崗位職責(zé)是什么
傳菜員是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色，主要負(fù)責(zé)將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)地傳遞到顧客桌上，確保餐飲服務(wù)流程的順暢進(jìn)行。
崗位職責(zé)要求
1. 對(duì)菜品知識(shí)有一定了解，能識(shí)別不同菜品及其搭配。
2. 具備良好的溝通技巧，能有效處理與廚師、服務(wù)員及顧客的交流。
3. 注意細(xì)節(jié)，保證菜品的完整性和溫度，確保上菜質(zhì)量。
4. 有責(zé)任心，能夠迅速響應(yīng)服務(wù)需求，處理突發(fā)狀況。
5. 熟悉餐廳布局，能高效穿梭于廚房和服務(wù)區(qū)之間。
6. 保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品安全規(guī)定。
崗位職責(zé)描述
傳菜員的工作日常涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，從廚房到餐桌的每一個(gè)步驟都需要精心執(zhí)行。他們需要密切關(guān)注廚房的出菜情況，確保菜品按照訂單順序和上菜節(jié)奏準(zhǔn)確無(wú)誤地送達(dá)。在繁忙的服務(wù)時(shí)段，他們需要快速而有序地傳遞菜品，同時(shí)保持冷靜和專業(yè)，以應(yīng)對(duì)可能的服務(wù)壓力。
此外，傳菜員還需要與服務(wù)員緊密合作，確保菜品送達(dá)正確的餐桌，并及時(shí)回收空盤(pán)。他們需時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，對(duì)顧客的疑問(wèn)或特殊要求做出及時(shí)回應(yīng)。在餐廳運(yùn)營(yíng)中，傳菜員不僅是菜品的搬運(yùn)工，更是服務(wù)質(zhì)量的保障者，他們的工作直接影響著顧客的用餐體驗(yàn)。
有哪些內(nèi)容
1. 接收菜品：從廚師手中接收準(zhǔn)備好的菜品，核對(duì)菜品名稱和數(shù)量，確保與訂單一致。
2. 傳遞菜品：根據(jù)餐桌號(hào)碼，將菜品送到指定位置，確保菜品的熱度和完整性。
3. 協(xié)調(diào)溝通：與廚房保持良好溝通，及時(shí)反饋菜品準(zhǔn)備情況，與服務(wù)員協(xié)調(diào)上菜順序。
4. 顧客服務(wù)：解答顧客關(guān)于菜品的問(wèn)題，處理顧客的特殊需求，如調(diào)整菜品口味或替換菜品。
5. 環(huán)境維護(hù)：保持服務(wù)區(qū)域的整潔，及時(shí)清理餐桌，回收空盤(pán)。
6. 應(yīng)對(duì)突發(fā)：在菜品出錯(cuò)或顧客不滿意時(shí)，能迅速處理，確保顧客滿意度。
7. 遵守規(guī)范：嚴(yán)格遵守餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品安全。
傳菜員的職責(zé)不僅是物理上的菜品傳遞，更是服務(wù)質(zhì)量的體現(xiàn)，他們的工作是連接廚房與顧客的重要橋梁，對(duì)提升餐廳的整體形象和顧客滿意度起著至關(guān)重要的作用。
傳菜員崗位職責(zé)范文
第1篇 傳菜員崗位職責(zé)工作流程
一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《員工手冊(cè)》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。
③ 點(diǎn)名時(shí)不要做小動(dòng)作,交頭接耳。
④ 點(diǎn)名時(shí)做到快、靜、齊。
二、打開(kāi)設(shè)備:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設(shè)施打開(kāi)。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)。
三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 傳菜道要干凈做到無(wú)油跡、灰塵、無(wú)雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤(pán)清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時(shí)打掃。
四、開(kāi)會(huì)時(shí)間:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 開(kāi)會(huì)時(shí)間20分鐘,對(duì)前天傳菜工作總結(jié)。
② 對(duì)工作不清楚的及時(shí)糾正。
③ 工作時(shí)要認(rèn)真工作,不可馬虎,對(duì)工作負(fù)責(zé)。
五、聽(tīng)取領(lǐng)班傳達(dá)內(nèi)容
① 聽(tīng)取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù),了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位,聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識(shí)。
④ 傳面點(diǎn)的1名要對(duì)面點(diǎn)熟記名字、制做時(shí)間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時(shí)間。
⑥ 按要求把每道菜準(zhǔn)確無(wú)誤的傳到每個(gè)包間。
六、餐中傳菜工作:
① 準(zhǔn)備干凈無(wú)損的餐具,準(zhǔn)備好各自的托盤(pán)。
② 接到服務(wù)員送來(lái)的訂單,后廚寫(xiě)過(guò)菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間、地點(diǎn)有沒(méi)有特殊要求,客人有沒(méi)有忌諱。
④ 傳冷菜時(shí)要快、準(zhǔn)確送到包間和臺(tái)號(hào)。
⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。
第2篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第3篇 餐飲點(diǎn)菜員傳菜員領(lǐng)位員崗位職責(zé)
餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷(xiāo)高價(jià)格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位,熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言,微笑問(wèn)候客人,主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時(shí)清潔臺(tái)面,撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求,及時(shí)滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時(shí)感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià),代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班,并填寫(xiě)維修單報(bào)銷(xiāo)維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責(zé)
一、要求按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅(jiān)守服務(wù)崗位,及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。
五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺(tái)椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個(gè)人情緒,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì),不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領(lǐng)位員崗位職責(zé)
一、按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言,微笑問(wèn)候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽(tīng)餐廳電話,訂餐電話要問(wèn)清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。
七、當(dāng)廳房、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂(lè)于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí),站到門(mén)口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià),代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
第4篇 傳菜員崗位職責(zé)(20篇)
