內(nèi)容
一、前言 洗碗是日常廚房活動中不可或缺的一部分，為了確保員工的安全和衛(wèi)生，本規(guī)程詳細闡述了洗碗過程中的安全操作步驟和注意事項。
二、準備工作
1. 穿戴防護裝備：在開始洗碗前，應穿戴好防水圍裙、防滑鞋和橡膠手套，以防止水漬和化學清潔劑接觸皮膚。
2. 檢查設(shè)備：確保洗碗機、水槽、清潔劑等設(shè)備和用品處于良好工作狀態(tài)，無破損或泄漏。
三、洗碗流程
1. 分類整理：將餐具按照材質(zhì)、大小和污染程度分類，以便于高效清洗。
2. 初步?jīng)_洗：用溫水初步?jīng)_洗掉餐具上的殘渣。
3. 清潔劑清洗：使用適量的清潔劑，按照產(chǎn)品說明配比，確保清潔效果。
4. 機械清洗（如適用）：將餐具放入洗碗機，設(shè)定適當?shù)臏囟群统绦蜻M行清洗。
5. 手動清洗：對于不適合機洗的餐具，用刷子和清潔劑仔細清洗。
6. 沖洗：用清水徹底沖洗掉清潔劑殘留，確保餐具干凈。
7. 消毒：將清洗后的餐具放入消毒柜，按照推薦時間進行消毒。
四、安全要點
1. 防止滑倒：保持工作區(qū)域干燥，及時清理積水。
2. 化學品處理：避免直接接觸皮膚和眼睛，如不慎接觸，立即用大量清水沖洗。
3. 刀具處理：小心處理尖銳餐具，避免割傷。
4. 儲存安全：清洗完畢的餐具應妥善存放，防止倒塌造成傷害。
五、廢棄物處理
1. 廢棄物分類：將食物殘渣和其他廢棄物分別放入指定容器。
2. 定期清理：定期清空廢棄物容器，保持工作環(huán)境整潔。
六、維護保養(yǎng)
1. 清潔設(shè)備：每日工作結(jié)束后，清潔洗碗設(shè)備，防止污垢積累。
2. 定期檢查：每月進行一次全面設(shè)備檢查，及時維修更換損壞部件。
七、培訓與監(jiān)督
1. 員工培訓：新入職員工需接受洗碗安全操作培訓，了解規(guī)程并掌握正確操作方法。
2. 監(jiān)督執(zhí)行：管理人員應定期監(jiān)督洗碗流程，確保規(guī)程得到執(zhí)行。
標準
1. 所有員工應熟知并遵守洗碗安全操作規(guī)程。
2. 洗滌過程中，必須佩戴規(guī)定的個人防護裝備。
3. 洗滌劑使用量應按照產(chǎn)品說明，不得過量。
4. 洗滌后的餐具應達到衛(wèi)生標準，無明顯污漬和清潔劑殘留。
5. 對違反規(guī)程的行為，應給予及時糾正和必要的處罰。
考試題及答案
1. 在洗碗過程中，員工應穿戴哪些防護裝備？（答案：防水圍裙、防滑鞋、橡膠手套）
2. 清潔劑應如何處理以保證安全？（答案：避免直接接觸皮膚和眼睛，如接觸需立即用大量清水沖洗）
3. 洗滌后的餐具應如何處理？（答案：應妥善存放，防止倒塌造成傷害）
4. 哪些行為屬于違反洗碗安全操作規(guī)程？（答案：未佩戴防護裝備、過量使用清潔劑、餐具存放不當?shù)龋?
