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有哪些
1. 餐具配置：包括主餐盤、餐刀、餐叉、面包盤、面包刀、酒杯、水杯、服務(wù)餐具等。
2. 餐巾擺放：通常置于主餐盤上或折疊后放在餐椅上。
3. 餐桌裝飾：如桌布、餐巾環(huán)、花瓶、燭臺(tái)等。
4. 個(gè)人用品位置：如鹽和胡椒瓶、調(diào)味品、面包籃等應(yīng)放在餐桌中央或側(cè)邊。
5. 服務(wù)區(qū)域設(shè)定：預(yù)留服務(wù)員活動(dòng)的空間，如餐車、調(diào)料臺(tái)等。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐具排列：遵循“從外到內(nèi)”的原則，每道菜對(duì)應(yīng)的餐具依次排列，使用時(shí)由外向內(nèi)取。
2. 餐巾整潔：干凈無(wú)折痕，顏色與餐桌布置協(xié)調(diào)，大小適中。
3. 高低有序：酒杯高于水杯，刀叉左側(cè)，右側(cè)為勺子，上方不可相互碰撞。
4. 桌面平整：桌布無(wú)皺褶，裝飾品擺放整齊，不影響用餐視線。
5. 空間規(guī)劃：確保每位客人有足夠的私人空間，同時(shí)方便服務(wù)員操作。
是什么意思
西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是指在正式西餐場(chǎng)合，為了營(yíng)造優(yōu)雅、舒適的用餐環(huán)境，對(duì)餐具擺放、餐桌裝飾和服務(wù)流程等進(jìn)行規(guī)范的操作指南。其目的是提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的審美需求，同時(shí)保證服務(wù)效率。遵循這些規(guī)程，不僅體現(xiàn)了餐廳的專業(yè)度，也體現(xiàn)了對(duì)客人的尊重。每個(gè)細(xì)節(jié)，如餐具的排列順序、餐巾的擺放方式，乃至餐桌上的裝飾，都是為了創(chuàng)造一個(gè)有序、和諧的用餐氛圍，使客人在享受美食時(shí)，也能感受到高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。
西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程范文
西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
擺臺(tái)前,應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換,用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí),手不可觸摸盤面和杯口。
擺臺(tái)時(shí),要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí),應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。
西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),每上一道菜就要換一副刀叉,通常不超過七件,包括三刀、三叉和一匙。
擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn):
1.擺展示盤(餐盤)
可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布?jí)|在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開始,按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。
2.擺面包盤、黃油碟
展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm,黃油碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺
從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí),應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。
(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺(tái)邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。
(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。
(4)色拉叉擺放于主叉左側(cè),與主叉距離0.5厘米,叉柄距桌邊1厘米。
(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
4.擺酒具
擺酒具時(shí),要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。
(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,杯壁間距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。
5.擺放餐巾
折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當(dāng),將觀賞面朝向客人。
6.擺椒、鹽瓶,煙灰缸
椒、鹽瓶在甜食勺的上方,距離1厘米,要在臺(tái)布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放,瓶壁相距0.5厘米,鹽瓶距離中心線1厘米。 中心線右側(cè)對(duì)稱擺放煙灰缸,每位一個(gè)。
