檔口管理制度(3篇)

檔口管理制度旨在規(guī)范市場內(nèi)各商戶的經(jīng)營行為，確保市場秩序，提高經(jīng)營效率，保障消費(fèi)者權(quán)益。這一制度涵蓋了以下幾個(gè)主要方面：

1. 商戶準(zhǔn)入與退出機(jī)制

2. 經(jīng)營規(guī)范與行為準(zhǔn)則

3. 商品質(zhì)量管理

4. 價(jià)格管理與公平競爭

5. 客戶服務(wù)與投訴處理

6. 衛(wèi)生與安全規(guī)定

7. 營業(yè)時(shí)間與場所維護(hù)

8. 信息公示與報(bào)告制度

包括哪些方面

1. 商戶準(zhǔn)入與退出機(jī)制：明確商戶的申請條件、審核流程，以及因違規(guī)行為導(dǎo)致的退出規(guī)定。

2. 經(jīng)營規(guī)范與行為準(zhǔn)則：規(guī)定商戶的經(jīng)營行為，如誠實(shí)守信、合法經(jīng)營，禁止欺詐、虛假宣傳等。

3. 商品質(zhì)量管理：設(shè)立商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求商戶定期進(jìn)行自查，配合市場管理部門進(jìn)行抽檢。

4. 價(jià)格管理與公平競爭：規(guī)定價(jià)格公示，防止哄抬物價(jià)、惡意競爭等行為。

5. 客戶服務(wù)與投訴處理：建立有效的客戶服務(wù)系統(tǒng)，快速響應(yīng)消費(fèi)者投訴，確保問題得到妥善解決。

6. 衛(wèi)生與安全規(guī)定：制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求商戶遵守食品安全法規(guī)，確保經(jīng)營環(huán)境的安全衛(wèi)生。

7. 營業(yè)時(shí)間與場所維護(hù)：設(shè)定統(tǒng)一的營業(yè)時(shí)間，規(guī)定商戶對經(jīng)營場所的維護(hù)責(zé)任。

8. 信息公示與報(bào)告制度：要求商戶定期報(bào)告經(jīng)營狀況，公開透明，接受市場及消費(fèi)者監(jiān)督。

重要性

檔口管理制度對于市場運(yùn)營至關(guān)重要，它：

1. 建立了公平公正的經(jīng)營環(huán)境，維護(hù)市場秩序，提升市場整體形象。

2. 保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，促進(jìn)市場繁榮。

3. 防止惡性競爭，保障商戶的合法權(quán)益，推動(dòng)市場健康發(fā)展。

4. 通過規(guī)范管理，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，減少糾紛，提高商戶的經(jīng)營效率。

方案

1. 制定詳細(xì)的檔口管理制度手冊，明確各項(xiàng)規(guī)定，確保商戶知曉并遵守。

2. 建立常態(tài)化的巡查機(jī)制，對商戶的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

3. 提供培訓(xùn)，幫助商戶理解并執(zhí)行制度，提高其合規(guī)經(jīng)營意識(shí)。

4. 設(shè)立舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，對違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。

5. 定期評估制度執(zhí)行效果，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善制度，保持其適應(yīng)性和有效性。

檔口管理制度的實(shí)施需要市場管理者、商戶和消費(fèi)者的共同參與和努力，只有這樣，才能構(gòu)建一個(gè)有序、和諧、繁榮的市場環(huán)境。

檔口管理制度范文

第1篇 某快餐廳檔口衛(wèi)生管理?xiàng)l例

為了營造一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清新、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障消費(fèi)者的身體健康,特制定如下條例:

一、 檔口內(nèi)人員上崗必須持有健康證、個(gè)人衛(wèi)生、著裝要整潔、干凈,要穿工作服,配戴工作帽。沒有健康證的人員禁止進(jìn)入檔口內(nèi)。

二、 各檔口要搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,防止食品中毒。各檔口不得在檔口外的大廳場所或餐桌上擺放器具、雜物、栽菜等事項(xiàng)。衛(wèi)生需要大家共同來保持。

三、 各檔口人員每天吃早餐的餐具或食品不要隨意擺放在餐桌上,用過的餐具要及時(shí)送到洗碗間,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同維護(hù)和創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美、干凈的就餐環(huán)境。

四、 各檔口要嚴(yán)格執(zhí)行葷、素、生、熟、分開,動(dòng)物性食品與莖類、蔬菜類、生熟食品要有專用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗滌池,要有明顯的標(biāo)志。

五、 各檔口的工具、用具、容器與各種器械要保持衛(wèi)生清潔。用后洗刷干凈,物見本色。

六、 各檔口每天加工的食品首先檢查質(zhì)量,其原料必須新鮮。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生五四制。不準(zhǔn)把剩菜、剩飯、等不新鮮的食品摻入當(dāng)天加工的原料里。

七、 各檔口粗加工的要有計(jì)劃,做到當(dāng)天進(jìn)料,當(dāng)天加工,并及時(shí)冷藏。粗加工完畢后及時(shí)徹底清理臺(tái)面(臺(tái)面保持木見文、鐵見光)地面(保持沒有油污和雜物)墻面(瓷磚保持沒有油污和污水點(diǎn))無油污、無污水、無蠅、無蟑螂、衛(wèi)生桶要有蓋,并及時(shí)清理。

