流程
1. 入庫(kù)檢查：所有食品在入庫(kù)前，由質(zhì)檢部門進(jìn)行感官、包裝完整性及保質(zhì)期的初步檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 分類儲(chǔ)存：根據(jù)食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素，將食品儲(chǔ)存在相應(yīng)的溫濕度環(huán)境中，如冷藏、冷凍或常溫區(qū)。
3. 標(biāo)簽管理：每個(gè)食品存儲(chǔ)區(qū)域需明確標(biāo)示食品名稱、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，便于追蹤管理。
4. 定期巡查：倉(cāng)庫(kù)管理員每日進(jìn)行至少兩次巡查，檢查食品狀態(tài)、溫濕度控制設(shè)備運(yùn)行情況及環(huán)境衛(wèi)生。
5. 先進(jìn)先出：執(zhí)行嚴(yán)格的先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用。
6. 庫(kù)存盤點(diǎn)：每月進(jìn)行一次全面庫(kù)存盤點(diǎn)，對(duì)比賬面庫(kù)存與實(shí)物庫(kù)存，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理差異。
7. 出庫(kù)手續(xù)：出庫(kù)時(shí)，需核對(duì)訂單信息，確保發(fā)運(yùn)的食品正確無(wú)誤，并更新庫(kù)存記錄。
上墻
1. 《食品安全操作規(guī)程》：明確食品接收、儲(chǔ)存、搬運(yùn)和發(fā)放的詳細(xì)步驟，確保員工熟知并遵守。
2. 《倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制圖表》：實(shí)時(shí)記錄并展示倉(cāng)庫(kù)各區(qū)域的溫濕度，以便監(jiān)控調(diào)整。
3. 《應(yīng)急處理流程》：列出火災(zāi)、泄漏、蟲害等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施，提高應(yīng)對(duì)效率。
4. 《員工行為準(zhǔn)則》：強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生習(xí)慣、著裝要求、禁止吸煙等規(guī)定，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境。
5. 《安全警示標(biāo)志》：設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全，如防滑、防火、重物小心等。
職責(zé)
1. 倉(cāng)庫(kù)主管：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的整體運(yùn)營(yíng)，制定并監(jiān)督執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，解決日常問(wèn)題。
2. 質(zhì)檢員：負(fù)責(zé)入庫(kù)食品的質(zhì)量檢查，確保食品安全，記錄檢查結(jié)果。
3. 倉(cāng)庫(kù)管理員：執(zhí)行入庫(kù)、出庫(kù)操作，定期巡查倉(cāng)庫(kù)，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)秩序，報(bào)告異常情況。
4. 溫控專員：監(jiān)控并調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫濕度，保證食品儲(chǔ)存條件適宜。
5. 安全員：定期進(jìn)行安全檢查，組織應(yīng)急演練，確保倉(cāng)庫(kù)安全。
6. 財(cái)務(wù)人員：負(fù)責(zé)庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，處理盤點(diǎn)差異。
通過(guò)以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分，我們旨在構(gòu)建一個(gè)高效、安全、有序的食品貯存環(huán)境，確保食品安全，減少損耗，提升倉(cāng)庫(kù)管理效率。全體員工需共同遵守并持續(xù)改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)最佳的倉(cāng)儲(chǔ)管理效果。
食品貯存?zhèn)}庫(kù)管理制度范文
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
