店衛(wèi)生管理制度是確保店鋪運(yùn)營(yíng)環(huán)境整潔、安全，提升顧客滿意度，以及保障員工健康的重要規(guī)定。它涵蓋了店面日常清潔、食品安全管理、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、設(shè)備維護(hù)等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 店面清潔：包括店內(nèi)地面、墻面、門窗、展示柜等設(shè)施的定期清潔和維護(hù)。
2. 食品衛(wèi)生：涉及食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工的著裝、洗手、戴口罩等個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范。
4. 設(shè)備衛(wèi)生：如冷藏設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備等的清潔與消毒程序。
5. 廢棄物處理：垃圾的分類、存儲(chǔ)、及時(shí)清運(yùn)的規(guī)定。
6. 衛(wèi)生檢查：定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得以執(zhí)行。
重要性
店衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視：
1. 提升客戶體驗(yàn)：干凈整潔的環(huán)境能增加顧客的信任感和滿意度，促進(jìn)銷售。
2. 保證食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者健康。
3. 員工健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于預(yù)防疾病傳播，保障員工的健康權(quán)益。
4. 法規(guī)遵守：符合國(guó)家及地方的衛(wèi)生法規(guī)，避免因違規(guī)被罰款或停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
5. 品牌形象：體現(xiàn)店鋪專業(yè)性和負(fù)責(zé)任的態(tài)度，塑造良好品牌形象。
方案
1. 制定詳細(xì)衛(wèi)生操作規(guī)程：明確每個(gè)區(qū)域的清潔頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供清晰指導(dǎo)。
2. 培訓(xùn)與教育：定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保員工了解并能執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定。
3. 監(jiān)督與檢查：設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，進(jìn)行每日巡查，并記錄檢查結(jié)果，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行整改。
4. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)遵守衛(wèi)生制度的員工給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行提醒和處罰。
5. 定期評(píng)估與更新：根據(jù)實(shí)際情況和反饋，定期評(píng)估制度的執(zhí)行效果，適時(shí)調(diào)整和完善。
通過(guò)實(shí)施這些方案，我們將建立起一套有效的店衛(wèi)生管理制度，營(yíng)造一個(gè)既安全又舒適的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)店鋪的持續(xù)健康發(fā)展。
店衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 藥房店衛(wèi)生人員健康狀況管理制度
藥房(店)衛(wèi)生和人員健康狀況管理制度
(1)為保證藥品質(zhì)量,確保消費(fèi)者用藥的安全有效,創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良、清潔的工作環(huán)境,同時(shí)塑造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍,依據(jù)《藥品管理法》及《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》等法律法規(guī),特制定本制度。
(2)衛(wèi)生管理責(zé)任到人,營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)明亮、整潔、每天早晚各做一次清潔,庫(kù)區(qū)要定期打掃,做到“四無(wú)”,即無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡,保持環(huán)境衛(wèi)生清潔。無(wú)環(huán)境污染物,各類藥品分類擺放,規(guī)范有序。
(3)保持店堂和庫(kù)房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,各類藥品、用品安置到位,嚴(yán)禁工作人員把生活用品和其他物品帶入庫(kù)房,放入貨架。
(4)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、地面平整,門窗嚴(yán)密牢固,物流暢通有序。并有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施,無(wú)粉塵、污染物。
(5)在崗員工應(yīng)統(tǒng)一著裝、佩帶工號(hào)牌,衛(wèi)生整潔,精神飽滿,工作服夏天每周至少洗滌3次,冬天每周洗滌2次。頭發(fā),指甲注意修剪整齊。
(6)衛(wèi)生管理情況要列入企業(yè)季度管理考核之中。
(7)健康體檢每年組織―次。企業(yè)所有直接接觸藥品的人員必須進(jìn)行健康檢查。
(8)嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查,不得有漏檢行為或找人替檢行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將嚴(yán)肅處理。
(9)如發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、化膿性皮膚病或其它可能污染藥品的患者,應(yīng)立即調(diào)離原崗位或辦理病休手續(xù)后靜養(yǎng),待身體恢復(fù)健康并體檢合格后,方可工作。病情嚴(yán)重者,應(yīng)辦理病退或其他離職手續(xù)。
(10)要建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
