包括哪些
企業(yè)餐廳管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全及效率，它涵蓋了以下幾個關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 餐廳運營：規(guī)定餐廳的日常運營時間、菜單規(guī)劃、食品采購、烹飪流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處理程序和員工個人衛(wèi)生要求。
3. 安全規(guī)定：包括食品安全法規(guī)遵守、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和緊急疏散流程。
4. 員工管理：涉及員工培訓(xùn)、工作職責(zé)、考勤制度、著裝規(guī)范和行為準(zhǔn)則。
5. 客戶服務(wù)：設(shè)定客戶投訴處理機(jī)制、滿意度調(diào)查和持續(xù)改進(jìn)措施。
6. 成本控制：監(jiān)控食材成本、能源消耗、餐具損耗，并實施節(jié)約措施。
體系框架
企業(yè)餐廳管理制度的體系框架如下：
1. 引言：闡述制度的目的、適用范圍和基本理念。
2. 組織架構(gòu)：定義餐廳管理層級和各部門職責(zé)。
3. 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：詳細(xì)說明食品質(zhì)量、口味、擺盤和服務(wù)態(tài)度的要求。
4. 衛(wèi)生與安全：列出衛(wèi)生檢查清單和安全操作規(guī)程。
5. 員工管理規(guī)定：涵蓋招聘、培訓(xùn)、績效評估和福利待遇等方面。
6. 客戶關(guān)系管理：建立客戶反饋渠道和處理機(jī)制。
7. 成本與財務(wù)管理：設(shè)定預(yù)算編制、成本分析和財務(wù)報告流程。
8. 制度執(zhí)行與監(jiān)督：規(guī)定內(nèi)部審計、違規(guī)處理和制度修訂程序。
9. 附則：包含未盡事宜和制度的解釋權(quán)歸屬。
重要性
企業(yè)餐廳管理制度的重要性不容忽視：
1. 提升服務(wù)質(zhì)量：明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程有助于提高顧客滿意度，增強(qiáng)企業(yè)形象。
2. 確保食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全規(guī)定能預(yù)防食源性疾病，保障員工和客戶的健康。
3. 控制成本：通過有效的成本控制，可以提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)節(jié)省開支。
4. 保障員工權(quán)益：清晰的職責(zé)劃分和公平的考核制度有助于提高員工士氣和工作效率。
5. 遵守法規(guī)：遵守相關(guān)法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險和罰款。
6. 促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)：定期的反饋和評估機(jī)制促使餐廳不斷優(yōu)化服務(wù)，提升競爭力。
企業(yè)餐廳管理制度是維持餐廳高效、安全、經(jīng)濟(jì)運行的關(guān)鍵，其全面性和執(zhí)行力直接影響到餐廳的整體表現(xiàn)和企業(yè)的長期發(fā)展。
企業(yè)餐廳管理制度范文
第1篇 某企業(yè)餐廳管理制度
企業(yè)餐廳管理制度
為加強(qiáng)企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本制度.
一,建立承包商競爭機(jī)制
(一)考核辦法
每月對承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重.
1,員工民意測評:由工會協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評,滿分為100分.
2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評分,滿分為100分.
3,承包商考核得分=員工民意測評分_70%+總經(jīng)辦考核得分_30%
(二)考核與淘汰
1,每半年對分?jǐn)?shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù).
2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元.
二,對承包商管理
(一)經(jīng)營管理
1,餐廳承包商服從對品種,質(zhì)量等各種要求的管理;
2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
2,對不服從管理者,解除合同.
(二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的安全.
1,員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2,經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查.
(三)廚具設(shè)備,公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具,設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施.
1,總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項除承擔(dān)所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和5s管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.
(四)衛(wèi)生管理
1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.
2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染.
3,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.
4,食品按四隔離要求存放,嚴(yán)格交叉污染.灶間不得存放個人物品.
5,禁止加工使用變質(zhì)和過期食品.
6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.
7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.
8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.
9,從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā),帶戒指,染指甲.個人衛(wèi)生做到四勤.
10,從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn).
(五)員工夜餐管理
1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo),參照以上考核辦法進(jìn)行評分;
2,參加競標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食.
3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核.
4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格.
三,引進(jìn)承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備.
四,監(jiān)督方法
(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評比打分.
