餐飲銷售工作計劃

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：27

餐飲銷售工作計劃

餐飲銷售工作計劃第1篇

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餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務，并得到特許商的經(jīng)營指導和幫助的商務體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。

三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)

成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關(guān)負責人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。

（四）加強服務和銷售控制

餐飲業(yè)的服務是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性?？刂剖称贩粘杀镜闹饕蝿帐墙⒔y(tǒng)一標準的服務規(guī)范，提高服務人員的技術(shù)水平和服務質(zhì)量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。

餐飲銷售工作計劃第2篇

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【概述】

結(jié)合當前工作需要，的會員“xcex”為你整理了這篇2021年三季度全省限上貿(mào)易企業(yè)景氣調(diào)查報告范文，希望能給你的學習、工作帶來參考借鑒作用。

【正文】

進入三季度，隨著疫情形勢的持續(xù)好轉(zhuǎn)，跨省旅游市場放開，“減稅降費”政策紅利的持續(xù)助推，商貿(mào)企業(yè)經(jīng)營形勢持續(xù)向好。全省417家限額以上貿(mào)易企業(yè)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)延續(xù)上季度增長趨勢，雙指數(shù)全面回升，接近甚至超過去年同期水平。

一、批發(fā)和零售業(yè)持續(xù)發(fā)力

批發(fā)和零售業(yè)“雙指數(shù)”均運行在120以上的“較為景氣”區(qū)間，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出商品銷售速度加快、業(yè)務預定量增加、盈利增加等向好態(tài)勢。

（一）批發(fā)業(yè)回升步伐加快

三季度，批發(fā)業(yè)“雙指數(shù)”顯著提升，接近于上年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為127，較上季度提高10.6個百分點，低于上年同期0.7個百分點；企業(yè)家信心指數(shù)為127.2，較上季度提高11.9個百分點，低于上年同期1.2個百分點。批發(fā)企業(yè)經(jīng)營穩(wěn)步回升，三季度，全省限額以上批發(fā)業(yè)企業(yè)銷售額同比增長1.3%，高于上半年0.2個百分點。

1.商品銷售價格略有上漲

受調(diào)查的114家批發(fā)企業(yè)中，15.8%的企業(yè)商品銷售價格比上季度上漲，所占比例較二季度提高3.6個百分點；71.9%的企業(yè)商品銷售價格與上季度持平，較二季度提高2.3個百分點；12.3%的企業(yè)商品銷售價格下跌，較二季度降低6個百分點。

2.業(yè)務預訂量增加

三季度調(diào)查結(jié)果顯示，7.9%的批發(fā)企業(yè)接到了高于正常水平的業(yè)務預訂量，較二季度提高了2.7個百分點；79.0%的企業(yè)接到的業(yè)務預訂量處于正常水平，較二季度提高了11.2個百分點；13.2%的批發(fā)企業(yè)接到低于正常水平業(yè)務預訂量，較二季度降低13.8個百分點。

3.企業(yè)盈利情況好轉(zhuǎn)

三季度，29.0%的批發(fā)企業(yè)盈利增加，較二季度提高5.5個百分點；57.0%的企業(yè)盈利持平，較二季度上升3.1個百分點；14.0%的企業(yè)盈利減少，較二季度降低了8.6個百分點。業(yè)務量是影響企業(yè)盈利情況的主要因素。

（二）零售業(yè)超去年同期水平

三季度，零售業(yè)“雙指數(shù)”迅速上揚，超過去年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為121.2，較二季度提高20.1個百分點，高于去年同期5.8個百分點；企業(yè)家信心指數(shù)為123.8，較二季度上升19.4個百分點，高于去年同期5個百分點。三季度，全省限額以上零售業(yè)企業(yè)銷售額同比下降4.6%，降幅較上半年收窄6.2個百分點。

1.商品銷售增速加快

受調(diào)查的178家零售企業(yè)中，33.2%的企業(yè)銷售增速加快，較二季度上升6.9個百分點；13.5%的企業(yè)商品銷售增速減慢，較二季度降低11.6個百分點。預計下季度商品銷售增速會加快的企業(yè)占比29.2%，較二季度提高13.6個百分點。

2.業(yè)務預訂量增加

三季度，7.3%的零售企業(yè)接到的業(yè)務預訂量高于正常水平，比二季度提高2.3個百分點；73.6%的企業(yè)接到的業(yè)務預訂量處于正常水平，高于二季度14.9個百分點；19.1%的企業(yè)接到的業(yè)務預訂量低于正常水平，較二季度大幅降低17.2個百分點。

3.資金周轉(zhuǎn)情況有所好轉(zhuǎn)

調(diào)查顯示，74.2%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較二季度提升7.7個百分點；6.7%的企業(yè)資金充裕，較二季度提升0.5個百分點；19.1%的企業(yè)資金緊張，較二季度降低8.3個百分點。銀行貸款仍是企業(yè)外部融資的主要來源。

二、住宿和餐飲業(yè)顯勃勃生機

隨著7月份跨省旅游逐步恢復，住宿餐飲市場重獲生機，住宿和餐飲業(yè)三季度景氣指數(shù)呈現(xiàn)強力攀升態(tài)勢，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出客房入住率上升、預定量增加、盈利增加、資金狀況好轉(zhuǎn)等積極態(tài)勢，餐飲業(yè)整體情況好于住宿業(yè)。

（一）住宿業(yè)“雙指數(shù)”深“v”反彈

三季度，住宿業(yè)“雙指數(shù)”提升迅速，雙指數(shù)運行在“相對景氣”區(qū)間。企業(yè)景氣指數(shù)為114.1，較二季度上升33.7個百分點，低于上年同期2.5個百分點；企業(yè)家信心指數(shù)為117.8，較二季度上升37.4個百分點，超過去年同期6.9個百分點。住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營有所回暖，三季度，全省限額以上住宿業(yè)企業(yè)銷售額同比下降30.5%，降幅較上半年收窄13.9個百分點。

1.住宿業(yè)量價齊升

受調(diào)查的54家住宿業(yè)企業(yè)中，9.3%的住宿企業(yè)接到的業(yè)務預訂量高于正常水平，51.9%的企業(yè)接到的業(yè)務預定量處于正常水平，分別高于二季度9.3、16個百分點。14.8%的客房單價比上季度提高，所占比例較二季度提高9.1個百分點。

2.業(yè)務量增速加快

調(diào)查結(jié)果顯示，與二季度相比，55.6%的住宿企業(yè)業(yè)務量增速加快，所占比例較上季度提高了14.1個百分點；9.3%的企業(yè)業(yè)務量增速減慢，較上季度降低了5.8個百分點。

3.客房入住率大幅提高

三季度，18.5%的住宿企業(yè)客房入住率80%以上，所占比例較二季度上升了14.7個百分點；55.6%的企業(yè)客房入住率達50-80%，較二季度提高19.7個百分點；25.9%的企業(yè)客房入住率50%以下，較二季度大幅降低34.5個百分點。

