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篇一 飲食行業(yè)副廚個(gè)人述職報(bào)告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好！
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會(huì)站在這里做述職報(bào)告。我加入青年這個(gè)大家庭時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)感受到這個(gè)大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對(duì)于廚房管理總結(jié)出四句話：工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠(chéng)懇、心情要快樂。且把這四句話時(shí)刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則！
廚房是整個(gè)酒店的心臟，是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時(shí)代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求，符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多，還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來，對(duì)廚房管理方面歸納出幾點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行分析和解決：
1、工作重點(diǎn)和工作流程；
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對(duì)自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法，沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗(yàn)來布置工作，缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長(zhǎng)久性，沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長(zhǎng)期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人悟性來制作菜品，憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束，導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡(jiǎn)單的事情。把大部分時(shí)間浪費(fèi)在重復(fù)勞動(dòng)之上。
3、崗位職責(zé)；
崗位職責(zé)的建立首先是基于對(duì)職責(zé)的了解和認(rèn)識(shí)。缺乏了解和認(rèn)識(shí)就會(huì)導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來的干部，都是憑借以前的工作經(jīng)驗(yàn)來從事基層管理，由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對(duì)自己的崗位職責(zé)模糊不清，工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動(dòng)紀(jì)律
勞動(dòng)紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，從身邊的小事做起，從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅(jiān)決地進(jìn)行制止和遏制。時(shí)刻保證廚房有一個(gè)良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員密集型行業(yè)。在廚房?jī)?nèi)每天都有個(gè)別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時(shí)關(guān)閉，沒菜時(shí)風(fēng)機(jī)可以休息，炒菜時(shí)鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務(wù)不忙時(shí)排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺(tái)，下腳料是否可以開發(fā)利用等等，身邊的點(diǎn)滴隨著時(shí)間的推移會(huì)給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上，我們管理人員不能僅僅依靠個(gè)人的力量，依靠個(gè)人的魅力，一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊(duì)才具有超人的力量，只有依靠團(tuán)隊(duì)才能實(shí)現(xiàn)可能。
團(tuán)隊(duì)力量也就是團(tuán)隊(duì)的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人同時(shí)也是這個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力的橋梁，在日常的工作中要時(shí)刻發(fā)揮橋梁作用，為團(tuán)隊(duì)鋪橋修路，解決團(tuán)隊(duì)的實(shí)際困難，做好團(tuán)隊(duì)的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
易宴店作為青年餐廳的品牌店，讓我深深地感到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范是易宴品牌生存的根本。工作中時(shí)刻把標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范擺在第一位。要想把廚房的管理工作做好首先要依靠公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，其次就是要依靠廣大的員工團(tuán)隊(duì)。我個(gè)人認(rèn)為廚房目前首要的工作就是：
1、制定廚房運(yùn)作當(dāng)中的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并作為員工工作的方向。讓員工清楚了解到通過自己的努力立即所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
2、完善員工的日常行為規(guī)范和工作行為規(guī)范。并通過現(xiàn)場(chǎng)和專項(xiàng)培訓(xùn)切實(shí)讓每位員工理解如何正確地按時(shí)按量的完成各項(xiàng)工作。
3、了解不同層次員工在工作當(dāng)中所遇到的迷茫和困惑，幫助他們梳理并教會(huì)解決的方法。
4、樹立全員的主人翁心態(tài)。讓我們可愛的員工時(shí)刻都能感受到自己就是企業(yè)的主人，企業(yè)的榮辱和我們息息相關(guān)。
5、強(qiáng)化員工的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。讓我們的員工時(shí)刻謹(jǐn)記和遵守既定的配分標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)和從節(jié)約點(diǎn)滴做起。
6、強(qiáng)化全員的安全意識(shí)。經(jīng)常和員工一起學(xué)習(xí)和探討，讓全員時(shí)刻謹(jǐn)記安全就是企業(yè)生存的基礎(chǔ)。
