第1篇 餐廳酒店樓經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)
一、委托事項(xiàng)：
1、 百色市歐藝大酒店有限責(zé)任公司為了酒店的長(zhǎng)效發(fā)展，現(xiàn)我們（劉新民、覃蕭寧）兩位股東共同委托李麗梅為營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理管理歐藝大酒店（主、附樓、餐廳），行使劉新民、覃蕭寧授予的管理權(quán)。在授權(quán)范圍內(nèi)行使?fàn)I運(yùn)總經(jīng)理助理職責(zé)，代表劉新民、覃蕭寧主持酒店全面工作（公司財(cái)務(wù)部門(mén)除外，另定規(guī)章），管理該酒店的經(jīng)營(yíng)，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)和管理指標(biāo)。
2、委托期限： 2022 年1 月1 日至2022 年12 月31 日。
3、財(cái)務(wù)制度與管理：①一切要按酒店行業(yè)與會(huì)計(jì)法的原則進(jìn)行考核員工；②酒店所有開(kāi)支需經(jīng)財(cái)務(wù)部及采購(gòu)人員進(jìn)行咨價(jià)后方可支出，均由采購(gòu)人員進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)；③超過(guò)經(jīng)營(yíng)性支出的 3000 以上開(kāi)支均由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一開(kāi)支，任何人不得以個(gè)人名義進(jìn)行借支或錯(cuò)支，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將按制度進(jìn)行處罰；④公司的營(yíng)業(yè)性支出由李助理進(jìn)行審核與簽訂后方可開(kāi)支，其它開(kāi)支超過(guò)xx 元以上及一次性開(kāi)支超過(guò)5000 元以上均由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一電話請(qǐng)求甲方后方可開(kāi)支，否則由財(cái)務(wù)部自行承擔(dān)；⑤酒店所有收銀人員及有關(guān)資產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)等人員一并列入財(cái)務(wù)部進(jìn)行管理[會(huì)計(jì)、出納、核、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、收銀（前廳、餐廳）、質(zhì)檢員]，所有人員必需服從財(cái)務(wù)部經(jīng)理的管理；該部門(mén)人員的日常行為與待遇由乙方管理，財(cái)權(quán)支配由甲方撐管，任何人不得越權(quán)辦事。
二、責(zé)任指標(biāo)（按百分制進(jìn)行考核）：
（一）、經(jīng)濟(jì)主指標(biāo)及副指標(biāo)（50 分） 主指標(biāo)：45 分 1、營(yíng)業(yè)收入（15 分）全年完成600 萬(wàn)元（其中：客房年?duì)I業(yè)額為350 萬(wàn)元，餐飲年?duì)I業(yè)額為250 萬(wàn)元）。 2、經(jīng)營(yíng)成本（15 分）（酒店的所有開(kāi)支）全年成本控制在 381 萬(wàn)元（其中：客房年成本為55%折合人民幣為193 萬(wàn)元；餐飲年成本為75%折合人民幣為188 萬(wàn)元）。 3、凈利潤(rùn)（nop）全年完成219 萬(wàn)元（其中：客房年凈利潤(rùn)為 157 萬(wàn)元，餐飲年凈利潤(rùn)為 62 萬(wàn)元）。（年底考核，多出的部分獎(jiǎng)勵(lì)給助理，并由李助理進(jìn)行分配給其它員工） 副指標(biāo)：（5 分） 全年成本381 萬(wàn)元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。
第2篇 經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)范本
公司名稱： 分店名稱：
責(zé)任人 ：
為了確保公司有更大的發(fā)展,取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益,確保公司資產(chǎn)的保值增值至關(guān)重要,
為此,杭州天德舫餐飲管理有限公司法人與各門(mén)店經(jīng)理特簽訂經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)，具體內(nèi)容如下：
一、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo):
1.公司經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的基本原則：以經(jīng)營(yíng)管理為中心，以提高公司投資收益為目的，以執(zhí)行規(guī)章制度為范本，以文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)為前提，以安全運(yùn)行、營(yíng)運(yùn)管理、設(shè)備維護(hù)、增收節(jié)支為重點(diǎn)，以過(guò)程控制為手段，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大利潤(rùn)化。