第2篇 連鎖藥店衛(wèi)生人員健康狀況管理制度
連鎖藥店衛(wèi)生和人員健康狀況管理制度
(1)為保證藥品質(zhì)量,確保消費(fèi)者用藥的安全有效,創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良、清潔的工作環(huán)境,同時(shí)塑造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍,依據(jù)《藥品管理法》及《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》等法律法規(guī),特制定本制度。
(2)衛(wèi)生管理責(zé)任到人,營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)明亮、整潔、每天早晚各做一次清潔,庫(kù)區(qū)要定期打掃,做到“四無(wú)”,即無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡,保持環(huán)境衛(wèi)生清潔。無(wú)環(huán)境污染物,各類藥品分類擺放,規(guī)范有序。
(3)保持店堂和庫(kù)房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,各類藥品、用品安置到位,嚴(yán)禁工作人員把生活用品和其他物品帶入庫(kù)房,放入貨架。
(4)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、地面平整,門窗嚴(yán)密牢固,物流暢通有序。并有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施,無(wú)粉塵、污染物。
(5)在崗員工應(yīng)統(tǒng)一著裝、佩帶工號(hào)牌,衛(wèi)生整潔,精神飽滿,工作服夏天每周至少洗滌3次,冬天每周洗滌2次。頭發(fā),指甲注意修剪整齊。
(6)衛(wèi)生管理情況要列入企業(yè)季度管理考核之中。
(7)健康體檢每年組織―次。企業(yè)所有直接接觸藥品的人員必須進(jìn)行健康檢查。
(8)嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查,不得有漏檢行為或找人替檢行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將嚴(yán)肅處理。
(9)如發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、化膿性皮膚病或其它可能污染藥品的患者,應(yīng)立即調(diào)離原崗位或辦理病休手續(xù)后靜養(yǎng),待身體恢復(fù)健康并體檢合格后,方可工作。病情嚴(yán)重者,應(yīng)辦理病退或其他離職手續(xù)。
(10)要建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
第3篇 海帆酒店衛(wèi)生工作管理體制
海景酒店衛(wèi)生工作管理體制
一、 實(shí)行四級(jí)督導(dǎo)檢查制度
1、員工自檢
每位員工都有責(zé)任和義務(wù)保持相關(guān)項(xiàng)目的衛(wèi)生。因此,衛(wèi)生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中,每位員工要對(duì)個(gè)人的儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)糾正。
2、班組檢查
對(duì)于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內(nèi)容。各班組主管要對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。
3、部門檢查
各部門負(fù)責(zé)人每天要以抽查的方式對(duì)本部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。同時(shí),在餐飲、客房、總務(wù)部還設(shè)立了部門專職質(zhì)檢員,專職負(fù)責(zé)對(duì)本部門的質(zhì)量檢查工作。
4、質(zhì)量管理部門檢查
衛(wèi)生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。因此,總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的質(zhì)量管理部采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查和暗查、暗訪的方式對(duì)酒店的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果隨時(shí)通報(bào)給總經(jīng)理和各有關(guān)部門經(jīng)理,同時(shí)將檢查出的問(wèn)題記入《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)表》,作為獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。
二、衛(wèi)生檢查辦法
(一)個(gè)人衛(wèi)生的檢查
1、對(duì)于員工儀表儀容的檢查
酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容,主管班前檢查儀表儀容,檢查部門每天隨機(jī)抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)專項(xiàng)檢查的方式進(jìn)行。對(duì)于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進(jìn)行整改,整改合格后方可上崗工作,嚴(yán)禁將不合格的形象展示在客人面前,影響酒店的整體形象。
2、對(duì)于員工衛(wèi)生知識(shí)的檢查
酒店將員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況列入酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)的檢查部分,檢查部門每日對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行抽查的方式進(jìn)行,并在員工餐廳設(shè)立了專門的曝光臺(tái),每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時(shí)在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。
3、對(duì)于員工健康證的檢查
