有哪些
餐廳托盤使用規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 托盤選擇與準備
2. 托盤裝載規(guī)則
3. 托盤搬運與服務
4. 托盤清潔與維護
5. 安全注意事項
標準
1. 托盤選擇與準備
- 根據菜品數量和重量，選擇適當大小和材質的托盤，確保平衡穩(wěn)定。
- 托盤在使用前應進行清潔檢查，確保無污漬、破損。
2. 托盤裝載規(guī)則
- 菜品應按照重量和高度有序擺放，重物在下，輕物在上，高物在內側，低物在外側。
- 餐具應整齊排列，避免相互碰撞造成破損。
- 熱菜與冷菜應分開裝載，防止溫度交叉影響口感。
3. 托盤搬運與服務
- 攜帶托盤時保持身體直立，使用雙手均勻握持托盤邊緣，保持穩(wěn)定。
- 在行走過程中，視線應保持前方，步伐穩(wěn)健，避免快速移動或急轉彎。
- 上下樓梯或通過狹窄通道時，需特別小心，必要時尋求協(xié)助。
4. 托盤清潔與維護
- 托盤使用后立即清洗，避免食物殘渣殘留滋生細菌。
- 定期進行深度清潔和消毒，確保衛(wèi)生標準。
- 對于破損的托盤，應及時更換，避免使用安全隱患。
5. 安全注意事項
- 遵守餐廳內部交通規(guī)則，避免在擁擠區(qū)域使用托盤。
- 注意熱源與水源，避免熱菜燙傷或濕滑導致滑倒。
- 員工應接受托盤使用培訓，熟悉操作流程，確保安全服務。
是什么意思
餐廳托盤使用規(guī)程是一套規(guī)范餐廳員工正確、安全使用托盤的服務準則。它旨在提高服務效率，保證菜品質量，同時也注重員工和顧客的安全。通過選擇合適的托盤、合理裝載、安全搬運、及時清潔和維護，以及強調安全操作，該規(guī)程旨在創(chuàng)建一個高效、專業(yè)且安全的餐飲服務環(huán)境。每個環(huán)節(jié)的設定都體現(xiàn)了對細節(jié)的關注和對服務質量的追求，旨在提升餐廳的整體運營水平。
餐廳托盤使用規(guī)程范文
餐廳托盤使用規(guī)程
_托盤的采用:托盤依形狀有大、小、方、圓形的,其質料有木質、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具,香煙、火柴等物品的供應與撤除時,使用小圓托盤盛裝,以示慎重;用左手托盤、右手在客座取物,按照規(guī)定的方向服務。
長方形及正方形托盤,是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳,或把臟的餐具撤回廚房清洗,由于物品較重可以雙手端著托盤行動;或物體過多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。
_托盤的操作:托盤以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盤的右緣,并保持平衡;運行時持較重的托盤,左手指可轉向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動時以左行為原則,耳眼反應要靈敏,腳步要穩(wěn)健;用左手托盤右手護著:由于①大多數的門皆朝右開啟,需用右手推或以腳踢開,因此通常用左手搬運。門開啟后可能會很快地反彈回來,若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔,當抵服務臺時,右手在必要時亦可清除服務臺,以便放下食具盤。②搬運托盤需高于座客頭頂,當無妨礙視野的顧慮時,以左手平等于肩部位置,離開頭發(fā),并用右手保持其角邊。③練習搬運托盤的正確方法。不正確的持法會令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務人員學會了用手托盤的方法,在餐廳工作起來即運用自如而安全。
_供餐使用托盤
(1)從廚房搬出菜肴時,注意托盤的清潔,可在托盤上鋪一層干凈的餐巾,以防止餐盤具滑移,且有美觀功用。
(2)較大及較重的盤碗置于中央部位,較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置,以免攜帶時滑落或顛落。
(3)當盛有液體的餐盤裝于托盤時,切不可置于托盤邊,應放置中央位置。
(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。
(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿,以免溢出,其壺嘴需朝內,然而須不朝向裝食物的盤碟。
(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。
(7)離廚房之前,檢查托盤,是否所有食物及必須的服務配備皆在其中。食物的放置依服務順序。
(8)托盤絕對不可置于客人桌上,應先置于其邊臺或托盤架,再由此上菜。
(9)放置任何食盤在餐桌上時,以四支指頭托在盤緣底部,大姆指夾在盤緣上部。
(10)回廚房時應將不必要的物件帶回。
_撤移盤碟
(1)服務中除了飲料服務須從右方撤下外,任何菜道的撤除,盤碟應從左方撤下。
(2)客人未離席,不得清理桌面。清理餐桌時,先把剩菜撥到一個盤中,再收拾大型盤,將盤及大碟置于食具托盤當中,再將小件置于其上。
(3)銀器的撿取應持其把柄,所有的把柄以及筷匙應朝向同一方向,置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手,且于洗碗機處較容易處理。
(4)杯子須持其把柄,再行堆置,玻璃器盤應持其底部,置于有空位的地方,其法須能使托盤平衡。
(5)勿將盤碟堆疊過高,勿將托盤堆過量。
(6)用上菜時相同的方法端運托盤,平穩(wěn)持盤,并且保持靠左邊行走。
(7)將托盤運到洗碗機旁,按所定規(guī)矩處理盤碟。
(8)利用回程時,攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。
