蛋糕店日常工作計劃 第1篇
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對武漢首家蛋糕電商“積慕cake”的創(chuàng)始人楊博來說，互聯(lián)網(wǎng)簡直無所不能。
記者粗略統(tǒng)計，累計超過10萬人次通過積慕的官方微博、微信和官網(wǎng)，參加了積慕成立三周年推出的“我有蛋糕，你有故事嗎？”推廣活動。單就粉絲量來說，這已經(jīng)不是一個小數(shù)目。
目前，這家公司完全靠微博、微信和官網(wǎng)運(yùn)營。下單后，配送員會在顧客約定的時間，將蛋糕送達(dá)指定地點(diǎn)。
起步價139元，沒有實(shí)體店，回憶起積慕創(chuàng)辦初期的艱辛，楊博還清楚記得當(dāng)時做“免費(fèi)試吃”推廣時的種種細(xì)節(jié)。那時武漢電商蛋糕市場還是一片空白，而三年后的今天，拍一張積慕蛋糕的照片分享在朋友圈，成了很多武漢人的新娛樂。
生鮮電商，成本甚至比實(shí)體店高
對積慕蛋糕來說，最顯而易見的無疑是互聯(lián)網(wǎng)屬性。不過，對很多傳統(tǒng)企業(yè)來說，發(fā)展電商的初衷是為了節(jié)省成本。
可是，不開實(shí)體店，是否一定意味著成本更低？
“由中央工廠把蛋糕做好，發(fā)貨到配送站，再由配送員發(fā)往訂貨地點(diǎn)，需要全程冷鏈配送，成本甚至比實(shí)體店更高?！边@是楊博的答案。
蛋糕不同于別的商品，它對保鮮要求極高，高端客戶對口感的要求更是一點(diǎn)也不能馬虎，所以積慕并沒有將物流外包，而是投入大量資金自建物流體系。
從下單到送達(dá)顧客手中，積慕承諾的時間是6小時。為兌現(xiàn)承諾，目前積慕在武漢市建有1個中央工廠，將近80名專職配送員。從早8點(diǎn)到晚8點(diǎn)，積慕的營業(yè)時間比多數(shù)實(shí)體蛋糕店都要長。
既然成本更高，為什么堅持做電商呢？
“單個實(shí)體店，輻射范圍非常有限。就算是開在商場里，工作日與節(jié)假日的人流量也差異巨大，不管是人力還是備貨、庫存，都容易造成浪費(fèi)，也大大增加了管理難度?！睏畈┙榻B，通過市場調(diào)查還發(fā)現(xiàn)， 武漢的蛋糕消費(fèi)人群中，有接近三成的顧客懶得跑，希望送貨上門，省去下單和取蛋糕都要上門的麻煩。而實(shí)體店如果要配送，往往人手不足，保鮮難度也大。
因?yàn)闆]有實(shí)體店，消費(fèi)者無法直觀地看到透明廚房、原料和制作過程，也無法感受到蛋糕的品質(zhì)，所以在品牌創(chuàng)立初期， 楊博花了很大精力做免費(fèi)推廣。他和員工一起，提著保溫箱，一家一家到企業(yè)去切蛋糕，第一年免費(fèi)試吃活動共送出近1萬個蛋糕。每一次試吃，帶去的都是當(dāng)時的新款蛋糕，除了簡單介紹產(chǎn)品和公司，楊博要求員工們不做推銷。
“一切讓消費(fèi)者感到不舒服的事情，我們都不做?！背浞窒嘈畔M(fèi)者有足夠的判斷力，這是楊博的智慧。
不過，相對于很多餐飲店6-12個月就能收回投資的盈利速度而言，電商蛋糕應(yīng)該不算一個特別好的投資項目。從創(chuàng)辦到實(shí)現(xiàn)盈利，積慕花了差不多兩年時間。持續(xù)兩年的虧損，并非所有的創(chuàng)業(yè)者都能挺得過來。
其中甘苦，還得從楊博的個人經(jīng)歷說起。
創(chuàng)業(yè)失敗，不見得是壞事