管理學(xué)認(rèn)為：沒有不是的員工，只有不稱職的管理者。我們應(yīng)該反思自己的管理方法是否有誤？每天在一線工作的員工不完全是完美的，當(dāng)然就會(huì)有犯錯(cuò)的可能。作為管理者我們有時(shí)也需要換位思考一下，問一問自己：為什么我們的員工會(huì)犯錯(cuò)？是不是因?yàn)闆]有懂得或未掌握工作的要領(lǐng)？還是我們的培訓(xùn)沒有跟上呢?或是沒有找到重點(diǎn)？從而真正意義上解決和克服管理上出現(xiàn)的盲區(qū)和困難。
餐飲行業(yè)為賓客提供的就是服務(wù)和菜品。然而菜品就是餐飲生存的生命源。對(duì)于菜品創(chuàng)新首先要認(rèn)識(shí)菜品創(chuàng)新的重要性。我個(gè)人認(rèn)為當(dāng)今的菜品創(chuàng)新不能僅僅局限于菜品本身的翻新，而是要從根本上、從意識(shí)形態(tài)上、從市場(chǎng)需求上徹底的進(jìn)行革新。創(chuàng)新的本身也是一種嘗試。不要拘泥于各菜系的框框，不要緊抱住自己的主意不松手，要加大相互間的交流，要加大相互間的互補(bǔ)，要從菜品創(chuàng)新走到菜品革新的大路上來。
菜品創(chuàng)新一般分為三個(gè)階段：
1、原有菜品穩(wěn)固和提升
針對(duì)現(xiàn)有的菜品我們首要的任務(wù)是穩(wěn)定質(zhì)量。穩(wěn)定質(zhì)量就必須為菜品制定“身份證”。也就是說：每一道菜品都必須經(jīng)過認(rèn)證，確定每一種原料、調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)，確定每一道工序、工藝的流程。讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到質(zhì)量保證。隨著市場(chǎng)的變化和市場(chǎng)的需求在對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、流程進(jìn)行提升，從而確保菜品具有延續(xù)的生命力。
2、菜品的挖掘
對(duì)于菜品挖掘主要是指：通過口頭相傳、代代相傳或書籍整理而未成為現(xiàn)實(shí)的菜品。我們可以通過實(shí)地考察、專訪、尋師等方法進(jìn)行整理和開發(fā)成一系列新的菜品。
3、創(chuàng)新與革新菜品
我個(gè)人的理解是創(chuàng)新與革新有一定意義上的區(qū)別。進(jìn)行現(xiàn)實(shí)化的包裝，以技術(shù)創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、盛器創(chuàng)新、烹制創(chuàng)新等形成新的菜品成為創(chuàng)新菜品。但是在飲食行業(yè)也可以利用一些高科技的技術(shù)革新。如：利用太空運(yùn)載過的原料進(jìn)行制作的菜品；利用高科技加工手段縮短我們菜品制作時(shí)間又不失風(fēng)味的菜品。
我認(rèn)為當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，只要我們敢于嘗試就沒有什么不可能的事情。為了更好的做好菜品的穩(wěn)定和創(chuàng)新，我希望：
1、加大同行業(yè)相互之間的交流；
2、提供向高端餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)和參觀的機(jī)會(huì)；
3、加大對(duì)基層管理者的學(xué)習(xí)投入；
4、建立連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化配送加工的投入；
5、建立異地風(fēng)味采集點(diǎn)；
6、建立和高中大專科院校的合作；
我現(xiàn)在還清楚地記得上學(xué)時(shí)學(xué)過魯迅先生說過的一句話：世上本沒有路，走的人多了就有了路。我相信在公司英明正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們會(huì)在xx年再攀高峰。
篇二 xxxx年飲食行業(yè)副廚個(gè)人述職報(bào)告范文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好！
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會(huì)站在這里做述職報(bào)告。我加入青年這個(gè)大家庭時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)感受到這個(gè)大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對(duì)于廚房管理總結(jié)出四句話：工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠(chéng)懇、心情要快樂。且把這四句話時(shí)刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則！
廚房是整個(gè)酒店的心臟，是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時(shí)代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求，符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多，還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來，對(duì)廚房管理方面歸納出幾點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行分析和解決：
1、工作重點(diǎn)和工作流程；
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對(duì)自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法，沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗(yàn)來布置工作，缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長(zhǎng)久性，沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長(zhǎng)期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人悟性來制作菜品，憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束，導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡(jiǎn)單的事情。把大部分時(shí)間浪費(fèi)在重復(fù)勞動(dòng)之上。
3、崗位職責(zé)；
崗位職責(zé)的建立首先是基于對(duì)職責(zé)的了解和認(rèn)識(shí)。缺乏了解和認(rèn)識(shí)就會(huì)導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來的干部，都是憑借以前的工作經(jīng)驗(yàn)來從事基層管理，由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對(duì)自己的崗位職責(zé)模糊不清，工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動(dòng)紀(jì)律
