酒樓管理制度15篇

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：42

目錄
1.酒樓管理制度包括哪些方面 2.酒樓管理制度重要性 3.酒樓管理制度方案 4.酒樓管理制度15篇

酒樓管理制度

酒樓管理制度是確保餐飲企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障食品安全及維護(hù)員工權(quán)益的重要框架。它涵蓋了組織架構(gòu)、職責(zé)分配、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、財(cái)務(wù)控制、人力資源管理等多個(gè)方面。

包括哪些方面

1. 組織架構(gòu)：明確各級(jí)管理層級(jí)、部門設(shè)置及其職能，如總經(jīng)理、部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員等角色的職責(zé)。

2. 職責(zé)分配：詳細(xì)規(guī)定每個(gè)職位的工作內(nèi)容、責(zé)任范圍和績(jī)效指標(biāo)，確保職責(zé)清晰、權(quán)責(zé)分明。

3. 運(yùn)營(yíng)管理：包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、預(yù)訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運(yùn)營(yíng)規(guī)范。

4. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如上菜速度、禮貌用語(yǔ)、餐品質(zhì)量等，提升顧客滿意度。

5. 食品安全：制定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

6. 財(cái)務(wù)控制：規(guī)定成本核算、預(yù)算編制、收支管理、發(fā)票開具等財(cái)務(wù)管理規(guī)則。

7. 人力資源：涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇、晉升機(jī)制等員工管理政策。

8. 應(yīng)急處理：建立突發(fā)事件應(yīng)對(duì)預(yù)案，如火災(zāi)、食物中毒等情況的處理流程。

重要性

酒樓管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 提高效率：明確的職責(zé)分工和流程規(guī)范能減少工作混亂，提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：通過服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定，確保顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌口碑。

3. 控制風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)防和應(yīng)對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。

4. 員工激勵(lì)：公正的考核制度和福利政策可以激發(fā)員工積極性，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。

方案

1. 制定詳細(xì)的崗位說明書，明確各職位的職責(zé)和期望成果，定期進(jìn)行評(píng)估。

2. 實(shí)施服務(wù)培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能和應(yīng)對(duì)問題的能力，定期舉辦服務(wù)競(jìng)賽，激發(fā)員工提升服務(wù)質(zhì)量。

3. 設(shè)立食品安全專員，負(fù)責(zé)食材檢驗(yàn)、廚房衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全。

4. 引入財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)跟蹤和分析，優(yōu)化成本控制。

5. 建立完善的員工發(fā)展路徑，提供持續(xù)的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工自我提升。

6. 定期開展內(nèi)部審計(jì)，檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整和完善管理制度。

通過上述方案，酒樓能夠建立起一套高效、規(guī)范的管理制度，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

酒樓管理制度范文

第1篇某酒樓倉(cāng)庫(kù)物資管理制度

酒樓倉(cāng)庫(kù)物資管理制度

1、酒樓倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求,應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng),并立即向采購(gòu)人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。

2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料,必須填制商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單,倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題,均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。

3、各部門領(lǐng)用物料,必須填制領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥憑單,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉(cāng)庫(kù)簽字方可領(lǐng)料。

4、倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨,嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡,凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料,應(yīng)立即作相應(yīng)的記載,以及時(shí)反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。

6、倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報(bào)告手續(xù),填制商品物料盤盈盤虧報(bào)告表,經(jīng)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報(bào)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理各一份。

7、為配合采購(gòu)人員編好采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉(cāng)管人員應(yīng)每月終編制庫(kù)存物資余額表,于次月3日前送交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部一份。

8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額,由倉(cāng)管根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)人員提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)人員根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨,以控制庫(kù)存數(shù)量。

9、倉(cāng)管因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺,責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu),而采購(gòu)人員不能按時(shí)到貨,責(zé)任則由采購(gòu)人員承擔(dān)。

第2篇酒樓廚政管理廚部出品制度(點(diǎn)心出品部)

點(diǎn)心出品部共有員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。在制作過程中應(yīng)精益求精,以確保出品的質(zhì)量及出品的速度。

如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質(zhì)量問題)引起客人投訴或退單,該部應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。