(1)酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進(jìn)行健康查體,通過(guò)查體取得國(guó)家防疫部門頒發(fā)的健康證后,方能繼續(xù)從事原崗位工作。對(duì)于沒(méi)有通過(guò)健康查體的員工,要根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)貚徫徽{(diào)整。
(2)酒店在辦理招聘錄用手續(xù)時(shí),進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。
4、對(duì)于心理衛(wèi)生的檢查
通過(guò)檢查員工對(duì)衛(wèi)生工作的認(rèn)識(shí),了解員工是否保持健康樂(lè)觀的心理狀態(tài),是否認(rèn)同酒店的經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)價(jià)值觀。對(duì)于發(fā)現(xiàn)存在病態(tài)心理的員工要及時(shí)通知相關(guān)部門管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、溝通。
(二)對(duì)于食品衛(wèi)生的檢查
1、有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、做好對(duì)從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置一定定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
5、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合衛(wèi)生行政部門開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設(shè)專人每日對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)專項(xiàng)檢查的方式進(jìn)行。
7、春、夏傳染病的高發(fā)季節(jié):質(zhì)量檢查部設(shè)專職質(zhì)檢員每日對(duì)廚房的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定點(diǎn)檢查。
8、接待重要的宴請(qǐng)活動(dòng)及大型的團(tuán)隊(duì)就餐時(shí):質(zhì)量檢查部派專職質(zhì)檢員對(duì)整個(gè)廚房的準(zhǔn)備活動(dòng),包括餐、杯具衛(wèi)生、食品原材料的配備及加工等情況進(jìn)行跟蹤檢查,嚴(yán)防食物中毒,確保食品質(zhì)量,并按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣備查。
9、嚴(yán)把食品原材料的進(jìn)貨關(guān):由進(jìn)購(gòu)到成品的過(guò)程層層把關(guān),各道工序?qū)嵭袊?yán)格的四不制度,即采購(gòu)不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料,倉(cāng)管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對(duì)此項(xiàng)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
10、對(duì)食品的加工、存放,器皿的使用:建立了各項(xiàng)規(guī)章制度,并將衛(wèi)生制度制成宣傳鏡框在各操作間進(jìn)行懸掛,讓員工隨時(shí)可以按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。
11、對(duì)衛(wèi)生消毒情況的檢查:檢查部門不定期地對(duì)各部門的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行各種形式的暗查,時(shí)刻督促、提醒員工認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。
12、對(duì)防四害措施的檢查:總務(wù)部每天定時(shí)的對(duì)酒店各區(qū)域噴散滅蟲(chóng)藥,并填寫相關(guān)記錄表格,檢查部門每天隨機(jī)抽查,并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。在滅鼠方面,總務(wù)部在庭院中分區(qū)域設(shè)置鼠屋,每季度定期在鼠屋及酒店各區(qū)域放置鼠藥,并在放置鼠藥后每隔半月進(jìn)行一次復(fù)查,對(duì)復(fù)查情況進(jìn)行記錄,質(zhì)量檢查部定期對(duì)滅鼠情況進(jìn)行檢查。
(三)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查
1、對(duì)于各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查,酒店主要采取各部門每日自查,檢查部門每日抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)檢查的方式進(jìn)行。
2、衛(wèi)生工作需要每個(gè)員工從自身的衛(wèi)生要求做起,并在日常工作中嚴(yán)格按照酒店的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),完成對(duì)所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔、保養(yǎng)與維護(hù)工作,協(xié)助酒店為客人提供一個(gè)潔凈舒適的消費(fèi)環(huán)境。
3、對(duì)各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生實(shí)行每日清潔保養(yǎng)工作。
4、對(duì)不能實(shí)行每日清潔保養(yǎng)的,制定周期計(jì)劃,實(shí)行周期清理保養(yǎng)工作,并且建立周期工作臺(tái)帳,記錄周期工作的進(jìn)行情況,可以有效地杜絕遺漏。
5、酒店還專門設(shè)立了設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任牌,懸掛在各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上,明確責(zé)任人,并且做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
第4篇 a酒店衛(wèi)生管理制度
酒店衛(wèi)生管理制度
一、酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
一)酒店衛(wèi)生管理制度總則
1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
