副食品管理制度

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：50

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目錄
1.副食品管理制度目錄清單 2.副食品管理制度重點內(nèi)容 3.副食品管理制度措施 4.副食品管理制度

副食品管理制度

目錄清單

1. 副食品定義與分類

2. 質(zhì)量管理與標準

3. 采購與驗收流程

4. 存儲與保質(zhì)期管理

5. 加工與烹飪規(guī)范

6. 安全監(jiān)控與事故處理

7. 員工培訓與責任分配

8. 制度執(zhí)行與監(jiān)督

9. 不定期評估與改進

重點內(nèi)容

1. 副食品定義與分類：副食品是指主食之外的各種食品，包括蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆制品等。根據(jù)其性質(zhì)和來源，可分為新鮮食品、冷凍食品、罐頭食品、干貨等類別。

2. 質(zhì)量管理與標準：所有副食品必須符合國家食品安全標準，確保無農(nóng)藥殘留、重金屬超標等問題。定期進行質(zhì)量檢測，不合格產(chǎn)品不得入庫。

3. 采購與驗收流程：采購需從信譽良好的供應(yīng)商處進行，簽訂明確的質(zhì)量保證協(xié)議。驗收時，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保符合標準。

4. 存儲與保質(zhì)期管理：不同類型的副食品應(yīng)存放在適宜的環(huán)境中，如冷藏、冷凍或常溫。建立嚴格的保質(zhì)期追蹤制度，臨近過期的食品應(yīng)及時處理。

5. 加工與烹飪規(guī)范：烹飪前，副食品需經(jīng)過清洗、切割等預(yù)處理。嚴格按照衛(wèi)生標準操作，防止交叉污染。烹飪過程應(yīng)控制火候，確保食品熟透。

6. 安全監(jiān)控與事故處理：設(shè)立食品安全小組，定期巡查，確保設(shè)施設(shè)備安全。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時上報并處理。

7. 員工培訓與責任分配：對員工進行食品安全知識培訓，明確各自職責。各部門負責人負責本部門的副食品管理，確保制度落實。

8. 制度執(zhí)行與監(jiān)督：設(shè)立專門的監(jiān)督機制，定期檢查制度執(zhí)行情況，對違反規(guī)定的行為進行糾正和處罰。

9. 不定期評估與改進：定期評估副食品管理制度的效果，根據(jù)實際情況進行調(diào)整優(yōu)化，確保制度的適用性和有效性。

措施

1. 強化供應(yīng)商資質(zhì)審核，確保源頭安全。

2. 建立副食品質(zhì)量檔案，記錄每批產(chǎn)品的詳細信息。

3. 提供定期的員工培訓，提升食品安全意識。

4. 加強存儲設(shè)施的維護，確保環(huán)境適宜。

5. 實施嚴格的烹飪流程，減少食品安全風險。

6. 定期開展食品安全演練，提高應(yīng)急處理能力。

7. 推行匿名舉報制度，鼓勵員工參與監(jiān)督。

8. 根據(jù)評估結(jié)果，及時修訂和完善管理制度，保持其先進性。

副食品管理制度范文

第1篇副食品安全管理制度(一)

副食品經(jīng)銷商倉庫管理制度【1】

1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風和檢查。

建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐化變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。

散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風味的原料,冷藏室應(yīng)及時除霜,定期消毒。

4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當經(jīng)常開窗通風、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。

6、倉庫應(yīng)當有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。

(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食品經(jīng)營管理制度文本【2】

(一)進貨查驗

(二)進貨查驗記錄制度

(三)從業(yè)人員健康檢查管理制度

(四)從業(yè)人員學習培訓制度

(五)不合格食品退市制度

(六)食品經(jīng)營企業(yè)食品安全事故處理預(yù)案

湄潭縣天城中學便民小賣部

進貨查驗制度

根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定,制定如下制度:

一、從有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品,并查驗其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。

二、在采購預(yù)包裝食品時,認真查驗食品質(zhì)量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號;專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應(yīng)當查明主要應(yīng)用成分及其含量。

三、不采購和銷售下列食品:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過食品安全標準限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;

(四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為預(yù)防等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品; (十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。