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食物管理制度是我們企業(yè)日常運營中的重要組成部分，它涵蓋了從食材采購、存儲、加工、到餐桌的全過程管理，旨在確保食品安全，保障員工健康，提升餐飲服務質(zhì)量。
包括哪些方面
1. 食材采購管理：規(guī)定供應商選擇標準，保證食材新鮮、合法、無污染。
2. 儲存管理：設定儲存條件，定期檢查，防止食材變質(zhì)。
3. 加工制作管理：規(guī)范操作流程，強調(diào)衛(wèi)生標準，避免交叉污染。
4. 餐飲服務管理：確保食品溫度，控制食物過敏源，及時處理剩菜剩飯。
5. 應急處理：制定食物中毒應急預案，確保問題發(fā)生時能迅速應對。
6. 員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提高員工安全意識。
7. 監(jiān)督與評估：設置定期檢查機制，對制度執(zhí)行情況進行評估。
重要性
食物管理制度的重要性不言而喻。一方面，食品安全直接關乎員工的身體健康，良好的食物管理能有效預防食源性疾病，維護員工權(quán)益。另一方面，高質(zhì)量的餐飲服務能提升員工滿意度，增強團隊凝聚力。此外，嚴格的管理制度也有助于規(guī)避潛在的法律風險，保護企業(yè)聲譽。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：明確每個環(huán)節(jié)的具體要求，確保員工清楚了解并執(zhí)行。
2. 選擇合格供應商：通過資質(zhì)審查，簽訂食品安全協(xié)議，定期評估其供貨質(zhì)量。
3. 引入先進的儲藏設備：如恒溫冷藏柜，確保食材儲存條件達標。
4. 實施食品安全培訓：定期舉辦培訓課程，強化員工食品安全知識和操作技能。
5. 設立食品安全專員：負責日常監(jiān)控，處理異常情況，確保制度執(zhí)行。
6. 定期評估與調(diào)整：通過內(nèi)部審計和員工反饋，不斷優(yōu)化和完善制度。
食物管理制度的構(gòu)建與執(zhí)行是一項系統(tǒng)工程，需要全員參與，持續(xù)改進。我們應以高度的責任心，嚴格執(zhí)行各項規(guī)定，確保每一個環(huán)節(jié)都達到食品安全標準，為我們的團隊提供健康、美味的餐食。
食物管理制度有范文
第1篇 鄉(xiāng)d小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學為了加強校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準入、驗收、加工、經(jīng)營規(guī)范
1.嚴把食品采購進貨關。學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購人員責任。食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準消證。
2.學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3.嚴禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2.學校負責做好防病宣傳工作。及時解決學生中疑難問題。負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4.要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序
1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3.保護好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第2篇 某職業(yè)學院預防疑似食物中毒管理制度
職業(yè)學院預防疑似食物中毒管理制度
1、學生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應由患者支付費用;
4、應立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學生班主任,有必要時通知學生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據(jù)學院領導的有關指示,做好各項善后工作,確保正常的教學、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學院領導接待媒體。
第3篇 學院加強食品衛(wèi)生管理預防傳染病食物中毒事故規(guī)定
學院加強食品衛(wèi)生管理預防傳染病和食物中毒事故的規(guī)定
為進一步加強學校食品衛(wèi)生管理,控制傳染病流傳蔓延,預防食物中毒事故的發(fā)生,保護師生身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)文件,結(jié)合目前我校實際情況,制定加強食品衛(wèi)生管理,預防傳染病和食物中毒事故規(guī)定如下:
一、加強學習,提高認識
各單位要進一步認真組織學習貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》等規(guī)定,切實從貫徹落實“三個代表”重要思想,維護師生的生命安全和學校大局穩(wěn)定的高度重視和做好傳染病防治與飲食衛(wèi)生安全工作。后勤服務中心、各食堂、綜合服務樓、宿舍樓各級領導要真抓實干,在原原本本地將上述法規(guī)、文件傳達到全體職工(含臨時工)的同時,尤其要結(jié)合本單位的實際情況分別制訂詳盡的規(guī)章制度和管理辦法,切實使廣大職工都能夠?qū)W法、懂法、遵法,使各項工作依法辦事,有章可循。
二、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度
1、各食堂必須實行主要主副食品和原料集體采購制度,必須配置必要的防蠅衛(wèi)生設施,嚴格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生消毒制度和食品制作尤其是涼菜制作規(guī)范程序,嚴禁出售剩飯剩菜,嚴禁在食堂店外經(jīng)營餐飲,開辦夜市。