二)酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三)酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生
(1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。
(4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
第5篇 酒店衛(wèi)生管理制度
作為酒這一行業(yè),做好衛(wèi)生管理工作非同小可。以下以某酒店為例,為大家提供一則酒店衛(wèi)生管理制度范本,僅供各位酒店員工管理者參考。
一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,由行政管理人員監(jiān)督。
第6篇 火鍋店衛(wèi)生管理制度
火鍋店衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。
6.桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬
7.燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8.檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第7篇 某酒店衛(wèi)生管理制度
e酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.5―2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第8篇 連鎖藥店衛(wèi)生人員健康管理制度
連鎖藥店衛(wèi)生和人員健康管理制度
一、門店店堂前的招牌應(yīng)完好、整潔。店堂內(nèi)地面、墻壁、頂棚無(wú)積塵,無(wú)污染物,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)碎屑剝落。店堂內(nèi)的清潔應(yīng)按時(shí)打掃,并隨時(shí)保持貨柜、貨架、各類商品和各種用具的清潔和衛(wèi)生。
二、藥品貨柜上安裝的柜門應(yīng)完好,取用商品后應(yīng)及時(shí)關(guān)好,以防止異物、灰塵、老鼠或其它動(dòng)物進(jìn)入造成藥品和其它商品污染。
三、門店所有人員要注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤修指甲、勤洗手,工作服應(yīng)勤洗勤換,保持整潔。
四、門店直接接觸藥品的人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查,健康檢查資料要保管兩年以上,留存?zhèn)洳椤?/p>
五、凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病、皮膚病、精神病以及其它可能污染藥品的疾病,應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸藥品的崗位。
第9篇 麗灣酒店衛(wèi)生管理自查表
麗灣酒店衛(wèi)生管理自查表
檢查項(xiàng)目結(jié)果
環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否整潔、明亮,地面、墻面、天花板、門、窗、鏡面、臺(tái)面、地毯、桌、椅等是否清潔。
2.墻壁、天花板、門窗是否有涂層脫落或破損。
3.防蠅、防塵設(shè)施是否有效。
4.棄物處理是否及時(shí)。
客房衛(wèi)生5.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛發(fā)、污跡。
6.飲具、面盆(臉盆)、浴盆(腳盆)、恭桶、拖鞋是否有污跡。
7.毛毯、枕芯是否超過(guò)三個(gè)月未清洗消毒。
8.清潔客房時(shí),清潔用抹布、刷子等清潔工具是否分類使用。
9.公共用品是否有完整的更換記錄。
消毒間10.面積是否能滿足工作需要,是否專間專用。
11.浸泡水池是否配置充足,標(biāo)識(shí)清晰。
12.消毒藥品是否有衛(wèi)生許可證件,是否在有效期內(nèi)。
13.是否有消毒藥物配比容器。
14.配制的消毒溶液,其濃度是否能達(dá)到消毒要求。
15.消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
16.清洗消毒操作過(guò)程是否正確。
17.保潔柜是否清潔,飲具是否潔凈、擺放是否整齊。
18.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地點(diǎn),拖鞋、盆是否潔凈。
19.消毒記錄是否完整。
儲(chǔ)藏間20.是否專間專用,無(wú)雜物。
21.公共用品用具是否充分,是否離墻離地分類存放,擺放整齊,標(biāo)識(shí)清晰。
22.清潔物品與污染物品是否分開(kāi)碼放。
23.公共用品用具領(lǐng)用是否遵循先進(jìn)先出原則。
24.領(lǐng)用記錄是否完整。
公共衛(wèi)生間25.是否有異味、積水。
26.便糟(坐便器)內(nèi)是否有積污,是否為坐便器提供一次性座墊或一客一消毒。
27.是否每日消毒。
通風(fēng)系統(tǒng)
28.機(jī)械通風(fēng)裝置能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
29.機(jī)械通風(fēng)裝置的過(guò)濾網(wǎng)、進(jìn)、回風(fēng)口是否有積塵,是否定期清洗消毒,并記錄完整。
30.集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)是否按照《集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行管理。
工作車31.潔凈棉織品,一次性用品、清潔工具、垃圾袋、棉織品回收袋的區(qū)域是否分開(kāi),標(biāo)識(shí)明顯。
32.清潔面盆、浴盆、坐便器的清潔工具是否分開(kāi)存放,標(biāo)識(shí)明顯。
個(gè)人衛(wèi)生33.從業(yè)人員穿戴的工作服是否清潔。
34.從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
健康管理35.從業(yè)人員是否持有有效健康培訓(xùn)證明上崗工作。
36.從業(yè)人員是否患有有礙旅店業(yè)衛(wèi)生疾癥而未調(diào)離。
用品采購(gòu)37.是否索取衛(wèi)生許可證、銷售發(fā)票、合格證明。
違禁產(chǎn)品38.是否用包裝標(biāo)識(shí)不全和自制化妝品。
39.是否使用過(guò)期產(chǎn)品。
檢查人:檢查日期:年月 日
第10篇 灣麗酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度
麗灣酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度
