崗位職責(zé)是什么
中餐崗位是餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的組成部分，主要負(fù)責(zé)為顧客提供地道的中式菜肴，包括但不限于烹飪、菜品設(shè)計、食材管理以及客戶服務(wù)等方面的工作。這一職位不僅需要深厚的烹飪技藝，還需具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和顧客服務(wù)意識。
崗位職責(zé)要求
1. 熟練掌握中餐烹飪技巧，包括刀工、火候控制及調(diào)味品運(yùn)用。
2. 具備豐富的中餐菜系知識，了解不同地區(qū)的特色菜肴。
3. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4. 能夠有效管理食材庫存，降低損耗，控制成本。
5. 良好的人際交往能力，能處理好與同事、上級和顧客的關(guān)系。
6. 能夠在快節(jié)奏的環(huán)境中保持高效工作，應(yīng)對繁忙時段的壓力。
7. 持有相關(guān)的餐飲服務(wù)或食品安全證書。
崗位職責(zé)描述
中餐崗位的日常工作涉及菜品制作、廚房管理以及顧客服務(wù)等多個環(huán)節(jié)。在廚房內(nèi)，廚師需根據(jù)菜單精心制作每一道菜肴，保證口味地道、色香味俱全。他們需要合理安排工作流程，確保菜品的準(zhǔn)時出品。在食材管理上，他們需監(jiān)控食材的新鮮度，進(jìn)行有效的庫存管理，以減少浪費(fèi)。此外，中餐廚師還需要與前廳團(tuán)隊(duì)緊密合作，確保顧客滿意度，如處理特殊飲食需求，解答菜品相關(guān)問題等。
有哪些內(nèi)容
1. 菜品烹飪：根據(jù)菜單，精確執(zhí)行每道菜品的烹飪步驟，確保口感和外觀的一致性。
2. 創(chuàng)新研發(fā)：根據(jù)市場趨勢和顧客需求，開發(fā)新的菜品，豐富菜單選擇。
3. 廚房管理：維護(hù)廚房清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，合理安排工作班次。
4. 食材采購與存儲：參與食材的采購決策，妥善存儲食材，確保食材質(zhì)量。
5. 食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，定期進(jìn)行食品安全檢查。
6. 客戶服務(wù)：與服務(wù)員協(xié)同工作，處理顧客的特殊要求，提升顧客用餐體驗(yàn)。
7. 培訓(xùn)指導(dǎo)：對新入職員工進(jìn)行烹飪技巧和餐廳規(guī)定的培訓(xùn)。
8. 成本控制：分析食材成本，尋找節(jié)約成本、提高效率的方法。
中餐崗位的職責(zé)涵蓋了從廚房到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，要求從業(yè)者具備專業(yè)技能時，也需具備良好的人際溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，以提供優(yōu)質(zhì)、安全的中餐服務(wù)。
中餐崗位職責(zé)范文
第1篇 中餐廚房崗位職責(zé)
中式餐廳廚房人員的組織系統(tǒng)如圖17-2所示,有總廚師、大師傅掌頭鍋、頭砧板、二師傅掌二鍋、二砧板、三師傅掌三鍋、三砧板、白案師傅蒸燉的水鍋與料清或打雜等。
1、大師傅的職責(zé)
負(fù)責(zé)掌頭鍋或頭灶,一般稱候鑊與西餐主廚職位相同,通常在廚房稱為廚師長或行政總廚,俗稱頭手,是中式廚房的最高領(lǐng)導(dǎo)人,其主要職責(zé)如下:
(1)負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作,精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
(2)產(chǎn)持烹調(diào)高價或大型宴席及高價菜肴。
(3)指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。
(4)與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。
(5)策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。
(6)督導(dǎo)及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。
(7)負(fù)責(zé)廚房人員的人事安排及考勤等工作。
2、二師傅的職責(zé)
負(fù)責(zé)掌二鍋或二灶,專門掌理小吃的烹調(diào)工作,是大師傅的主要助手。大師傅不在時,二鍋要有能力替代頭鍋的工作。
(1)負(fù)責(zé)烹調(diào)高價等小吃的菜肴。
(2)負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。
(3)必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。
3、三師傅的職責(zé)
負(fù)責(zé)掌三鍋或三灶,是二鍋的助手,二鍋不在時三鍋要有頂替二鍋的工和能力。
(1)負(fù)責(zé)烹調(diào)海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預(yù)制及面點(diǎn)、開胃小菜的制作等。
(2)根據(jù)工作的需要,配合蒸燉人員制作或加工肴的半成品等。
(3)必須要有烹調(diào)菜肴與食品的基本經(jīng)馬驗(yàn)與技術(shù)。
4、頭砧板的職責(zé)
頭砧板又稱頭燉,是砧板工作的負(fù)責(zé)人,專門切配筵席菜肴的原料。
(1)負(fù)責(zé)砧板全部的工作,熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。
(2)斬切、腌制較高價的烹調(diào)原料。
(3)原料訂購、檢查、驗(yàn)收采購的烹飪原料。
(4)負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
(5)負(fù)責(zé)保管與使用倉庫、冷藏庫中的烹飪菜肴的原料。
(6)與大師傅共同負(fù)責(zé)擬定筵席菜單與小吃菜單。
(7)與餐飲主計員配合清點(diǎn)庫存,驗(yàn)查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。
(8)監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的村準(zhǔn)。
5、二砧板的職責(zé)
二砧板的頭砧板的主要助手,切配小席菜肴的原料,頭砧板不在時,他必須替代砧板的工作。
(1)負(fù)責(zé)切配各種料頭,并配合各類菜肴的原料,供應(yīng)人頭鍋烹調(diào),同時還要準(zhǔn)備、加工、切配日常供應(yīng)的烹調(diào)原料。
(2)二砧板必須熟悉砧板工作的全部技術(shù),掌握精細(xì)刀功、刀法、并且具有工作經(jīng)驗(yàn)者。
6、三砧板的職責(zé)
三砧板是二砧板的助手,通常切配快餐材料,二砧板不在時,他必須頂替二砧板的工作。
(1)負(fù)責(zé)切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調(diào)原料或開胃小菜的原料。(2)負(fù)責(zé)員工伙食飯菜原料的切配,其工作機(jī)動性較大,必須經(jīng)常協(xié)助別人人作。
(3)三砧板必須要有砧板工答的基本經(jīng)驗(yàn)和刀功、刀法的技術(shù)。
7、自案師傅的職責(zé)
是面點(diǎn)部的負(fù)責(zé)人,專門負(fù)責(zé)制作各類點(diǎn)心、面食、飯食以及各種粥類。
8、燒臘師傅的職責(zé)
燒臘部多設(shè)于廣東飲餐廳,又稱冷餐部,負(fù)責(zé)燒乳豬、燒鴨、燒雞以及制作冷餐菜品。
