酒店餐飲倉(cāng)庫(kù)容易忽略的倉(cāng)庫(kù)管理制度要點(diǎn)

流程

一、入庫(kù)管理 1. 供應(yīng)商送貨至倉(cāng)庫(kù)門(mén)口，由庫(kù)管員進(jìn)行初步驗(yàn)收，確認(rèn)數(shù)量、質(zhì)量與采購(gòu)訂單一致。

2. 驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫(xiě)入庫(kù)單，詳細(xì)記錄貨品信息，并錄入系統(tǒng)。

3. 貨品分類(lèi)存放，確保食品與非食品分開(kāi)，易腐與不易腐分開(kāi)，避免交叉污染。

二、庫(kù)存管理 1. 定期盤(pán)點(diǎn)，至少每月一次，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)盈虧情況。

2. 保持倉(cāng)庫(kù)整潔，定期清理過(guò)期或損壞商品，防止浪費(fèi)。

三、出庫(kù)管理 1. 餐飲部門(mén)提交領(lǐng)料單，庫(kù)管員核對(duì)后發(fā)放。

2. 出庫(kù)時(shí)遵循先進(jìn)先出原則，避免食材過(guò)期。

四、退庫(kù)處理 1. 對(duì)于不合格或無(wú)法使用的貨品，應(yīng)立即辦理退庫(kù)手續(xù)，記錄原因并通知采購(gòu)部門(mén)。

上墻

1. 明確標(biāo)識(shí)：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)掛有清晰的貨位標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。

2. 安全規(guī)定：張貼安全操作規(guī)程，包括防火、防潮、防蟲(chóng)害等。

3. 庫(kù)存警戒線(xiàn)：設(shè)置庫(kù)存上限和下限警戒線(xiàn)，提醒及時(shí)補(bǔ)貨或控制采購(gòu)。

職責(zé)

1. 庫(kù)管員： - 負(fù)責(zé)入庫(kù)、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)等工作，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。 - 監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況，防止食品安全問(wèn)題。 - 及時(shí)反饋庫(kù)存異常，協(xié)助采購(gòu)決策。

2. 餐飲部負(fù)責(zé)人： - 提供準(zhǔn)確的領(lǐng)料需求，避免過(guò)度領(lǐng)用導(dǎo)致浪費(fèi)。 - 配合庫(kù)管員進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。

3. 采購(gòu)部： - 根據(jù)庫(kù)存情況和餐飲部需求制定采購(gòu)計(jì)劃。 - 處理退庫(kù)商品，確保供應(yīng)商退貨流程順暢。

在實(shí)際操作中，我們需注意，雖然流程看似繁瑣，但每一環(huán)節(jié)都是為了保證食材的新鮮與安全。庫(kù)管員應(yīng)具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，如了解食材存儲(chǔ)條件，餐飲部與采購(gòu)部則需要緊密協(xié)作，共同維護(hù)倉(cāng)庫(kù)管理制度的有效執(zhí)行。只有這樣，我們才能確保酒店餐飲服務(wù)的質(zhì)量，贏得客人的滿(mǎn)意和信賴(lài)。

酒店餐飲倉(cāng)庫(kù)容易忽略的倉(cāng)庫(kù)管理制度要點(diǎn)范文

酒店的倉(cāng)庫(kù)，很容易發(fā)生物品積存問(wèn)題，一旦產(chǎn)生物品積存現(xiàn)象，將是對(duì)固定資產(chǎn)沒(méi)有合理利用的表現(xiàn)值得管理者仔細(xì)留意這個(gè)現(xiàn)象，在這里，將倉(cāng)管的幾點(diǎn)心得和諸位分享：

1.設(shè)立條形碼制度

所有由外部進(jìn)入總倉(cāng)庫(kù)的貨品，必須建立條形碼，詳細(xì)程度按照酒店所需要的程度而定，當(dāng)然是越細(xì)越好，任何領(lǐng)取的物品，必須經(jīng)過(guò)掃描，電腦存檔以利查詢(xún)，計(jì)算用量。

2.建立退場(chǎng)物品

(比如餐飲部退場(chǎng)餐具器皿，客房退場(chǎng)酒布草)管理制度，可以的話(huà)另外開(kāi)辟一個(gè)場(chǎng)地，專(zhuān)門(mén)集中處理這些物品，并且登記在冊(cè)，這些物品好多可以循環(huán)再用，但是沒(méi)有好好保養(yǎng)的話(huà)，時(shí)間一久就成了垃圾了。

3.建立酒店部每個(gè)部門(mén)自己的物品倉(cāng)庫(kù)

相關(guān)的管理人員可以參與學(xué)習(xí)“五常法”等這些酒店管理，整理處理知識(shí)，同時(shí)學(xué)以致用。部門(mén)倉(cāng)庫(kù)是酒店總倉(cāng)的分支和細(xì)胞，只有健全的細(xì)胞，才可以保證總倉(cāng)肌體的整體健康，所以部門(mén)倉(cāng)庫(kù)的重要性一樣不容小覷。

4.每月的盤(pán)點(diǎn)工作

這是管理工作中比較忽略的一環(huán)，往往管理層只會(huì)看著報(bào)表數(shù)據(jù)，比較少會(huì)到倉(cāng)庫(kù)實(shí)地檢查衛(wèi)生，碼放整潔度，庫(kù)存貨量，等等細(xì)節(jié)，這點(diǎn)尤其要注意。盤(pán)點(diǎn)完的報(bào)告必須有完善的行動(dòng)支持工作，本著“物盡其用”原則，盡量做到不浪費(fèi)，環(huán)保，高效率。

5.淘汰物品的慈善，或者義賣(mài)用途

客房部，餐飲部的淘汰物資，不一定全部都是垃圾，在經(jīng)過(guò)清洗整理之后好多仍然可以正常使用，除了可以送達(dá)慈善機(jī)構(gòu)以外，員工的內(nèi)部拍賣(mài)也是一個(gè)好辦法，客房的物品使用周期為3年，此時(shí)淘汰的物品，好多都能響應(yīng)環(huán)保循環(huán)原則，回收到的資金一樣可以再投入到新的采購(gòu)計(jì)劃中合理應(yīng)用。

6.餐飲廚房的庫(kù)存檢查制度尤其重要

像罐頭倉(cāng)庫(kù)，凍品倉(cāng)庫(kù)這些死角，尤其要打醒精神，防范出現(xiàn)超過(guò)使用期限，堆存現(xiàn)象，要是出現(xiàn)“食品材料木乃伊”，那就是管理漏洞了，不是吃壞客人，員工肚子那么簡(jiǎn)單，到時(shí)候的后續(xù)擦屁股工作，會(huì)讓管理者更加的頭痛，所以何不未雨綢繆，防范于未然呢?倉(cāng)庫(kù)管理，作為后臺(tái)管理工作，好多時(shí)候細(xì)節(jié)容易被忽略!，而一套系統(tǒng)的，全面有效的倉(cāng)管制度，做到“出入有序，清晰明了”是每個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的日常工作之一，后臺(tái)和前廳工作一樣，雖然迫切性不及前廳的管理工作但是必須性卻是大于前廳。畢竟后臺(tái)是前廳的靠山，只有穩(wěn)固有序的靠山，才能全力支援前方順暢的運(yùn)作。