酒吧吧臺管理制度(2篇)

酒吧吧臺管理制度主要涉及以下幾個核心部分：

1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范

2. 營業(yè)時間與服務(wù)流程

3. 酒品管理與庫存控制

4. 安全衛(wèi)生規(guī)定

5. 財(cái)務(wù)管理與成本控制

6. 客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

7. 應(yīng)急處理與危機(jī)管理

包括哪些方面

1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范：明確吧臺員工的工作職責(zé)，包括調(diào)酒、點(diǎn)單、收款、清潔等，以及對員工的著裝、言行舉止的要求。

2. 營業(yè)時間與服務(wù)流程：設(shè)定酒吧的營業(yè)時間，規(guī)范從開門到打烊的服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量。

3. 酒品管理與庫存控制：建立完善的飲品采購、存儲、調(diào)配和盤點(diǎn)制度，避免浪費(fèi)和短缺。

4. 安全衛(wèi)生規(guī)定：強(qiáng)調(diào)消防安全、食品安全及個人衛(wèi)生，確保顧客和員工的安全健康。

5. 財(cái)務(wù)管理與成本控制：實(shí)施嚴(yán)格的財(cái)務(wù)審計(jì)，控制成本，提高盈利水平。

6. 客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)立客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如響應(yīng)時間、禮貌待客、解決投訴等，提升客戶滿意度。

7. 應(yīng)急處理與危機(jī)管理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件，如電源故障、客人沖突等，保障運(yùn)營穩(wěn)定。

重要性

酒吧吧臺管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 提升效率：明確的職責(zé)分工和工作流程能提高工作效率，減少混亂和延誤。

2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲品管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

3. 控制風(fēng)險：嚴(yán)格的規(guī)章制度有助于預(yù)防安全衛(wèi)生事故，降低經(jīng)營風(fēng)險。

4. 優(yōu)化成本：有效的庫存管理和財(cái)務(wù)管理有助于降低成本，提高利潤。

5. 塑造形象：良好的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境整潔度能提升酒吧形象，吸引并留住顧客。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊，涵蓋上述所有方面，供員工參考和執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn)員工，確保他們了解并遵守管理制度，提升服務(wù)質(zhì)量。

3. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，如定期檢查、匿名反饋等，確保制度執(zhí)行到位。

4. 對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，激發(fā)積極性；對違反規(guī)定的員工進(jìn)行適當(dāng)懲罰，強(qiáng)化紀(jì)律性。

5. 根據(jù)運(yùn)營情況定期評估和更新管理制度，以適應(yīng)市場變化和客戶需求。

通過以上方案，我們可以構(gòu)建一個高效、安全、客戶導(dǎo)向的吧臺管理體系，為酒吧的持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

酒吧吧臺管理制度范文

第1篇 酒吧吧臺管理制度

吧臺管理制度 吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

6 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1 準(zhǔn)時按班次上班,不得遲到早退。

2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點(diǎn)參加班前會.

3 清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

6 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

7 對前臺所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8 出品茶,干果,制作果盤。

9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌俊⒖展?空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

10 營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

11 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

第2篇 j酒吧吧臺管理制度

為加強(qiáng)吧臺管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn),上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費(fèi)3元/小時或計(jì)時抵工休處理。

8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負(fù)激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負(fù)責(zé)簽卡。

9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動鞋、涼鞋。

4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

三、 吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。

2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運(yùn)行成本計(jì)算方法:

運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

6、制作茶類飲品時,應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

備注:

一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);

二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn);

三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn);

四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

六、本規(guī)定自2022年07月01日起施行。

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