4.資金緊張狀況有所緩解

調(diào)查顯示，22.2%的住宿企業(yè)資金緊張，較二季度大幅降低19.3個百分點；74.1%的企業(yè)資金基本正常，較二季度提高17.5個百分點。

（二）餐飲業(yè)“雙指數(shù)”迅速提升

三季度，餐飲業(yè)“雙指數(shù)”大幅提升，企業(yè)景氣指數(shù)為124.5，較二季度上升37.2個百分點，超過去年同期17.1個百分點；企業(yè)家信心指數(shù)為124.8，較二季度上升34.1個百分點，高于去年同期17.7個百分點。餐飲企業(yè)經(jīng)營加速上升，三季度，全省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)銷售額同比下降21.8%，降幅較上半年收窄11.2個百分點。

1.業(yè)務量和業(yè)務預定量增速雙上升

受調(diào)查的71家餐飲企業(yè)中，與上季度相比，54.9%的企業(yè)業(yè)務量增速加快，所占比例較二季度上升16.9個百分點；4.2%的企業(yè)業(yè)務量增速減慢，較二季度降低8.5個百分點。本季度接到業(yè)務預定量高于正常水平的企業(yè)占8.5%，處于正常水平的占77.5%，分別高于二季度2.9、28.2個百分點。

2.企業(yè)盈利增加

本季度盈利比上季度增加的餐飲企業(yè)占42.3%，較二季度提高7.1個百分點；盈利減少的企業(yè)占7.0%，較二季度降低11.3個百分點。業(yè)務量是影響企業(yè)盈利的主要因素。

3.資金緊張企業(yè)減少

三季度調(diào)查顯示，19.7%的餐飲企業(yè)資金緊張，較上季度降低15.5個百分點；80.3%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較上季度提高15.5個百分點。工資等剛性支出較多是造成企業(yè)資金緊張的最主要原因，占比71.4%，較上季度增加19.4個百分點。

三、固定資產(chǎn)投資計劃增加

受信心提振和市場回暖影響，商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資需求有所回升。86.9％的批發(fā)企業(yè)、80.9％的零售企業(yè)、63％的住宿企業(yè)和80.3％的餐飲企業(yè)下季度固定資產(chǎn)投資計劃比去年同期增加或持平，較二季度分別提升了8.6、5.5、13.9和19.7個百分點。商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資計劃的增加充分反映了企業(yè)對未來經(jīng)濟發(fā)展、本行業(yè)和本企業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)增長的信心。

四、雙“減”需引起關(guān)注

認為本季度稅費負擔比上季度降低的批零住餐企業(yè)均有所減少。與上季度相比，僅3.5％的批發(fā)企業(yè)、6.7％的零售企業(yè)、11.1％的住宿企業(yè)和12.7％的餐飲企業(yè)認為稅費負擔降低，分別低于二季度13、14.5、9.7和7個百分點。

餐飲銷售工作計劃第3篇

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一發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

一店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

二發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀 1名，廚師1名，服務生2名。

經(jīng)營模式

經(jīng)營理念

本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

三市場分析

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

weakness（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

opportunity（機會）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

threat（威脅）分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

一．概述營銷計劃（區(qū)域、方式、渠道、預估目標、份額）

二．銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計劃）

六．促銷和市場滲透（方式及安排、預算）

1. 主要促銷方式

2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評估

七．產(chǎn)品價格方案

2. 影響價格變化的因素和對策

八. 銷售資料統(tǒng)計和銷售紀錄方式，銷售周期的計算。

九. 市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目標（近期、中期），銷售預估（3-5年）銷售額、占有率及計算依據(jù)

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀 1名，廚師1名，服務生2名。

七、財務狀況分析

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等

餐飲銷售工作計劃第4篇

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活動負責人：

總協(xié)調(diào)：銷售部

協(xié)調(diào)跟進：康樂部、銷售部、企劃部。

物資采購：財務部，采購部，企劃部。

宴會總指揮：餐飲部經(jīng)理

總策劃督導：企劃部郭升亮

實施協(xié)助：客房部*副經(jīng)理、康樂*副經(jīng)理、銷售部*副經(jīng)理

接待人員：酒店領(lǐng)導銷售部全體人員

籌備計劃：

19日下班前確認完畢：

1、將邀請信息或邀請函發(fā)送出去。銷售部

20日下班前確認完畢：

1、落實禮品款項財務部

2、下采購單餐飲部、康樂部、企劃部

21日下班前確認完畢：

1、組織人員檢查接待場地的設備設施、衛(wèi)生情況?？傓k

2、檢查燈光、音響，保證正常使用；制訂突發(fā)事件預案。工程部

22日下班前確認完畢：

1、匯總反饋實到人數(shù)和車輛，準備好歡迎辭和演講稿。銷售部

2、做好保衛(wèi)工作，指揮車輛的停放的預案，制訂好應急預案。安保部

3、準備好影音資料。企劃部

23日下班前確認完畢：

1、康樂部餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品到位采購部

2、員工節(jié)目彩排工會

3、會標制作。總辦

24日：

1、上午8：00確認康樂部餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品、會標、鮮花到位。銷售、采購、康樂、餐飲

2、上午9：00前跟蹤各項橫幅的掛置情況是否到位。總辦、銷售

3、上午9：00前協(xié)助懸掛橫幅等由工程部經(jīng)理協(xié)調(diào)。

4、中午12：00前確認會場布置?？禈?、銷售

5、下午2：00前保安到位，6名迎賓小姐到位，在客人到達酒店門口的時候須注重禮節(jié)。安保部

6、下午3：00銷售部人員在迎賓樓門口迎接賓客，賓客到店后由銷售部人員分組引領(lǐng)客戶進入演藝廳。銷售

7、下午3：00門童到位做好接車送車工作。前廳

8、下午4：00前確認用餐人數(shù)。銷售

9、下午4：30前擺好臺、用餐的餐具、提供優(yōu)質(zhì)服務。自由交流區(qū)服務員必須保證每位嘉賓的杯子都有酒或飲料，加強出品的質(zhì)量和出品的速度，嚴防出現(xiàn)衛(wèi)生問題餐飲

24日答謝酒會活動流程：

3:00簽到、引領(lǐng)、留影，會場暖場音樂ppt播放。

安排6名迎賓小姐，宴賓樓門口2名、領(lǐng)位4名.準備好酒店禮品及宣傳資料，銷售部派專人負責禮品資料的發(fā)放，攝影師留影。銷售部和康樂部

在優(yōu)美的背景音樂下銷售人員與客戶自由交流暢談

4：00答謝會開始

4：05公司領(lǐng)導致辭：

4：10代表公司致歡迎辭及公司發(fā)展設想、經(jīng)營理念、過去一年的大事記。

4：40客戶代表致辭2位。

4:45公司員工自備節(jié)目表演節(jié)目。

5：10答謝會結(jié)束，宴會開始?？捎射N售人員陪同赴宴

總經(jīng)理帶領(lǐng)度假村經(jīng)理及銷售人員向來賓敬酒。席間可攝影、攝像留影。)

