟靈活,防火動物設(shè)施完好。

(6)室內(nèi)必須保持24小時監(jiān)視消防系統(tǒng),暫時離開時,需呼中附近保安員或班組長暫時替換,并交待值班注意事項,但不超過10分鐘。

4、交接班時應(yīng)

①進行外觀巡視各類系統(tǒng),查看各類系統(tǒng)是否處于正常運行狀態(tài);

②操作芻查看消防主機內(nèi)容有無改動,有無增刪操作員姓名,密碼是否改動、正確。

(2)出現(xiàn)下列情況不接班

①上一班運行情況未交待清楚;

②記錄不正規(guī);

③消防主機無法進入操作功能;

④室內(nèi)存放與工作無關(guān)的物品;

⑤設(shè)備上積塵除盡,有水杯、腐蝕品;

⑥地面不干凈、不整潔;

⑦檢查物品不齊全;

⑧故障正在處理或未處理完畢,應(yīng)由交班人負(fù)責(zé)處理,接班人協(xié)助(在值班干部允許時,交班人方可下班)。

5、資料保存與審核

(1)消防員應(yīng)對每班次運行情況做好記錄。填寫(消防系統(tǒng)監(jiān)控記錄表),交接班時檢查各系統(tǒng)均正常后,雙方在《消防中心接班記錄表》上簽字確認(rèn)。

(2)消防管理中心主管監(jiān)督填寫運行監(jiān)控的各類記錄,每周星期日將用完的記錄本收到辦公室歸檔保存,保存期3年。

(3)消防管理中心班組長每班次交接均應(yīng)有對每個消防中值班情況進行監(jiān)督、檢查,并在《消防中心接班記錄表》上簽署巡檢意見,最后最消防管理中心主管簽署審核意見。

第3篇 行車安全操作規(guī)范及運行管理制度

1、目的：

規(guī)范員工作業(yè)行為，提高生產(chǎn)效益。

2、使用范圍：

行車操作人員及操作過程。

3.安全作業(yè)規(guī)范

3.1每臺行車，必須由經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格并持有上崗操作證的行車工人操作，操作前，必須穿戴好勞動保護用品。

3.2行車工人必須了解行車各機構(gòu)的構(gòu)造和技術(shù)性能，熟悉行車操作規(guī)范和行車方面的基本知識，并清楚設(shè)備安全使用，維護規(guī)則。

3.3工作前穿戴好勞動保護用品，戴上口哨，認(rèn)真檢查鋼絲繩滑輪卷揚機、吊鉤、夾鉤、撬棍等機具是否完好，如有問題及時排除和修整。

3.4工作前要明確分工，設(shè)專人指揮，以免發(fā)生事故。

3.5使用單位應(yīng)建立行車工人交接班制度，交接班時，應(yīng)對制動器、吊鉤、鋼絲繩、鏈條和安全裝制進行檢查，性能不正常時，應(yīng)立即排除。

3.6不準(zhǔn)未經(jīng)培訓(xùn)的無證工人操作，粗心大意操作，超負(fù)荷操作；斜吊斜拉操作，破壞性野蠻作等一系列的違章操作。

3.7操作前，必須注意周邊環(huán)境，保證安全。當(dāng)行車上或其周圍確認(rèn)無人時，才可以閉合主電源進行操作。工作結(jié)束時，應(yīng)將電源的總閘拉開切斷主電源，并將手柄扳回零位。

