崗位職責(zé)是什么
廚政，作為餐飲業(yè)的核心角色，主要負(fù)責(zé)管理廚房的日常運(yùn)營，確保菜品質(zhì)量、食品安全及服務(wù)效率。廚政人員需具備卓越的烹飪技藝、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)意識，以及高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力。
崗位職責(zé)要求
1. 精通各類菜系的烹飪技巧，能創(chuàng)新研發(fā)新菜品。
2. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。
3. 擁有良好的時(shí)間管理和組織能力，以優(yōu)化生產(chǎn)流程。
4. 具備領(lǐng)導(dǎo)力，能指導(dǎo)和培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)提升技能和服務(wù)水平。
5. 熟悉成本控制，有效管理食材采購和庫存。
6. 能應(yīng)對突發(fā)情況，如設(shè)備故障或用餐高峰期的人力調(diào)配。
崗位職責(zé)描述
廚政工作是一項(xiàng)集藝術(shù)、科學(xué)和技術(shù)于一體的職責(zé)。在廚房這個(gè)快速節(jié)奏的環(huán)境中，廚政人員需要準(zhǔn)確無誤地執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)，同時(shí)激發(fā)團(tuán)隊(duì)的潛力。他們不僅要確保每道菜品的色、香、味俱全，還要關(guān)注食物的營養(yǎng)成分和擺盤藝術(shù)，以滿足顧客的感官享受。
此外，廚政人員需定期評估并改進(jìn)菜單，以適應(yīng)市場變化和顧客需求。他們還需與餐廳經(jīng)理密切合作，制定銷售策略，提升餐廳的整體業(yè)績。
有哪些內(nèi)容
1. 菜品研發(fā)：設(shè)計(jì)新菜品，調(diào)整現(xiàn)有菜單，以保持餐廳的競爭力。
2. 廚房管理：設(shè)定和監(jiān)督食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房設(shè)備的正常運(yùn)行。
3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：培訓(xùn)廚師，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率，解決內(nèi)部沖突。
4. 成本控制：監(jiān)控食材成本，合理預(yù)測和規(guī)劃食材需求，避免浪費(fèi)。
5. 客戶滿意度：了解顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜品口味，提升顧客滿意度。
6. 應(yīng)急處理：處理廚房突發(fā)狀況，如設(shè)備故障，保證服務(wù)不中斷。
7. 規(guī)章制度：制定并執(zhí)行廚房規(guī)章制度，確保高效有序的工作環(huán)境。
廚政崗位職責(zé)涵蓋了從菜品制作到團(tuán)隊(duì)管理的全方位工作，要求廚政人員不僅要有高超的烹飪技藝，還要具備出色的領(lǐng)導(dǎo)才能和商業(yè)敏感度，以實(shí)現(xiàn)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)。
廚政崗位職責(zé)范文
第1篇 廚政主管崗位職責(zé)
廚政主管 重慶趣舍餐飲娛樂有限公司 重慶趣舍餐飲娛樂有限公司,趣舍餐飲,趣舍 崗位職責(zé):
1、編制門店后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大產(chǎn)品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路產(chǎn)品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì),量化及擺盤符合公司標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品量化并按標(biāo)準(zhǔn)操作。
5、負(fù)責(zé)店面廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理.
任職要求:
1、年齡區(qū)間:25歲-40歲
2、性別:不限
3、教育背景:中專及以上學(xué)歷
4、5年以上火鍋后廚相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
5、其他要求:1.較強(qiáng)的服務(wù)意識; 2.具備強(qiáng)烈的工作責(zé)任心、上進(jìn)心;3.具備較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì);4.具備較強(qiáng)的心理承受能力
第2篇 連鎖廚政：水臺的崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
三、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工。
四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。
六、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級交辦的其它任務(wù)。
第3篇 連鎖廚政：爐臺崗位職責(zé)
一、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
二、對菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平，與同事之間互相商討、學(xué)習(xí)、不段開發(fā)新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
六、加強(qiáng)對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。
七、對客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。
第4篇 連鎖廚政：洗滌工崗位職責(zé)
一、洗滌工應(yīng)熟悉廚務(wù)規(guī)定的《食品衛(wèi)生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。
二、洗滌餐具時(shí)應(yīng)輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在3—5%以內(nèi),發(fā)現(xiàn)打破餐具者應(yīng)要求見照賠償。
三、對每日早上送來青菜負(fù)責(zé)清理、清洗,保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點(diǎn)和農(nóng)藥殘留,對腐爛變質(zhì)青菜應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
四、保持自己工作環(huán)境的衛(wèi)生清潔,對餐具存放柜應(yīng)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生掃除,并對所存放餐具進(jìn)行一次消毒。
五、遵守廚部規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第5篇 連鎖廚政爐臺崗位職責(zé)
一、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,如調(diào)味品、廚具,做好半成品的加工作。