2.明確公司責(zé)任人的權(quán)利、義務(wù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jī)與個(gè)人、團(tuán)隊(duì)利益掛鉤，確保公司安全、高效、優(yōu)質(zhì)地完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。
3.本責(zé)任書(shū)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，將作為杭州天德舫管理有限公司對(duì)公司管理者、分店及其領(lǐng)導(dǎo)班子成員業(yè)績(jī)考核的依據(jù)。
二、責(zé)任期限
1.雙方責(zé)任期限為一年;
2.自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止。
三、經(jīng)營(yíng)管理范圍和責(zé)任
1.根據(jù)杭州天德舫餐飲管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍，按照國(guó)家相關(guān)法規(guī)和公司的規(guī)章制度，履行公司職責(zé)，行使經(jīng)營(yíng)管理權(quán)限，確保經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.全面完成公司下達(dá)的“確保指標(biāo)”中規(guī)定的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理指標(biāo)，并實(shí)現(xiàn)“爭(zhēng)取指標(biāo)”中規(guī)定的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理指標(biāo)。
3.為公司的門(mén)店提供方便、快捷、清潔、衛(wèi)生、溫馨的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4.認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)制度、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并在日常經(jīng)營(yíng)中不斷完善提高。
5.對(duì)公司及其管理區(qū)域?qū)嵭杏行ЬS護(hù)和保養(yǎng)：包括電器、供水、供電、電話、衛(wèi)生、建筑裝潢等設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和管理。配合當(dāng)?shù)氐墓芾砑瘓F(tuán)對(duì)公共區(qū)域的供水、消防、供電、電話、網(wǎng)絡(luò)等的管理。
6.確保公司消防設(shè)施正常運(yùn)行，主動(dòng)配合消防部門(mén)和當(dāng)?shù)氐奈飿I(yè)管理集團(tuán)，組織全體員工參加消防培訓(xùn)和演練，對(duì)公司的消防安全工作負(fù)責(zé)。
7.公司規(guī)定的其它經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任。
四、經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)體系
1.營(yíng)業(yè)額指標(biāo)：月份_____，項(xiàng)目_____，營(yíng)業(yè)額_____，毛利_____
2.成本控制指標(biāo)：可控成本項(xiàng)目_____，金額_____，比例_____
3.產(chǎn)品指標(biāo)及價(jià)格
配送中心制作的面食品種批發(fā)給門(mén)店，毛利不得低于百分之26%(包含原材料、調(diào)料、人力工資等費(fèi)用)具體根據(jù)面食品種成本核算而定，作為以后配送價(jià)格依據(jù)，按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行(詳見(jiàn)附頁(yè));
4.質(zhì)量考核指標(biāo)
作為配送中心配送的面食品種要盡量做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化等要求，保質(zhì)保量完成公司的生產(chǎn)需要，具體對(duì)于質(zhì)量考核細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
五、考核辦法：
1.按月度考核：(詳細(xì)考核見(jiàn)附件)
2.面點(diǎn)房隸屬配送中心管轄，組長(zhǎng)工資為_(kāi)____ 元，其中考核工資為1500元。 3.未完成年度“確保指標(biāo)”的分店，在季度考核中出現(xiàn)30%以上未達(dá)標(biāo)(非客觀原因)，則由考核組及時(shí)給出強(qiáng)制整改措施書(shū)面通知;連續(xù)二個(gè)季度沒(méi)有整改的，仍未達(dá)到指標(biāo)標(biāo)要求的，考核組將對(duì)相關(guān)人員提出降職(級(jí))、調(diào)整崗位、辭退等處理意見(jiàn)，報(bào)公司相關(guān)部門(mén)審批。
