餐廳大堂管理制度

餐廳大堂管理制度旨在確保大堂運營的高效、有序，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù)體驗。它涵蓋了員工行為規(guī)范、服務(wù)流程、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施管理、安全規(guī)定等多個方面。

包括哪些方面

1. 員工行為規(guī)范：明確員工的著裝標準、言行舉止，以及對待顧客的態(tài)度和服務(wù)準則。

2. 服務(wù)流程：規(guī)定從顧客入座到結(jié)賬離店的全程服務(wù)流程，包括迎賓、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標準操作。

3. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定清潔頻率、標準及檢查機制，確保大堂的整潔和衛(wèi)生。

4. 設(shè)施管理：對桌椅、餐具、照明、空調(diào)等設(shè)施的維護保養(yǎng)進行規(guī)定，確保其正常運行。

5. 安全規(guī)定：制定火災(zāi)應(yīng)急、食品安全、顧客安全等應(yīng)急預案，保障人員和財產(chǎn)安全。

6. 客戶投訴處理：建立有效的投訴反饋機制，及時解決客戶問題，提升客戶滿意度。

重要性

餐廳大堂管理制度的重要性不言而喻，它不僅塑造了餐廳的形象，還直接影響顧客的就餐體驗和回頭率。良好的管理制度能提高員工的工作效率，減少錯誤，增強團隊協(xié)作，提升服務(wù)質(zhì)量，從而增加餐廳的競爭力。

方案

1. 員工培訓：定期進行員工行為規(guī)范和服務(wù)流程的培訓，確保每位員工都清楚自己的職責和標準。

2. 監(jiān)督與評估：設(shè)置監(jiān)督機制，如現(xiàn)場巡視、顧客滿意度調(diào)查等，對大堂運營進行實時評估。

3. 制度更新：根據(jù)實際情況和顧客反饋，適時調(diào)整和完善管理制度，保持其時效性和適應(yīng)性。

4. 激勵機制：設(shè)立獎勵制度，鼓勵員工遵守規(guī)定，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升整體工作氛圍。

5. 技術(shù)應(yīng)用：利用現(xiàn)代技術(shù)，如點餐系統(tǒng)、清潔管理系統(tǒng)等，提高大堂管理的效率和準確性。

6. 定期演練：進行安全應(yīng)急演練，確保員工在緊急情況下能迅速、有效地響應(yīng)。

通過這些措施，我們可以構(gòu)建一個高效、專業(yè)且顧客滿意的餐廳大堂管理環(huán)境，推動餐廳的持續(xù)發(fā)展。

餐廳大堂管理制度范文

第1篇 c餐廳大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2、領(lǐng)用和購買物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。

4、站隊迎賓,歸隊迅速,翻臺迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。

5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

7、不串崗,交頭接耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報告上級,嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。

12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加會議,培訓和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派,搞小團體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。