5. 員工在入職后需要做什么？（答案：接受洗碗安全操作培訓，了解并掌握規(guī)程）
洗碗安全操作規(guī)程范文
第1篇 食堂洗碗機安全操作規(guī)程范文
食堂洗碗機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強洗碗機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由洗碗機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和干燥等功能,確認情況正常,方可投入使用。
3.2機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。
3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢查。
3.4作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機體。
4.操作須知
4.1檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機門有否關(guān)上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求等,確認情況正常,方能開機;
4.2洗碗機運行,嚴禁打開機門或伸手進入機內(nèi),切勿將手伸到運輸帶;
4.3餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;
4.4發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強行使用;
4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進行清潔,避免熱水燙傷手部。
第2篇 洗碗機安全操作規(guī)程
一、洗碗機開機前準備:
1.該設(shè)備必須專人負責,操作,維修及保養(yǎng);
2.操作人員需進行安全培訓,獲得上崗證必須持證上崗,并學習洗碗機《使用說明書》,了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作;
3.洗碗機用電量大,為防止導線超負荷,須采用單獨線路供電,同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器;
4.開機前加滿洗缸水,點檢機臺外殼是否完整有無破損,安全防護罩是否牢固齊全;機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音,各部零件有無松動;
5.點檢電氣裝置是否完好,各按鈕是否靈敏,儀表指針是否正常,接地是否正常;
6.檢查水箱內(nèi)是否有異物,各管路是否暢通,加熱,噴淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;
二、操作程序:
1.嚴格按照檢查標準進行點檢;
2.檢查完畢后,打開注水閥,注入冷水,水注滿后即關(guān)閉進閥門;
3.開機前40分鐘準備預熱工作;
4.開啟蒸汽總閥門,打開汽門將各水箱的水升溫到85--90℃,然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱,保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低;
5.到電器柜合閘,接通洗碗機電源,啟動輸送帶和水泵開關(guān),空車運轉(zhuǎn)幾分鐘,并檢查機械部件傳動平穩(wěn),潤滑良好、無異音,各部零件無松動;
6.正常后開始洗碗,打開消毒汽門,運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上;
7.在清洗過程中,餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上,小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進水箱前應先粗洗,對已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞,保證洗滌效果;
8.運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車,及時清除餐具的碎片;如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按off鈕,即停止運轉(zhuǎn);
9.機器運行中,專職人員不得擅離職守,一定要做到人離停機;
三、操作完畢后:
1.斷開洗碗機電源總開關(guān);
2.打開清掃閥門,用刷子或抹布清理洗碗機的出入口,把污物沖入濾網(wǎng);
3.打開排水閥,排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內(nèi)部;
4.取出濾網(wǎng),清理污物,待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng),吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理;
5.將取出濾網(wǎng)放回原處,開啟窗門使洗碗機內(nèi)部干燥;
6.定期對洗滌噴嘴(每半月一次)、防水簾(每月一次)輸送帶及鏈條(每三月一次)、減速器(每半年一次)進行清理及維護保養(yǎng);
7.清理操作現(xiàn)場環(huán)境;
8.做好工作記錄;
四、特殊情況處理方法:
1.洗碗機漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關(guān)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;
2.安全防護罩脫落要立即切斷電源,檢查防護罩固定的螺絲,進行緊固;
3.機械傳動異常(皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現(xiàn)象)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;
4.動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進行處理;
5.如遇洗碗機在運行過程突然停電,要切斷洗碗機開關(guān),到配電室斷開閘;
五、注意事項:
1.機器在運轉(zhuǎn)中嚴禁打開機門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷;
2.嚴禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨放入機械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機內(nèi)清洗;
3.清洗加溫水槽進水位沒有達到加熱器要求時,嚴禁開啟加溫開關(guān),否則加熱器會悶燒壞;
4.洗碗機電源控制盤嚴禁沖水,否則會短路損壞;
5.每次停機時,輸送機調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制ic板易超負荷損壞;
6.機器運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時應及時停機檢查,待解決后使用,不可帶病作業(yè)。
第3篇 廚房洗碗機安全操作規(guī)程
1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和 干燥等功能,確認情況正常,方可投入使用。
2、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。
3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢查。
4、作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機體。
5、操作須知;檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、 掛帳是否安裝好、機門有否關(guān)上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求等,確認情況正常, 方能開機;洗碗機運行,嚴禁打開機門或伸手進入機內(nèi),切勿將手伸到運輸帶; 餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工 程師報告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強行使用;作業(yè)完畢,切斷電源, 方能進行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進行清潔,避免熱水燙傷手部。
第4篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程
1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進水閥門打開;
1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;
1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動開關(guān),如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動;
1.4設(shè)備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機,并關(guān)閉電源,并及時清理洗碗機內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴禁進水);
1.6出現(xiàn)故障應及時關(guān)閉電源,報專業(yè)人員進行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;
1.7設(shè)備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機械黃油等。
2、消毒柜安全操作規(guī)程
2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);
2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關(guān)進行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。
2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;
2.6每周對消毒柜進行清潔一次;
2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項
3.1設(shè)備維護保養(yǎng)前應關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;
3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設(shè)備。