2006年，生物專業(yè)畢業(yè)的楊博， 在深圳一家大型食品公司擔(dān)任檢驗(yàn)員，每天負(fù)責(zé)檢測產(chǎn)品中的微生物含量、大腸桿菌等指標(biāo)。由于表現(xiàn)出色，楊博很快被派往惠州參與組建分公司，負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作，從購買設(shè)備、人員培訓(xùn)以及與其他工種的配合，全都由他決定。這個經(jīng)歷，讓楊博第一次發(fā)現(xiàn)了自己除生物專業(yè)以外的潛能。
兩年后，懷著滿腔熱情，楊博回到武漢，和幾個朋友開了一家做網(wǎng)絡(luò)工程和消費(fèi)服務(wù)平臺運(yùn)營的公司，但不到一年，公司就撐不下去了。
“創(chuàng)業(yè)是險惡的、辛酸的。職業(yè)生涯的不同階段，需要做不同的事，有些時間注定只能用來不斷強(qiáng)大自己，提升能力、提高眼界、積累經(jīng)驗(yàn)值，千萬不要妄圖跳過這些階段，這有助于降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險?！睏畈┻@樣總結(jié)自己的第一次創(chuàng)業(yè)，任何成功的商業(yè)行為，都必然是資源和能力的全面整合。
于是，楊博決定去大公司“回爐”，重新學(xué)習(xí)經(jīng)營管理。
接下來的五年，楊博在武漢一家大型糕點(diǎn)類食品公司工作，從基層業(yè)務(wù)員做起，一直做到了區(qū)域經(jīng)理?！澳抢镉?xùn)練了我的經(jīng)營思維和品牌意識，也讓我學(xué)會了如何規(guī)范化運(yùn)營管理。”楊博說，如今他也在公司各個板塊實(shí)行嚴(yán)格管理機(jī)制，尤其是在生產(chǎn)部門和客服部門，積慕有一套非常嚴(yán)格、具體的操作規(guī)范。
“這種標(biāo)準(zhǔn)化思維，如果沒有在大公司工作的經(jīng)歷，單靠自己魯莽闖蕩，很難做到。”楊博充滿感恩。
也正是這次職業(yè)經(jīng)歷，讓楊博在食品行業(yè)積累了相當(dāng)多的資源和人脈，并和很多業(yè)內(nèi)人士、供應(yīng)商都成了朋友，這也為積慕的創(chuàng)立提供了更多可能性。
做好品牌和定位，賺錢是早晚的事
2013年7月，積慕創(chuàng)立。
楊博坦言，積慕的啟動資金中就有一部分來自這些合作伙伴、合伙人，他們出于對積慕模式的認(rèn)可，以及對他本人的信任，只參與投資，不參與經(jīng)營。
談及經(jīng)營，楊博口中出現(xiàn)最多的詞，是“品牌”。
放眼全國，早在積慕之前，2010-2011年間，蛋糕電商品牌21cake、諾心le cake就已在北京、上海這樣的一線城市上線，且因?yàn)槌跗诰鸵肓孙L(fēng)投，擴(kuò)張速度非?？欤两褚逊謩e覆蓋了8個、14個城市。這些品牌，與積慕的定位基本類似：進(jìn)口原料、品質(zhì)高端、網(wǎng)上訂購、冷鏈直達(dá)。
雖然這些“第一個吃螃蟹的人”，目前還沒在武漢落地，但面對這種潛在競爭，楊博顯得很淡定。
“本地如果已經(jīng)有了很受歡迎的品牌，外來競爭者想在短期內(nèi)快速拿到市場份額，其實(shí)是很難的，尤其對于食品行業(yè)來說，積累客戶非常緩慢。消費(fèi)者習(xí)慣了一個品牌，一般不會輕易更換。”楊博測算過，開拓一個新城市，搭建工廠、組建團(tuán)隊、布局物流、推廣等費(fèi)用加起來，至少需要1000萬元打底，這是資金分散方面的風(fēng)險。
“更重要的，是組建團(tuán)隊。把一件事情做好，需要團(tuán)隊所有人有一致的目標(biāo)、價值觀，對品牌有共同的認(rèn)知，個人能力也要強(qiáng)，缺一不可，否則就很容易毀掉一個好品牌。團(tuán)隊建設(shè)需要足夠的時間去磨合，這比組織資金難得多?！睏畈┱f。