第3篇酒樓會(huì)議管理制度

為了加強(qiáng)會(huì)議管理，確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作，特制定如下會(huì)議管理制度:

總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)(如成本采購(gòu)會(huì)議，服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議)，并通知與會(huì)人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容，事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料，做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開，處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時(shí)針順序，對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。

各部門例會(huì)為班前例會(huì)，每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作情況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。

成本采購(gòu)會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持，相關(guān)營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對(duì)成本控制核算，采購(gòu)服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。

服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加，對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析，并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

每月召開安全會(huì)議(具體時(shí)間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責(zé)任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加，對(duì)酒樓一個(gè)月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。

各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議，如因故無(wú)法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席，有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請(qǐng)假，否則按公司考勤制度處理。

各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則，在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議，人力資源會(huì)議和信用會(huì)議，將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是：對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門的費(fèi)用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論，如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對(duì)商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應(yīng)收賬。

各項(xiàng)專題會(huì)議均需于次日形成會(huì)議紀(jì)要，抄報(bào)總經(jīng)理，如會(huì)議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā)，否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。

第4篇 j酒樓會(huì)議管理規(guī)章制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:

總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)(如成本采購(gòu)會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開,處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。

各部門例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。

成本采購(gòu)會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購(gòu)服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。

服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

每月召開安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。

各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無(wú)法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席,有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。

各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。

各項(xiàng)專題會(huì)議均需于次日形成會(huì)議紀(jì)要,抄報(bào)總經(jīng)理,如會(huì)議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā),否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。

第5篇酒樓人事工作管理制度

各個(gè)酒樓,根據(jù)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需求,對(duì)于人員從招聘開始,再到對(duì)于員工的管理,人事方面應(yīng)制定哪些人事管理制度呢以下整理了酒樓人事管理制度的范本,可供參考。

一、招聘原則:公開、公平、公正、廣泛招聘。內(nèi)部培訓(xùn)逐級(jí)提升。

二、政審及體檢:凡應(yīng)招員工須經(jīng)過面試、試用、考核及體檢,對(duì)患有傳染性疾病者,按有關(guān)規(guī)定視其病情勸其離店休息或調(diào)離工作崗位,換工種,甚至辦理辭退。

三、員工錄用:員工根據(jù)用工部門的工作需要和用工部門對(duì)所招聘人員的意見,通過考核、審查、擇優(yōu)錄取,試用(期限為一至三個(gè)月合格后即與公司簽訂勞動(dòng)合同(期限為一至三年)。

四、試用期:

1、招聘員工須經(jīng)過一至三個(gè)月的試用期(特殊崗位例外試用合格者將轉(zhuǎn)為正式聘用員工,如試用不合格者,可情延長(zhǎng)試用期或作辭退處理)。

2、員工工作表現(xiàn)突出,技能、行為規(guī)范與要求達(dá)到崗位要求,合格者辦理轉(zhuǎn)正手續(xù),享受正式聘用員工待遇,試用期間不享受公司的福利待遇。

3、試用期內(nèi),倘若員工不稱職或犯有嚴(yán)重過失,嚴(yán)重違反員工守則和勞動(dòng)紀(jì)律,違法亂紀(jì)者,按違紀(jì)辭退或開除處理。

五、轉(zhuǎn)職、降職:

1、員工對(duì)現(xiàn)職位不滿,可以書面形式向所屬部門主管或辦公室提出轉(zhuǎn)職,換崗要求,說明轉(zhuǎn)職換崗理由,未解決答復(fù)之前,應(yīng)堅(jiān)守原工作崗位,并服從安排,轉(zhuǎn)職換崗后按其新的崗位職務(wù)發(fā)放工資及享受待遇。

2、公司將根據(jù)員工的工作表現(xiàn)業(yè)務(wù)水平,品行及學(xué)歷擇優(yōu)晉升,對(duì)不稱職的員工,經(jīng)研究考核批準(zhǔn)(總經(jīng)辦議)可以降職、降薪、免職、升降職后,按重新安排崗位發(fā)放工資。

六、辭職:

1、被正式聘用的員工要求辭職,領(lǐng)班級(jí)以下人員提前10天,領(lǐng)班級(jí)以上人員應(yīng)提前半月書面報(bào)告逐級(jí)申請(qǐng)批準(zhǔn),否則公司有權(quán)不批準(zhǔn)辭職,或要求員工補(bǔ)償所造成的經(jīng)濟(jì)損失。

2、工作未滿叁個(gè)月的正式員工辭職,公司可根據(jù)情況扣除培訓(xùn)費(fèi),服裝費(fèi)、健康證等相關(guān)費(fèi)用。(培訓(xùn)費(fèi)100元)。

3、未滿三個(gè)月的員工不得提出辭職申請(qǐng)。

4、試用期未滿壹個(gè)月自動(dòng)要求離開,不計(jì)發(fā)工資。

5、如因與領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生沖撞而辭職者,不計(jì)發(fā)工資(含提成),并扣除其應(yīng)賠償公司的相關(guān)費(fèi)用(培訓(xùn)、服裝、衛(wèi)生費(fèi)等)。

6、自動(dòng)離職者不計(jì)發(fā)工資及保證金。

7、未征得領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)而辭職者作自動(dòng)離職處理。

8、辭職當(dāng)月無(wú)輪休。

七、勸退、辭退、開除

1、員工若違反公司的有關(guān)規(guī)定或犯有過失,不適應(yīng)公司的工作,公司將視情節(jié)輕重,酌情給予適當(dāng)?shù)奶幚?直至勸退、辭退、除名。

2、員工離職(無(wú)論任何理由)必須持由部門簽發(fā)的“離職通知單”到相關(guān)部門辦理有關(guān)手續(xù)方可離職。

3、凡被公司開除、勸退、辭退或自愿辭職的員工,公司不得再作聘用。

開除、勸退的員工視情節(jié)輕重給予處罰,不退發(fā)服裝押金,扣除培訓(xùn)費(fèi)、健康證費(fèi)或不計(jì)發(fā)當(dāng)月工資獎(jiǎng)金。(視情節(jié)輕重決定)。

第6篇酒樓支票發(fā)票印鑒管理制度

酒樓支票、發(fā)票、印鑒管理制度

一、支票管理

1、酒樓必須在當(dāng)?shù)匦抛u(yù)較好的銀行開立賬戶,辦理存款、取款、轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)。

2、為保證資金的安全,不得在同一銀行開立幾個(gè)賬戶,同一酒樓的兩個(gè)銀行賬戶之間不得轉(zhuǎn)賬結(jié)算。

3、不得出租、出借或轉(zhuǎn)讓銀行賬戶給其他單位和個(gè)人使用。

4、支票由出納員保管(放入保險(xiǎn)柜)。支票使用時(shí)須填寫空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄,填寫收款人、日期、用途、金額、支票號(hào)碼,經(jīng)批準(zhǔn)后加蓋印章,領(lǐng)用人簽字備查。

5、對(duì)于填寫錯(cuò)誤的支票,必須加蓋作廢戳記,與存根一起裝訂在當(dāng)月的憑證內(nèi),并在銀行存款日記帳中作相應(yīng)登記。

6、不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。

二、發(fā)票管理1 .建立發(fā)票領(lǐng)用登記表,領(lǐng)用發(fā)票時(shí)須由領(lǐng)用人簽字。

2. 出納員應(yīng)隨時(shí)掌握發(fā)票購(gòu)、用、存情況,避免發(fā)票短缺影響正常營(yíng)業(yè)。

三、印鑒管理

1、各種印章必須由各責(zé)任人妥善保管,嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。

(1) 財(cái)務(wù)專用章由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)保管。

(2) 留存銀行私人印鑒章由出納保管。

2、簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時(shí),必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人,否則由此引發(fā)的問題由保管人員負(fù)連帶責(zé)任。

3、印章交接必須辦理書面手續(xù);印章移交給非規(guī)定人員,須經(jīng)董事長(zhǎng)審批。

第7篇酒樓廚政管理廚部出品制度(廚部獎(jiǎng)勵(lì)制度)