6:30由銷售部派出客戶專員全程陪同體驗溫泉。

八、場地布置、氣氛營造：

1、鳳山溫泉宴賓樓正門懸掛歡迎橫幅一條，內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會的各位嘉賓”。宴賓樓大廳擺放溫泉相關(guān)介紹的展架。

2、在鳳山溫泉大門口、宴賓樓餐廳門口處擺放水牌各一個，內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會的各位嘉賓”，在噴泉放置拱門和氣球內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會的各位嘉賓”。

3、“鳳山溫泉客戶答謝會嘉賓簽到處”臺卡一個，且擺放到簽到臺上簽到臺擺放在宴賓樓大廳。

4、懸掛好晚會橫幅，內(nèi)容為“鳳山如家，盡享真情-----鳳山溫泉2009年度客戶答謝會”。企劃部制作背景

5、采購準備好朵胸花以21日銷售部提供的人數(shù)為準，由銷售部人員在來賓簽到時為來賓戴上，以示隆重。

6、康樂部負責擺臺：康樂部還負責布置會場內(nèi)氣氛，具體可參考圣誕節(jié)晚會的布置方案。

十、跟進部門：

總辦：21日組織人員檢查接待場地的設備設施、衛(wèi)生情況；會標制作。

銷售部：19日開始將邀請信息或邀請函發(fā)送出去各銷售人員；

22日下班前匯總反饋實到人數(shù)，并知會各部門主管負責，準備好歡迎辭和演講稿。

24日上午9：00前跟蹤各項橫幅的掛置情況是否到位。

24日下午2：00銷售部人員在迎賓樓門口迎接賓客，賓客到店后由銷售部人員分組引領(lǐng)客戶進入演藝廳。

26日下班前銷售人員對收集的信息進行整理交企劃部制作通訊錄。

安保部：22日做好保衛(wèi)工作，指揮車輛的停放的預案，制訂好應急預案。

24日下午2：00前保安到位，在客人到達酒店門口的時候須注重禮節(jié)。

前臺：24日3：00門童到位做好接車送車工作。

康樂部：24日上午8：00確認嘉賓簽到臺上所須物品，

康樂部準備一張簽到臺，銷售部跟進臺面放置一個“請賜名片”的小牌、托盤和鮮花一盆。來賓簽到，交換名片并領(lǐng)取禮品收集信息制作通訊錄。

24日12：00前確認會場布置。

餐飲部：24日16：00前擺好臺、用餐的餐具、提供優(yōu)質(zhì)服務。自由交流區(qū)服務員必須保證每位嘉賓的杯子都有酒或飲料，加強出品的質(zhì)量和出品的速度，嚴防出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

工程部：21日檢查大廳的燈光、音響，保證大廳的正常使用，

24日9：00前協(xié)助懸掛橫幅等由工程部經(jīng)理協(xié)調(diào)。

財務部：20日落實禮品款項。

采購部：23日前采購餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品等。

企劃部：22日準備好影音資料。

27日制作通訊錄。

十

一、活動經(jīng)費：

餐飲費用：酒水飲料等元/位，計元

正餐按元/人成本計算，總計元

禮品費用：初定產(chǎn)品元/人，免費自助餐券張、標準房免費券張、免費康樂票張、溫泉體驗門票張，成本控制約元/人計元

獎品成本：初步擬訂為元/人。

其他雜費：相關(guān)制作費用等按人民幣元計算。

餐飲銷售工作計劃第5篇

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[關(guān)鍵詞] 餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài) 業(yè)態(tài)形成表現(xiàn)形式業(yè)態(tài)分類

一、零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)

“零售”一詞至今雖未有公認的標準，但國內(nèi)外大部分學者認為零售包括無形的服務。菲利普.科特勒認為：“所謂零售是將貨物和服務直接出售給最終消費者的所有活動，這些最終消費者為了個人生活消費而不是商業(yè)用途消費?！币虼耍闶蹏栏褚饬x來說包括商品零售、服務零售和餐飲零售。連鎖經(jīng)營是企業(yè)經(jīng)營的一種形式，業(yè)界人士把它稱為“現(xiàn)代流通革命”的一大標志。連鎖經(jīng)營在近20年歷史中已成為中國現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展新模式，并以前所未有的速度影響著中國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是在以商品、餐飲與服務業(yè)為代表的零售業(yè)，連鎖經(jīng)營已成為零售業(yè)發(fā)展的沃土，這種新模式也為它們自身的發(fā)展帶來了強勁動力。

零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同消費需求，按照既定的戰(zhàn)略目標，有選擇地運用商品結(jié)構(gòu)、價格政策、銷售方式、店鋪選址、規(guī)模及形態(tài)等手段，提供銷售和服務的種類化經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)與零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)不同學者有不同認識，部分學者認為連鎖經(jīng)營本身就是一種業(yè)態(tài)，本文強調(diào)連鎖經(jīng)營是零售的一種經(jīng)營模式，它本身沒有業(yè)態(tài)之分。零售業(yè)態(tài)與零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)并無本質(zhì)區(qū)別，但從發(fā)展先后來看，零售業(yè)態(tài)先于零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)出現(xiàn)。一種零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并不一定伴隨零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，如雜貨店這一零售業(yè)態(tài)發(fā)展近百年時間，但并沒有以連鎖經(jīng)營形式出現(xiàn)。

從廣義角度分析，零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)包括商品零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)、餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)和服務零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)。商品零售業(yè)態(tài)形式已被廣泛關(guān)注和研究，國家質(zhì)檢總局和國家標準委2004年公布了17種商品零售業(yè)態(tài)，由于連鎖經(jīng)營在商品零售領(lǐng)域發(fā)展已相當成熟，因此商品零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)同樣包括這18種形式。餐飲零售連鎖經(jīng)營和服務零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)到目前為止并沒有形成統(tǒng)一的劃分，值得進一步研究。它們的形成特點與商品零售業(yè)態(tài)形成具有相同的共性，但同時具有自身特點。本文重點研究我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的形成及其分類。

二、我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)形成因素

我國餐飲零售連鎖經(jīng)營的發(fā)展經(jīng)歷了近十年的快速發(fā)展期，目前從發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營水平、盈利能力等多方面均呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢。2006年，國家商務部預計全國餐飲零售額將突破1萬億元人民幣，并且以兩位數(shù)的速度快速成長，其中餐飲零售連鎖經(jīng)營企業(yè)銷售額約占到80%。連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲零售業(yè)首選的經(jīng)營模式。

