餐飲倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理制度

流程

1. 初始準(zhǔn)備：每月末，由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，包括時(shí)間、人員分工、所需工具等，確保盤點(diǎn)工作的有序進(jìn)行。

2. 實(shí)物清點(diǎn)：在指定日期，按照預(yù)先設(shè)定的順序，逐一核對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食材、調(diào)料、廚具等物品的數(shù)量、質(zhì)量，記錄在盤點(diǎn)表上，同時(shí)拍照留存證據(jù)。

3. 數(shù)據(jù)核對(duì)：將實(shí)物清點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，找出差異并分析原因，可能涉及收發(fā)貨錯(cuò)誤、損耗等。

4. 異常處理：對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，需立即上報(bào)，由財(cái)務(wù)部門和采購(gòu)部門共同調(diào)查，提出解決方案。

5. 盤點(diǎn)報(bào)告：整理盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，形成盤點(diǎn)報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包含盤點(diǎn)結(jié)果、差異分析、處理措施等內(nèi)容，提交給管理層審批。

6. 系統(tǒng)更新：根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果調(diào)整庫(kù)存系統(tǒng)數(shù)據(jù)，確保庫(kù)存信息準(zhǔn)確無(wú)誤。

上墻

1. 盤點(diǎn)流程圖：將盤點(diǎn)流程制成圖表，懸掛在倉(cāng)庫(kù)顯眼位置，以便員工參照?qǐng)?zhí)行。

2. 盤點(diǎn)規(guī)定：明確列出盤點(diǎn)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，如保持盤點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)整潔、嚴(yán)禁篡改數(shù)據(jù)等，確保所有參與人員了解并遵守。

3. 應(yīng)急聯(lián)系方式：列出在盤點(diǎn)過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，可以聯(lián)系的相關(guān)部門及人員的聯(lián)系方式，以便及時(shí)溝通解決。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)盤點(diǎn)計(jì)劃的制定與執(zhí)行，確保盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)確性和完整性。

2. 財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)審核盤點(diǎn)報(bào)告，核實(shí)差異，與采購(gòu)部門協(xié)同處理異常情況。

3. 采購(gòu)部門：協(xié)助調(diào)查盤點(diǎn)差異，處理相關(guān)采購(gòu)問(wèn)題，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。

4. 廚師團(tuán)隊(duì)：配合倉(cāng)庫(kù)管理員，提供實(shí)際使用情況，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)真實(shí)反映餐廳運(yùn)營(yíng)狀況。

5. 管理層：審批盤點(diǎn)報(bào)告，根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果調(diào)整管理策略，防止庫(kù)存積壓或短缺。

通過(guò)以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分，我們旨在構(gòu)建一個(gè)高效、透明的餐飲倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)制度，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順利進(jìn)行，減少潛在的經(jīng)濟(jì)損失。全體員工需共同遵守，共同維護(hù)良好的庫(kù)存管理環(huán)境。

餐飲倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤點(diǎn)范圍

（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤點(diǎn)

1、存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。

2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責(zé)

（一）總盤人：由經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)經(jīng)理裁決。

（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。

第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。