餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱怎么寫
1. 工作概覽
餐飲經(jīng)理作為餐廳的核心角色，負(fù)責(zé)全面管理日常運(yùn)營(yíng)，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，維持高效團(tuán)隊(duì)，以及優(yōu)化財(cái)務(wù)狀況。他們需要協(xié)調(diào)員工，處理客戶投訴，同時(shí)關(guān)注食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 團(tuán)隊(duì)管理
招聘與培訓(xùn)：尋找有潛力的員工，組織入職培訓(xùn)，確保新成員了解餐廳政策和操作流程。
工作分配：合理分配工作任務(wù)，確保每個(gè)人都能發(fā)揮其專長(zhǎng)，提高工作效率。
績(jī)效評(píng)估：定期進(jìn)行員工績(jī)效評(píng)估，提供反饋，鼓勵(lì)持續(xù)改進(jìn)。
3. 服務(wù)質(zhì)量
客戶關(guān)系：維護(hù)良好的客戶關(guān)系，處理投訴，確?？蛻魸M意度。
服務(wù)流程：優(yōu)化服務(wù)流程，減少等待時(shí)間，提升客戶體驗(yàn)。
呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)：監(jiān)督菜品的擺盤和呈現(xiàn)，保證視覺(jué)效果與味道相匹配。
4. 財(cái)務(wù)管理
預(yù)算控制：制定并執(zhí)行預(yù)算，監(jiān)控成本，確保盈利目標(biāo)。
銷售分析：分析銷售數(shù)據(jù)，識(shí)別趨勢(shì)，調(diào)整策略以增加收入。
庫(kù)存管理：有效管理庫(kù)存，防止浪費(fèi)，降低成本。
5. 食品安全與衛(wèi)生
監(jiān)控合規(guī)：確保餐廳遵守食品安全法規(guī)，執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
培訓(xùn)員工：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)。
環(huán)境維護(hù)：保持餐廳清潔，提供舒適的就餐環(huán)境。
6. 日常運(yùn)營(yíng)
開閉店程序：監(jiān)督每日開店和關(guān)門的流程，確保所有設(shè)備正常運(yùn)作。
應(yīng)急處理：制定應(yīng)急計(jì)劃，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如電力故障或供應(yīng)中斷。
7. 市場(chǎng)推廣
營(yíng)銷策略：參與制定營(yíng)銷活動(dòng)，吸引新客戶，保留老客戶。
合作伙伴關(guān)系：建立并維護(hù)與供應(yīng)商、社區(qū)和其他業(yè)務(wù)伙伴的關(guān)系。
8. 不足之處
新手餐飲經(jīng)理可能在團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)上遇到挑戰(zhàn)，如時(shí)間管理不當(dāng)，可能導(dǎo)致任務(wù)延誤。有時(shí)，他們可能過(guò)分依賴經(jīng)驗(yàn)，而忽視數(shù)據(jù)分析的重要性，這需要逐步改善。
注意事項(xiàng)
在制定餐飲經(jīng)理的工作職責(zé)時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：
具體性：職責(zé)描述需清晰明確，避免模糊不清。
實(shí)用性：職責(zé)應(yīng)與實(shí)際工作緊密相關(guān)，避免過(guò)于理想化。
平衡：兼顧管理與執(zhí)行，既要領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，也要處理日常事務(wù)。
可衡量：設(shè)定可量化的業(yè)績(jī)指標(biāo)，便于評(píng)估表現(xiàn)。
發(fā)展性：職責(zé)應(yīng)反映職業(yè)發(fā)展路徑，鼓勵(lì)個(gè)人成長(zhǎng)。
書寫格式
一份有效的餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱應(yīng)包括：
1. 工作概述
2. 主要職責(zé)（細(xì)分到具體領(lǐng)域，如團(tuán)隊(duì)管理、服務(wù)質(zhì)量等）
3. 相關(guān)責(zé)任
4. 成功標(biāo)準(zhǔn)或期望成果
5. 不足與改進(jìn)方向
6. 專業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)
以上內(nèi)容旨在為新手餐飲經(jīng)理提供一個(gè)全面的參考框架，同時(shí)也提醒了管理者在制定職責(zé)時(shí)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。
餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱范文
餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱:
1.完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo).
2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營(yíng).
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.
6.綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.
7.配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.
8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案.
9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作.
11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1.檢查:
⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:
a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。
c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。
d.臺(tái)椅擺放整齊:椅子干凈無(wú)塵,坐墊無(wú)污漬,臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。
e.工作臺(tái)擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
f.宴會(huì),特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。
g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。
h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。
i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。
j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無(wú)任何雜物紙屑。
l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放(一般在上午11時(shí),下午5時(shí))。
2.上午:
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會(huì),總結(jié)匯報(bào)餐廳工作,并接受上級(jí)工作指令。
⑵ 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。
3.中午:
⑴ 11.00我會(huì)召開全體服務(wù)員餐前會(huì),對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級(jí)工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。
⑵ 我會(huì)對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。
⑶ 午餐開始后,我會(huì)督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。
⑷ 開餐時(shí)間,我會(huì)在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。
⑸ 午餐結(jié)束后,我會(huì)對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。
⑹ 每天我會(huì)定時(shí)利用14.30~15.30,(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會(huì)做好一天的工作報(bào)告,并審批各種單據(jù)。
餐廳員工崗位職責(zé)的要求大綱:
1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺(tái)布,擺臺(tái),收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無(wú)條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺(tái)面佐料供應(yīng)情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi).
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過(guò)的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對(duì)顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,如無(wú)法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請(qǐng)示領(lǐng)班或我.
8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過(guò)的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.
9.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作.
10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).
13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.
14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(tái)(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺(tái)布,為下一顧客提位.
15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過(guò)客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.
一.便利型消費(fèi)者
二.求廉型消費(fèi)者
三.享受型消費(fèi)者
四.求新型消費(fèi)者
五.健康型消費(fèi)者
六.信譽(yù)型消費(fèi)者
2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)
規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)
優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識(shí);(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項(xiàng)目;
(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)