目前關(guān)于商品零售業(yè)態(tài)演變的理論研究相對成熟，各個理論從不同側(cè)面總結(jié)出商品零售業(yè)態(tài)演變的規(guī)律和共性。業(yè)態(tài)的形成與演變從狹義角度分析具有共性?！靶纬伞睆娬{(diào)一種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，“演變”強調(diào)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變的整個動態(tài)過程，但其動因一致。餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)形成仍然可以利用零售業(yè)態(tài)演變的部分理論思想進行分析。筆者認為,我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)形成直接受到兩個層面因素影響，圖1為形成過程。

1.餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外部動因。第一個層面為宏觀層面，是餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)形成的外部動因，包括地區(qū)經(jīng)濟水平、行業(yè)政策、行業(yè)技術(shù)和競爭狀況。

地區(qū)經(jīng)濟水平?jīng)Q定了餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的形成速度和發(fā)展?jié)摿Α?0世紀80年代末，我國經(jīng)濟發(fā)展剛起步，人們對餐飲消費的欲望很弱，一種餐飲業(yè)態(tài)很難出現(xiàn)，即使出現(xiàn)后很長時間也難于發(fā)展為連鎖經(jīng)營。90年代中期，經(jīng)濟進入快速增長期，餐飲零售連鎖經(jīng)營開始崛起，新興的餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)開始出現(xiàn)，如連鎖快賣店，一種經(jīng)營面積不大同時不提供就餐區(qū)域的業(yè)態(tài)。行業(yè)政策決定了餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展的可能性，政府對一種經(jīng)營模式的支持在某種程度上起到?jīng)Q定性作用。行業(yè)技術(shù)對餐飲零售連鎖經(jīng)營也提出了挑戰(zhàn)。餐飲零售連鎖經(jīng)營與商品零售連鎖經(jīng)營最大不同之一在于餐飲零售銷售的是食品，食品強調(diào)現(xiàn)場作業(yè)，制作過程工藝復雜講究，不能儲存，鮮度和風味很難實現(xiàn)標準化以及大規(guī)模經(jīng)營。我國餐飲連鎖近十年來不斷學習國外先進的技術(shù)標準化水平，如麥當勞和肯德雞，但收效甚微。行業(yè)技術(shù)阻礙了我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的新發(fā)展。這些技術(shù)需要從國外引進，實現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)移和技術(shù)共享。餐飲連鎖經(jīng)營市場競爭激烈，同一業(yè)態(tài)之間的競爭與不同業(yè)態(tài)之間的競爭均會促使新業(yè)態(tài)的形成。

2.餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)內(nèi)部動因。第二個層面為微觀層面，是餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)形成的內(nèi)部動因，包括餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念、管理水平、資金狀況和市場消費需求。微觀不是指單個企業(yè)和一個消費者，而是指整個餐飲零售連鎖企業(yè)和消費群體。

經(jīng)營理念決定了某個地區(qū)或國家的連鎖企業(yè)經(jīng)營的思路和經(jīng)營發(fā)展方向。90年代初中國餐飲企業(yè)開始學習洋快餐的經(jīng)營理念和管理水平，因此大量的快餐連鎖企業(yè)出現(xiàn)，這是目前中國餐飲零售連鎖發(fā)展規(guī)模最大的業(yè)態(tài)。但這一業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并沒有產(chǎn)生太多優(yōu)秀的快餐連鎖企業(yè)，管理水平滯后是首要原因。每種餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)管理水平的高低要求不一。如中餐較西餐廳實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的管理難度更大，特別是在菜品味道和原材料選擇上很難實現(xiàn)嚴格的標準化。因此中餐連鎖企業(yè)在經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營質(zhì)量上均與后者有一定差距。

從微觀角度，真正決定某種餐飲連鎖業(yè)態(tài)形成的決定因素還是消費者的需求。一方面，消費水平和消費方式的變化刺激新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生，另一方面業(yè)態(tài)的發(fā)展又推動消費行為的轉(zhuǎn)變和多樣化，它們之間相互影響相互促進。資金狀況對業(yè)態(tài)形成的重要性體現(xiàn)在不同餐飲連鎖業(yè)態(tài)的投資規(guī)模有較大差距。快賣店連鎖企業(yè)與酒樓連鎖企業(yè)的投資差距相差成百倍。投資風險的存在決定了高投入高風險的餐飲連鎖業(yè)態(tài)形成相對緩慢。

3.餐飲零售連鎖業(yè)態(tài)表現(xiàn)形式。我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)在兩個層面多個因素共同影響下形成，并通過企業(yè)的具體經(jīng)營行為和營銷手段體現(xiàn)，包括目標顧客選擇、產(chǎn)品構(gòu)成、店鋪裝潢、價格政策、銷售方式、店鋪選址、規(guī)模大小、服務功能等。

餐飲產(chǎn)品是由餐飲實物和勞務服務即烹飪技藝、服務態(tài)度和技術(shù)，以及環(huán)境氣氛諸因素組成的有機整體，它不僅能滿足顧客物質(zhì)性、生理性需求，還能滿足顧客心理、精神和情感需求。不同業(yè)態(tài)餐飲零售連鎖企業(yè)根據(jù)不同的市場定位和顧客選擇在產(chǎn)品設計和產(chǎn)品制作上有較大差異。餐廳、酒樓供應的菜品是現(xiàn)場制作，而專賣店主要銷售成品或半成品。

價格政策是餐飲零售連鎖企業(yè)重要營銷手段，不同業(yè)態(tài)以及同一業(yè)態(tài)不同定位與檔次的餐飲連鎖企業(yè)在價格決策上反映出較大靈活性。另外，餐飲產(chǎn)品定價與餐飲品牌之間也存在正相關(guān)關(guān)系。餐飲品牌知名度和美譽度越高，其產(chǎn)品價格水平就越高。

銷售方式是業(yè)態(tài)表現(xiàn)的重要形式。柜臺銷售、餐桌服務、自助形式還是幾種方式相結(jié)合是區(qū)分餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的重要因素。銷售的食品種類一樣，由于銷售方式不同可能歸于不同的業(yè)態(tài)種類。同樣是賣盒飯，如果只提供柜臺銷售即為快賣店，提供餐桌服務或與柜臺銷售相結(jié)合即為快餐店。

三、我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)分類

目前我國餐飲業(yè)分類主要是基于傳統(tǒng)的飲食行業(yè)分類方法。如按消費內(nèi)容大致分為中餐、西餐、日本料理、快餐店及異國風味餐廳。按消費方式分為豪華餐廳、家庭式餐廳、自助餐廳等。按服務方式，則有餐桌服務、柜臺服務等。按經(jīng)營方向分為餐館、小吃店和飲料店。而根據(jù)零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)進行分類的較少，從以上餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)形成因素分析和結(jié)合我國目前餐飲零售連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀，根據(jù)不同的經(jīng)營行為和營銷手段，我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)可分為8種主要的業(yè)態(tài)類型，每種業(yè)態(tài)在目標顧客、商品結(jié)構(gòu)、服務方式等方面均有自身特點。各業(yè)態(tài)根據(jù)經(jīng)營食品種類的不同又可進一步劃分為不同的類別，但不能稱之為業(yè)態(tài)。