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前廳的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至指定地點(diǎn)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
任職要求:
1、工作認(rèn)真,服務(wù)態(tài)度端正。
3、具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。
4、具有中專以上文化程度。
5、身體健康,精力充沛。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):1.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
2. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
3. 傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
4. 餐前準(zhǔn)備好傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
任職要求:無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)要求,肯吃苦耐勞學(xué)習(xí)就行
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;
2、完全了解菜品及價(jià)格,以便隨時(shí)為客人服務(wù);
3、服從管理安排。
任職資格:
1、18—25歲,男女不限,五官端正,普通話流利,男1、70米,女1、60米;
2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;
3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。
工作時(shí)間:倒班工作制
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;
2、完全了解菜品及價(jià)格,以便隨時(shí)為客人服務(wù);
3、服從管理安排。
任職要求:
1、18—25歲,男女不限;
2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快,形象氣質(zhì)好;
3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善;
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。
2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供“”服務(wù),
4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。
任職資格:
1、年齡18-30歲,能吃苦,
2、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。
工作時(shí)間:9:00到1:30 下午4:30到晚上9:00 隔一天一值班
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
1、年齡18-35歲,身體健康,女性身高1.55m以上、男性身高1.60以上; 2、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度; 3、有茶藝經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 待遇:除薪資待遇外,員工入職就購(gòu)買(mǎi)意外傷害險(xiǎn),提供食宿! 上班地點(diǎn):經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)云大西路順通大道東泰花園二區(qū)21幢102 面試地點(diǎn):經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)云大西路順通大道東泰花園二區(qū)21幢102 乘車(chē)路線:乘坐118路、140路、174路到羊浦車(chē)場(chǎng)下車(chē),直行500米或乘坐251路到龍輝路下車(chē)即到。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
備注:
1、以上待遇為轉(zhuǎn)正后工資,轉(zhuǎn)正后表現(xiàn)優(yōu)秀的可申請(qǐng)考核所在崗位的高級(jí)職務(wù),所有
崗位均免費(fèi)提供食宿;
2、部分崗位轉(zhuǎn)正后即可享受英語(yǔ)等級(jí)津貼(c級(jí)300元/月,b級(jí)500元/月,a級(jí)800
元/月);
3、每月享受4天帶薪假期,工作滿一年享受5天年假。
職業(yè)發(fā)展方向:
酒店原則上不對(duì)外招聘中層管理人員,管理人員均來(lái)源于對(duì)基層員工的培養(yǎng)和選
拔,為此,擁有嫻熟服務(wù)技能、良好工作表現(xiàn)的基層員工,可逐級(jí)參加管理人員提升,待代理期滿合格后,可正式成為基層管理人員。
1800元/月+績(jī)效獎(jiǎng)金+店齡工資+年終獎(jiǎng)
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1. 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜肴,準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào);
2. 與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系;
3. 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
任職資格:
1. 愿意從事服務(wù)行業(yè),有良好的服務(wù)意識(shí);
2. 酒店管理、旅游管理相關(guān)專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生(在校生可實(shí)習(xí))。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé)
1、為用餐客人提供菜品傳送服務(wù);
2、按時(shí)參加公司人事部及部門(mén)開(kāi)展的各類(lèi)培訓(xùn)、會(huì)議、活動(dòng);
3、完成上司交代的臨時(shí)工作任務(wù);
任職資格:
1、年滿16周歲,男女不限;
2、身體健康無(wú)不良嗜好。
工作時(shí)間:8小時(shí)工作制(輪班)
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班適度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì),聽(tīng)取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺(jué)有效的做好物料保存、保潔工作,避免無(wú)畏的損耗,降低成本。
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)。
5、熟練地掌握菜肴食品,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品有權(quán)拒絕傳送。
6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確,迅速傳送到目的地。
7、與廚房?jī)?nèi)部保持良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。
8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品,金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定規(guī)范擺放。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
1. 按公司規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記公司房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
2、 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
3、 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
4、傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
5、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
6、 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
7、 安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
8、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
9、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
10、 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、開(kāi)市前,整理好區(qū)域衛(wèi)生,做好充分的傳菜準(zhǔn)備工作,備好當(dāng)餐所需的各種佐料、開(kāi)胃食品及刀叉、菜蓋等用具。