勞動(dòng)紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，從身邊的小事做起，從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅(jiān)決地進(jìn)行制止和遏制。時(shí)刻保證廚房有一個(gè)良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員密集型行業(yè)。在廚房?jī)?nèi)每天都有個(gè)別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時(shí)關(guān)閉，沒菜時(shí)風(fēng)機(jī)可以休息，炒菜時(shí)鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務(wù)不忙時(shí)排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺(tái)，下腳料是否可以開發(fā)利用等等，身邊的點(diǎn)滴隨著時(shí)間的推移會(huì)給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上，我們管理人員不能僅僅依靠個(gè)人的力量，依靠個(gè)人的魅力，一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊(duì)才具有超人的力量，只有依靠團(tuán)隊(duì)才能實(shí)現(xiàn)可能。
團(tuán)隊(duì)力量也就是團(tuán)隊(duì)的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人同時(shí)也是這個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力的橋梁，在日常的工作中要時(shí)刻發(fā)揮橋梁作用，為團(tuán)隊(duì)鋪橋修路，解決團(tuán)隊(duì)的實(shí)際困難，做好團(tuán)隊(duì)的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
篇三 2023年飲食行業(yè)副廚個(gè)人述職報(bào)告范文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好！
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會(huì)站在這里做述職報(bào)告。我加入青年這個(gè)大家庭時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)感受到這個(gè)大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對(duì)于廚房管理總結(jié)出四句話：工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠(chéng)懇、心情要快樂。且把這四句話時(shí)刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則！
廚房是整個(gè)酒店的心臟，是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時(shí)代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求，符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多，還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來，對(duì)廚房管理方面歸納出幾點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行分析和解決：
1、工作重點(diǎn)和工作流程；
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對(duì)自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法，沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗(yàn)來布置工作，缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長(zhǎng)久性，沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長(zhǎng)期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人悟性來制作菜品，憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束，導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡(jiǎn)單的事情。把大部分時(shí)間浪費(fèi)在重復(fù)勞動(dòng)之上。
3、崗位職責(zé)；
崗位職責(zé)的建立首先是基于對(duì)職責(zé)的了解和認(rèn)識(shí)。缺乏了解和認(rèn)識(shí)就會(huì)導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來的干部，都是憑借以前的工作經(jīng)驗(yàn)來從事基層管理，由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對(duì)自己的崗位職責(zé)模糊不清，工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動(dòng)紀(jì)律
勞動(dòng)紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，從身邊的小事做起，從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅(jiān)決地進(jìn)行制止和遏制。時(shí)刻保證廚房有一個(gè)良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員密集型行業(yè)。在廚房?jī)?nèi)每天都有個(gè)別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時(shí)關(guān)閉，沒菜時(shí)風(fēng)機(jī)可以休息，炒菜時(shí)鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務(wù)不忙時(shí)排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺(tái)，下腳料是否可以開發(fā)利用等等，身邊的點(diǎn)滴隨著時(shí)間的推移會(huì)給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上，我們管理人員不能僅僅依靠個(gè)人的力量，依靠個(gè)人的魅力，一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊(duì)才具有超人的力量，只有依靠團(tuán)隊(duì)才能實(shí)現(xiàn)可能。
團(tuán)隊(duì)力量也就是團(tuán)隊(duì)的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人同時(shí)也是這個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力的橋梁，在日常的工作中要時(shí)刻發(fā)揮橋梁作用，為團(tuán)隊(duì)鋪橋修路，解決團(tuán)隊(duì)的實(shí)際困難，做好團(tuán)隊(duì)的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
篇四 飲食行業(yè)員工辭職報(bào)告
尊敬的x總：
您好!