一、制定定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、衛(wèi)生管理員必須每天檢查一次。部門經(jīng)理必須每三天檢查一次。單位衛(wèi)生安全第一責(zé)任人必須每周檢查一次。每次檢查都必須認(rèn)真填寫《公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理》督查情況表。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
五、獎(jiǎng)懲細(xì)則
1、獎(jiǎng)勵(lì):日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng),每次獎(jiǎng)勵(lì)20元。
2、懲罰:(1)無(wú)視職業(yè)道德,不按規(guī)定搞清潔衛(wèi)生,每次發(fā)現(xiàn)扣20獎(jiǎng)金,記過(guò)一次,錄入員工檔案。
(2)衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過(guò)并罰款20元,三個(gè)月以上過(guò)失重犯扣當(dāng)月200獎(jiǎng)金,記過(guò)一次,錄入員工檔案。
(3)清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換顧客用品用具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個(gè)月內(nèi)重犯記過(guò)并罰款50元。
(4)衛(wèi)生管理員檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣50元。
每次檢查都必須認(rèn)真填寫《公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理》督查情況表。每次檢查項(xiàng)目如下:
一、環(huán)境衛(wèi)生檢查
1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否整潔、明亮,地面、墻面、天花板、門、窗、鏡面、臺(tái)面、地毯、桌、椅等是否清潔。
2.墻壁、天花板、門窗是否有涂層脫落或破損。
3.防蠅、防塵設(shè)施是否有效。
4.棄物處理是否及時(shí)。
二、客房衛(wèi)生檢查
1.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛發(fā)、污跡。
2.飲具、面盆(臉盆)、浴盆(腳盆)、恭桶、拖鞋是否有污跡。
3.毛毯、枕芯是否超過(guò)三個(gè)月未清洗消毒。
4.清潔客房時(shí),清潔用抹布、刷子等清潔工具是否分類使用。
5.公共用品是否有完整的更換記錄。
三、消毒間檢查
1.面積是否能滿足工作需要,是否專間專用。
2.浸泡水池是否配置充足,標(biāo)識(shí)清晰。
3.消毒藥品是否有衛(wèi)生許可證件,是否在有效期內(nèi)。
4.是否有消毒藥物配比容器。
5.配制的消毒溶液,其濃度是否能達(dá)到消毒要求。
6.消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7.清洗消毒操作過(guò)程是否正確。
8.保潔柜是否清潔,飲具是否潔凈、擺放是否整齊。
9.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地點(diǎn),拖鞋、盆是否潔凈。
10.消毒記錄是否完整。
四、儲(chǔ)藏間檢查
1.是否專間專用,無(wú)雜物。
2.公共用品用具是否充分,是否離墻離地分類存放,擺放整齊,標(biāo)識(shí)清晰。
3.清潔物品與污染物品是否分開(kāi)碼放。
4.公共用品用具領(lǐng)用是否遵循先進(jìn)先出原則。
5.領(lǐng)用記錄是否完整。
五、公共衛(wèi)生間檢查
1.是否有異味、積水。
2.便糟(坐便器)內(nèi)是否有積污,是否為坐便器提供一次性座墊或一客一消毒。
3.是否每日消毒。
六、1.機(jī)械通風(fēng)裝置能否正常運(yùn)轉(zhuǎn),
2.機(jī)械通風(fēng)裝置的過(guò)濾網(wǎng)、進(jìn)、回風(fēng)口是否有積塵,是否定期清洗消毒,并記錄完整。
3.集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)是否按照《集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行管理。
七、工作車檢查
1.潔凈棉織品,一次性用品、清潔工具、垃圾袋、棉織品回收袋的區(qū)域是否分開(kāi),標(biāo)識(shí)明顯。
2.清潔洗面臺(tái)盆、浴缸、坐便器的清潔工具是否分開(kāi)存放,標(biāo)識(shí)明顯。
八、個(gè)人衛(wèi)生檢查
1.從業(yè)人員穿戴的工作服是否清潔。
2.從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指
九、健康狀況檢查。
1.從業(yè)人員是否持有有效健康培訓(xùn)證明上崗工作。
2.從業(yè)人員是否患有有礙旅店業(yè)衛(wèi)生疾癥而未調(diào)離。
十、用品采購(gòu)檢查
衛(wèi)生用品合格證明,批量采購(gòu)時(shí)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。
十一、用品貯存檢查
1.是否明顯區(qū)分,存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用。
2.儲(chǔ)物間存放用品用具是否離地隔墻。
3.存放是否存在交叉污染。
4.消毒后用品用具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。
十二、違禁產(chǎn)品檢查
1.是否用包裝標(biāo)識(shí)不全和自制化妝品。
2.是否使用過(guò)期產(chǎn)品。
第11篇 酒店衛(wèi)生管理制度范本
酒店衛(wèi)生管理制度(九)
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.5―2元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第12篇 酒店衛(wèi)生管理制度
大酒店衛(wèi)生管理制度
為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督管理,保障各區(qū)域的衛(wèi)生安全,結(jié)合酒店實(shí)際,特制訂本制度:
一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī),提高全員衛(wèi)生、安全意識(shí),建立健全群防群治、齊抓共管衛(wèi)生責(zé)任體系。
二、為加大衛(wèi)生工作力度,特成立zz大酒店衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長(zhǎng):zz
