有哪些
食品采購驗收制度規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 供應商資質(zhì)審核：確保供應商持有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證等相關證件，并定期進行復審。
2. 商品質(zhì)量檢驗：對采購的食品進行感官檢查、理化檢測和微生物檢測，保證其符合國家食品安全標準。
3. 數(shù)量核對：確保采購的食品數(shù)量與訂單一致，避免短缺或超量。
4. 包裝與標簽檢查：檢查包裝是否完好，標簽信息是否清晰、完整，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等。
5. 進貨憑證管理：妥善保存進貨憑證，便于追溯食品來源。
6. 驗收記錄：詳細記錄驗收過程，包括驗收時間、人員、結(jié)果等信息。
7. 不合格品處理：對驗收不合格的食品進行隔離、退貨或銷毀，并記錄處理過程。
標準
1. 驗收標準應基于國家食品安全法規(guī)、行業(yè)標準及企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制要求。
2. 對于生鮮食材，應參考新鮮度、色澤、氣味等感官指標；對于預包裝食品，需符合標簽規(guī)定和保質(zhì)期限。
3. 質(zhì)量檢驗標準需由專業(yè)質(zhì)檢人員執(zhí)行，依據(jù)相關實驗室檢測方法進行。
4. 數(shù)量核對標準應精確到單品，確保無誤。
5. 包裝與標簽的標準需符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的要求。
6. 進貨憑證管理應遵循“一物一證”原則，保持文件完整、清晰。
7. 驗收記錄應詳實、準確，便于問題追蹤和責任落實。
是什么意思
食品采購驗收制度規(guī)程是指企業(yè)在接收食品貨物時，按照既定的流程和標準，對供應商資質(zhì)、商品質(zhì)量、數(shù)量、包裝和標簽等方面進行嚴格把關的一系列規(guī)范。其目的是保障食品安全，防止不合格食品流入市場，維護消費者權(quán)益。該規(guī)程也為企業(yè)提供了有效的風險控制手段，確保供應鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性。在實際操作中，需嚴格執(zhí)行各項標準，及時處理不合格品，并通過詳細的記錄和憑證管理，實現(xiàn)全程追溯，提高企業(yè)的管理水平和效率。
食品采購驗收制度規(guī)程范文
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品,切實保障學校師生的身體健康,使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化,特制訂本制度。
一、采購驗收程序
出納按月結(jié)算付款
炊事員按食品進行烹飪
采購員采購合格食品
倉管員驗收、登記、存儲好食品
二、采購、倉管員職責
采購員職責:
1、食品采購應根據(jù)食堂實際需要,有計劃地采購食品,在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量,及時列單,有計劃地實施采購,不得盲目采購,引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實行定點采購,簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價格。采購青菜等蔬菜時,最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、要不斷提高采購業(yè)務水平,隨市場行情、季節(jié)變化不斷改變食品種類,并按月或節(jié)慶進行適時的加餐,切實提高師生的膳食質(zhì)量。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則,不得進變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品,嚴禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉爛的蔬菜等。
5、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼,以備查用。
6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整,每日連同采購的原料、食品送給倉管員逐樣驗收、清點、登記,并進行公布。
倉管員職責:
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作。
2、倉管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到帳目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉管員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,入庫前應進行驗收,出庫時應登記,貨物必須過秤驗收,盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向后勤負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品及時退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放,進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。
食品采購接受學校寄宿生領導小組、家長代表的監(jiān)督、檢查,按月進行結(jié)算付款,及時公布收支情況。