首先，非常感謝您這幾年來對(duì)我的信任和關(guān)照。
這段時(shí)間，我認(rèn)真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx飯店工作是我的幸運(yùn)，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對(duì)我的關(guān)心和教導(dǎo)讓我感激不盡。在xx飯店工作的半年多時(shí)間中，我學(xué)到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對(duì)我的關(guān)心和培養(yǎng)，對(duì)于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機(jī)會(huì)，但同時(shí)，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長(zhǎng)時(shí)間的工作讓我有點(diǎn)吃不消。故我決定辭職，請(qǐng)您支持。
請(qǐng)您諒解我做出的決定。我將做到年底結(jié)束后離開飯店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為xx飯店輝煌的明天貢獻(xiàn)自己的力量。我只有衷心祝愿飯店的業(yè)績(jī)一路飆升!老板及各位同事工作順利!
此致
敬禮
申請(qǐng)人：xxx
20xx年xx月xx日
飲食行業(yè)員工辭職報(bào)告
篇五 飲食行業(yè)副廚的個(gè)人述職報(bào)告
飲食行業(yè)副廚的個(gè)人述職報(bào)告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好！
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會(huì)站在這里做述職報(bào)告。我加入青年這個(gè)大家庭時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)感受到這個(gè)大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對(duì)于廚房管理總結(jié)出四句話：工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠(chéng)懇、心情要快樂。且把這四句話時(shí)刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則！
廚房是整個(gè)酒店的心臟，是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時(shí)代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求，符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多，還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來，對(duì)廚房管理方面歸納出幾點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行分析和解決：
1、工作重點(diǎn)和工作流程；
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對(duì)自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法，沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗(yàn)來布置工作，缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長(zhǎng)久性，沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長(zhǎng)期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人悟性來制作菜品，憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束，導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡(jiǎn)單的事情。把大部分時(shí)間浪費(fèi)在重復(fù)勞動(dòng)之上。
3、崗位職責(zé)；
崗位職責(zé)的建立首先是基于對(duì)職責(zé)的了解和認(rèn)識(shí)。缺乏了解和認(rèn)識(shí)就會(huì)導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來的干部，都是憑借以前的工作經(jīng)驗(yàn)來從事基層管理，由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對(duì)自己的崗位職責(zé)模糊不清，工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動(dòng)紀(jì)律
勞動(dòng)紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，從身邊的小事做起，從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅(jiān)決地進(jìn)行制止和遏制。時(shí)刻保證廚房有一個(gè)良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員密集型行業(yè)。在廚房?jī)?nèi)每天都有個(gè)別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時(shí)關(guān)閉，沒菜時(shí)風(fēng)機(jī)可以休息，炒菜時(shí)鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務(wù)不忙時(shí)排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺(tái)，下腳料是否可以開發(fā)利用等等，身邊的點(diǎn)滴隨著時(shí)間的推移會(huì)給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上，我們管理人員不能僅僅依靠個(gè)人的力量，依靠個(gè)人的魅力，一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊(duì)才具有超人的力量，只有依靠團(tuán)隊(duì)才能實(shí)現(xiàn)可能。