圖2 餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)分類

1.快賣連鎖店：以柜臺式銷售為主配以簡單服務功能的餐飲零售店。食品品種單一、操作簡單、多見于早餐供應、盒飯或食品等。大部分快賣店提供外賣服務。目標顧客主要為藍領(lǐng)階層、學生和小區(qū)居民。價格低廉經(jīng)濟實惠。店面營業(yè)面積在5平方米～10平方米左右，主要選址在學校附近、工業(yè)區(qū)、飲食街或大型居民小區(qū)內(nèi)。在我國，此種業(yè)態(tài)初始于上世紀90年代后期，首先開始于盒飯業(yè)，后擴展到早餐、小吃等。

2.快餐連鎖店：以餐桌服務和柜臺式銷售相結(jié)合的餐飲零售店，主要供應午餐和晚餐，提供簡單的服務，因快速供應而大受歡迎。目標顧客群體廣泛，包括藍領(lǐng)、白領(lǐng)階層、學生等，價格以低檔為主中檔為副。店面營業(yè)面積在10平方米～100平方米左右。中國快餐連鎖店的發(fā)展受到國外快餐連鎖店的影響發(fā)展迅速，目前全國有上百個以經(jīng)營中餐和西餐為主的快餐連鎖店，如廣東真功夫、上海永和豆?jié){、臺灣德克士、藍與白等。

3.小吃連鎖店：中國發(fā)展最早的餐飲業(yè)態(tài)，以餐桌服務和柜臺式銷售相結(jié)合的餐飲零售店，主要供應中國地方特色的小吃，如天津狗不理包子店、重慶的賴湯圓、馬蘭拉面、江蘇老媽米線、上海吉祥餛飩等現(xiàn)在均以連鎖形式遍布于中國各省市。目標顧客主要為國內(nèi)外游客、逛街休閑市民。價格中、低檔均有，經(jīng)濟實惠。店面營業(yè)面積在5平方米～50平方米左右，主要選址在商業(yè)中心的飲食街。

4.專賣連鎖店：以柜臺式銷售為主的食品零售店，銷售一個品牌或系列包裝的特色食品。目標顧客主要為國內(nèi)外游客和當?shù)厥忻瘛５昝鏍I業(yè)面積在10平方米～50平方米左右，選址在大型商業(yè)街內(nèi)、飲食街或居民區(qū)。此種零售業(yè)態(tài)發(fā)展于90年代中期，受西方影響較大。最常見的如面包店，目前在國內(nèi)大大小小的品牌面包連鎖店上千余家，經(jīng)營面包或點心，由于方便、新鮮、價格低廉被普通老百姓所接受。廣東以涼茶店出面，所謂“茶”實際為傳統(tǒng)藥方熬制出的中藥，與傳統(tǒng)茶館不同的是涼茶店不提供休閑場所，柜臺式銷售。著名的黃振龍涼茶店連鎖店目前連鎖店已達500家，并擴展至香港、臺灣等地。

5.休閑連鎖店：此業(yè)態(tài)定位于“休閑”，因此，服務功能相對較多，包括環(huán)境、服務人員、食品清潔程度和食品質(zhì)量。主要供應飲料、咖啡、茶或小食品等休閑食品。目標顧客主要為青年人、白領(lǐng)階層以及商務人事。價格定位以中、高檔為主。店面營業(yè)面積在50平方米～500平方米左右。進入21世紀，我國經(jīng)濟的發(fā)展帶動需求的迅速增長，休閑連鎖店發(fā)展空間也迅速擴大。比較知名的休閑連鎖店如上海綠野仙蹤、上島咖啡、廣東伯樂居茶館、北京老舍茶館等。

6.連鎖餐廳：中國把餐廳分為西餐和中餐，這里不作近一步劃分。餐廳以提供正餐為主，服務功能齊全，所有食品現(xiàn)場制作，品種豐富，講究味、色以及環(huán)境的融合。如我國比較出名的湘菜、粵菜、川菜、東北菜等都以連鎖餐廳的形式在國內(nèi)發(fā)展。目標顧客主要針對當?shù)厥忻裾埧统燥?、家人朋友團聚等。店面營業(yè)面積在100平方米～500平方米左右。價格定位以中、高檔為主。比較出名的連鎖品牌店如：北京全聚德、東北黑天鵝、重慶秦媽火鍋、德莊火鍋、湖南毛家飯店等、廣州西餐廳綠茵閣、內(nèi)蒙古小肥羊等等。

7.連鎖酒樓：酒樓提供比餐廳更多的食品種類，更全的服務功能和更大的營業(yè)場所，集休閑與餐飲為一身，許多酒樓提供兩個以上的菜系品種。目標顧客除了針對一般市民外，商業(yè)往來人事以及政府官員均是重要服務對象。店面營業(yè)面積均在1000平方米以上。價格定位高檔為主。由于資金投入以及菜系標準化等經(jīng)營難度，以連鎖形式出現(xiàn)的品牌酒樓相對較少。我國四川眉州東坡酒樓在全國開設了21家連鎖店，營業(yè)面積從1000平方米～6000平米，共兩到三層，可同時容納1500人就餐，并擁有可舉行演唱會的音響設備以及上百個獨立包間，酒樓外觀設計豪華，服務功能齊全，設有室、桑拿室，每間廳房都設置了獨立的ktv視聽設備。

8.美食廣場：一種新興餐飲零售業(yè)態(tài)，初見于20世紀末，提供綜合性的餐飲服務。由多個獨立的餐飲商鋪組成，食品品種豐富，但服務功能簡單，價格經(jīng)濟實惠，目標顧客為當?shù)仄胀ü浣中蓍e市民。選址一般在大型購物廣場高層或著名的商業(yè)街內(nèi)，單層設計。店面營業(yè)面積在500平方米以上。我國各大城市商業(yè)重地均能找到美食廣場的蹤影，但目前很少以連鎖形式出現(xiàn)，處于萌芽階段。

餐飲銷售工作計劃第6篇

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a股餐飲企業(yè)上市的現(xiàn)狀

根據(jù)證監(jiān)會行業(yè)分類，目前境內(nèi)a股市場共有3家上市的餐飲企業(yè)，分別是1997年4月上市的西安飲食、2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情。截至2012年6月25日，上述3家餐飲企業(yè)的加權(quán)平均靜態(tài)市盈率為38.47倍。自湘鄂情上市之后，證監(jiān)會暫緩了對于餐飲企業(yè)的上市申請審核。目前，共有4家餐飲企業(yè)向證監(jiān)會遞交了上市申請，分別為順峰飲食酒店管理、狗不理集團、廣州酒家集團和凈雅食品。上述4家企業(yè)的審核狀態(tài)均為初審中,其在證監(jiān)會的審核周期均已超過1年，部分企業(yè)的審核周期甚至超過了2年。

