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有哪些
小食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食材采購(gòu)管理：所有食材必須從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保新鮮、無(wú)污染，附帶有效的檢驗(yàn)合格證明。
2. 食品儲(chǔ)存管理：食品應(yīng)按種類、保質(zhì)期分別存放，冷藏冷凍設(shè)備需定期清潔維護(hù)，保持適宜溫度。
3. 餐具清洗消毒：餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗和高溫消毒，確保無(wú)殘留食物和細(xì)菌。
4. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：廚房地面、墻面、工作臺(tái)面需每日清潔，垃圾及時(shí)處理，防蟲防鼠設(shè)施完好。
5. 員工健康管理：?jiǎn)T工須持有健康證，定期體檢，生病員工不得從事食品制作和接觸工作。
6. 加工操作規(guī)程：食物加工過程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。
7. 應(yīng)急預(yù)案：設(shè)立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件。
上墻
上述各項(xiàng)管理制度需制成海報(bào)或規(guī)章制度，張貼于食堂顯眼位置，確保所有員工及來訪者都能清晰看到，增強(qiáng)大家的衛(wèi)生意識(shí)和遵守規(guī)則的自覺性。特別要強(qiáng)調(diào)的是：
1. 食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：明確列出食材的新鮮度、色澤、氣味等驗(yàn)收要點(diǎn)，以便采購(gòu)人員參照?qǐng)?zhí)行。
2. 衛(wèi)生檢查表：制定每日衛(wèi)生檢查表，列出各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和檢查時(shí)間，由專人負(fù)責(zé)。
3. 食品安全警示：展示食品安全事故案例，提醒員工重視食品安全，提高警惕。
4. 員工行為準(zhǔn)則：明確規(guī)定員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴頭巾、口罩，勤洗手等。
重要性和意義
小食堂衛(wèi)生管理制度的建立和執(zhí)行，對(duì)于保障用餐者的健康安全至關(guān)重要。它能有效預(yù)防食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，維護(hù)食堂的良好形象，增強(qiáng)師生、員工的信任感。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理也能提升食堂工作效率，降低因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的食材浪費(fèi)和運(yùn)營(yíng)成本。此外，良好的衛(wèi)生環(huán)境也有助于提升員工的工作滿意度，營(yíng)造和諧的工作氛圍。因此，小食堂衛(wèi)生管理制度的實(shí)施不僅是法規(guī)要求，也是食堂持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，對(duì)于提升食堂的整體服務(wù)質(zhì)量具有深遠(yuǎn)影響。
小食堂衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 某附小食堂衛(wèi)生管理制度
附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫小編編輯提供閱讀)
10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
第2篇 一附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。
10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
第3篇 s市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。
7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。
9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。