副組長(zhǎng):zz
成員:zz
質(zhì)檢員:zz
三、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)范圍為:
1、建立一系列酒店衛(wèi)生檢查、獎(jiǎng)懲制度并組織實(shí)施;
1、按特種行業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量要求,制訂各區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),劃分酒店衛(wèi)生區(qū)域,并責(zé)任到人;
2、確定每周六為衛(wèi)生大掃除日,由人資質(zhì)檢部安排協(xié)同檢查,并通報(bào)結(jié)果;
3、定期召開(kāi)衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組辦公會(huì),總結(jié)衛(wèi)生工作,綜合整改措施,傳達(dá)工作要求。
4、落實(shí)《經(jīng)營(yíng)責(zé)任狀》,各區(qū)域衛(wèi)生實(shí)行誰(shuí)分管,誰(shuí)負(fù)責(zé)。
四、貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》和五四方針。定期做好重點(diǎn)區(qū)域衛(wèi)生清理、消毒、殺菌工作。
六、配合上級(jí)主管部門,定期做好員工體檢工作,員工持健康證方能上崗。
七、做好三防工作,即采購(gòu)部門嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),一線部門嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),行政部門嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。
第13篇 _門店衛(wèi)生管理制度
1、目的:為了切實(shí)抓好門店?duì)I業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況,避免藥品的人為污染,確保藥品質(zhì)量。
2、依據(jù):《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》及相關(guān)法律法規(guī)等。
3、適用范圍:門店衛(wèi)生管理過(guò)程。
4、責(zé)任:門店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
5、內(nèi)容:
5.1、衛(wèi)生管理責(zé)任到人,實(shí)行衛(wèi)生劃區(qū)包干制度,即分區(qū)域,分柜臺(tái)落實(shí)到人,明確責(zé)任;
5.2、保持店堂和柜臺(tái)的清潔衛(wèi)生,各類藥品擺放整齊,包裝完整,對(duì)店堂和柜臺(tái)要及時(shí)打掃,做到店堂內(nèi)外無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)污染源;
5.3、保持各種容器、衡器清潔和機(jī)器設(shè)備無(wú)積塵,各種儀器設(shè)備排列整齊有序;
5.4、在崗員工應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,文明待客,精神飽滿;
5.5、從事直接接觸藥品的工作人員,必須每年進(jìn)行健康體檢,體檢合格者方可上崗,對(duì)發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、隱性傳染病、皮膚病或其他可能污染藥品疾病患者,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
第14篇 有關(guān)酒店衛(wèi)生管理規(guī)定
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.5―2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
凱萊規(guī)字[2003]004號(hào)
一、目的
為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。
加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。
熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。
雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
第15篇 某酒店衛(wèi)生管理辦法
總則
1、 為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理,2、 保障消費(fèi)者身體健康,3、 根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》,結(jié)合酒店實(shí)際情況制定本辦法。4、 酒店執(zhí)行總經(jīng)理/副總經(jīng)理主管酒店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。各部門主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。5、 各部門出臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)參照本辦法制訂。6、 本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。
第二章衛(wèi)生管理
各部門必須根據(jù)本辦法建立健全、出臺(tái)適合本部門的衛(wèi)生管理制度;配備兼職的衛(wèi)生管理人員。
各部門必須積極組織本部門員工做好當(dāng)年度健康證的辦理及培訓(xùn)工作。
各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除霜、除臭、定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
凡發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須立即向上級(jí)匯報(bào),并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合防疫部門開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章食品的采購(gòu)、驗(yàn)收及貯存
采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),具有良好的外觀形狀和內(nèi)在的質(zhì)量。
