有哪些
餐飲六t實務管理規(guī)程
一、目標設定
1. 提升食品安全與衛(wèi)生標準
2. 提高工作效率與服務品質(zhì)
3. 優(yōu)化庫存管理，減少浪費
4. 增強員工責任感與團隊協(xié)作
二、實施內(nèi)容
1. 每日清潔（daily cleaning）
- 餐具、廚具的徹底清潔
- 環(huán)境衛(wèi)生的日常維護
- 儲存區(qū)域的清潔與整理
2. 每日檢查（daily inspection）
- 食材新鮮度與保質(zhì)期的檢查
- 設備設施的安全性檢查
- 庫存數(shù)量與質(zhì)量的核實
3. 每日準備（daily preparation）
- 食材的預處理與定量準備
- 工作區(qū)域的整理與布置
- 人員分工與任務分配
4. 全員參與（total participation）
- 員工培訓與教育
- 定期團隊會議與反饋機制
- 鼓勵員工提出改善建議
5. 全程控制（total control）
- 食品安全與衛(wèi)生流程的監(jiān)控
- 服務質(zhì)量的持續(xù)改進
- 庫存周轉(zhuǎn)率的跟蹤與分析
6. 全面品質(zhì)（total quality）
- 食品口感與營養(yǎng)的保證
- 顧客滿意度的提升
- 業(yè)務流程的標準化與優(yōu)化
模板
每日工作流程：
1. 開店前：
- 清潔與消毒
- 食材驗收與儲存
- 設備檢查與開啟
2. 營業(yè)中：
- 食品制作與服務
- 客戶反饋收集
- 衛(wèi)生狀況持續(xù)保持
3. 關店后：
- 清理廚房與用餐區(qū)
- 庫存盤點與記錄
- 明日工作準備
標準
1. 食品安全標準：
- 執(zhí)行食品安全法規(guī)
- 食材來源可追溯
- 遵守食品保存期限
2. 衛(wèi)生操作標準：
- 定期清潔消毒
- 個人衛(wèi)生規(guī)范
- 避免交叉污染
3. 服務質(zhì)量標準：
- 快速準確的點餐服務
- 親切友好的待客態(tài)度
- 及時有效的投訴處理
4. 庫存管理標準：
- 準確的庫存記錄
- 合理的訂貨量
- 高效的庫存周轉(zhuǎn)
5. 團隊協(xié)作標準：
- 明確的職責劃分
- 良好的溝通機制
- 共享的成功觀念
通過執(zhí)行上述餐飲六t實務管理規(guī)程，餐廳將能夠?qū)崿F(xiàn)高效運營，提升顧客滿意度，降低運營成本，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲體驗。在實踐中，應不斷調(diào)整與完善，使之更加適應餐廳的實際情況，以達到最佳的管理效果。
餐飲六t實務管理規(guī)程范文
餐飲業(yè)新推出的六t管理是結合了日本的5s和香港的5常管理法,
六個天天要做到:
天天處理。天天整合,天天清掃,
天天規(guī)范,天天檢查,天天改進.
天天處理:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開,將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方,進行分層管理.
(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開.一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待.
(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。
(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值,應注意使用價值不是原來的購買價值。
(4)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放。
(5)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。
天天處理的步驟是:a現(xiàn)場檢查。b區(qū)分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的處理:拋掉或回倉。
要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習慣。
天天整合:將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找錄物品時間,提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最知短時間可以取提和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。
天天整合的要領:1、物品存放要做到有名有家。2、每個分區(qū)位置都要有布置總表或總平面圖,要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用物品放在工作地點的最近處。3、文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。
天天清掃:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。
天天清掃的要領:1、各級領導以身作則。2、制訂清潔責任區(qū)劃分總表。3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。4、使清潔和檢查容易。
天天規(guī)范:采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項玚管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。
天天規(guī)范的要領:1、將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a、要建立經(jīng)常性的培訓制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。2、要全面推行顏色和視覺管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。
天天檢查:養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。
天天檢查的要領:1、要有保證能持久推動前4t的組織架構。2、企業(yè)中每一位員工都要有個人應該履行的職責。3、編寫和遵守員工(六t實務手冊)4、要定期進行《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)》審核。
天天改進:并不是一旦達標就萬事大吉,而是一個螺旋向上下斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結束了,要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品,原材料在變化、消費者口味在變化、烹制工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進。
天天改進的要領:企業(yè)領導人不能滿足第一輪達標后就停下來,以辦企業(yè)就能一直保持下去,只有一輪一輪提出新目標,使《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)》不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業(yè)現(xiàn)場管理不斷提升。
