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營(yíng)養(yǎng)餐管理制度是一套規(guī)范企業(yè)或機(jī)構(gòu)膳食供應(yīng)的規(guī)則，旨在確保員工或客戶(hù)獲得健康、均衡的飲食。該制度涵蓋從食材采購(gòu)、食品加工到餐品配送的全過(guò)程，旨在提高餐飲質(zhì)量，促進(jìn)員工健康，并滿(mǎn)足特殊飲食需求。
包括哪些方面
1. 食材管理：規(guī)定食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)流程和存儲(chǔ)條件，確保食材新鮮、安全。
2. 營(yíng)養(yǎng)配餐：設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理制定餐單，保證每餐含有適量蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及維生素礦物質(zhì)。
3. 加工制作：規(guī)范烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)流失，控制鹽糖油的攝入量。
4. 餐品分發(fā)：設(shè)定合理的分餐時(shí)間，確保食物新鮮，避免浪費(fèi)。
5. 健康教育：定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，提升員工健康意識(shí)。
6. 反饋機(jī)制：建立投訴與建議渠道，及時(shí)調(diào)整菜品，滿(mǎn)足員工需求。
重要性
1. 員工健康：良好的營(yíng)養(yǎng)餐有助于提高員工健康水平，降低因飲食不均衡導(dǎo)致的疾病風(fēng)險(xiǎn)。
2. 生產(chǎn)效率：健康的員工更能保持高效工作狀態(tài)，提高生產(chǎn)力。
3. 企業(yè)形象：提供營(yíng)養(yǎng)餐體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷，提升企業(yè)形象。
4. 法規(guī)遵從：遵守食品安全法規(guī)，保障消費(fèi)者權(quán)益，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)餐管理部門(mén)，負(fù)責(zé)制度的實(shí)施和監(jiān)督。
2. 定期培訓(xùn)廚師，提升其營(yíng)養(yǎng)烹飪技能。
3. 引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，定期檢查食材質(zhì)量和餐飲衛(wèi)生狀況。
4. 開(kāi)展員工滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)反饋優(yōu)化餐品和服務(wù)。
5. 制定應(yīng)急預(yù)案，如食材短缺時(shí)的替代方案，保證餐飲供應(yīng)穩(wěn)定。
6. 與醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作，為有特殊飲食需求的員工提供個(gè)性化服務(wù)。
通過(guò)上述措施，營(yíng)養(yǎng)餐管理制度將為企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)提供有力支持，營(yíng)造健康、和諧的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)的共贏。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度范文
第1篇 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作管理辦法(范例)
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作管理辦法
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是一項(xiàng)真正的民生工程、德政工程。學(xué)校自開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程以來(lái),非常重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作,其主要做法如下:
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
學(xué)校始終把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作放在重點(diǎn)位置上,成立了以__校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)、管理、宣傳等工作,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐按時(shí)、足額享用。學(xué)校安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作,其主要職責(zé)是:負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐全程監(jiān)督;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)學(xué)校與家長(zhǎng)、學(xué)生之間的關(guān)系;向?qū)W校提出合理的建議,并對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐供餐情況進(jìn)行全程管控。
二、健全管理制度
“民以食為天、食以安為先”。學(xué)校為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作制度化、規(guī)范化,制定了各種具體的管理制度,并把各種規(guī)章制度上墻。制定營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)管理人員崗位職責(zé),并簽訂工作責(zé)任書(shū)及安全承諾書(shū)。把食品衛(wèi)生安全隱患杜絕在萌芽狀態(tài)中,對(duì)不按有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行的人員,嚴(yán)格責(zé)任追究制。
三、強(qiáng)化“兩個(gè)安全”
(一)食品安全
1、學(xué)校嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),注意廠家食品的質(zhì)量、有效期、保質(zhì)期,并進(jìn)行索證、索票,貨到以后經(jīng)專(zhuān)人驗(yàn)收,并對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行登記,杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)食堂。