二、對菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),對不合格的菜肴嚴(yán)禁出品,對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質(zhì)量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平,與同事之間互相商討、學(xué)習(xí)、不段開發(fā)新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴(yán)格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調(diào)料的選擇,為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
六、加強(qiáng)對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛(wèi)生上做到不段完善。
七、對客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因,加以分析并及時(shí)處理。
第6篇 連鎖廚政：打荷崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。
六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。
七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、完成上級交辦的其它工作。
第7篇 廚政總監(jiān)崗位職責(zé)
廚政研發(fā)總監(jiān)或經(jīng)理 哈爾濱昊德餐飲管理有限公司 哈爾濱昊德餐飲管理有限公司,昊德 職責(zé)描述:
1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃、工藝改進(jìn)計(jì)劃和研發(fā)預(yù)算;
2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場情況,負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研制開發(fā)及新工藝設(shè)計(jì);
3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;
4.負(fù)責(zé)新產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)制定與培訓(xùn)實(shí)施,負(fù)責(zé)原工藝流程改良;
5.負(fù)責(zé)研發(fā)過程中疑難問題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門之間工作協(xié)調(diào);
6.負(fù)責(zé)部門日常工作的督導(dǎo)工作、績效管理和人員管理工作;
7.負(fù)責(zé)上級交辦的其他事項(xiàng)。
任職要求:
1.大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷,食品技術(shù)相關(guān)專業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作8年以上,有大型連鎖餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項(xiàng)目管理能力和良好的判斷、決策、計(jì)劃與執(zhí)行能力;
3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進(jìn)的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究;
4.熟悉國內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢和發(fā)展動向,對關(guān)鍵技術(shù)有獨(dú)到見解;
5.視野開闊,具有良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新開拓精神。
第8篇 廚政主管崗位職責(zé)任職要求
廚政主管崗位職責(zé)
崗位職責(zé)】
1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用落地管理;
2、餐廳食材與產(chǎn)品五維感官質(zhì)量管理;
3、餐廳產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)場檢查與稽核;
4、產(chǎn)品管理項(xiàng)目和餐廳技術(shù)管理工作的執(zhí)行、監(jiān)督、輔導(dǎo)、追蹤;
5、實(shí)施產(chǎn)品信息調(diào)查，收集整理產(chǎn)品管理各類文件與數(shù)據(jù);
6、與餐廳終極產(chǎn)品及技術(shù)相關(guān)部門對接各類產(chǎn)品和技術(shù)相關(guān)工作;
7、協(xié)助產(chǎn)品應(yīng)用及產(chǎn)品質(zhì)量管理流程和制度編輯。
【任職要求】
1、8年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn);
2、有3年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn);
3、連鎖中餐管理崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
4、熟悉川渝菜系及掌握一定的川渝菜烹飪技術(shù)。
廚政主管崗位
第9篇 連鎖廚政：員工餐崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)每日加工酒店員工的職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生,以及定期更換口味。
二、負(fù)責(zé)每日對生活餐的原材料進(jìn)行核收,并及時(shí)與廚部案臺聯(lián)系,處理案臺未出品的剩余原料,為酒店節(jié)約。
三、每日按時(shí)加工生活費(fèi),在規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐,不得無故拖延和提前。
四、保證加工間環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng),注意個(gè)人衛(wèi)生。
五、遵守廚部各項(xiàng)規(guī)章制度。
第10篇 廚政總監(jiān)崗位職責(zé)任職要求
廚政總監(jiān)崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)公司旗下餐飲品牌菜品更新研發(fā)工作以及現(xiàn)有產(chǎn)品的改良;
2、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)中過程控制和監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行成本核算監(jiān)督;
3、及時(shí)協(xié)調(diào)、處理、解決研發(fā)和生產(chǎn)配送過程中存在的技術(shù)性問題;
4、管理廚政經(jīng)理以及門店廚房管理組，績效考核和日常事務(wù)。
任職要求:
1、具備豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，10年以上(特色菜餐飲);
2、對于餐飲行業(yè)未來有自我見解，對行業(yè)動態(tài)有清晰的認(rèn)識;
3、能夠獨(dú)立研發(fā)及制作菜品，并編制標(biāo)準(zhǔn)操作手冊;
4、對特色餐飲有較高見解認(rèn)識并對其它菜系有很好的見地;
5、應(yīng)變能力強(qiáng)基本功扎實(shí)具有團(tuán)隊(duì)管理能力。
廚政總監(jiān)崗位
第11篇 連鎖廚政：水臺崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
三、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工。
四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。
六、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級交辦的其它任務(wù)。