9、水鍋師傅的職責(zé)
水鍋又稱為稱蒸燉,在廚房各工作中起紐帶作用。
(1)負(fù)責(zé)熬煮上湯、二湯。
(2)蒸制魚翅、鮑魚、海參和魚類菜肴等的半成品。
(3)燉制海參、肉骨類及鵝掌等菜肴的半成品。
10、料清的職責(zé)
料清是初人廚房的基礎(chǔ)工種,其主要工作是領(lǐng)物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、做好蔬菜的保管工作。
廚房的工作,必須廚房內(nèi)所有的工作人員共同合作,不論是中式廚房或西式廚記的人員,都要有一個共同的觀念。那就是分工合作,互相幫助,共同來完成餐廳出售食品與菜肴的使命。并不是每一 家族館的廚房組織系統(tǒng)都是相同的,就是同級的旅館因其餐廳所供應(yīng)的菜肴的不同,其廚房的組織系統(tǒng)內(nèi)容就不相同,再加旅館的大小、餐廳的多少都會影響廚房組織系統(tǒng)的不一樣
第2篇 中餐傳菜員崗位工作職責(zé)
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
_負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
_負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第3篇 中餐廳領(lǐng)班崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;
2、發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴(yán)格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,遇有重要客人要親自服務(wù);
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;
4、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);
5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;
職責(zé)二:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。
職責(zé)三:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、檢查員工的儀容儀表,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
2、檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況。
3、對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域,確保每一位客人都能得到滿意的服務(wù),并能滿足客人特殊需求。
4、觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、檢查餐具、布草等的數(shù)量,檢查餐具的清潔程度,發(fā)現(xiàn)問題,及時查找原因,并向餐廳經(jīng)理報告。
6、按照餐廳使用的領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查。
7、所需加班情況及人員需求預(yù)測。
8、點(diǎn)單及協(xié)助服務(wù)(vip客人要親自服務(wù))。
9、將所有的客人意見及建議匯報給餐廳主管或經(jīng)理。
職責(zé)四:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排,特殊客情特殊對待。
2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間,準(zhǔn)時到崗,做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助主任開好班前班后會,具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補(bǔ)臺工作,并起到點(diǎn)菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點(diǎn)菜工作。
7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺工作,了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴,對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策,并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。
9、午、晚市結(jié)束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對突發(fā)性事件本人無法處理的,應(yīng)立即匯報上級。
10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。
11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn),同時負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。
14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄,將資料進(jìn)行歸類存檔,對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
17、負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
第4篇 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)格式
一、崗位名稱:餐廳領(lǐng)班
二、直接上級:餐廳經(jīng)理
三、管理對象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,同時確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
五、職責(zé)與職權(quán):
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
六、工作內(nèi)容:
注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。
餐前的準(zhǔn)備工作:
1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。
4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作:
1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺員為客人服務(wù)。
2)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
5)、開餐過程中,注意對部屬進(jìn)行考核,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎勵或批評。
收市后的工作:
1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。
4)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。
七、權(quán)力
有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力.