廚部每月將從所有員工中評(píng)選出優(yōu)秀員工一名(視其為工作業(yè)績(jī)而定),并發(fā)放獎(jiǎng)金300元,以資鼓勵(lì)。另從所有員工中評(píng)選出特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)員工一名(視其為工作業(yè)績(jī)而定),并發(fā)放獎(jiǎng)金500元,以資鼓勵(lì)。廚部處罰制度1)對(duì)罔顧廚部所規(guī)定之上班時(shí)間者。遲到或早退一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;遲到或早退二次,立即開除;

2)對(duì)上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重離崗(或無(wú)故串崗)看書報(bào)、睡覺等做與工作無(wú)關(guān)的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開除;

3)對(duì)在廚部區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產(chǎn)和廚部衛(wèi)生的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開除;

4)對(duì)未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),擅自帶人進(jìn)入廚部者,發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開除;

5)對(duì)私自吃拿廚部食物,擅自將廚部食品、物件交與他人者,發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開除;

第8篇酒樓現(xiàn)金管理制度

酒樓現(xiàn)金管理制度

1、使用現(xiàn)金結(jié)算范圍。

(1)員工工資、津貼。

(2)各種勞保、福利費(fèi)以及國(guó)家規(guī)定的個(gè)人的其他支出。

(3)向個(gè)人收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價(jià)款。

(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費(fèi)。

(5)結(jié)算起點(diǎn)(1000元)以下的零星支出。

不屬于上述現(xiàn)金結(jié)算范圍的款項(xiàng)支付,應(yīng)當(dāng)以支票進(jìn)行結(jié)算,特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)批準(zhǔn)后另行處理。

2、庫(kù)存現(xiàn)金限額規(guī)定。酒樓庫(kù)存現(xiàn)金不得超過5000元,超過限額的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)存入銀行,低于限額時(shí)可視情況從銀行提取補(bǔ)足,特殊情況上報(bào)總經(jīng)理審批。

3、財(cái)務(wù)人員從銀行提取現(xiàn)金,應(yīng)當(dāng)填寫空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄,并寫明用途和金額。

4、符合現(xiàn)金結(jié)算范圍的,憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報(bào)銷憑據(jù)或領(lǐng)款憑證,經(jīng)手人簽字,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核,總經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。

5、廣告費(fèi)、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位,必須以轉(zhuǎn)帳支票付款,不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。

第9篇餐飲酒樓財(cái)務(wù)管理制度

餐飲連鎖酒樓財(cái)務(wù)管理制度

總則

1、為了規(guī)范“___”酒樓的財(cái)務(wù)行為,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,特制定本制度。

2、酒樓的財(cái)務(wù)行為,應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)和本制度,并接受董事會(huì)的檢查和監(jiān)督。

3、酒樓應(yīng)當(dāng)建立健全財(cái)務(wù)核算體系,完善內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,提高經(jīng)濟(jì)效益,做好財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作。

4、酒樓財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)履行財(cái)務(wù)管理的職責(zé),做好財(cái)務(wù)計(jì)劃、控制、監(jiān)督、預(yù)算、分析和考核工作。

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、嚴(yán)格按《財(cái)務(wù)管理制度》和《會(huì)計(jì)制度》要求組織和實(shí)施日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理,積極參與酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作。

3、按照國(guó)家稅法規(guī)定按期報(bào)稅,誠(chéng)信納稅,協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

4、加強(qiáng)酒樓財(cái)物管理,定期和不定期組織對(duì)本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤點(diǎn)清查,保證賬實(shí)相符。

5、堅(jiān)持原則,嚴(yán)格按規(guī)定開支酒樓費(fèi)用,認(rèn)真審核原始單據(jù),把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān),有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷;對(duì)于員工辭職或調(diào)動(dòng),須見員工離職表中庫(kù)管員的簽字。

6、加強(qiáng)成本管理,嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本,有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7、按規(guī)定認(rèn)真編制和及時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表,并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析,做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。

8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會(huì)計(jì)資料,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理,不得外借和泄露公司商業(yè)秘密

9、有權(quán)對(duì)酒樓所有人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止;有權(quán)對(duì)給酒樓造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理意見。

10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì),有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù),但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。

