內(nèi)容
一、準(zhǔn)備工作
1. 檢查設(shè)備：確保切菜機(jī)、砧板和刀具清潔無損，刀片鋒利且固定牢固。
2. 穿戴防護(hù)：佩戴食品安全手套，必要時可戴護(hù)目鏡，避免切傷或飛濺物傷害眼睛。
二、食材處理
1. 清洗食材：將蔬菜徹底清洗干凈，去除泥土、雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。
2. 切割前準(zhǔn)備：將食材切割成適中大小，方便操作，減少滑動風(fēng)險。
三、切菜操作
1. 穩(wěn)定姿勢：站立或坐姿保持穩(wěn)定，雙腳分開與肩同寬，保持平衡。
2. 切割技巧：用手指輕輕按住食材，避免用力過猛，刀刃應(yīng)從身體方向向遠(yuǎn)離身體的方向移動。
3. 一次一動作：每次切割完畢后，刀具應(yīng)回到起始位置，再進(jìn)行下一次切割。
四、特殊食材處理
1. 硬質(zhì)食材：如胡蘿卜、土豆等，可先切片再切絲或切塊，避免刀具損壞。
2. 滑膩食材：如洋蔥、西紅柿，可墊一層濕紙巾或使用防滑砧板增加穩(wěn)定性。
五、廢棄物處理
1. 安全收攏：切割后的食材碎片及時收攏，防止滑落造成地面濕滑。
2. 清理工作臺：切割完成后，立即清理工作臺，保持工作環(huán)境整潔。
六、設(shè)備維護(hù)
1. 常規(guī)檢查：定期檢查切菜機(jī)部件，磨損嚴(yán)重時及時更換。
2. 存儲：不用時，刀具應(yīng)妥善存放，避免兒童接觸。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 切菜操作人員需接受食品安全和操作技能培訓(xùn)，合格后方可上崗。
2. 工作場所應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔消毒。
3. 切割過程中，若發(fā)現(xiàn)刀具異常磨損或松動，應(yīng)立即停止操作并報(bào)告。
4. 遵守個人防護(hù)裝備使用規(guī)定，不得隨意摘除或替換。
5. 切菜速度應(yīng)適中，避免因求快而導(dǎo)致的安全事故。
考試題及答案
1. 切菜前需要檢查哪些設(shè)備？（答案：切菜機(jī)、砧板、刀具）
2. 如何正確處理硬質(zhì)食材？（答案：先切片再切絲或切塊）
3. 切菜過程中如何保證個人安全？（答案：佩戴食品安全手套，必要時戴護(hù)目鏡，保持穩(wěn)定姿勢，每次切割后刀具應(yīng)回到起始位置）
4. 特殊食材處理中的滑膩食材如何處理？（答案：墊一層濕紙巾或使用防滑砧板）
5. 切菜設(shè)備的維護(hù)頻率應(yīng)如何設(shè)定？（答案：定期檢查，磨損嚴(yán)重時及時更換部件）
切菜安全操作規(guī)程范文
第1篇 切菜片、絲機(jī)安全操作規(guī)程
1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況，待正常運(yùn)行后再加工蔬菜。
2.加工的物料應(yīng)符合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。
3.加工過程中，操作人員應(yīng)避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。
4.設(shè)備運(yùn)行過程中，發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動傳動皮帶部分（盤車）時；必須切斷電源，然后再處理。
5.加工完成后，及時切斷電源；設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。
6.用水清洗時，要避免水濺到電機(jī)上；以防漏電傷人。
第2篇 絞肉機(jī)剎菜機(jī)切菜機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機(jī)由專人操作和管理;
二、啟動時,手不能潮濕和戴首飾;
三、操作時,嚴(yán)禁將手伸入機(jī)斗,防止帶入;
四、對待加工的原料要認(rèn)真檢查,防止較硬雜物混入;
五、發(fā)生阻塞等故障,必須停機(jī)后再做處理;
六、清理和保養(yǎng)機(jī)器時,應(yīng)先將機(jī)器電源切斷后再進(jìn)行,不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。
第3篇 絞肉機(jī)、剎菜機(jī)、切菜機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機(jī)由專人操作和管理；
二、啟動時，手不能潮濕和戴首飾；
三、操作時，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)斗，防止帶入；
四、對待加工的原料要認(rèn)真檢查，防止較硬雜物混入；
五、發(fā)生阻塞等故障，必須停機(jī)后再做處理；
六、清理和保養(yǎng)機(jī)器時，應(yīng)先將機(jī)器電源切斷后再進(jìn)行，不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。
第4篇 切菜機(jī)安全技術(shù)規(guī)程
1.使用前首先檢查各部配件是否齊全,操作時嚴(yán)禁將手伸入進(jìn)料口,嚴(yán)禁在開機(jī)時說笑打鬧。
2.不得將硬物放入料斗進(jìn)行使用。
3.使用完畢后立即沖刷干凈。
4.嚴(yán)禁用水噴刷電器設(shè)備。