團(tuán)隊(duì)力量也就是團(tuán)隊(duì)的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人同時(shí)也是這個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力的橋梁，在日常的`工作中要時(shí)刻發(fā)揮橋梁作用，為團(tuán)隊(duì)鋪橋修路，解決團(tuán)隊(duì)的實(shí)際困難，做好團(tuán)隊(duì)的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
易宴店作為青年餐廳的品牌店，讓我深深地感到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范是易宴品牌生存的根本。工作中時(shí)刻把標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范擺在第一位。要想把廚房的管理工作做好首先要依靠公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，其次就是要依靠廣大的員工團(tuán)隊(duì)。我個(gè)人認(rèn)為廚房目前首要的工作就是：
1、制定廚房運(yùn)作當(dāng)中的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并作為員工工作的方向。讓員工清楚了解到通過自己的努力立即所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
2、完善員工的日常行為規(guī)范和工作行為規(guī)范。并通過現(xiàn)場(chǎng)和專項(xiàng)培訓(xùn)切實(shí)讓每位員工理解如何正確地按時(shí)按量的完成各項(xiàng)工作。
3、了解不同層次員工在工作當(dāng)中所遇到的迷茫和困惑，幫助他們梳理并教會(huì)解決的方法。
4、樹立全員的主人翁心態(tài)。讓我們可愛的員工時(shí)刻都能感受到自己就是企業(yè)的主人，企業(yè)的榮辱和我們息息相關(guān)。
5、強(qiáng)化員工的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。讓我們的員工時(shí)刻謹(jǐn)記和遵守既定的配分標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)和從節(jié)約點(diǎn)滴做起。
6、強(qiáng)化全員的安全意識(shí)。經(jīng)常和員工一起學(xué)習(xí)和探討，讓全員時(shí)刻謹(jǐn)記安全就是企業(yè)生存的基礎(chǔ)。
管理學(xué)認(rèn)為：沒有不是的員工，只有不稱職的管理者。我們應(yīng)該反思自己的管理方法是否有誤？每天在一線工作的員工不完全是完美的，當(dāng)然就會(huì)有犯錯(cuò)的可能。作為管理者我們有時(shí)也需要換位思考一下，問一問自己：為什么我們的員工會(huì)犯錯(cuò)？是不是因?yàn)闆]有懂得或未掌握工作的要領(lǐng)？還是我們的培訓(xùn)沒有跟上呢?或是沒有找到重點(diǎn)？從而真正意義上解決和克服管理上出現(xiàn)的盲區(qū)和困難。
餐飲行業(yè)為賓客提供的就是服務(wù)和菜品。然而菜品就是餐飲生存的生命源。對(duì)于菜品創(chuàng)新首先要認(rèn)識(shí)菜品創(chuàng)新的重要性。我個(gè)人認(rèn)為當(dāng)今的菜品創(chuàng)新不能僅僅局限于菜品本身的翻新，而是要從根本上、從意識(shí)形態(tài)上、從市場(chǎng)需求上徹底的進(jìn)行革新。創(chuàng)新的本身也是一種嘗試。不要拘泥于各菜系的框框，不要緊抱住自己的主意不松手，要加大相互間的交流，要加大相互間的互補(bǔ)，要從菜品創(chuàng)新走到菜品革新的大路上來。
菜品創(chuàng)新一般分為三個(gè)階段：
1、原有菜品穩(wěn)固和提升
針對(duì)現(xiàn)有的菜品我們首要的任務(wù)是穩(wěn)定質(zhì)量。穩(wěn)定質(zhì)量就必須為菜品制定“身份證”。也就是說：每一道菜品都必須經(jīng)過認(rèn)證，確定每一種原料、調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)，確定每一道工序、工藝的流程。讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到質(zhì)量保證。隨著市場(chǎng)的變化和市場(chǎng)的需求在對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、流程進(jìn)行提升，從而確保菜品具有延續(xù)的生命力。
2、菜品的挖掘
對(duì)于菜品挖掘主要是指：通過口頭相傳、代代相傳或書籍整理而未成為現(xiàn)實(shí)的菜品。我們可以通過實(shí)地考察、專訪、尋師等方法進(jìn)行整理和開發(fā)成一系列新的菜品。
3、創(chuàng)新與革新菜品
我個(gè)人的理解是創(chuàng)新與革新有一定意義上的區(qū)別。進(jìn)行現(xiàn)實(shí)化的包裝，以技術(shù)創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、盛器創(chuàng)新、烹制創(chuàng)新等形成新的菜品成為創(chuàng)新菜品。但是在飲食行業(yè)也可以利用一些高科技的技術(shù)革新。如：利用太空運(yùn)載過的原料進(jìn)行制作的菜品；利用高科技加工手段縮短我們菜品制作時(shí)間又不失風(fēng)味的菜品。
我認(rèn)為當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，只要我們敢于嘗試就沒有什么不可能的事情。為了更好的做好菜品的穩(wěn)定和創(chuàng)新，我希望：
1、加大同行業(yè)相互之間的交流；
2、提供向高端餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)和參觀的機(jī)會(huì)；
3、加大對(duì)基層管理者的學(xué)習(xí)投入；
4、建立連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化配送加工的投入；
5、建立異地風(fēng)味采集點(diǎn)；
6、建立和高中大?？圃盒５暮献鳎?/p>
我現(xiàn)在還清楚地記得上學(xué)時(shí)學(xué)過魯迅先生說過的一句話：世上本沒有路，走的人多了就有了路。我相信在公司英明正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們會(huì)在xx年再攀高峰。
