餐飲部管理職責3篇

第1篇 酒店餐飲部主管領班職責管理要點

▲餐廳計劃管理

餐廳主管在計劃管理中應熟悉下幾項工作:

1.確定標準和標準程序

餐廳主管需首先確定衡量經(jīng)營實績的各種標準。

(1)質量標準:包括原料、產(chǎn)品和工作質量標準。從某種意義上講,確定質量標準是一個評定等級的過程。

(2)數(shù)量標準:指重量、數(shù)量、分量等計量標準。

(3)成本標準:通常稱做標準成本。一般以食品原材料所占銷售收入的百分比來表示其標準成本率。

(4)標準程序:指日常工作中,生產(chǎn)某種產(chǎn)品或從事某項工作應采用的方法、步驟和技巧。

(5)物資消耗標準:包括對各種餐具、容器和棉織品等,規(guī)定一個最高損耗率。

2.建立準確的銷售史資料

除了記錄各種菜肴售出分數(shù)之外,還要計算各種菜肴銷售量在總銷售量中所占的百分比,通常把這個百分比稱做××菜肴的適銷指數(shù),適銷指數(shù)有助于了解菜肴是否適銷對路。銷售史資料記載客人對酒店產(chǎn)品的反映,可以幫助經(jīng)營人員合理調整菜單的品種結構,有針對性地組合自己的飲食產(chǎn)品。

1、 制定生產(chǎn)計劃

餐飲經(jīng)管人員對各種菜肴的銷售量作出預測,據(jù)此預測來制定生產(chǎn)計劃,以便搞好控制工作。

第2篇 酒店餐飲部管理員工作職責（2）

酒店餐飲部管理員崗位職責(2)

1、以高度的事業(yè)心和責任感,做好本職工作,領發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚;

2、工作要有條理,每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉爛和變質;

3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換;

4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠;

5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好,然后人庫分類陳放,防止丟失和損壞;

6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領發(fā),做到不積壓,不浪費,做到合理使用;

7、對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災;

8、不準不關人員進人倉庫,不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

第3篇 餐飲部管理職責

負責服務區(qū)餐飲經(jīng)營管理工作。主要職責如下:

1、執(zhí)行公司和服務區(qū)的經(jīng)營決策,負責對服務區(qū)餐飲經(jīng)營活動及經(jīng)營狀況進行分析,研究服務區(qū)的餐飲經(jīng)營方式和發(fā)展方向;

2、做好服務區(qū)內商品購銷、商品品種、商品價格定位、商品的監(jiān)控和市場拓展工作;

3、負責服務區(qū)餐飲的成本核算、成本控制、餐飲配料的采購工作;

4、負責餐飲的出品、銷售、餐飲價格的調整,以及服務區(qū)的服務質量和行業(yè)規(guī)范及監(jiān)督檢查;

5、配合做好餐飲服務員和廚師的培訓計劃和培訓工作;

6、做好服務區(qū)形象宣傳、公關、策劃以及實施工作。