3.7.1有下列情形之一時，不準(zhǔn)進行操作：

（1） 超載或物體重量不清的；

（2） 行車結(jié)構(gòu)或零部件有影響安全工作的缺陷或損傷的；

（3） 吊物捆綁、吊掛不牢或不平衡而可能滑動的；

（4） 被吊物體上有人或浮置物的；

（5） 工作場地灰暗，無法看清地被吊物情況等的。

3.7.2操作人員，應(yīng)遵守下述要求：

（1） 不得利用極限位器停車；

（2） 不得在有載荷的情況下調(diào)整起升、變幅機構(gòu)的制動器；

（3） 吊運時，不得從人的上空通過，工作時，吊鉤下嚴(yán)禁站人，

且人不能隨構(gòu)件上升下降；空中運行時，吊具位置不得低于一個人的高度（約離地２.５米）

（4） 行車工作時不得進行檢查和維修；

（5） 無下降極限位置限制器的行車，吊鉤在最低工作位置時，卷筒上的鋼絲繩必須保持規(guī)定的安全圈數(shù)；

（6） 不準(zhǔn)同時按下兩個使電動葫蘆及主車按相反方向運動的手電門按鈕；

（7） 吊具不工作時，不允許把重物懸于空中，防止零件產(chǎn)生永久變形；

（8） 嚴(yán)禁斜拉提升重物，帶重物運行時，重物最低點離重物運行線路上的最高障礙物至少０.５ｍ；

3.8.良故障，應(yīng)立即切斷電源。

3.9.落必須選好安全地點,待放穩(wěn)后,再放入鋼絲繩和吊鉤,防止碰壞構(gòu)件或其他設(shè)備,非操作人員不許接近。

3.10.嚴(yán)格禁止用吊鉤運送或起升人員。

3.11.禁止用任何方法從行車上拋下物品。

3.12.工具、備品、緊固件、雜物等必須存放在專門的箱子內(nèi)，禁止隨便散放在行車上，以避免物件落下時發(fā)生人身或損壞設(shè)備事故。

3.13.吊運時必須弄清所吊物品的重量，選用適當(dāng)?shù)匿摻z繩，不準(zhǔn)使用不同直徑鋼絲繩，不準(zhǔn)斜拉歪吊和超負(fù)荷吊運，如特別情況，應(yīng)請示領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)有關(guān)人員同意后采取有效措施方可吊運。

3.14.吊運構(gòu)件及設(shè)備要襯墊好，防止彎曲、變形和磨損設(shè)備表面，工作時，人不準(zhǔn)隨設(shè)備構(gòu)件上升下降，不能站在起吊構(gòu)件下面。

3.15.吊運重大構(gòu)件或大型設(shè)備和雙機抬吊時，必須找好中心點以保持平衡，鋼絲繩分開角度不得大于60°，長型構(gòu)件最少要在構(gòu)件上繞兩圈緊鎖好，起吊離地200-300毫米暫停，待檢查安全可靠后，栓好牽引繩再繼續(xù)起吊。

3.16.使用的繩扣，每一個捻距如有折斷5-6絲，應(yīng)禁止使用，不得指揮司機吊運埋在地下和被壓住的構(gòu)件和易爆品。

3.17.吊件降落必須預(yù)先選好安全地點，待放穩(wěn)后，再放下鋼絲繩和吊鉤，防止碰壞構(gòu)件或其它設(shè)備，非操作人員不許接近。

行車工指揮信號按一般習(xí)慣規(guī)定（三種）：

（1）手勢 （2）口哨 （3）旗號

3.18.起升機構(gòu)不得利用電動機的突然返轉(zhuǎn)來作為機構(gòu)的制動，只有在發(fā)生意外事件中，才允許使用這種制動方法，平移機構(gòu)允許打反檔，第一檔用來進行電氣反接制動，第一檔轉(zhuǎn)子所串電阻應(yīng)調(diào)整適當(dāng)。

3.19.起重機在每次運轉(zhuǎn)前，必須先發(fā)出警告信號。

3.20.在提升接近額定載荷的重物時，應(yīng)先考驗制動器能否剎住以保安全。

3.21.操作凸輪控制器時，不宜腕時由零檔一下推向最高檔，而應(yīng)逐檔推動，但也不允許在每一過渡檔停留時間過長（特別是起升機構(gòu)下降檔）

3.22.操作起升機構(gòu)凸輪控制器時，起升額定地荷時，應(yīng)在第二檔方能起升，第一檔時僅能使額定載荷作起升準(zhǔn)備。

3.23.當(dāng)沒有載荷限制器時，應(yīng)注意報警點訊號，無此裝置時不得提升超過行車額定載荷的重物。

制定： 審核： 批準(zhǔn)：

第4篇 消防設(shè)備管理制度與操作規(guī)范

消防泵控制柜處于“自動”位置, 當(dāng)樓層發(fā)生“火險 ”時在樓層擊破“消防栓報警盒”報警,聯(lián)動柜發(fā)出聲光報警,同時消防泵自動啟動;

試機:每半年進行一次15分鐘消防泵的試運轉(zhuǎn)。將控制柜置于“手動”位置,關(guān)閉消防總管的進水閥,手動啟動消防泵,并將消防泵打出的水引排,減小系統(tǒng)壓力,同時觀察、記錄試運轉(zhuǎn)的狀況。

