吧臺(tái)收銀管理制度是確保酒吧、咖啡廳、餐廳等場(chǎng)所財(cái)務(wù)安全和運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵制度。它涵蓋了收銀員職責(zé)、收銀流程、現(xiàn)金管理、賬目記錄、審計(jì)監(jiān)控以及應(yīng)急處理等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 收銀員職責(zé)：明確收銀員的日常工作，如接待顧客、準(zhǔn)確收銀、提供找零、處理退款和投訴等。
2. 收銀流程：規(guī)定從顧客下單到結(jié)賬的標(biāo)準(zhǔn)化操作步驟，確保流程順暢無(wú)誤。
3. 現(xiàn)金管理：規(guī)定現(xiàn)金的保管、清點(diǎn)、存取和交接程序，防止資金流失。
4. 賬目記錄：要求收銀員詳細(xì)記錄每一筆交易，確保賬目清晰、可追溯。
5. 審計(jì)監(jiān)控：設(shè)定定期或不定期的審計(jì)機(jī)制，檢查收銀員的工作表現(xiàn)和財(cái)務(wù)狀況。
6. 應(yīng)急處理：設(shè)定應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的預(yù)案，如系統(tǒng)故障、顧客糾紛等。
重要性
吧臺(tái)收銀管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能保證財(cái)務(wù)的透明度，減少人為錯(cuò)誤和欺詐行為，保護(hù)企業(yè)資產(chǎn)；另一方面，良好的收銀流程能提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)企業(yè)形象。此外，嚴(yán)格的管理制度還能培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高工作效率。
方案
1. 崗位培訓(xùn)：新入職的收銀員必須接受全面的崗位培訓(xùn)，了解并掌握收銀流程和規(guī)定。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化操作：制定詳細(xì)的收銀操作手冊(cè)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確指導(dǎo)。
3. 實(shí)時(shí)監(jiān)控：安裝監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控收銀區(qū)域，同時(shí)進(jìn)行電子記錄，便于事后核對(duì)。
4. 定期審計(jì)：每月至少進(jìn)行一次財(cái)務(wù)審計(jì)，檢查賬目和現(xiàn)金管理是否合規(guī)。
5. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)收銀員遵守制度，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6. 應(yīng)急響應(yīng)：制定應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，定期演練，確保員工在面對(duì)突發(fā)狀況時(shí)能迅速妥善處理。
通過(guò)這些措施，吧臺(tái)收銀管理制度將不僅成為企業(yè)財(cái)務(wù)管理的堅(jiān)實(shí)屏障，也將成為提升客戶滿意度和服務(wù)質(zhì)量的重要工具。在執(zhí)行過(guò)程中，管理層應(yīng)持續(xù)關(guān)注制度的實(shí)施效果，適時(shí)調(diào)整和完善，以適應(yīng)不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
吧臺(tái)收銀管理制度范文
第1篇 吧臺(tái)收銀員管理制度(范例)
吧臺(tái)收銀員管理:
(一)吧臺(tái)人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競(jìng)爭(zhēng)上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺(tái)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過(guò)考核需調(diào)離吧臺(tái)時(shí),必須服從分配。下崗的吧臺(tái)員重新上崗,也必須通過(guò)再次的培訓(xùn)與考核。
(三)吧臺(tái)人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。
(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制,吧臺(tái)人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。
業(yè)務(wù)規(guī)定
(一)單據(jù)的使用規(guī)定
1.吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí),必須辦理登記手續(xù),妥善保管。
2.結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào),不得空號(hào),更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。
3.結(jié)算單因故作廢時(shí),必須注明原因,由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。
4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計(jì)算準(zhǔn)確,合計(jì)金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫明原因,由主管以上人員簽字證明。
5.根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無(wú)結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。
(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單
1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬,在該樓層直接結(jié)算。
2.支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時(shí),該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng),填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開(kāi)發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。
3.收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。
(三)掛賬管理
1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容,對(duì)掛賬人核實(shí)無(wú)誤后,由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。
2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬(無(wú)掛賬合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬,掛賬總額不得超過(guò)5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛賬。
3.其它形式的掛賬:指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等,即:在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。
吧臺(tái)的管理規(guī)定
1.吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入,違者罰款10元/次。
2.吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺(tái)員5元/次,當(dāng)事人5元/次。
3.吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長(zhǎng)同意)。
4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€,責(zé)任自負(fù)。
5.酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨,出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。
6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建賬管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時(shí),由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7.收銀員在收款時(shí),一定要審核商品員開(kāi)出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。
8.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,商品員必須進(jìn)行商品盤點(diǎn),盤點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因,查不出原因的要及時(shí)上報(bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫《商品日?qǐng)?bào)表》。
9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的原則,發(fā)生的問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。
10.收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。
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