采購(gòu)的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向供貨方索取肉類檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
倉(cāng)管員(或廚師長(zhǎng))在驗(yàn)收時(shí),應(yīng)拒收腐敗、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品;拒收包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者因運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品;拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過(guò)保存期限或用非食品原料加工的食品。
對(duì)庫(kù)存物資要認(rèn)真看管,勤于檢查、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)。
貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
第四章食品加工的衛(wèi)生要求
1、 配備2、 足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
3、 涼菜間配套專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,4、 室內(nèi)溫度不5、 高于25℃。
6、 面點(diǎn)間應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置。
7、 廚師必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,8、 發(fā)現(xiàn)原料有腐敗 變質(zhì)和其他感官性狀異常的,9、 不10、 得加工或使用。
11、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
12、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他
工具、容器要分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
13、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,14、 其中心溫度不15、 低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,16、 半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。
17、 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,18、 應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放;需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
19、 食品添加劑須按照說(shuō)明書使用。
20、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
1、 涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;
2、 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,3、 并將手洗凈、消毒。
4、 專人加工,5、 非涼菜間工作人員不6、 得擅入涼菜間。
7、 加工涼菜的工具、容器必須專用,8、 用前必須消毒,9、 用后必須洗凈并保持清潔。
10、 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,11、 必須洗凈消毒;未經(jīng)清洗處理的,12、 不13、 得帶入涼菜間。
14、 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,15、 應(yīng)盡量當(dāng)餐用完;剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
十一、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?含奶蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下
或60℃以上的溫度條件下存放。
十二、每天對(duì)廚房1.8米以下的墻及門窗洗擦一遍。
十三、每半年對(duì)開(kāi)水器進(jìn)行一次除水垢處理;每周對(duì)冰箱進(jìn)行一次除
霜、清潔和消毒。
十四、對(duì)貯水設(shè)施應(yīng)有防污染措施,定期清洗、消毒。
第五章餐飲具的衛(wèi)生
餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
洗涮餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
第六章、餐廳服務(wù)衛(wèi)生要求
餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺(tái)或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并告知有關(guān)備餐人員。餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相關(guān)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
傳送直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具(如托盤等)傳送食品,專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,防止污染。
供顧客自取的調(diào)味品、原材料等,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
第七章消毒操作要求
1、 消毒由專人負(fù)責(zé),2、 有消毒記錄。
3、 常用消毒藥品:
1、 漂白粉溶液
配制方法:將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時(shí)用0. 2%~0.5%的澄清液(取10%乳劑200~500ml,1.加水稀釋成10l即可)。
適用范圍:無(wú)油垢的工具、機(jī)器、操作臺(tái)、墻壁、地面、貯水池、配料間等。
2、 氫氧化鈉溶液
配制方法:將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中,即成為1%的氫氧化鈉溶液。
適用范圍:有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。
3、 臭藥水(克利奧林)