2、各綜合服務樓要按照有關規(guī)定和協(xié)議規(guī)范經(jīng)營,不允許開辦或變相開辦飯店、酒吧、網(wǎng)吧、臺球室、舞廳。不允許違章建筑和占道經(jīng)營、室外經(jīng)營、開辦夜市。不允許開辦診所和非法經(jīng)營藥品。
3、各學生宿舍樓要健全防蠅防蚊措施,定期進行廁所、洗浴間及房間消毒、通風,及時搞好樓道及環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔工作,消滅蚊蠅孳生場所。嚴禁在宿舍內(nèi)做飯和經(jīng)營食品、百貨、飲料等商品,堵塞所有傳染病傳播的渠道和食物中毒事件發(fā)生的漏洞。
4、對不嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度,違規(guī)操作,具有疾病傳染和飲食安全隱患,造成不良影響或影響校容校貌;有學生舉報,被市政府有關單位和新聞媒體批評或曝光的單位,學校有關部門(后勤服務中心、校醫(yī)院、后勤管理處)有權(quán)令其停業(yè)整頓,并按照學校飲食衛(wèi)生管理責任制和責任追究制追究有關人員的責任。
三、建立學校飲食衛(wèi)生管理責任制和責任追究制
1、各食堂、綜合服務樓、學生宿舍樓經(jīng)理是飲食衛(wèi)生直接責任人;后勤服務中心飲食科長、校醫(yī)院防疫科長和后勤管理處校容管理科長是飲食衛(wèi)生直接管理責任人;后勤服務中心主任、后勤管理處處長是直接領導責任人;分管院長是主管領導責任人;院長是主要領導責任人。
2、學校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事故要按以下原則分別追究學校各級的行政責任:
1]發(fā)生一般性傳染病流行或食物中毒事故,人數(shù)在9人以下的,追究直接責任人和直接管理責任人的責任。
2]發(fā)生一般性傳染病流行或?qū)W校食物中毒事故,人數(shù)在10人及以上的,追究直接責任人和直接管理責任人的責任,但直接管理責任人在事故發(fā)生前已將情況書面報告學校直接領導責任人,而學校直接領導責任人未采取措施的,由學校直接領導責任人承擔責任。
3]發(fā)生較大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責任人、直接管理責任人、直接領導責任人和學校主管領導的責任。
4]發(fā)生重大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責任人、直接管理責任人、直接領導責任人、學校主管領導的責任和學校主要領導的責任。
第4篇 幼兒園食物管理安全制度（5）
幼兒園食物管理安全制度(五)
1、不隨便給幼兒吃生冷食物,不吃沒有洗凈的水果、蔬菜和未燒透煮熟的飯菜。
2、嚴格飲水衛(wèi)生,不喝冷水和未開的水。
3、由原料到食物實行四不制度:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管人員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,廚師不制作腐爛變質(zhì)的原料,保教人員不給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物。
4、食物存放實行“四隔離”,生與熟隔離,成品與半成品隔離,食物與雜物隔離,食品與天然冰隔離。
5、廚房用具、食具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖洗、四消毒。
6、廚房飲食、飲水、用具注意加蓋、上鎖,嚴加保管,以防壞人破壞。
7、非食堂工作人員不隨便進入廚房(主要指外來工作人員)。
第5篇 公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。
2職責
本規(guī)定由職工食堂管理員負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。
3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.2.3積極配合有關部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。
3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內(nèi)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權(quán)歸總務管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第6篇 預防食物中毒安全管理制度范本
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
2、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。
第7篇 預防疑似食物中毒管理制度范本
預防疑似食物中毒管理制度
1、學生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應由患者支付費用;
4、應立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學生班主任,有必要時通知學生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據(jù)學院領導的有關指示,做好各項善后工作,確保正常的教學、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學院領導接待媒體。
第8篇 防食物中毒安全管理制度范本
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶省?不準采購腐爛變質(zhì)的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經(jīng)檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