八、 各檔口要經(jīng)常清理冰箱,注意內(nèi)部清潔,冰箱內(nèi)部做到生熟分開。

九、 各檔口內(nèi)人員不得穿工作服去衛(wèi)生間,去后須再次洗手。廚房內(nèi)必須保證每周消毒一次。

十、 各檔口在5.00點(diǎn)前要把剩余的飯菜折羅倒入折羅桶里、不要亂倒。業(yè)戶下班前必須對檔口內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理后方可離去。

如違犯上述條例者第一次將給予警告,第二次根據(jù)情節(jié)輕重將給予50-100元的罰款,三次以上者將給予停業(yè)整頓。

第2篇 某美食城檔口管理辦法

為進(jìn)一步加強(qiáng)對美食廣場檔口的監(jiān)督和管理,美食廣場將實(shí)行檔口經(jīng)營戶負(fù)責(zé)制,由經(jīng)營戶對本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負(fù)責(zé),對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,并制訂如下管理辦法:

一、檔口員工招募及管理

各檔口由各經(jīng)營戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,并持有健康證。經(jīng)營戶在招募完畢之后,須將所招員工上報(bào)接待中心登記備案,如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定,自行發(fā)放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購買保險(xiǎn);各檔口對各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé);各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理,由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。

二、檔口原材料采購及臺(tái)帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采購,但必須建立相應(yīng)采購臺(tái)帳,對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;在自行采購過程中,各經(jīng)營戶不得以浙江林學(xué)院后勤集團(tuán)公司接待中心的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。

三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理

各檔口在確立經(jīng)營項(xiàng)目后,根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價(jià)格,如在經(jīng)營過程中,需開發(fā)新品種,或需調(diào)整價(jià)格,必須上報(bào)接待中心審批備案,同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。

四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理

由甲方提供的各種設(shè)備,各檔口只有使用權(quán),設(shè)備損壞按重置價(jià)格進(jìn)行賠償,設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購置的餐具,在使用的過程中如有破損或需重新添置的,根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€(gè)檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統(tǒng)一采購,費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。

五、檔口食品衛(wèi)生安全管理

接待中心與各檔口經(jīng)營戶簽定食品安全衛(wèi)生責(zé)任書明確責(zé)任和義務(wù),同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)校、集團(tuán)公司的有關(guān)規(guī)章制度,自覺接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓,接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,自覺接受接待中心監(jiān)督,連續(xù)二次(或累計(jì)三次)書面整改末達(dá)到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?均由乙方承擔(dān)一切責(zé)任。

六、檔口現(xiàn)金操作管理

在營業(yè)期間,各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機(jī)收銀,不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口,為無金龍卡的顧客提供服務(wù)。

七、結(jié)款時(shí)間:結(jié)帳時(shí)間為上月26日—本月25日,結(jié)款時(shí)間為下月10日—12日,節(jié)假日順延,憑有效憑證結(jié)帳。

八、服務(wù)質(zhì)量管理

各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù),要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、師生意見投訴等方面對各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評,并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

各檔口在經(jīng)營過程中,必須充分考慮學(xué)校的實(shí)際情況、師生的消費(fèi)能力,必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度,合法、文明經(jīng)營。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動(dòng),須經(jīng)接待中心書面同意。接待中心有權(quán)對各檔口的管理、經(jīng)營和服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核并對違反國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為,根據(jù)接待中心的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴(yán)重程度采取50~5000元的經(jīng)濟(jì)處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節(jié)嚴(yán)重的視同該檔口違約。

各檔口在經(jīng)營過程中須充分重視師生意見,滿足師生需求,對師生反映情況,經(jīng)查實(shí)的,根據(jù)接待中心有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節(jié)嚴(yán)重的,視同違約。

九、監(jiān)督考核管理

接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。并對各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場認(rèn)可度、經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核,繳納叁萬元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應(yīng)安全責(zé)任書。

十、本辦法由后勤集團(tuán)接待中心負(fù)責(zé)解釋,自頒布之日起執(zhí)行

第3篇 廚部檔口出品用色拉油控制管理方法

為促使各檔口(特別是爐臺(tái))能夠合理的使用色拉油進(jìn)行各項(xiàng)出品,減少或堵住色拉油的浪費(fèi)現(xiàn)象,廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理方法。

1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內(nèi)并得到專人維護(hù)。

2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30為各檔口領(lǐng)用色拉油時(shí)間,同時(shí)各檔口不能重復(fù)使用的臟油可以進(jìn)行退用。凡領(lǐng)用或退用情況由倉庫管理人用表單進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

3、為達(dá)到科學(xué)的廢物利用的原則,廚部將指定員工進(jìn)行臟油的處理工作(即將臟油煉成紅油),所有紅油的領(lǐng)用情況均由倉庫管理人員進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

4、廚部將根據(jù)倉庫管理人員的表單記錄可輕易的發(fā)現(xiàn)用油量大的檔口,并可追蹤該檔口的出品情況查明該檔口是否有用油浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。

5、若廚部發(fā)現(xiàn)有檔口出現(xiàn)不合理用油現(xiàn)象,或浪費(fèi)色拉油現(xiàn)象,將會(huì)對該檔口開出相應(yīng)的賠償性罰單,以達(dá)到維護(hù)該制度的目的。

請各檔口即日起認(rèn)真執(zhí)行上敘規(guī)則。