- 目錄
崗位職責(zé)是什么
傳菜領(lǐng)班是餐飲服務(wù)團隊中的關(guān)鍵角色，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)菜品的傳遞工作，確保餐廳運營的順暢和高效。
崗位職責(zé)要求
1. 具備良好的組織能力，能有效管理傳菜員的工作流程。
2. 熟悉菜單及菜品知識，能準(zhǔn)確識別各類菜品。
3. 擁有優(yōu)秀的溝通技巧，能與廚房和前廳團隊保持良好協(xié)作。
4. 能應(yīng)對繁忙的服務(wù)環(huán)境，保持冷靜，及時解決突發(fā)問題。
5. 精通餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保服務(wù)質(zhì)量。
崗位職責(zé)描述
傳菜領(lǐng)班在餐廳日常運作中扮演著指揮者的角色，他們不僅要確保菜品從廚房到餐桌的準(zhǔn)確無誤，還要維護整個服務(wù)流程的秩序。他們的工作涉及到多個層面，包括但不限于：
1. 協(xié)調(diào)傳菜員：分配工作任務(wù)，監(jiān)督傳菜員的行動，確保菜品的快速、準(zhǔn)確傳遞。
2. 菜品質(zhì)量控制：檢查出餐菜品的質(zhì)量，確保符合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。
3. 溝通橋梁：與廚師團隊緊密合作，及時反饋菜品需求和顧客意見，協(xié)調(diào)解決廚房與前廳的溝通問題。
4. 服務(wù)監(jiān)控：關(guān)注顧客滿意度，處理顧客投訴，提升整體服務(wù)水平。
5. 應(yīng)急處理：在高峰期或突發(fā)狀況下，靈活調(diào)整工作安排，確保餐廳運營不受影響。
有哪些內(nèi)容
1. 安排傳菜員的工作時間表，確保人員配置合理。
2. 實施培訓(xùn)，提高傳菜員的服務(wù)技能和菜品知識。
3. 維護傳菜區(qū)的清潔和整潔，確保食品安全。
4. 監(jiān)控菜品傳遞速度，優(yōu)化流程以減少等待時間。
5. 處理菜品錯誤，如錯單、漏單等問題，確保顧客滿意度。
6. 參與餐廳的日常運營會議，提出改進服務(wù)的建議。
7. 在必要時協(xié)助其他部門，如接待、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。
8. 遵守和執(zhí)行餐廳的衛(wèi)生、安全規(guī)定，保障員工和顧客的安全。
作為傳菜領(lǐng)班，需要具備扎實的餐飲服務(wù)知識，強大的組織能力和人際交往能力，以及一顆始終保持冷靜的頭腦。他們不僅是餐廳運營的調(diào)度者，更是提升顧客體驗的重要一環(huán)。
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:傳菜主管
下級:傳菜員
崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。
3、精通食品知識及其準(zhǔn)備工作。
4、確保廚房有充足的替補用具。
5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。
9、確保結(jié)束工作按程序進行。
10、確保及執(zhí)行每日盤點。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
12、遵守飯店制度有程序。
13、按需要履行其他職務(wù)。
第2篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1.上崗時,檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項。
2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3.遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4.接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6.檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7.做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8.定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9.負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10.準(zhǔn)時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第3篇 酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度(1)
1、做好餐前準(zhǔn)備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。
8、團結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
第4篇 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
篇一:傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢 和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任: (營業(yè)部經(jīng)理)
一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
二、 對下屬員工進行工作的分工;
三、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工 作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準(zhǔn)確與服務(wù)員對接,確 保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及 時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及 供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負(fù)責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自 劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:
一、營業(yè)前的工作
1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標(biāo)準(zhǔn)。
2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查, 有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。
3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。
4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。
5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標(biāo)準(zhǔn),垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6)與咨客確認(rèn)定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。
7) 查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。 質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)牌及各種 備品是否齊全,整潔。
8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。
4)開餐期間,認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作,準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。
8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準(zhǔn),并保證準(zhǔn)確無誤。
10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在 問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作, 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標(biāo)準(zhǔn), 菜簽是否潔凈、 齊全。
10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評 估時參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的 信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、 報修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點設(shè)備財產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償 和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上報。
16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。
17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
篇二:
1. 聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。
2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3. 通知餐廳主管當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4. 安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5. 根據(jù)訂單和主管的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。
6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7. 傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。
8. 用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工 作,與下一班做好交接工作。
篇三:
1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助后廚處理菜品。
2、 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌, 運送過程中保證菜品的 質(zhì)量。
3、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
4、 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序,確保準(zhǔn)確迅速。
5、 與值臺服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。
6、 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、 負(fù)責(zé)傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 高峰時協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。
9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的各種任務(wù)。
