有哪些
殺菌鍋安全操作規(guī)程
一、目的和意義
殺菌鍋是食品加工中不可或缺的設(shè)備，用于殺滅食品中的微生物，確保食品安全和延長保質(zhì)期。本規(guī)程旨在規(guī)范操作流程，降低操作風險，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護員工安全，提高生產(chǎn)效率。
注意事項
1. 操作前準備：
- 確認殺菌鍋已進行定期維護檢查，無明顯損壞或故障。
- 清潔殺菌鍋內(nèi)部，無殘留物。
- 檢查水、蒸汽、壓力等供應系統(tǒng)正常運行。
2. 裝載產(chǎn)品：
- 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和殺菌要求，合理裝載，避免過密或過松。
- 確保產(chǎn)品包裝完整，無破損，防止泄露。
3. 設(shè)置參數(shù)：
- 根據(jù)產(chǎn)品類型和工藝要求，設(shè)定合適的溫度、時間和壓力。
- 注意，高溫可能導致包裝材料變形，需謹慎調(diào)整。
4. 開始殺菌過程：
- 啟動殺菌鍋，先預熱至工作溫度。
- 逐步升壓，保持恒定，避免急速變化導致容器破裂。
- 在殺菌過程中，監(jiān)控溫度、壓力及時間，確保在安全范圍內(nèi)。
5. 殺菌后處理：
- 殺菌完成后，逐漸降壓，避免快速放氣造成設(shè)備損傷。
- 排出蒸汽，用冷卻水降溫，注意防止燙傷。
- 打開鍋門，取出產(chǎn)品，避免熱氣傷人。
6. 故障應對：
- 如遇設(shè)備異常，立即停止操作，按照應急預案處理。
- 不得擅自維修，及時通知專業(yè)人員檢查。
7. 記錄與審核：
- 每次操作后，詳細記錄殺菌參數(shù)，便于追溯和改進。
- 定期對操作規(guī)程進行審核，確保其有效性和適應性。
8. 培訓與安全意識：
- 操作員應接受專業(yè)培訓，掌握殺菌鍋操作技能和安全知識。
- 提高安全意識，遵守操作規(guī)程，避免因疏忽引發(fā)事故。
9. 緊急情況：
- 遇到火災、泄漏等緊急情況，啟動應急疏散程序，確保人員安全。
10. 個人防護： - 操作時穿戴適當?shù)姆雷o裝備，如防熱手套、安全眼鏡等。 - 避免直接接觸高溫部分，防止燙傷。
通過遵循這些規(guī)程，我們能夠確保殺菌鍋的安全高效運行，保障食品質(zhì)量，同時也保護員工的生命安全。在實際操作中，應不斷學習，提升操作技能，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定和可靠。
殺菌鍋安全操作規(guī)程范文
1、遵守殺菌鍋操作工藝指標，最高工作壓力0.25mpa,最高工作溫度123℃ 2、殺菌鍋操作方法；
a.將裝好貨物的滅菌框推入罐內(nèi)，關(guān)閉罐門；
b.啟動快開門安全連鎖裝置，當“門關(guān)閉到位”和“安全銷到位”報警燈不閃時，表明快開門已達到預定關(guān)閉部位，關(guān)閉罐體下端排汽閥門，開啟蒸汽閥門，當罐體內(nèi)冷空氣排盡時，關(guān)閉上端排汽閥門，使罐內(nèi)溫度逐漸升高；
c.當罐內(nèi)升至規(guī)定的溫度時，關(guān)閉進汽蒸汽閥門,使溫度恒定。在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產(chǎn)品保溫的時間不同) d.在保溫過程中，不時打開罐體下部排氣閥，使罐體中冷凝水即時排出，如果罐體溫度下降，需要再次打開進汽閥，使罐體溫度達到規(guī)定的溫度；
e.達到保溫時間后，開啟下端排汽閥，使罐中蒸汽排出，最后開啟上端排汽閥，使罐中蒸汽排盡。當罐中壓力差為零時方可開啟門開關(guān)，取出罐中物品。
3、本設(shè)備嚴禁超過設(shè)計壓力（0.3mpa）,超過設(shè)計溫度(143℃)運行, 4、操作人員應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制,并經(jīng)常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應及時處理，
5、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應加強維護與定期校驗，本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計壓力，應經(jīng)常保持靈敏、可靠、防止隨意調(diào)整，壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換，溫度計應進行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃，則送修或更換。
6、殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內(nèi)部檢驗，
7、在使用過程中應經(jīng)常駐機構(gòu)對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)，
8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時，應及時更換保證密封，防止泄漏。
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生產(chǎn)車間
2023年5月15日
