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洗碗間管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，提高工作效率，維護(hù)良好的工作環(huán)境，保障員工健康。內(nèi)容涵蓋人員管理、設(shè)備管理、操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處理、應(yīng)急措施等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 人員管理：包括員工培訓(xùn)、著裝規(guī)定、工作職責(zé)和輪班制度。
2. 設(shè)備管理：涉及洗碗機(jī)的日常檢查、維護(hù)保養(yǎng)及故障報(bào)告。
3. 操作流程：詳細(xì)規(guī)定洗碗過程，從接收臟餐具到清洗、消毒、儲(chǔ)存的每一步。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔度標(biāo)準(zhǔn)，如餐具清潔度、工作區(qū)域整潔度等。
5. 廢棄物處理：規(guī)定食物殘?jiān)?、包裝材料等廢棄物的分類、存儲(chǔ)和定期清理。
6. 應(yīng)急措施：針對(duì)突發(fā)情況如設(shè)備故障、水源中斷等制定應(yīng)對(duì)方案。
重要性
洗碗間的管理制度至關(guān)重要，它直接影響到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和顧客滿意度。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以預(yù)防食源性疾病，提升餐廳形象；高效的工作流程能減少資源浪費(fèi)，提高運(yùn)營效率；而應(yīng)急預(yù)案則能在緊急情況下保證服務(wù)的連續(xù)性，降低損失。
方案
1. 人員管理：新入職員工需接受食品安全培訓(xùn)，并通過考核才能上崗。員工應(yīng)穿著指定的防護(hù)服，保持個(gè)人衛(wèi)生。實(shí)行輪班制度，確保員工有足夠的休息時(shí)間。
2. 設(shè)備管理：每日工作前后對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行檢查，定期進(jìn)行深度清潔和專業(yè)維護(hù)。一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，立即報(bào)修，不得帶病運(yùn)行。
3. 操作流程：遵循“預(yù)洗-主洗-漂洗-消毒-干燥”的步驟，每一步驟都有明確的時(shí)間和溫度要求。使用專用工具檢查餐具清潔度，不合格者重新清洗。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)立每日清潔檢查表，確保工作臺(tái)、地面、儲(chǔ)物柜等無污漬、無積水。餐具表面無殘留食物，消毒后存放于清潔干燥的柜子內(nèi)。
5. 廢棄物處理：設(shè)置專門的廢棄物收集容器，標(biāo)明類別，定期由專人清理。廚余垃圾應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。
6. 應(yīng)急措施：制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，如備用洗碗設(shè)備、臨時(shí)水源安排、臨時(shí)存儲(chǔ)方案等，確保在突發(fā)情況下能快速恢復(fù)正常運(yùn)作。
以上方案需全體員工共同遵守，管理層定期進(jìn)行檢查評(píng)估，確保制度的有效執(zhí)行。通過持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，打造一個(gè)高效、安全、衛(wèi)生的洗碗間環(huán)境。
洗碗間管理制度范文
第1篇 餐廳洗碗間管理制度
酒店餐廳洗碗間管理制度
1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2.洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。
3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
4.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
5.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。
6.完成上級(jí)交辦的其他工作。
第2篇 會(huì)館廚房洗碗間的管理制度
休閑會(huì)館廚房洗碗間的管理制度
1.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數(shù)量。
3.清洗必須經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒,并且按要求碗柜上標(biāo)有已消、未消標(biāo)志,保證室內(nèi)洗碗池干凈衛(wèi)生。
4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證干凈衛(wèi)生、無餐跡。
5.室內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、無老鼠、無蚊子,室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng),保證無異味。
6.在前廳撤餐具時(shí)要認(rèn)真檢查餐具是否破損,如不檢查發(fā)現(xiàn)餐具破損,洗碗人員根據(jù)餐具價(jià)格過失。