噴淋泵使用方法

自動啟動:噴淋泵控制柜處于“自動”位置,當(dāng)樓層發(fā)生火災(zāi)時噴淋頭爆裂,水流掣動作聯(lián)動柜發(fā)生聲光報警,同時噴淋泵自動啟動;

試機:每半年進行一次15分鐘的噴淋泵的試運轉(zhuǎn)。將控制柜置于“手動”位置,關(guān)閉噴淋總管的進水閥,手動啟動噴淋泵,并將噴淋泵打出的水引排,減小系統(tǒng)壓力,同時觀察、記錄試運轉(zhuǎn)的狀況。

消防送風(fēng)風(fēng)機的使用方法

自動啟動:消防送風(fēng)風(fēng)機控制柜處于“自動”位置,當(dāng)起火時,在樓層打開送風(fēng)口(也可直接在聯(lián)動柜上按正壓送風(fēng)口按鈕,開啟送風(fēng)口),聯(lián)動柜發(fā)出聲光報警,同時送風(fēng)風(fēng)機啟動送風(fēng);

消防排煙機使用方法

自動啟動:當(dāng)打開某組煙閥時,聯(lián)動柜發(fā)出聲光報警,同時排煙風(fēng)機自動啟動;

消防廣播使用方法

a) 在消防柜上,按消防廣播按鈕,指示燈亮;

b) 把廣播開關(guān)接通,直接用話筒廣播;

c) 一旦發(fā)生火災(zāi)需要進行疏散時,通過廣播引導(dǎo)疏散。

消防電話使用方法

a) 在設(shè)備房或每個樓層拿起消防電話,消控室主機收到聲響,即可拿起電話通話;

b) 主機消防電話,可按各分機號碼對話。

各種滅火器的使用方法按滅火器外殼標(biāo)明的使用方法使用。

消防設(shè)備檢查保養(yǎng)規(guī)程

每月對消防火災(zāi)報警控制器進行自檢功能檢查:

年檢查保養(yǎng)按[設(shè)備設(shè)施年度維修保養(yǎng)計劃表]要求執(zhí)行。

年檢查保養(yǎng)內(nèi)容(與管道放水沖洗結(jié)合進行)

a) 完成月檢查中栓外檢查部分;

b) 開栓門取水帶,仔細(xì)檢查有無破損,如有應(yīng)立即修補或更換,檢查有無發(fā)黑、發(fā)霉,如有,應(yīng)取出刷凈、晾干;

c) 將水帶交換摺邊或翻動一次;

d) 檢查水槍、水帶接頭聯(lián)接是否方便牢固、有無破損,如有應(yīng)立即修復(fù)或更換,然后擦凈放在栓內(nèi)放好;

e) 查接口墊圈是否完好無缺,替換閥上老化的皮墊,將閥桿上油;

f) 檢查修整全部支架,掉漆部位應(yīng)重新補刷,同時油漆;

g) 將栓箱內(nèi)清掃干凈,部件存放整齊,鎖上栓門,貼上封條;

h) 將消防栓的各項保養(yǎng)內(nèi)容記錄在[設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)記錄表]中。

第5篇 食堂廚房設(shè)備管理制度操作規(guī)范

食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范

食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐,佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗,制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

1)確保安全,必須責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。

4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。

2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機器。

3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé),他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。

4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。

5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

附:13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范

一、在使用機械設(shè)備、電器設(shè)備前,必須檢查其是否完好,并嚴(yán)格按照機械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時,首先要切斷電源,所有人員離開危險的環(huán)境,請專業(yè)的維修人員檢查并處理。

二、機械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負(fù)責(zé)機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。

三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門,以及各個門、窗、通道進行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細(xì)的記錄。

1.饅頭機安全操作規(guī)范

1)饅頭機必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機器性能的人員操作。

2)開機前須檢查以下項目,并確認(rèn)無誤后,方可投入使用。

a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無損,無破損漏電現(xiàn)象。b.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象,防護罩穩(wěn)固無松動。c.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。

3)操作機器時,操作人員的精神要保持高度集中,并應(yīng)注意以下幾點:a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。b.嚴(yán)禁操作時打鬧嬉笑。

c.要堅守崗位,機器運轉(zhuǎn)時,不準(zhǔn)離開機器,并應(yīng)注意觀察機器運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源,請機修人員檢修。

4)使用后及時拉開電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。

2.電炸鍋安全操作規(guī)范

1)使用前,首先檢查其電源線路,開關(guān)及接地線是否完好無損,確認(rèn)無誤碼后方可投入使用。

2)使用時,應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最后再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。