2、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān),儲(chǔ)藏室配備必需的防盜、防火、 防潮、防鼠設(shè)施,食品擺放整齊、規(guī)范合理。
3、冬季,嚴(yán)把牛奶加熱關(guān)及安全檢查關(guān)。學(xué)校對(duì)要進(jìn)行加熱的牛奶, 安排蛋奶工程專(zhuān)職人員每天按時(shí)對(duì)食品加熱并進(jìn)行檢查,確保食品加熱的衛(wèi)生、安全。在分發(fā)過(guò)程中,要求工作人員一定要認(rèn)真,注意包裝有無(wú)破損、有無(wú)滲漏、有無(wú)變質(zhì)等現(xiàn)象。
4、嚴(yán)把取樣關(guān),營(yíng)養(yǎng)餐工作人員按要求做好食品留樣,做到食品留樣 48 小時(shí)備檢制,確保食品的安全。
5、嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)餐食用關(guān)。我校實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐工作人員和各班任課教師陪餐制。各班教師在學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)餐的過(guò)程中全程陪餐,時(shí)時(shí)提醒學(xué)生食用時(shí)的安全,預(yù)防咽梗,造成意外事故的發(fā)生。
(二)資金安全。
學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工作有專(zhuān)用賬本,有專(zhuān)職人員管理,營(yíng)養(yǎng)餐資金做到專(zhuān)款專(zhuān)用,專(zhuān)項(xiàng)核算,實(shí)現(xiàn)“0”利潤(rùn)操作,并在校內(nèi)公示,接受監(jiān)督,保證每一分錢(qián)都花在學(xué)生的身上,吃到孩子的嘴里。
四、做好宣教工作
為了使學(xué)生和家長(zhǎng)知道這一惠民工程的重要意義,學(xué)校對(duì)各種管理人員做好培訓(xùn)工作。并通過(guò)黑板報(bào)、校園廣播、升國(guó)旗_等對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,同時(shí)學(xué)校也向?qū)W生做出保證,讓他們吃到安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎、可口的營(yíng)養(yǎng)餐。
五、強(qiáng)化存檔工作
食堂專(zhuān)職管理人員和值周教師每天到食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,并做好各種記錄,對(duì)各種材料進(jìn)行分類(lèi)歸檔保存,留備上級(jí)檢查與指導(dǎo)。
六、注重信息公示
學(xué)校對(duì)各班級(jí)享受營(yíng)養(yǎng)餐人數(shù),每日食譜,營(yíng)養(yǎng)餐食物采購(gòu)清單(包括品種、單價(jià)、數(shù)量、總價(jià)到經(jīng)手人、驗(yàn)貨人、供貨人、聯(lián)系電話(huà)等詳細(xì)記錄),營(yíng)養(yǎng)餐收支情況,實(shí)行信息上墻公示,接受學(xué)生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。
七、嚴(yán)格工作流程
自國(guó)家啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃開(kāi)始,為保障食品衛(wèi)生安全,規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐管理工作,切實(shí)用好每一分錢(qián),讓這一惠民政策落到實(shí)處,學(xué)校細(xì)化營(yíng)養(yǎng)餐工作流程,班主任參與,專(zhuān)人保管發(fā)放,將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作落實(shí)到每個(gè)具體環(huán)節(jié)。
學(xué)校把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作納入全校工作的重中之重,制訂了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作流程、營(yíng)養(yǎng)餐安全責(zé)任書(shū),對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐不同環(huán)節(jié)的管理做出具體規(guī)定。規(guī)范食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、分發(fā)、食用、垃圾處理等工作,做到無(wú)縫監(jiān)管,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。
學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、班主任、任課教師等積極參與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作之中,強(qiáng)化陪餐巡查,嚴(yán)格過(guò)程管理,落實(shí)“一崗雙責(zé)”、應(yīng)急處理等制度,時(shí)刻關(guān)心學(xué)生健康,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按規(guī)定上報(bào)并妥善處理。此工作開(kāi)展至今,無(wú)一安全事故發(fā)生,贏得了社會(huì)、家長(zhǎng)的好評(píng)。
第2篇 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度
一、供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專(zhuān)人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。
二、供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿(mǎn),食用者無(wú)不良反應(yīng),才能解封處理。
五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗(yàn)的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