11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財(cái)務(wù)專用章。

12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。

出納員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守《財(cái)務(wù)管理制度》,按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫(kù)存現(xiàn)金。

(1)按時(shí)到吧臺(tái)收取營(yíng)業(yè)款,次日上午足額存入開戶銀行,不得坐支現(xiàn)金。

(2)不得私自挪用公款,不得用白條抵庫(kù),做到日清月結(jié),賬實(shí)相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長(zhǎng)余或短缺,應(yīng)立即查找原因,及時(shí)告財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)進(jìn)行處理,不得擅自用盤點(diǎn)的長(zhǎng)款抵補(bǔ)以前的短款。

(3)負(fù)責(zé)督促本店人員的費(fèi)用報(bào)銷和借款歸還,以完結(jié)財(cái)務(wù)還款手續(xù)。

(4)負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行盤點(diǎn)檢查。

(5)接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)定期及不定期現(xiàn)金盤點(diǎn)檢查,并填制現(xiàn)金盤點(diǎn)表。

(6)編制現(xiàn)金及銀行存款日?qǐng)?bào)表,于次日上午12時(shí)前上報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核確認(rèn)。

2、按規(guī)定準(zhǔn)確、及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。

3、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。

(1)設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,根據(jù)審核無(wú)誤的收付款憑證,逐筆逐日及時(shí)進(jìn)行登記;賬目必須日清月結(jié),賬實(shí)相符。

(2)月終與會(huì)計(jì)現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對(duì),做到賬賬相符

(3)每月及時(shí)與銀行對(duì)賬單相互核對(duì),并必須經(jīng)過財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核,雙方簽字蓋章后與當(dāng)月憑證裝訂成冊(cè)。若有差異應(yīng)及時(shí)查明原因,屬于記賬差錯(cuò)的應(yīng)及時(shí)更正;屬于未達(dá)賬項(xiàng)造成的,應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進(jìn)行調(diào)節(jié)。

4、保管有關(guān)印章、空白支票;妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票,并按銀行規(guī)定正確填寫支票,不得簽發(fā)空白及遠(yuǎn)期支票;使用時(shí)應(yīng)填制《支票領(lǐng)用存登記表》,接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)月終對(duì)空白支票的盤點(diǎn)檢查。

(1)妥善保管發(fā)票,設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄,登記吧臺(tái)所領(lǐng)用發(fā)票數(shù),由領(lǐng)用人(收銀員)簽字。

(2)月終對(duì)吧臺(tái)剩余發(fā)票進(jìn)行盤點(diǎn),并接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)對(duì)發(fā)票盤點(diǎn)檢查。

(3)對(duì)于收銀員計(jì)算錯(cuò)誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報(bào)發(fā)票使用數(shù)等違紀(jì)行為,應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告。

(4)必須妥善保管銀行印鑒,嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。

5、接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、檢查、考評(píng)等。

6、按時(shí)完成財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)交辦的其它事宜。

庫(kù)管員崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)酒樓物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、發(fā)放、保管、盤點(diǎn),做到手續(xù)清楚、數(shù)字準(zhǔn)確、保管得當(dāng),開單迅速、不出差錯(cuò)。

2、認(rèn)真登記商品(材料)數(shù)量金額明細(xì)表,每月結(jié)帳應(yīng)與盤點(diǎn)數(shù)相核對(duì),發(fā)現(xiàn)差異,應(yīng)查找原因,及時(shí)處理。

3、嚴(yán)格按《庫(kù)管制度》進(jìn)行庫(kù)房管理工作。

(1)堅(jiān)持“四個(gè)禁止”:禁止無(wú)關(guān)人員入庫(kù);禁止為個(gè)人存放物品;禁止在庫(kù)房飲酒、吃零食;禁止危險(xiǎn)物品與其他物品混貯。

(2)做好防火、防盜、反腐、防潮、防毒、防蟲等“六防”工作。

(3)科學(xué)儲(chǔ)存保管、控制庫(kù)存業(yè)務(wù);合理制定庫(kù)存物資補(bǔ)充計(jì)劃,并填制《物資申購(gòu)單》,控制最高庫(kù)存量和最低庫(kù)存量;隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,及時(shí)提供庫(kù)房物資進(jìn)、銷、存的數(shù)據(jù),充分發(fā)揮庫(kù)房蓄水池作用。