配制方法:將克利奧林5kg溶于95kg水中,即成5%的臭藥水溶液。
適用范圍:有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。
4、 高錳酸鉀溶液
配制方法:100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。
適用范圍:水池等。
5、 乙醇溶液
配制方法:配制70%的乙醇溶液加入棉花球。
適用范圍:手指、皮膚、小工具。
6、 84
配制方法:1:200
適用范圍:器具
4、 化學(xué)藥物消毒程序
除殘?jiān)?/p>
2、 無(wú)積塵
3、 無(wú)異味
4、 無(wú)蜘蛛網(wǎng)
5、 無(wú)衛(wèi)生死角
6、 無(wú)損壞殘缺品
8、 個(gè)人衛(wèi)生
1、 必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,2、 勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服,3、 不4、 留長(zhǎng)指5、 甲,6、 工作時(shí)不7、 得涂指8、 甲油及其他化妝品,9、 不10、 得佩戴金銀首飾。
11、 穿戴酒店統(tǒng)一的工作服12、 、工作帽、頭發(fā)不13、 得外露,14、 明檔工作人員必須戴口罩。
15、 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙和用餐后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。
16、 上班前不17、 許酗酒,18、 工作時(shí)不19、 準(zhǔn)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
20、 操作人員手部受到外傷,21、 不22、 得接觸食品或原料,23、 經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,24、 方可參加不25、 直接接觸食品的工作。
26、 不27、 準(zhǔn)穿工作服28、 、工作鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
29、 廳房、廚房不30、 得帶入或存放個(gè)人生活用品,31、 如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
32、 非操作人員進(jìn)入廚房均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定,33、 且經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。
9、 健康管理
1、 一線工作人員每年須進(jìn)行健康查體,2、 辦理當(dāng)年度健康證,3、 部門應(yīng)建立員工健康檔案。
4、 凡患有下列疾病之一者不5、 得在倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、服6、 務(wù)、廚房相關(guān)崗位工作:
1 傳染性肝炎;②活動(dòng)性肺結(jié)核;③腸道傳染病;④痢疾;⑤皮膚病;⑥疥病;⑦有外傷;⑧性病;⑨重感冒;⑩傷寒;沙眼、紅眼病。
第九章防蟲(chóng)、滅害的管理
定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和孳生。
使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前,應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施,用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。
清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品,均應(yīng)有固定包裝,并在明顯處標(biāo)示有毒品字樣,貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi),專人保管,建立管理制度。
使用上述物品時(shí),要由專人按照使用方法進(jìn)行,防止污染和人身中毒。
均不得在廚房存放可能污染食品的任何種類的藥劑。
第十章衛(wèi)生防疫五四制
一、四不制度
1、 采購(gòu)員不2、 買腐爛變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品;
3、 倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)不4、 收腐爛變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品;
5、 廚師不6、 用腐爛變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品;
7、 服8、 務(wù)員不9、 上腐爛變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品;
二、成品存放四隔離
1、 生與熟隔離;
2、 成品與半成品隔離;
3、 食品與雜物隔離;
4、 食品與無(wú)然冰隔離。
餐具實(shí)行四過(guò)關(guān)
洗
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量
個(gè)人衛(wèi)生做到四勤
勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服
第十一章衛(wèi)生監(jiān)督
1、 各部門應(yīng)當(dāng)配備2、 兼職的衛(wèi)生管理員
3、 衛(wèi)生管理員職責(zé):
1、 對(duì)所轄范圍衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和衛(wèi)生技術(shù)指2、 導(dǎo);
3、 宣傳衛(wèi)生知識(shí),4、 協(xié)助部門對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);
5、 根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)違反本辦法的部門或個(gè)人提出處罰建議和整改建議。
4、 衛(wèi)生管理員的條件
政治思想好、遵紀(jì)守法、工作認(rèn)真、作風(fēng)正派、秉公辦事、身體
健康,有一定的獨(dú)立工作能力。
第十二章 附 則
1、 部門或個(gè)人凡違反本辦法應(yīng)予以處罰的,2、 由監(jiān)委會(huì)根據(jù)《aa大酒店獎(jiǎng)懲制度》《食品衛(wèi)生法》中有的關(guān)規(guī)定,3、 予以處罰。
4、 本辦法由酒店人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
5、 本辦法自2009年元月1日起施行。