證監(jiān)會對于餐飲企業(yè)上市審核政策的考慮

證監(jiān)會自2010年下半年即開始對餐飲等生活服務類行業(yè)進行研究，準備制定針對行業(yè)特點的審核和披露指引。2012年5月16日的《指引》，既是證監(jiān)會對于餐飲企業(yè)a股上市的招股說明書的信息披露指引，也體現(xiàn)了證監(jiān)會對于此類企業(yè)審核時的重點關(guān)注。針對餐飲企業(yè)等生活服務類公司分支機構(gòu)較多、現(xiàn)金收支占比較大的經(jīng)營特點，證監(jiān)會在制定審核政策主要關(guān)注以下幾點：

1.營業(yè)模式的可復制性通常餐飲企業(yè)在門店進入營業(yè)成熟期后，單店銷售額增長速度可能出現(xiàn)下降的情況，銷售額增長主要依賴于門店裝飾、餐位布局等對于顧客的吸引和菜單價格、結(jié)構(gòu)的調(diào)整。在平穩(wěn)經(jīng)營的年份，餐飲企業(yè)單店銷售額增長一般略高于通貨膨脹速度。如果餐飲企業(yè)希望營業(yè)收入能夠保持持續(xù)、高速增長，需要通過不斷新開門店的方式進行連鎖擴張。因此，餐飲企業(yè)能否建立一個穩(wěn)定的營業(yè)模式，并且成功將此模式復制到其他地域，是其業(yè)務能夠增長的關(guān)鍵。良好的營業(yè)模式主要體現(xiàn)在門店建設和管理的可復制性。由于正餐、快餐、火鍋等多種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)所針對的目標客戶群不同，對于門店選址要求也不同。如何通過科學的手段制定具備標準化、可復制性的選址流程，營銷方案和工程建設管理流程，對于新店開拓的成功率有著十分重要的影響。同時，餐飲企業(yè)實現(xiàn)菜品標準化對技術(shù)要求較高，由于地區(qū)文化和消費者口味差異較大，因此門店管理難度較大，無形中增加了管理成本。如何通過標準化的管理模式提升各門店的管理水平、增強新開門店的核心管理能力與操作程序的可復制性也是餐飲企業(yè)在擴張階段需要解決的問題。證監(jiān)會在審核中會通過審閱發(fā)行人的市場推廣模式、選址條件、門店歷史經(jīng)營數(shù)據(jù)、新店的營業(yè)情況、成熟期等指標來判斷企業(yè)營業(yè)模式的可復制性。

2.完善的內(nèi)部控制制度針對餐飲企業(yè)從原材料采購到最終產(chǎn)品銷售、確認收入期間需要經(jīng)過大量運營環(huán)節(jié)，現(xiàn)金收付比例較大、原材料和產(chǎn)品種類繁多、供應商規(guī)模普遍較小、現(xiàn)金交易量較大、從業(yè)人員眾多且素質(zhì)參差不齊、食品安全關(guān)乎消費者生命健康等特性，餐飲企業(yè)應遵循重要性原則，不斷完善內(nèi)部控制體系。需重點關(guān)注質(zhì)量控制、貨品采購、生產(chǎn)加工、銷售、資金管理等日常經(jīng)營中多個重要環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制設置，需在治理結(jié)構(gòu)、機構(gòu)設置、權(quán)責分配、業(yè)務流程等方面形成相互制約的監(jiān)督機制，以確保管理的有效性。證監(jiān)會通過審閱企業(yè)的主要管理制度（包括采購、付款的內(nèi)控制度；銷售、收款、資金管理的內(nèi)控制度），食品安全衛(wèi)生情況及公司治理情況來判斷企業(yè)是否具備完善有效的內(nèi)部控制制度。

3.商標與員工的管理此外，針對連鎖企業(yè)的行業(yè)特點，證監(jiān)會還特別關(guān)注企業(yè)的商標和商號使用情況及員工的社保繳納和流失率情況。商標和商號是一個餐飲企業(yè)菜品、服務、環(huán)境等的綜合體現(xiàn)，是企業(yè)特有的企業(yè)文化及競爭優(yōu)勢地位的集中表現(xiàn)。在眾多餐飲企業(yè)中，品牌是消費者進行區(qū)分與選擇的重要標準。因此，證監(jiān)會較為關(guān)注發(fā)行人擁有商標和商號的情況、是否存在因商標和商號使用發(fā)生的糾紛、是否存在個別企業(yè)與發(fā)行人具有相同或類似的商標和商號等。餐飲企業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，餐飲企業(yè)人員流動性較為頻繁。因此，證監(jiān)會對于發(fā)行人報告期內(nèi)各直營門店員工數(shù)量及薪酬、社會保險及住房公積金繳納情況較為關(guān)注。同時，確保員工的穩(wěn)定性是保證餐飲企業(yè)正常運營、銷售收入穩(wěn)定增長的基石。證監(jiān)會通過審閱發(fā)行人員工流失率、對核心員工實施的激勵計劃、員工培訓及人才儲備計劃等資料來判斷企業(yè)員工是否穩(wěn)定。

4.《指引》與香港交易所《指引信》共同關(guān)注的要點《指引》與香港交易所《指引信》均對餐飲企業(yè)的下述幾項問題較為關(guān)注：(1)持續(xù)發(fā)展能力。餐飲企業(yè)主要通過直營及特許經(jīng)營的方式進行擴張，以保證其業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。證監(jiān)會及香港聯(lián)交所均對發(fā)行人經(jīng)營現(xiàn)狀、未來擴張計劃、市場競爭情況等問題較為關(guān)注；(2)經(jīng)營現(xiàn)狀。餐飲企業(yè)進行新店拓展一般均需要一定的培育期才能達到收入穩(wěn)定，為讓投資者更好的了解餐飲企業(yè)門店情況，香港交易所及證監(jiān)會均要求發(fā)行人披露報告期內(nèi)門店桌/座流轉(zhuǎn)率、顧客人均消費、餐廳達到收支平衡所需的時間等；(3)食品安全問題。餐飲行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，食品安全直接關(guān)系到消費者的生命健康，歷來受到監(jiān)管部門及社會輿論的廣泛關(guān)注與高度重視。證監(jiān)會及香港聯(lián)交所均對發(fā)行人是否具備健全的食品安全控制體系、是否曾遭受過主管部門的處罰等問題較為關(guān)注；(4)加盟店問題。除直營連鎖外，餐飲企業(yè)的另一種重要擴張形式為特許經(jīng)營連鎖。特許經(jīng)營的方式有助于餐飲企業(yè)的迅速擴張，但同時是否能夠?qū)用说陮嵤┯行Ч芾硎翘卦S經(jīng)營成功與否的重要因素。因此，證監(jiān)會及香港聯(lián)交所均要求發(fā)行人對于特許經(jīng)營的相關(guān)情況進行披露；(5)商標及商號。商標及商號對于餐飲企業(yè)的運營起到較為重要的作用，因此證監(jiān)會及香港聯(lián)交所均要求發(fā)行人披露商標權(quán)屬及歷史上是否存在與商標及商號有關(guān)的糾紛等情況。5.《指引》與證監(jiān)會近期頒布新政的關(guān)聯(lián)為貫徹落實《關(guān)于進一步深化新股發(fā)行體制改革的指導意見》（證監(jiān)會公告〔2012〕10號）的有關(guān)要求，進一步提高首次公開發(fā)行股票公司財務信息的披露質(zhì)量、增加透明度，證監(jiān)會于2012年5月23日《關(guān)于進一步提高首次公開發(fā)行股票公司財務信息披露質(zhì)量有關(guān)問題的意見》（以下簡稱《意見》）。