2、送單、傳菜及時(shí)準(zhǔn)確,并按規(guī)定配好每道菜的佐料。
3、餐中協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、菜罐、菜碟等,確?？腿司筒铜h(huán)境整潔衛(wèi)生。
4、嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),從視覺(jué)上檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn),并及時(shí)向上級(jí)上報(bào)。
5、收市前,負(fù)責(zé)本區(qū)域用具、物品的整理清潔,并做好日常保養(yǎng),降低物品消耗。
6、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。
7、完成上級(jí)交給的其它工作。
任職要求:
1、工作踏實(shí),任勞任怨,能夠適應(yīng)強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作氛圍。
2、了解并掌握一定的菜品知識(shí)。
3、具有一定的服務(wù)操作技能。
4、身體健康,精力充沛,形象良好。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度,對(duì)領(lǐng)班直接負(fù)責(zé)。
2、做好餐前傳菜的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作:如洗托盤(pán),準(zhǔn)備醬醋調(diào)料,整理菜蓋,擦保潔框及框門(mén),保持無(wú)手印、水跡。
3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
4、及時(shí)傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求,并負(fù)責(zé)落實(shí)。(如何時(shí)上菜或換菜等)送菜單,核對(duì)菜單是否有點(diǎn)錯(cuò)的或烹飪方法不清楚的,及時(shí)告知服務(wù)員再征詢客人意見(jiàn)。
5、及時(shí)把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房,以便掌握好出菜時(shí)機(jī),保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào),以滿足客人的就餐需求。
6、取菜時(shí),應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,做到“五不取”(數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。)
7、傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑,為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋,招呼服務(wù)員來(lái)上菜,菜上桌后撤回餐蓋。(如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù),則將菜肴放在工作臺(tái)上,但應(yīng)告知服務(wù)員,不要放下菜肴后悄然而去,以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。
8、為保證熱菜上桌時(shí)的溫度,一般應(yīng)使用餐蓋,將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間,再將餐桌上撤下來(lái)的餐盤(pán)、酒、茶具托送至洗碗間,并分類(lèi)擺放。
9、客人用完餐后,及時(shí)協(xié)助服務(wù)員一起收臺(tái).將菜倒入垃圾筒內(nèi),再將餐盤(pán)大小分開(kāi)疊起來(lái),撤至洗碗間.把洗干凈的餐盤(pán)用托盤(pán)送至包廂,餐具復(fù)位。負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具,打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
10、下班前檢查門(mén)窗等,做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。
11、完成上級(jí)下達(dá)的其他任務(wù)。
素質(zhì)要求:
1、初中以上學(xué)歷,有一定工作經(jīng)驗(yàn)。
2、身體健康,吃苦耐勞。
3、有較強(qiáng)的溝通能力。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé)
1.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作,對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2.按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
4.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
崗位要求
1.高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2.熱愛(ài)本職,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3.掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。
4.具有熟練的服務(wù)技能和技巧。
5.身體健康、儀表端莊,吃苦耐勞,服從上級(jí)安排
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位信息:
1、28歲以內(nèi)、中專以上學(xué)歷、身高170cm以上
2、性格開(kāi)朗大方,具備吃苦耐勞精神
3、普通話標(biāo)準(zhǔn)、具有一定的溝通能力;
4、無(wú)不良生活習(xí)慣(如吸煙、酗酒、熬夜等)。
5、對(duì)餐飲行業(yè)感興趣
薪資待遇:2800元/月---3700元/月。
其他福利待遇:
1、 提供免費(fèi)食宿(空調(diào)供應(yīng)、熱水洗浴、洗衣機(jī)、有線電視、無(wú)線網(wǎng)絡(luò));
2、試用兩個(gè)月后進(jìn)行轉(zhuǎn)正考核,后期將不定期進(jìn)行考核,并予以調(diào)薪;
3、工作滿半年后將開(kāi)始享有年限獎(jiǎng)金;
4、每月可參與微笑大使評(píng)選、每年可參與金銀牌員工評(píng)選,將享有不同程度的國(guó)內(nèi)外旅行安排及精美獎(jiǎng)品。
5、 擁有帶薪年假及路費(fèi)補(bǔ)助,擁有公司免費(fèi)發(fā)放的生活福利用品;
6、每位員工生日當(dāng)月均可參加公司組織的生日聚會(huì),并可獲得價(jià)精美生日禮物;
7、每年舉行內(nèi)部籃球及羽毛球賽,獲勝者可享受?chē)?guó)內(nèi)外旅行獎(jiǎng)勵(lì)。參與者均有機(jī)會(huì)獲得精美禮品。
8、按照國(guó)家法律法規(guī)簽訂合同,購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
一、崗位職責(zé) 1、對(duì)各菜品出品前的檢查工作負(fù)責(zé); 2、負(fù)責(zé)對(duì)本崗位工作中使用的各類(lèi)器具等進(jìn)行開(kāi)餐前準(zhǔn)備與檢查工作; 3、對(duì)本崗位各類(lèi)用品的干凈、整潔、齊全負(fù)責(zé); 4、檢查傳菜部最低備貨量; 5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能,確保達(dá)崗位標(biāo)準(zhǔn); 6、協(xié)助部門(mén)日常盤(pán)點(diǎn)工作,確保及時(shí)、有效; 7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,并協(xié)助其他同事的工作,確保準(zhǔn)確、及時(shí)。 以上崗位有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,一旦錄用,均免費(fèi)提供吃、住,可享受每月4天帶薪休息、帶薪年休假、法定節(jié)假日休假、節(jié)日福利、年終獎(jiǎng)、工齡工資、學(xué)歷補(bǔ)貼等其他福利。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服從指揮。
2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾分類(lèi)倒,餐具入車(chē)擺放整齊。
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作;必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中;
2、傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知;
3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知;
4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生;
5、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便;