對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似。
第5篇 k中餐廳主管崗位職責(zé)
中餐廳樓面主管崗位職責(zé)
_ 編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
_ 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
_ 了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
_ 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
_ 加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飲菜的意見,與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
_ 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
_ 注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
_ 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
_ 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
第6篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述格式
中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進(jìn)行落實(shí)。
3. 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4. 接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點(diǎn)菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9. 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準(zhǔn)時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第7篇 中餐總廚崗位職責(zé)（五）
中餐總廚崗位職責(zé)(五)
_在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
_了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
_組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
_組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
_熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
_定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
_與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
_經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
_控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
_做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
_抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
_嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
_嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
第8篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責(zé)
酒店中餐廳主管崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:零點(diǎn)主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:零點(diǎn)領(lǐng)班
具體職責(zé):
1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;
2.在開餐期間負(fù)責(zé)對中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);
3.處理對客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5.與廚房保持良好關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;
6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;
7.建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;
9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃的實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;
10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;
第9篇 中餐總廚工作崗位職責(zé)
以下是一則中餐總廚崗位職責(zé)范本,僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考,希望大家從中了解這一職位的崗位責(zé)任制,并認(rèn)真地履行職責(zé)。
1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。
6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責(zé)大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。
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第10篇 中餐大廚崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。
●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運(yùn)作的正常。
●經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。
●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。
第11篇 某酒店中餐廚房各級人員崗位職責(zé)
酒店中餐廚房各級人員崗位職責(zé):
(一)行政總廚的崗位職責(zé):
1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長,合理安排技術(shù)崗位;
2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;
3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);
4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用;
5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;
6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造__特色的飲食風(fēng)格;
7、認(rèn)真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。
(二)廚師長:
負(fù)責(zé)整個中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。
(三)主廚崗(a廚):
既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。
(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):
要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。
(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):
1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;
2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
3、所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;
4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;
5、有計劃地做好貨源供應(yīng)。
(六)上什崗:
1、負(fù)責(zé)熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;
2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。
(七)打荷崗:
1、負(fù)責(zé)一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。
(八)水臺崗:
1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);
3、掌握各種牲口的起貨成率;
4、掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。
(九)熟食崗:
1、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種;
2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;
3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;
4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。
第12篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1. 全面管理公司餐飲部:接待員、咖啡師日常工作安排，督導(dǎo)企業(yè)部人員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
2. 按標(biāo)準(zhǔn)星級酒店、會所專業(yè)餐飲接待程序培訓(xùn);
3. 后廚日常工作管理、菜品監(jiān)管，及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;
4. 對員工餐廳日常管理，收集意見，進(jìn)行有效的整改;
5. 主管統(tǒng)籌公司內(nèi)外所有商務(wù)接待，如:商務(wù)宴會、商務(wù)談判會議、項(xiàng)目發(fā)布會、政府交流等，協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)與客戶關(guān)系的維護(hù)及溝通;
6. 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司內(nèi)外形象策劃的方案，及維護(hù);
任職資格:
1、中專以上文化程度，形象氣質(zhì)佳;
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能;