篇四:
1、對樓面主管負(fù)責(zé),做好樓面主管的助手,認(rèn)真完成上級 分配的任務(wù);
2、協(xié)調(diào)、溝通傳菜與樓面部和廚房的工作;
3、發(fā)揮帶頭作用,督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格按照操作規(guī)范迅速準(zhǔn) 確完成傳菜工作;
4、安排和檢查每日每班人手調(diào)配以及負(fù)責(zé)每班次員工餐前 和餐后短會,負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制員工工作及休假 表;
5、負(fù)責(zé)每日清潔衛(wèi)生檢查以及餐前準(zhǔn)備工作檢查;
6、出席每日樓面部及酒店例會;
7、定期對員工進行全面培訓(xùn),考察每個員工對工作的適應(yīng) 程度。
篇五:
一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳的日常管理工作,確保部門的服務(wù)質(zhì)量;
二、主持每日餐前會,安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。
三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程,充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作,隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi) 部事務(wù);
四、了解員工培訓(xùn)計劃,熟悉員工服務(wù)流程,配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進行定期培訓(xùn)、考核,不斷提高服 務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平;
五、及時妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
六、檢查本部門員工出勤,在崗等考勤情況,做好每個員工的工作評估;
七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作,做好預(yù)防措施;
八、對餐廳財務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用及破損情況,對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān);監(jiān)督每次盤點及 物品保管,降低能耗、節(jié)約成本。
九、隨時了解每餐訂餐情況,做好人力安排和調(diào)配,確保做好接待工作,提高工作效率;
十、完成上級安排的其它工作。
第5篇 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)格式
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、直接上司:領(lǐng)班總監(jiān)或主任,當(dāng)傳菜部作為較大的獨立部門時一般會設(shè)置主任,否則受廳面主任或經(jīng)理直接管理。
2、開餐前確定特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項;按照工作標(biāo)準(zhǔn),帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作(如準(zhǔn)備銀器、保溫蓋、各種調(diào)味汁、調(diào)料及相應(yīng)器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等)。
3、傳菜過程中,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度,遇有對菜點的投訴,可與廚房進行溝通。
4、做好與廚師長廳面及其他相關(guān)部門的溝通工作。
5、推銷點心時,要出到廳面巡視,督導(dǎo)補充及推銷,指揮明檔工作。
6、定期對本班組員工進行績效評估,組織本班組員工進行培訓(xùn)。
7、每日營業(yè)結(jié)束時,收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
第6篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述格式
中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3. 遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4. 接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9. 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準(zhǔn)時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第7篇 傳菜領(lǐng)班崗位工作職責(zé)
篇一:傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢 和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任: (營業(yè)部經(jīng)理)
一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
二、 對下屬員工進行工作的分工;
三、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工 作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準(zhǔn)確與服務(wù)員對接,確 保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及 時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及 供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負(fù)責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自 劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:
一、營業(yè)前的工作
1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標(biāo)準(zhǔn)。
2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查, 有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。
3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。
4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。
5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標(biāo)準(zhǔn),垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6)與咨客確認(rèn)定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。
7) 查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。 質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)牌及各種 備品是否齊全,整潔。
8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。
4)開餐期間,認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作,準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。
8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準(zhǔn),并保證準(zhǔn)確無誤。
10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在 問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作, 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標(biāo)準(zhǔn), 菜簽是否潔凈、 齊全。
10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評 估時參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的 信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、 報修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點設(shè)備財產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償 和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上報。
16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。
17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
篇二:
1. 聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。
2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3. 通知餐廳主管當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4. 安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5. 根據(jù)訂單和主管的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。
6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7. 傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。
8. 用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工 作,與下一班做好交接工作。
篇三:
1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助后廚處理菜品。
2、 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌, 運送過程中保證菜品的 質(zhì)量。
3、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
4、 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序,確保準(zhǔn)確迅速。
5、 與值臺服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。
6、 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、 負(fù)責(zé)傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 高峰時協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。
9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的各種任務(wù)。