200%和100%，是積慕創(chuàng)辦第二年和第三年的營收增幅。把品牌形象和定位做好了，賺錢只是早晚的事――這是楊博的結(jié)論。
安靜做產(chǎn)品，對風(fēng)投說“不”
雖然三年來的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，崇尚“安靜做產(chǎn)品”的楊博，對媒體宣傳卻很謹(jǐn)慎。記者搜索發(fā)現(xiàn)，楊博只在2013年和2014年在媒體上公開出現(xiàn)過兩次。
然而，今年6月21日，積慕蛋糕的畫面登上美國紐約時代大廈大屏，引爆網(wǎng)絡(luò)。這種張揚(yáng)，顯然跟楊博一貫的低調(diào)務(wù)實(shí)有著強(qiáng)烈反差。
很多人質(zhì)疑，作為一個武漢本土品牌，跑到紐約時代廣場去打廣告，是出于什么目的？效果真的會好嗎？
“美國人肯定是不知道積慕的，靠這個增加客戶顯然不可能。做這次策劃，只是一個由頭，是想讓更多消費(fèi)者了解積慕的理念，以及公司對品質(zhì)的堅持?！睏畈┗卮稹吨c(diǎn)》記者。
出現(xiàn)在紐約大屏幕上的那款蛋糕叫“橙意”，用了美國新奇士橙、英國淡奶油、法國君度酒和法芙娜巧克力。“橙意”是積慕創(chuàng)業(yè)之初推出的一款蛋糕。三年后，積慕用全新升級的原材料制作，成本翻番，采購成本已高出其他品種一半以上，但楊博只希望用這款蛋糕回歸初心。
“千萬不要抱著僥幸心理，想用‘差不多’的低價原料來代替。實(shí)際上，這種‘差不多’會讓產(chǎn)品品質(zhì)差很多。”處女座的楊博對品質(zhì)的要求近乎苛刻，“橙意”在上市之前，光是對甜度就做了三次調(diào)整。
在創(chuàng)業(yè)初期的一次免費(fèi)試吃時，有人一下子說出了那款蛋糕用的是英國藍(lán)風(fēng)車品牌的淡奶油?！爱?dāng)時這個細(xì)節(jié)讓我非常震驚，一般人可能比較容易品嘗出不同檔次的蛋糕，能籠統(tǒng)地評價好或者不好?？蓪?shí)際上，很多消費(fèi)者能準(zhǔn)確地區(qū)分出同檔次不同品牌產(chǎn)品之間細(xì)微的口感差別。這也讓我們更加堅定，一定不能在產(chǎn)品原料上動歪心思?！睏畈└袊@。
在產(chǎn)品研發(fā)上，積慕也很有自己的一套。記者發(fā)現(xiàn)，每隔一段時間，積慕官網(wǎng)上的蛋糕品種就會更新，有新品，也有下架的，產(chǎn)品一直保持在十幾種。
“三年來，一共推出四五十個品種，還有二三十個品種還沒面世就被內(nèi)部淘汰了，因?yàn)闀髦乜紤]口感和市場接受度?！睏畈└嬖V記者，同時售賣的十幾個品種中，有一些是長期產(chǎn)品，比如提拉米蘇、黑森林等，沒有季節(jié)差異和節(jié)日屬性，基本上常年都暢銷；有一些是時令產(chǎn)品，比如草莓、藍(lán)莓等類型的水果蛋糕；還有一些是應(yīng)景的產(chǎn)品，上市時間比較短，比如情人節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)等，會推出相應(yīng)的產(chǎn)品。
“每推出一個新品，除了給消費(fèi)者提供更多選擇，其實(shí)這也是在創(chuàng)造營銷機(jī)會。”做過很長時間市場營銷的楊博，在做電商時，非常重視網(wǎng)絡(luò)營銷。
與品牌和口碑相伴而來的，是很多風(fēng)投的邀請，但楊博都一一拒絕了。拒絕大筆資金的注入，無疑會讓品牌發(fā)展不那么迅猛。
“但是，慢，也意味著積慕有更大的空間考慮顧客，而不是受制于資本，被迫加速、盈利、擴(kuò)張?！睏畈┱f。