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜主管,經(jīng)同意方可上菜;
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”;
8、傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具;
9、開(kāi)餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生;
10、傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境;
11、傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接;
任職資格:
1、18—28歲,男女不限,五官端正,普通話流利,男1、70米以上,女165米以上;
2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;
3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善;
傳菜員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé): ●負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備 ●負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員 ●負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口 ●嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送 ●嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范確保準(zhǔn)確迅速 ●與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系 ●負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作 ●負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作 ●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高服務(wù)水平完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 任職要求: 1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前儀容儀表的檢查工作,必須處理完個(gè)人的一切私事,積極投入工作中; 2、做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生,積極配合廳面服務(wù)員的工作,熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)菜品的傳遞準(zhǔn)確無(wú)誤,天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。 3、在將菜給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜品,并及時(shí)撤走值臺(tái)服務(wù)員撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物品,安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具。 4、開(kāi)餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
第5篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)格式
職責(zé)概述;
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開(kāi)餐準(zhǔn)備;
(1)做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準(zhǔn)備工作。
(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜;
(1)將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
(2)根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺(tái)位,并向服務(wù)員報(bào)出菜名。
(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),
及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;
(1)及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。
(2)檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱,及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作;
(1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。
(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。
第6篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。
(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。
第7篇 傳菜員崗位職責(zé)內(nèi)容
1.開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
2.將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí)。
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)可拒絕傳送。
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。
10.完成上級(jí)交派的其他工作。
第8篇 中餐傳菜員崗位職責(zé)格式
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_ 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
_ 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
_ 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_ 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
_ 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_ 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_ 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第9篇 傳菜員崗位職責(zé)格式
傳菜部
傳菜員崗位職責(zé)
分類(lèi):餐飲管理
一、 工作流程
1. 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4. 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6. 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。
9. 開(kāi)餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
二)傳菜員崗位職責(zé)
1、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、 按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三.主要工作操作程序
1、 優(yōu)先服務(wù)程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋,到賓客桌上再取下。
第10篇 傳菜員崗位職責(zé)
傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務(wù)員或親自上菜的一個(gè)職業(yè)。傳菜員工作職責(zé)包括以下幾方面:
1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳,餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,作好全面準(zhǔn)備。
3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
4、堅(jiān)守服務(wù)崗位,及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。
5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺(tái)椅和客人。
7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。
