單位食堂規(guī)章制度是確保食堂運(yùn)營(yíng)有序、安全、衛(wèi)生的重要依據(jù)，它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、員工職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面。編寫(xiě)一份有效的食堂規(guī)章制度，需要考慮以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
規(guī)章制度包括哪些
1. 總則：闡明規(guī)章制度的目的，涵蓋食堂的基本原則和目標(biāo)，如保障員工餐飲質(zhì)量、維護(hù)食堂秩序等。
2. 組織架構(gòu)：明確食堂的管理層級(jí)，包括食堂負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等崗位的職責(zé)。
3. 食品安全管理：規(guī)定食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、出品的流程和標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。
4. 服務(wù)規(guī)范：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時(shí)間、餐具清潔等。
5. 衛(wèi)生制度：規(guī)定食堂的清潔頻率、消毒程序，以及個(gè)人衛(wèi)生要求。
6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況的預(yù)案。
7. 違規(guī)處理：設(shè)立違規(guī)行為的處罰措施，以保證規(guī)章制度的執(zhí)行力度。
8. 附則：包含規(guī)章制度的修訂、解釋權(quán)歸屬等。
作用和意義
食堂規(guī)章制度有助于提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，確保食品質(zhì)量和安全，維護(hù)員工的健康權(quán)益，同時(shí)也有利于提升食堂的整體形象，增強(qiáng)員工滿(mǎn)意度。它是食堂日常管理的行動(dòng)指南，也是預(yù)防和解決食堂問(wèn)題的法律依據(jù)。
怎么制定
制定規(guī)章制度時(shí)，首先要進(jìn)行調(diào)研，了解食堂的實(shí)際運(yùn)作情況和員工的需求。廣泛征求各方意見(jiàn)，確保制度的公平性和可行性。制度應(yīng)明確、具體，避免模糊不清的規(guī)定。經(jīng)過(guò)反復(fù)討論和修改，確保規(guī)章制度的全面性和適用性。
單位食堂規(guī)章制度范文
食堂工作紀(jì)律
第一條、食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的人侵。
第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條、每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條、下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。
第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購(gòu)、驗(yàn)收管理
第十九條、采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。
第二十條、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。
第二十一條、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。
第二十二條、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十三條、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、壞賬由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
第二十四條、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
第二十七條、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。
第二十九條、櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條、櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)存冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。