3、有較高的處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力;
4、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
工作環(huán)境優(yōu)美、月休8天、年假、法定假期，公司內(nèi)部餐廳，工作輕松，氣氛融洽。
第13篇 中餐廚師長崗位職責(zé)
●在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
第14篇 中餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從部長領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度。
4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好的完成接待任務(wù)。
5、妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點(diǎn)煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊。
6、上班時要精神集中,不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。
7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù)。
8、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài)。
9、遇到客人投訴,應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決,隨時滿足客人的服務(wù)要求。
職責(zé)二:中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、具有儀容儀表及禮貌標(biāo)準(zhǔn)要求;
2、按照服務(wù)程序程序招待客人;
3、與同事合作,保證餐廳之運(yùn)作;
4、按照“八廚菜單”及“飲品單”跟辦一切工作;
5、對餐廳內(nèi)之餐牌及酒水牌有一定的認(rèn)識;
6、服從上級之指令及分配工作,如對工作有疑問應(yīng)先盡快完成,最后再發(fā)問;
7、協(xié)助傳菜員上菜;
8、嚴(yán)格按照上級制定的服務(wù)程序和工作標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)時到崗、主動、微笑服務(wù);
9、營業(yè)前準(zhǔn)備一切用具并整理好服務(wù)工作臺;
10、準(zhǔn)備好餐臺擺設(shè),保持餐廳衛(wèi)生清潔;
11、負(fù)責(zé)客人就餐時各項(xiàng)服務(wù)工作及餐后的清潔衛(wèi)生,客人離場后,注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅,確保一切安全;
12、負(fù)責(zé)將所有臟餐具送到洗滌間,分類擺放,及時補(bǔ)充餐具;
13、負(fù)責(zé)在客人結(jié)帳后轉(zhuǎn)臺,并重新擺好餐具接待新客人就餐;
職責(zé)三:中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時到崗,接受任務(wù)分配。
2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補(bǔ)充各種物品。
3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。
4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。
5、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。
6、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能技巧。
7、遵守會所的各種規(guī)章制度。
8、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
第15篇 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)內(nèi)容
1.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀態(tài),凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。
2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范;要按照領(lǐng)班檢
第16篇 酒店中餐迎賓員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店中餐迎賓員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:餐廳領(lǐng)班
下級:無
崗位職責(zé)
1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。
2、為客人引座、選臺。
3、安排客人就座,呈送菜單。
4、為客人保存衣物。
5、接聽電話。
6、接受和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記,及時通知全體服務(wù)人員。
7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。
自然條件:身體健康,身材勻稱、儀表端莊,五官端莊、身高1.67~1.70米;25歲以下女性。
文化程度:具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。
外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好的溝通。
工作經(jīng)驗(yàn):有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲服務(wù)程序,提供針對性服務(wù)。
特殊要求:反應(yīng)靈敏,動作協(xié)調(diào),姿態(tài)優(yōu)雅。
第17篇 z中餐咨客部長崗位職責(zé)
職 位:中餐咨客部長
職 級:部門部長
直接上司:營業(yè)部經(jīng)理
直接下屬:咨客
橫向溝通:酒店各部門部長級以上人員
工作概述:負(fù)責(zé)為餐廳顧客提供高效且有禮的服務(wù),做好餐前準(zhǔn)備工作
崗位職責(zé):
負(fù)責(zé)每日的預(yù)定并根據(jù)預(yù)定引導(dǎo)客人入座。
按時參加班前會及部門培訓(xùn)。
任何時間出現(xiàn)在餐廳迎賓區(qū)時要確保干凈整潔,保持餐廳菜單的清潔。
在迎接會員和客人的時候要面帶微笑、目視對方,并快速引導(dǎo)其入座。
在需要參與服務(wù)的時候要觀察會員和客人的需求,隨時清楚的了解餐廳空桌的情況。
貫徹執(zhí)行餐飲部培訓(xùn)守則和規(guī)章制度。
記住并使用客人的姓名,通過和客人的交談與他們保持良好的關(guān)系。
對于餐廳及酒吧的食品和酒水有較深的了解。
具有銷售技巧以增加餐飲收入。
負(fù)責(zé)餐廳入口及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生。
做好和各個部門人員的溝通
任職條件:
自然條件:女性,身高165cm以上,五官端正。
文化程度:高中以上。
工作經(jīng)驗(yàn):3年以上高星級相應(yīng)崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
語言能力:普通話、粵語流利,餐飲英語會話熟練。
業(yè)務(wù)素質(zhì):熟悉迎賓服務(wù)技巧
第18篇 中餐經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)
職責(zé)描述1、負(fù)責(zé)公司的年度財務(wù)規(guī)劃和管理的擬定;
2、負(fù)責(zé)每月的財務(wù)分析，提供財務(wù)分析報告;進(jìn)行成本費(fèi)用預(yù)測，計劃、控制、核算、分析;
3、公司財務(wù)制度編制，修訂、完善;
4、財務(wù)部內(nèi)部日常事務(wù)的管理和外部單位的協(xié)調(diào);
5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)屬下制定階段性工作計劃并監(jiān)督執(zhí)行;
6、負(fù)責(zé)公司財務(wù)部人員的隊(duì)伍建設(shè);選拔、配備、評估下屬人員，對部門員工進(jìn)行技能培訓(xùn)。
任職要求:
5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上管理經(jīng)驗(yàn)，2年以上連鎖餐飲財會工作經(jīng)歷。:
任職要求:
中餐經(jīng)理崗位
第19篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)格式
中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)(li _iao qiang 0103)
●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的 出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐 廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ,對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄
●熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù) 質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅(jiān)持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好 餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少 費(fèi)用開支和物品損耗。
●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工 作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保 養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其 他各項(xiàng)任務(wù)。
●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布qc小組活 動記錄。
●搞好客人關(guān)系,主動與客人溝通。處理客人投訴,并立即采 取行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理。
總經(jīng)理:李小強(qiáng)
2009年9月
第20篇 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。
2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；要按照領(lǐng)班檢査表逐項(xiàng)檢査，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。
4.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5.遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。
6.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動推介菜點(diǎn)。
