傳菜部崗位職責(zé)7篇

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：96

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目錄
1.傳菜部崗位職責(zé)是什么 2.傳菜部崗位職責(zé)要求 3.傳菜部崗位職責(zé)描述 4.傳菜部崗位職責(zé)有哪些內(nèi)容 5.傳菜部崗位職責(zé)7篇

傳菜部崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

傳菜部崗位是餐飲服務(wù)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)地傳遞給餐廳的顧客，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。

崗位職責(zé)要求

1. 熟悉菜單：傳菜員需要對(duì)餐廳的菜品有深入的了解，包括菜品名稱(chēng)、口感、烹飪方式及搭配的飲品等。

2. 專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)：具備良好的服務(wù)意識(shí)，以客為尊，始終保持禮貌、耐心和熱情。

3. 效率優(yōu)先：能快速準(zhǔn)確地完成傳菜任務(wù)，確保菜品的溫度和新鮮度。

4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房和前廳團(tuán)隊(duì)保持緊密溝通，確保服務(wù)流程的順暢。

5. 注意衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，保證菜品不受污染。

崗位職責(zé)描述

傳菜員的工作主要包括接收廚房出菜，核對(duì)菜品與訂單的一致性，通過(guò)指定的通道將菜品送至指定餐桌。在整個(gè)過(guò)程中，他們需要保持專(zhuān)注，避免混淆菜品或延誤上菜時(shí)間。此外，他們還需關(guān)注顧客的需求，如需調(diào)整菜品溫度或添加調(diào)料，應(yīng)及時(shí)響應(yīng)。在繁忙時(shí)段，傳菜員需要靈活調(diào)度，協(xié)助其他崗位如清理空盤(pán)、協(xié)助顧客就座等。

有哪些內(nèi)容

1. 準(zhǔn)備工作：整理傳菜區(qū)域，確保餐具、托盤(pán)等設(shè)備清潔完好。

2. 接收菜品：從廚房接過(guò)準(zhǔn)備好的菜品，檢查菜品質(zhì)量，確保無(wú)誤。

3. 傳遞菜品：按照預(yù)定的順序和時(shí)間，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送到顧客桌上。

4. 協(xié)調(diào)溝通：與服務(wù)員、廚師保持有效溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確。

5. 應(yīng)對(duì)突發(fā)情況：處理菜品問(wèn)題，如菜品錯(cuò)誤、顧客特殊需求等。

6. 清理工作：在空閑時(shí)間，協(xié)助清理傳菜區(qū)，保持工作環(huán)境整潔。

7. 安全操作：遵循安全規(guī)范，防止滑倒、燙傷等意外發(fā)生。

8. 培訓(xùn)學(xué)習(xí)：定期參加培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，掌握新的服務(wù)理念和技巧。

傳菜部崗位是餐飲業(yè)不可或缺的一部分，其職責(zé)涵蓋了從廚房到餐桌的整個(gè)菜品傳遞流程。通過(guò)高效、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，傳菜員不僅滿(mǎn)足了顧客的用餐需求，也提升了餐廳的整體形象和滿(mǎn)意度。

傳菜部崗位職責(zé)范文

第1篇 _傳菜部劃單員崗位職責(zé)

傳菜部劃單員(組長(zhǎng))崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng):劃單員(組長(zhǎng)) 直接上級(jí):傳菜部長(zhǎng)

直接下級(jí):傳菜員行政上級(jí):餐飲部經(jīng)理

崗位職責(zé):

1、熟悉所有出品部出品的品種、類(lèi)型及色、香味型、為出品質(zhì)量(衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關(guān);

2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況;

3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的完整性;

4、做好廚房與餐廳的溝通工作:(1)開(kāi)餐期間接好電話和對(duì)講機(jī)(2)及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房(3)潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)(4)將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)(6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫(xiě)上臨時(shí)沽清;

5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;

6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作;

7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn),順利送至賓客;根據(jù)下單的時(shí)間,及時(shí)催菜

8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí);

9、完成上級(jí)交辦的其他工作;

10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開(kāi)工作崗位,如隨意離開(kāi)似為脫崗。

第2篇酒店傳菜部主管崗位職責(zé)

酒店傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng):傳菜部主管

直接上司:樓面經(jīng)理

管理對(duì)象:傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員

具體職責(zé):

1.負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織實(shí)施;

2.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進(jìn)行;

3.組織召開(kāi)傳菜部的餐前例會(huì);

4.負(fù)責(zé)對(duì)屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評(píng)估;

5.及時(shí)傳遞前臺(tái)與廚房的信息,確保對(duì)客服務(wù);

6.簽署本部門(mén)的調(diào)味料的領(lǐng)用,組織、安排、落實(shí)本部門(mén)的餐前準(zhǔn)備工作;

7.協(xié)調(diào)與其它各部門(mén)的工作關(guān)系;

8.建立餐廳布草管理制度,負(fù)責(zé)對(duì)餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作;

9.參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);

10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;

11.收集前后臺(tái)信息,及時(shí)向經(jīng)理反饋,以供決策;

12.完成上級(jí)布置的其它工作。

第3篇傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)格式

傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工:要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安快而穩(wěn),整潔、指甲不可過(guò)長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。

每人詳細(xì)工作流程

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈,無(wú)污跡

2、餐車(chē)是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具(托盤(pán)、抹布等)是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好

6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班

8、小菜、調(diào)料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容

1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏

2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)

3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無(wú)誤

4、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)催菜

5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌

6、傳菜是否正確使用托盤(pán)

7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓

8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁

9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。

12、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí),準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。

14、對(duì)中途沽清菜式,是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。

15、高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容

1、托盤(pán)是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調(diào)料是否存放好。

4、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì),并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

5、相關(guān)器具是否收拾好

6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充

7、保潔柜是否全部關(guān)閉

8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

每人詳細(xì)工作流程

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈,無(wú)污跡

2、餐車(chē)是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具(托盤(pán)、抹布等)是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好

6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班

8、小菜、調(diào)料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容

1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏

2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)

3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無(wú)誤

4、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)催菜

5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌

6、傳菜是否正確使用托盤(pán)

7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓

8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁

9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

第4篇 s餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。

6、開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。

9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤(pán)存工作,降低損耗,提高使用率。

13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。

14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。

第5篇傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)規(guī)范

餐飲企業(yè)崗位職-傳菜部領(lǐng)班

職位:傳菜部領(lǐng)班

部門(mén):傳菜部

級(jí)別:

直接上司:傳菜部主管

責(zé)任范圍:傳菜部所有員工

工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個(gè)部門(mén)間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿(mǎn)意度;

義務(wù)與責(zé)任:(營(yíng)業(yè)部經(jīng)理)

1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作;

2、對(duì)下屬員工進(jìn)行工作的分工;

3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;

4、協(xié)助上級(jí)做好本部門(mén)的工作;

5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;

7、當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí),代行其責(zé);

8、保管出菜單,以備核查;

第6篇餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。