4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫,嚴(yán)禁超溫使用。

5)操作時,操作者要精神集中,不可擅離崗位,嚴(yán)禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。

6)工作結(jié)束時,要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理干凈,在清理電炸鍋時嚴(yán)禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,確認(rèn)無誤后方可入使用。

2)要保持鐺體清潔干凈,但嚴(yán)禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。

4)使用過程中如綠燈長時不滅,說明設(shè)備出現(xiàn)故障,需請專業(yè)人員檢查修理。

5)使用完畢,除關(guān)掉機上開關(guān)外,還需斷開總電源,以免發(fā)生意外。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理。

2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時,應(yīng)立即斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排除后,方可投入運行,嚴(yán)禁帶故障運行。

4)遇有停電時,要及時關(guān)閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣、厚霜。

5.和面機安全操作規(guī)范

1)和面機必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。

2)使用和面機前,首先要認(rèn)真檢查機器各部件,電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損,各防護罩是否齊全,并對機器上需注油處加油后,進行試運行,無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。

3)和面機嚴(yán)禁超負(fù)荷運行,和面量不準(zhǔn)超過機器的額定和面量。

4)機器運轉(zhuǎn)時,必須蓋好面斗子,嚴(yán)禁無蓋運轉(zhuǎn),嚴(yán)禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi),進行入料、出料等項操作時,必須在停機關(guān)閉總電源狀況下進行。

5)遇有機器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r,應(yīng)立即停機并切斷電源,請機修人員檢修,等其故障排除后,方可投入運行。

6)機器運轉(zhuǎn)時,操作者要堅守崗位,不準(zhǔn)擅離職守,更不準(zhǔn)打鬧說笑。

7)用完后,即停機斷開電源開關(guān),將面頭號內(nèi)清理干凈,在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機器。

6.切菜機安全操作規(guī)范

1)使用切菜機前,應(yīng)認(rèn)真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線及機器各部位是否完好無損,料斗內(nèi)人無異物等,確認(rèn)無誤后,方可投入使用。

2)菜被送入切菜機前,應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時不得用手?jǐn)D壓,更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。

4)在操作時精神要集中,嚴(yán)禁打鬧說笑。

5)使用后應(yīng)停機切斷電源,再進行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時,應(yīng)將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機器。

7.絞肉機安全操作規(guī)范

1)使用絞肉機前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、異常,機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。

3)嚴(yán)禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。

4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時,應(yīng)立即停機切斷電源,請機修人員檢修。

5)用完后立即停機切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器,待使用時再裝好擰緊。

8.切肉片機安全操作規(guī)范

1)使用切肉片機前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,并認(rèn)真檢查各部件有無異常,機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,機器投料口有無雜物等,確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)操作時精神要集中,要堅守崗位,不準(zhǔn)打鬧說笑。

3)待加工的肉要經(jīng)過篩選,不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時,不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。

5)在操作過程中,一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時,應(yīng)立即停機切斷電源,并請機修人員檢修,待其排除故障后,方可投入使用。

6)使用完畢后,即停車切斷電源,對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時,嚴(yán)禁用水直接沖刷機器。

9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范

1)會點火:堅持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開氣后點火。

a)首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源節(jié)門,引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。

c)打開大火氣源節(jié)門,根據(jù)需要調(diào)整火力。

d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。

e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。

2)會查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,嚴(yán)禁用明火查漏。

3)會處理緊急情況:

a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門熄滅火種,打開門窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器,并及時向有關(guān)部門報告。

b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

c)燃?xì)庠罹唛L時間不使用,務(wù)必關(guān)好節(jié)門。

10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢修各部位,如開關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點燃蒸箱燃燒器,根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。

3)經(jīng)常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。

4)用布墊著拿取蒸以等用具,小心燙手。

5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門,手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。

3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。

4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。

5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門,清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約,不可灑于地面。

4)使用完畢后,清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外,保持光亮、整潔。

13.去皮機安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理。

2)使用前,應(yīng)先檢查機器各部位有無異常,機器電源開關(guān)、地接線是否完好無損,確認(rèn)無誤后,方可使用。

3)在操作機器時,工作人員精神集中,不準(zhǔn)打鬧嬉笑,更不能把手伸進料斗內(nèi)。

4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時,應(yīng)立即停機切斷電源,請維修人員修好后,方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。

2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時,應(yīng)立即斷開電源,請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停電時,要及時關(guān)閉電源,待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣。