酒店海鮮養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程

內(nèi)容

一、引言 酒店海鮮養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程旨在確保酒店供應(yīng)的海鮮品質(zhì)新鮮、安全，滿足顧客的口感需求，同時(shí)保證養(yǎng)殖過程的可持續(xù)性和經(jīng)濟(jì)效益。本規(guī)程將詳細(xì)闡述從選種、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料管理到疾病預(yù)防的各項(xiàng)關(guān)鍵步驟。

二、選種與引進(jìn)

1. 選擇健康、無病蟲害的種苗，優(yōu)先考慮適應(yīng)當(dāng)?shù)厮|(zhì)和氣候條件的品種。

2. 種苗來源應(yīng)可靠，需有資質(zhì)證明，確保無遺傳性疾病。

3. 引進(jìn)種苗時(shí)，進(jìn)行健康檢查，隔離觀察一段時(shí)間，確認(rèn)無問題后再放入養(yǎng)殖池。

三、養(yǎng)殖環(huán)境

1. 水質(zhì)：保持水溫、酸堿度、溶解氧等參數(shù)在適宜范圍，定期監(jiān)測并調(diào)整。

2. 池塘：定期清理，避免沉積物過多，防止有害微生物滋生。

3. 微生物平衡：通過投放有益微生物，維持養(yǎng)殖水體的生態(tài)平衡。

四、飼料管理

1. 飼料質(zhì)量：選用富含營養(yǎng)、無添加有害物質(zhì)的專用海鮮飼料。

2. 飼喂頻率：根據(jù)海鮮種類及生長階段，設(shè)定合理的投喂次數(shù)和量。

3. 飼喂時(shí)間：通常在清晨和傍晚，避免高溫時(shí)段，減少飼料浪費(fèi)。

五、疾病預(yù)防

1. 定期檢查：對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象進(jìn)行定期體檢，早期發(fā)現(xiàn)潛在問題。

2. 疾病控制：一旦發(fā)現(xiàn)疾病跡象，立即隔離病患，采取相應(yīng)治療措施。

3. 免疫增強(qiáng)：通過合理飼養(yǎng)和環(huán)境調(diào)控提高海鮮的免疫力。

六、捕撈與運(yùn)輸

1. 捕撈方式：輕柔捕撈，避免損傷海鮮。

2. 包裝：使用保濕、透氣的包裝材料，保持鮮活。

3. 運(yùn)輸：控制溫度，縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少死亡率。

七、持續(xù)改進(jìn)

1. 數(shù)據(jù)記錄：詳細(xì)記錄養(yǎng)殖過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，用于分析優(yōu)化。

2. 技術(shù)更新：關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，定期培訓(xùn)員工，提升養(yǎng)殖技術(shù)。

3. 反饋機(jī)制：收集顧客反饋，及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖策略。

標(biāo)準(zhǔn)

本規(guī)程的執(zhí)行應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合酒店的具體情況靈活應(yīng)用。所有操作人員需接受專業(yè)培訓(xùn)，確保理解和執(zhí)行規(guī)程。定期評(píng)估規(guī)程的效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。規(guī)程的遵守程度將作為員工績效考核的重要指標(biāo)，以確保海鮮養(yǎng)殖的質(zhì)量和效率。

酒店海鮮養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程范文

酒店海鮮養(yǎng)殖技術(shù)

小海鮮的暫養(yǎng)方法:

1、用循環(huán)水長期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤; 2、水溫控制在攝氏 18 度以內(nèi); 3、水的深度不超過 2cm; 4、最好是找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時(shí)間活得更長。 5、注意不要用強(qiáng)光照射,或暴曬。 在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情,水的溫度、鹽度、換水次 數(shù)、混養(yǎng)都是學(xué)問,在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度(1 公斤 海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度)、禁忌等之前,先讓我們看看酒店活 養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些

1、溫度計(jì)——測量海鮮池的水溫。 2、海水濃度計(jì)(又稱鹽度計(jì))——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。 3、恒溫器——提供熱能。 4、氧氣泵——為單個(gè)海鮮池制造氧氣。 5、循環(huán)水設(shè)備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動(dòng),并在流動(dòng)中 自然充氧。 6、制冷設(shè)備——降低池內(nèi)的水溫。 7、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。

常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式:

澳洲龍蝦:夏天水溫 12-15℃,冬季水溫 18-19℃,鹽度 24-26%, 龍蝦一般可存活一周,在不渾水的情況下,可每三個(gè)月?lián)Q一次水,由于 澳洲龍蝦生猛好動(dòng),所以除了小龍蝦外,最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。

小青龍(小龍蝦):水溫 17-18℃,鹽度 24-26%,一般可以存活 3-4 天?？膳c龍蝦混養(yǎng)。 多寶魚、三刀魚:水溫 18-19℃,鹽度 16-18%,最多可喂養(yǎng) 15 天, 每周換一次水,二者可以混養(yǎng)。

花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹:水溫 17-19℃,鹽度 23-24%,一般可 存活 7 天,所有的蟹類都可混養(yǎng)。

蛤蜊、蟶子:水溫 13-15℃,鹽度 12-15%,可存活 5 天左右,一般都 用流動(dòng)水喂養(yǎng), 而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌, 但是由于個(gè)體較小, 所以都單獨(dú)放置。

鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫 12-15℃,鹽度 0,由于鱘魚較勇猛,故需 單獨(dú)喂養(yǎng),其他的品種可混養(yǎng)。

明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫 18-19℃,鹽度 16-18%,最多可 存活 1-2 天, 由于蝦類極易使水質(zhì)變壞, 所以每隔 1 天就要換一次水, 如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦,必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng),故一般單 獨(dú)喂養(yǎng)。 左口魚:水溫約為-2℃, 鹽度 24-25%,最多可喂養(yǎng) 15 天,每周需換一次 水

扇貝、帶子、青口、花螺:水溫 0℃,鹽度 18-20%,最多可以放置 3 天,一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但是由于個(gè) 體較小,所以都單獨(dú)放置。

東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫 20℃左右 (冬天要用恒溫器),鹽度 24-26%,一般一星期換一次水,除了石 斑外,其余的皆可混養(yǎng)。

象拔蚌:水溫約為-2℃,鹽度 24-25%,一般可存放 5 天,平均 2 天換 一次水,可以與左口魚混養(yǎng)。 加州鱸魚:水溫 23-28℃, 雖然加州鱸魚原產(chǎn)地為純淡水; 但鹽度只要 保持在 10%以下即可,一般可存活 20-30 天,一周換一次水,可與 其他的魚類品種混養(yǎng)。

活鮑魚:水溫 12-15℃,鹽度 10-12%,最多可以放置 15 天,平均 5 天換一次水,一般單獨(dú)喂養(yǎng)。 活海參:水溫 15℃左右,鹽度 10-22%,最多可以放置 3 天,平均 2 天換一次水,一般單獨(dú)喂養(yǎng)。

花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫 10℃,鹽度 12%左右,最多可以放 置 5 天,一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng),而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但 是由于個(gè)體較小,所以都單獨(dú)放置。

注意事項(xiàng): 1、在用海水精勾對(duì)自來水時(shí),自來水需提前靜置 12 小時(shí)以上,以 除去水中雜質(zhì)。 2、海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽,不能用一般的食鹽代替。 3、 喂養(yǎng)海鮮時(shí)并不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發(fā) 出去的氣體會(huì)把海鮮沖死。 4、 要經(jīng)常用蘭寶液對(duì)池水消毒, 每次換水時(shí)按每 100 公斤水滴入 2-3 滴的比例即可。