《指引》中對于發(fā)行人財務信息的披露要求與《意見》中的主要精神相契合，證監(jiān)會針對發(fā)行人財務信息披露中存在的問題，對發(fā)行人、會計師提出以下幾方面要求：發(fā)行人應建立健全銷售、收款、資金管理等方面的內(nèi)控制度；會計師應對發(fā)行人的經(jīng)營及核算特點，關(guān)注發(fā)行人收入確認和計量；會計師應對發(fā)行人的內(nèi)控制度建設、交易結(jié)算系統(tǒng)的應用給予充分關(guān)注，核查發(fā)行人報告期內(nèi)內(nèi)部控制制度的設計及運行是否健全有效。此外，為保證財務信息披露的真實、準確、完整，《意見》別指出，相關(guān)中介機構(gòu)應關(guān)注發(fā)行人申報期內(nèi)的盈利增長情況和異常交易情況，防范利潤操縱；發(fā)行人及各中介機構(gòu)應嚴格按照《企業(yè)會計準則》、《上市公司信息披露管理辦法》和證券交易所頒布的相關(guān)業(yè)務規(guī)則的有關(guān)規(guī)定進行關(guān)聯(lián)方認定，充分披露關(guān)聯(lián)方關(guān)系及其交易；發(fā)行人應結(jié)合經(jīng)濟交易的實際情況，謹慎、合理地進行收入確認和毛利率分析，相關(guān)中介機構(gòu)應關(guān)注收入確認的真實性、合規(guī)性和毛利率分析的合理性；相關(guān)中介機構(gòu)應對發(fā)行人主要客戶和供應商進行核查；發(fā)行人應完善存貨盤點制度，相關(guān)中介機構(gòu)應關(guān)注存貨的真實性和存貨跌價準備是否充分計提；發(fā)行人及相關(guān)中介機構(gòu)應充分關(guān)注現(xiàn)金收付交易對發(fā)行人會計核算基礎的不利影響；相關(guān)中介機構(gòu)應保持對財務異常信息的敏感度，防范利潤操縱。

《指引》的主要內(nèi)容解讀根據(jù)《指引》要求，餐飲企業(yè)需按照《指引》在招股說明書中對重要事項進行披露，美容、健身等其他生活服務類公司可結(jié)合自身經(jīng)營特點參照執(zhí)行，其他類型的連鎖經(jīng)營企業(yè)或生產(chǎn)經(jīng)營中存在大量個人客戶和現(xiàn)金收付的企業(yè)，也可參照《指引》相關(guān)條款進行信息披露。指引主要包含招股說明書披露的七個方面的要求，其中前兩項關(guān)注于營業(yè)模式的可復制性，第三到五項關(guān)注于公司的內(nèi)部控制制度，第六項和第七項是關(guān)于商標和員工管理，具體的披露要求如下：

1.發(fā)行人業(yè)務發(fā)展狀況(1)企業(yè)自設立以來的業(yè)務拓展情況；(2)報告期內(nèi)直營店及加盟店的數(shù)量及變動原因；(3)現(xiàn)有各直營店的經(jīng)營情況，包括地址、營業(yè)面積、開業(yè)時間、裝修支出及攤銷政策，報告期內(nèi)各直營店的營業(yè)收入、利潤總額、凈利潤、桌/座流轉(zhuǎn)率、人均消費等；(4)現(xiàn)有各直營店的店面租賃情況，包括租賃期限、租金水平、續(xù)租權(quán)利等；(5)現(xiàn)有各加盟店的具體信息，包括控制人、店面名稱、地址、營業(yè)面積及報告期內(nèi)特許經(jīng)營費和管理費的收取情況；(6)現(xiàn)有加盟店特許經(jīng)營到期后的商業(yè)安排，歷史上加盟店到期后不再續(xù)約的比例，發(fā)行人與現(xiàn)有加盟店相關(guān)利益主體存在的糾紛；(7)保薦機構(gòu)及發(fā)行人律師應檢查發(fā)行人報告期內(nèi)下屬加盟店停業(yè)或關(guān)閉的原因，核查發(fā)行人與現(xiàn)有加盟店相關(guān)利益主體是否存在糾紛。

2.發(fā)行人主要經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力(1)發(fā)行人的市場定位、定價政策及與主要競爭對手的差異；(2)發(fā)行人的主要市場推廣模式及各門店在資產(chǎn)、人員、財務、機構(gòu)、業(yè)務等方面的管理方式；(3)發(fā)行人選擇新店地址的條件，以及防范新店與現(xiàn)有門店競爭的措施；(4)在正常情況下新店達到收支平衡所需的時間；(5)發(fā)行人未來三年的擴張計劃，包括新設門店數(shù)、收購計劃及資金來源等。如發(fā)行人激活跨區(qū)域經(jīng)營，還應披露擴張中外部環(huán)境、稅收政策及消費習慣等差異對于公司新設門店的不利影響；(6)發(fā)行人采用特許經(jīng)營方式合作經(jīng)營的，應披露：發(fā)行人特許經(jīng)營模式下的品牌加盟策略、加盟管理模式、相關(guān)各方的權(quán)利與義務、加盟費的收取原則等；發(fā)行人控股股東或?qū)嶋H控制人、董事、監(jiān)事、高級管理人員及其直系親屬、發(fā)行人內(nèi)部員工持有加盟店股份的情況；報告期各期特許經(jīng)營業(yè)務占發(fā)行人營業(yè)收入及利潤總額的比例；發(fā)行人確保特許經(jīng)營餐廳根據(jù)發(fā)行人標準經(jīng)營的措施；(7)保薦機構(gòu)應對發(fā)行人在新地區(qū)開設的直營店和加盟店最近三年及一期的財務狀況進行分析比較，說明發(fā)行人跨區(qū)域發(fā)展業(yè)務的能力，是否存在跨區(qū)域經(jīng)營的風險。

3.發(fā)行人食品安全衛(wèi)生(1)發(fā)行人的食品安全控制體系及其具體措施，包括采購、加工、儲存、配送、人力資源、質(zhì)量控制等方面；發(fā)行人對供應商進行檢測的方式、次數(shù)和標準；發(fā)行人報告期內(nèi)是否受到相關(guān)部門對食品或餐廳衛(wèi)生的調(diào)查，解決的方案和處理的結(jié)果；(2)發(fā)行人及其下屬各門店報告期在食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等方面收到主管部門處罰的情況；(3)如發(fā)生重大投訴及事故（如食物中毒）需披露具體處理程序及防范類似事故所采取的措施。