4.安全管理出現(xiàn)重大責(zé)任事故問(wèn)題的部門(mén)，取消一切獎(jiǎng)勵(lì)措施(待遇)，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)承擔(dān)法律責(zé)任;
5. 因自身管理上的不重視，造成門(mén)店早餐(配送中心面點(diǎn)房配送的產(chǎn)品)營(yíng)業(yè)額質(zhì)量不穩(wěn)定或顧客流失的，扣罰工資20—60%，并調(diào)離原崗位，工資降級(jí)。
6. 每月配送中心面點(diǎn)房推出新品種不得低于2個(gè)品種，如達(dá)不到要求按績(jī)效考核20%處罰。
7.公司定期或不定期對(duì)配送中心面點(diǎn)房配送的產(chǎn)品進(jìn)行抽查，達(dá)不到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的則按績(jī)效考30%處罰。
8. 各門(mén)店一個(gè)月內(nèi)有面食配送產(chǎn)品投訴4個(gè)品種以上的按20%處罰。
9.積極協(xié)助各門(mén)店完成月度分解指標(biāo)，超額部分按照凈利潤(rùn)的50%提取,作為配送中心面點(diǎn)房的獎(jiǎng)金，另外，50%利潤(rùn)中的70%作為月度獎(jiǎng)發(fā)放，30%留存到年底作為年終獎(jiǎng)發(fā)放(發(fā)放年終獎(jiǎng)時(shí)，必須本人在職，離職者則不予發(fā)放)。
10. 出現(xiàn)重大安全生產(chǎn)事故，扣除當(dāng)月全額工資，并負(fù)相應(yīng)法律責(zé)任。
11.年度考核：
12 完成年度所定的各項(xiàng)指標(biāo)，將把月度扣罰部分在年度補(bǔ)齊。
六、責(zé)任事故的處罰
1.一般責(zé)任事故：因失職或操作失誤，導(dǎo)致政府罰款、客戶投訴索賠、設(shè)備故障等，造成經(jīng)濟(jì)損失在1萬(wàn)元(不含)以下的事故。按管理指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行扣罰。
2.重大責(zé)任事故：因失職或?yàn)^職，并經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)認(rèn)定直接責(zé)任者，火災(zāi)、失竊、設(shè)施設(shè)備報(bào)廢、人員群傷，以及產(chǎn)生不良社會(huì)影響的，經(jīng)濟(jì)損失重大的，嚴(yán)重違犯財(cái)務(wù)制度、工作流程，以及人為因素，導(dǎo)致法律訴訟和仲裁的。似經(jīng)濟(jì)損失及情節(jié)扣罰相關(guān)責(zé)任人40-70%年度獎(jiǎng)金，扣罰部門(mén)、分管領(lǐng)導(dǎo)和店長(zhǎng)60-100%年度獎(jiǎng)金;無(wú)獎(jiǎng)金的以當(dāng)月工資為基數(shù)按比例扣除。更為嚴(yán)重的相關(guān)人員給予降職、降級(jí)或撤職、辭退處理。
3.其它責(zé)任事故：因經(jīng)營(yíng)、管理不善，導(dǎo)致觀眾鬧事、媒體負(fù)面報(bào)道等嚴(yán)重影響企業(yè)形象，在社會(huì)上造成惡劣影響的。由考核小組裁定，并似情況給予相應(yīng)處罰。 4.責(zé)任事故觸犯國(guó)家法律的，交由司法部門(mén)查處。
七、甲方、乙方權(quán)利和義務(wù)：
1.公司監(jiān)督檢查乙方對(duì)公司政策、法律法規(guī)、目標(biāo)考核經(jīng)營(yíng)協(xié)議的執(zhí)行情況，指導(dǎo)乙方做好經(jīng)營(yíng)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。
2.充分尊重甲方授權(quán)乙方范圍內(nèi)的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。
3.按簽訂的協(xié)議書(shū)和相關(guān)監(jiān)控制度履行責(zé)任。
4.乙方經(jīng)營(yíng)期內(nèi)遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，依法經(jīng)營(yíng)。
八、以下情況，甲方有權(quán)終止合同：
1.發(fā)生重大食品安全或重大消防安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的。
2.月度毛利低于核定5個(gè)百分點(diǎn)以上(包括5個(gè)點(diǎn))。
3.月度考核連續(xù)2個(gè)月或累計(jì)三個(gè)月未完成任務(wù)的。
4.由于自身管理原因，造成門(mén)店早餐營(yíng)業(yè)額下降60%的。
九、 附則
1.如遇不可抗巨的因素影響責(zé)任書(shū)執(zhí)行，由甲方總經(jīng)理裁定。
2.在乙方提出離職或解除此責(zé)任書(shū)，需提前一個(gè)月寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)，按照既定審批完成后，雙方交接簽字后生效。
3.本責(zé)任書(shū)一式三份，甲、乙雙方各持一份，存檔一份。
甲方 乙方
蓋章) (蓋章)
代表(簽名)： 代表(簽名)：
年 月 日