(4)按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)《存貨進(jìn)銷存明細(xì)表》。

4、不得以權(quán)謀私,不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請(qǐng)娛樂等

5、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)等。

6、做好出入庫(kù)物資管理工作,開源節(jié)流,完善財(cái)務(wù)手續(xù)。

7、完成財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)臨時(shí)交辦的其他事宜。

第10篇酒樓采購(gòu)供貨管理制度

酒樓采購(gòu)及供貨管理制度

一、采購(gòu)程序

1、各部門需要零星物品購(gòu)置時(shí),應(yīng)由該部門組長(zhǎng)填寫申購(gòu)單

→庫(kù)管簽字→部門負(fù)責(zé)人簽字→總經(jīng)理簽字→采購(gòu)實(shí)施購(gòu)買。

2、采購(gòu)人員購(gòu)貨時(shí),須對(duì)多家(三家以上)進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量比較;供貨商定向送貨的不得高于既定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。

二、采購(gòu)方式的確定

1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,應(yīng)該選擇供貨商送貨的方式。

2、對(duì)于使用頻率低,不容易集中采購(gòu)的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購(gòu)人員采購(gòu)。

3、采購(gòu)方式上采用定點(diǎn)、定價(jià)、定時(shí)采購(gòu)原則。

4、對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計(jì)劃定期申購(gòu)。

三、供貨商進(jìn)場(chǎng)程序

1、供貨商的尋找原則上由采購(gòu)主管負(fù)責(zé),總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)協(xié)助;

2、供貨商進(jìn)場(chǎng)首先與總經(jīng)辦主任接洽,總經(jīng)辦主任在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的協(xié)助下(財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)全程參與),談妥相關(guān)合同細(xì)節(jié)(以酒樓合同范本為標(biāo)準(zhǔn)合同格式),經(jīng)總經(jīng)理審查批準(zhǔn)后,由總經(jīng)理出面代表酒樓與供貨商簽定合作協(xié)議。

3、總經(jīng)辦以書面形式通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、庫(kù)管及相關(guān)使用部門負(fù)責(zé)人,并將已簽定的合同(協(xié)議)送交財(cái)務(wù)部一份備檔,另一份留存?zhèn)洳椤?/p>

四、供貨商處罰程序

1、凡供貨商違反相關(guān)合作條款(送貨不及時(shí)、原材料質(zhì)量問題、拒絕送貨、配合工作不到),到由總助、行政總廚、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、庫(kù)管告知辦公室;

2、辦公室了解事情原委后,由辦公室主任作出處罰決定,開出罰單;

3、辦公室所開罰單交總經(jīng)理審批;

4、辦公室將對(duì)供貨商的罰單交財(cái)務(wù)部執(zhí)行,財(cái)務(wù)部在結(jié)算供貨商款項(xiàng)時(shí)按罰單標(biāo)準(zhǔn)予以扣除。

五、供貨定價(jià)制度

(一)原材料市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查

1、酒樓每月組織供貨市場(chǎng)調(diào)查不得少于兩次,且應(yīng)填寫市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查表,寫明市調(diào)時(shí)間及地點(diǎn),各參加人員在市調(diào)表上簽字。財(cái)務(wù)會(huì)負(fù)責(zé)調(diào)價(jià)表格打印、價(jià)格記錄工作并負(fù)責(zé)調(diào)價(jià)表保管。

2、市場(chǎng)調(diào)查由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)組成,具體由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)召集。

3、市場(chǎng)調(diào)查時(shí)間定于每月日、日,如恰逢周末,應(yīng)作適當(dāng)順延。

(二)定價(jià)程序

1、每次市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查后,應(yīng)及時(shí)制定當(dāng)期的供貨商品執(zhí)行價(jià)格,先由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、采購(gòu)主管初定,再交總經(jīng)理審定后,最后交董事會(huì)審批。董事會(huì)審批后將執(zhí)行價(jià)格以書面形式交財(cái)務(wù)部執(zhí)行。