8、保持良好的心態(tài),控制好個(gè)人情緒,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能,服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班,經(jīng)理布置的其他工作。
第11篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)（2）
酒店傳菜員崗位職責(zé)(2)
1.開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí);
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平;
10.完成上級(jí)交派的其他工作。
第12篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開(kāi)展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此,餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開(kāi)展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9. 開(kāi)餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開(kāi)餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開(kāi)餐時(shí):
① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤(pán)。
④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤(pán),才能離開(kāi)。
⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說(shuō)話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。
個(gè)人點(diǎn)評(píng):
傳菜員的工作看似簡(jiǎn)單——將廚房出品的菜品及時(shí)送至前廳相應(yīng)的臺(tái)號(hào),將廚房和前廳的溝通信息及時(shí)傳達(dá)到相應(yīng)的人員,但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位置,所以也對(duì)傳菜員的服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因?yàn)閭鞑藛T在餐廳的走動(dòng)是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達(dá),還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們?cè)谄渲卸及l(fā)揮著無(wú)可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過(guò)程中要注意靈活性,有時(shí)候抓住顧客的一個(gè)眼神、上菜后撤走餐桌上的一個(gè)空盤(pán)等都會(huì)對(duì)餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。
第13篇 e餐廳傳菜員崗位職責(zé)工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開(kāi)展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此,餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開(kāi)展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9. 開(kāi)餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開(kāi)餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開(kāi)餐時(shí):
① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤(pán)。
④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤(pán),才能離開(kāi)。
⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說(shuō)話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。
第14篇 餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì),聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作,避免無(wú)畏的損耗,降低成本。
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。
第15篇 酒店傳菜員的崗位職責(zé)（3）
酒店傳菜員的崗位職責(zé)(三)
1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第16篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問(wèn)題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣(mài)空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。
5、在工作過(guò)程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問(wèn)題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第17篇 傳菜員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
傳菜員職位要求
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
1.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
2.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
4.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
5.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
第18篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):傳菜領(lǐng)班
下級(jí):無(wú)
崗位職責(zé)
1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù),以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤(pán),做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
第19篇 中餐傳菜員崗位工作職責(zé)
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
_負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
_嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
_負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第20篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責(zé)
餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。
2、按要求做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送菜單及菜品。
5、收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。
6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。
餐飲部迎賓員崗位職責(zé)
1、對(duì)營(yíng)業(yè)部主管負(fù)責(zé),接受監(jiān)督與考核。
2、了解當(dāng)日臺(tái)餐預(yù)定情況與樓面所須廚務(wù)及服務(wù)工作。
3、準(zhǔn)確掌握各時(shí)期內(nèi)席位預(yù)訂情況,按有關(guān)要求接受各類(lèi)預(yù)訂及時(shí)通報(bào)有關(guān)人員。
4、有效掌握客戶資料,及時(shí)向營(yíng)業(yè)主管匯報(bào)。
5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語(yǔ)言得體,當(dāng)好酒店形象代表。
6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。
7、負(fù)責(zé)進(jìn)餐來(lái)賓的帶位和迎送工作。
8、解答客人有關(guān)菜、服務(wù)、設(shè)施方面的詢問(wèn)。注意收集客人對(duì)本酒店的意見(jiàn)或建議。