4.發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況(1)發(fā)行人報告期在采購、支付等方面的內(nèi)控制度建設及運行情況，包括各直營店和加盟店主要原輔材料的供應方式；報告期內(nèi)店面統(tǒng)一采購、加工、配送的覆蓋比例，以及占營業(yè)成本的比重；(2)發(fā)行人報告期在銷售、收款、資金管理等方面的內(nèi)控制度建設及運行情況；(3)餐飲收入、與餐飲相關(guān)的煙酒收入、商品銷售收入、特許權(quán)及加盟費等收入的確認和計量方法；(4)會計師應針對餐飲企業(yè)的經(jīng)營及核算特點、主要風險，特別關(guān)注發(fā)行人收入確認和計量的準確性和完整性，以及與收入確認相關(guān)的打折、發(fā)卡、贈券等行為的會計核算方法，采取必要的審計程序，獲取充分、適當?shù)淖C據(jù)；(5)會計師應對發(fā)行人的內(nèi)控制度建設、交易結(jié)算系統(tǒng)的應用給予充分關(guān)注，檢查發(fā)行人報告期內(nèi)部控制制度的設計及運行是否健全有效，并發(fā)表專項意見，核查范圍包括但不限于發(fā)行人在購物、付款、銷售、收款及資金管理等環(huán)節(jié)所采取的具體內(nèi)控措施及執(zhí)行情況，集中監(jiān)控系統(tǒng)和交易結(jié)算系統(tǒng)的運行情況、申報報表和原始報告報表存在重大差異的原因等。

5.發(fā)行人公司治理(1)公司股東大會、董事會、監(jiān)事會、獨立董事、董事會秘書制度的建立時間及主要內(nèi)容，說明相關(guān)制度是否符合有關(guān)上市公司治理的規(guī)范性文件要求，是否存在差異；(2)報告期內(nèi)公司股東大會、董事會、監(jiān)事會的實際運行情況，包括但不限于會議召開次數(shù)、出席會議情況等；(3)獨立董事、外部監(jiān)事（如有）出席相關(guān)會議及履行職責的情況；如獨立董事（外部監(jiān)事）對有關(guān)決策事項曾提出異議的，則需披露該事項的內(nèi)容、獨立董事（外部監(jiān)事）的姓名及所提異議的內(nèi)容等；(4)公司戰(zhàn)略、審計、提名、薪酬與考核等各專門委員會的設立時間、人員構(gòu)成及實際發(fā)揮作用的情況；(5)公司針對其股權(quán)結(jié)構(gòu)、行業(yè)等特點建立的保證其內(nèi)控制度完整合理有效、公司治理完善的具體措施。

餐飲銷售工作計劃第7篇

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一、店長的使命與工作職責

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。

1.店長的使命：

(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務。

(2)領(lǐng)導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。

2.店長的工作職責：

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;

(2)完成公司下達的各項指標;

(3)制定門店的經(jīng)營計劃;

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃;

(5)組織員工進行教育培訓;

(6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務等;

(7)監(jiān)督檢查門店的財務管理;

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;

(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃;

(10)了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生;

(12)負責處理顧客的投訴與抱怨;

(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;

3.店長的基本素質(zhì)要求：

(1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。

(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。

(4)組織領(lǐng)導能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。

(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔責任的能力：領(lǐng)導是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

二、店長的工作流程

1.布置當日工作任務

(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結(jié)，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置當日的工作任務。

(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

2.檢查、督促各部門工作完成情況

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。

(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3.了解客人對菜肴、服務質(zhì)量的評價

(1)及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

(2)及時了解客人對服務質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進行溝通和交流。

(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進行評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。

4.總結(jié)當日工作情況并及時匯報

(1)總結(jié)當日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進行匯報。

(2)主動與總公司相關(guān)人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設性的建議

(1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M行改革，提出詳細的工作計劃書。

三、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

1.“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務。

2.“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。

3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務工作。

4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴大菜品的銷售、提高服務

質(zhì)量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標。

一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行：

1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加;

2、門店人員素質(zhì)和服務水平的上升;

3、原料、半成品庫存量和管理費用的降低;

4、采購成本的降低;

5、市場占有率的擴大;

6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高;

7、企業(yè)知名度提高;

餐飲銷售工作計劃第8篇

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假（節(jié)）日營銷是非常時期的營銷活動，它有別于常規(guī)性的營銷活動，而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點，它要求企業(yè)營銷制定者果敢、創(chuàng)新、迅速、準確，借“節(jié)”而發(fā)，順“節(jié)”而上，出奇制勝。因此，各類餐飲企業(yè)在制定一個完整有效的節(jié)日營銷活動計劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過節(jié)日營銷活動要解決什么問題或達到什么目標，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn)，重點解決的對象是終端問題（出品部）還是銷售環(huán)節(jié)（樓面），所選擇促銷方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務完成，還是對整體節(jié)日營銷活動進行實施、控制、評估以較好完成目標……

2、如何寫營銷計劃書

制定方案是為了細分市場，進行市場定位，預測市場規(guī)模及計劃每個細分市場中可獲得的市場份額。第一，設定營銷目標，第二，制定營銷計劃，第三，控制實施整體營銷方案。

3、如何制定營銷計劃書

您是否為推出來的營銷計劃達不到預期的效果而煩惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營銷計劃？您了解營銷計劃設計的步驟與過程嗎？本資料為您詳細介紹如何寫營銷計劃。

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：

市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。xx網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx—xx年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。

刊物銷售目標60萬。網(wǎng)站20萬。

刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗寓旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓

根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負責刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作

3、業(yè)務采編三名：負責刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務人員的工作報表。

對每月的任務進行分解，并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。

三、其他外聯(lián)活動

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導姓名職務，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務人員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務客戶。

餐飲銷售工作計劃第9篇

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近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

一、連鎖餐飲業(yè)的概念

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

（二）餐飲業(yè)成本的特點

三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料) 的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料) 。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

（二）加強對原材料采購的管理

原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

（四）加強服務和銷售控制

餐飲銷售工作計劃第10篇

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計劃對工作既有指導作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。關(guān)于酒店餐飲部年度工作計劃，希望看完對你有幫助。歡迎參考借鑒。

酒店餐飲部年度工作計劃一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

11、落實員工招聘事宜。

11.參與選擇制服的用料和式樣。

__、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場調(diào)查分析;

制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。

菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;

與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

43、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設備調(diào)試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。

取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

酒店餐飲部年度工作計劃在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計劃

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在__年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在__年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

酒店餐飲部年度工作計劃時光荏苒，20__年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于__次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整

6，__下市前準備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種

二關(guān)于__店

__ 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1，通過對一些和___路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核!

咳嗽

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價