2、原材料采購(gòu)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

處在批發(fā)價(jià)和零售價(jià)之間(即高于批發(fā)價(jià)低于零售價(jià))。

3、價(jià)格調(diào)整:

因市場(chǎng)變化情況特殊,供貨商提出價(jià)格調(diào)整要求,首先由供貨商報(bào)總經(jīng)辦主任,總經(jīng)辦主任了解相關(guān)市場(chǎng)情況后與總助,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)碰頭商量定出調(diào)價(jià)草案,再報(bào)總經(jīng)理審批。

(三)供貨商的更換與續(xù)用

在合作過程中如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,且經(jīng)溝通后無(wú)效,由總助、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)組成審查小組,集體討論決定是否更換、續(xù)用,然后報(bào)總經(jīng)理最后裁奪。

六、貨款的支付

1、貨款的支付應(yīng)盡量不通過采購(gòu),若因特殊情況必須經(jīng)過采購(gòu)時(shí),須由采購(gòu)填寫借款單,并由總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可借款,借款后應(yīng)在3(次)日內(nèi)報(bào)銷沖帳;

2、供貨商的貨款支付,由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)向總經(jīng)理報(bào)付款計(jì)劃,并在付款前填寫《請(qǐng)款單》經(jīng)總理簽字批準(zhǔn),方可付款;

3、雙因特殊原因,未及時(shí)付款的供貨商,由財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)進(jìn)行協(xié)調(diào),必要時(shí)由總經(jīng)辦主任協(xié)助。如經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、總經(jīng)辦主任協(xié)調(diào)未果報(bào)總經(jīng)理處理。

第11篇某酒樓倉(cāng)庫(kù)安全管理制度

酒樓倉(cāng)庫(kù)安全管理制度

1、酒樓倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外,任何人未經(jīng)批準(zhǔn),不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

2、因工作需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員,在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí),必須先辦理人倉(cāng)登記手續(xù),并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后,出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。

3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。

4、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品,也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。

5、任何人員,除驗(yàn)收時(shí)所需外,不準(zhǔn)試用試看倉(cāng)庫(kù)商品物資。

6、倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火,也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品,嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將電線私拉亂接。

7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效,并做好防火工作。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保證貨架與主通道有一定的距離,貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈,不準(zhǔn)用可燃物做燈罩,不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備,化工倉(cāng)庫(kù)的照明燈具應(yīng)設(shè)防爆裝置,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。各類物品要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名、規(guī)格、性能、進(jìn)價(jià)。

10、倉(cāng)庫(kù)的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面,要有防雨、防潮保護(hù),每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況,必須及時(shí)維修。

11、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種,潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后,值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng),防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

第12篇酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺(tái)出品部)

爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線,該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。

其中由具體責(zé)任人(該條出品線爐臺(tái)員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品,案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對(duì)相關(guān)菜肴的制作,該出品線應(yīng)對(duì)這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品

按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。同時(shí),廚師長(zhǎng)和廚部主管有權(quán)對(duì)出品的手續(xù),菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理,如有質(zhì)量不符,手續(xù)不全的出品,有權(quán)退回并追究責(zé)任。

第13篇某酒樓員工管理制度

每一個(gè)酒樓在對(duì)于各員工進(jìn)行管理時(shí),都要有相應(yīng)的員工管理制度,如考勤制度、績(jī)效制度、獎(jiǎng)懲制度等。以下的酒樓員工管理制度的范本,僅供參考。

_員工日常管理制度:

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時(shí)間不能穿著制服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

6、未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。

7、凡進(jìn)入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費(fèi)用將從員工的工資中扣除。

_員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。

3、因使用時(shí)間長(zhǎng)而損壞的,可以到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。

4、如有遺失被竊,應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報(bào)告,并按規(guī)定補(bǔ)辦。

5、證件補(bǔ)價(jià):考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。

_員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理?xiàng)l例,希望大家共同遵守:

1、開餐時(shí)間為

早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)飯菜,對(duì)于沒有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者,酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi),對(duì)故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象,對(duì)浪費(fèi)糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。

_宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍,同時(shí)外來人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3)在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。