和21cake、諾心le cake的快速擴(kuò)張不同，積慕在創(chuàng)立接近三年的時候，才開始嘗試打開鄭州市場，并且楊博對這樣的速度很滿意。在他看來，食品業(yè)本來就應(yīng)該是“慢生意”。
應(yīng)該說，現(xiàn)在的積慕已經(jīng)度過了最艱難的初創(chuàng)期，但對楊博來說，現(xiàn)在卻并不比創(chuàng)業(yè)初期輕松。企業(yè)戰(zhàn)略的科學(xué)定位、工廠產(chǎn)能擴(kuò)充、外地市場規(guī)劃、團(tuán)隊股權(quán)激勵改革等，是楊博正在考慮的大事情。
蛋糕店日常工作計劃 第2篇
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有時答案非常實(shí)際：烤箱，甚至是帶烘烤功能的微波爐。多數(shù)情況下，是別人送了這么一個東西，于是就像很多事情一樣，你總覺得應(yīng)該為這個烤箱做點(diǎn)什么，不能讓它白白放在那兒。2009年，曹瑾就這樣開始烤第一個蛋糕，成品形狀色澤都很可疑，但一年之后，她就開出了一家專賣烘焙工具和原料的淘寶店。
這家叫“兔子的烘焙雜貨鋪”的原料店出售從烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、進(jìn)口蔓越莓干等等各種商品。和很多淘寶烘焙原料店一樣，曹瑾在首頁設(shè)置了一個吸引初級烘焙愛好者的區(qū)域：烘焙新手入門工具區(qū)。
她自己就是從一個新手禮包開始的，其中包括兩個分別是6寸和8寸的鋁制模具，一個電動打蛋器和一塊奶油奶酪，所有這些可以幫她做成一塊乳酪蛋糕。她在類似的禮包里挑選了很久，最后找了一個“便宜、包郵、內(nèi)容多”的，收貨的時候發(fā)現(xiàn)模具是癟的，用手掰了掰就開始用了。
“就是個菜鳥，需要和不需要的東西會一起買回來。”曹瑾對《第一財經(jīng)周刊》說。但出乎她意料的是，那些可疑的成品卻被親友稱贊不已，這讓曹瑾覺得自己應(yīng)該對烘焙認(rèn)真一點(diǎn)。
如果曹瑾在2011年或者2012年才成為一個剛剛開始關(guān)心烘焙這件事的人，她會發(fā)現(xiàn)要找到讓自己強(qiáng)大起來的信息會比2009年豐富很多。早期的烘焙愛好者在菜譜、新浪博客的美食首頁、美食天下這樣的專業(yè)網(wǎng)站，以及各類烘焙達(dá)人博客上學(xué)習(xí)配方，現(xiàn)在工具延伸到了移動智能客戶端上的各種應(yīng)用，它們可以提供原料的質(zhì)量和價格對比，各種配方的改良版本，提供各種檔次產(chǎn)品的淘寶店也越來越多。
還有比所有這些更重要的一點(diǎn)：喜歡烘焙的人越來越多了。
君之對這一點(diǎn)感受很深。他在2010年寫作并出版的《跟著君之學(xué)烘焙》已在短短兩年多內(nèi)重印了20次，成為亞馬遜及當(dāng)當(dāng)上類似書名的啟蒙者。而他于2008年在新浪開設(shè)的烘焙博客，目前點(diǎn)擊量已經(jīng)超過1.7億次。
君之被稱為目前最火的“烘焙達(dá)人”。君之是一個筆名，很少有人知道這個80后男生的真名是什么，他更愛用這個筆名與烘焙愛好者（其中大多是新手）交流。這些人訂閱他的博客，購買他寫的書，給他寫郵件詢問做法或者交流感受。
“以前我們覺得烘焙就是擺在櫥窗里面的，一旦你自己能夠做出來，給人的成就感和動力是巨大的，別人對你的肯定和贊嘆也是一種莫大的鼓舞?！本畬Α兜谝回斀?jīng)周刊》說。這種源于肯定的成就感幾乎在每個烘焙愛好者身上出現(xiàn)，也成為他們彼此交流的主題之 一。
君之在2006年開始嘗試烘焙的時候，還沒有那么多人交流這些。那時他還在北京郵電大學(xué)讀大四，看到了一本烘焙書，覺得很好玩?！爱?dāng)時去書店，關(guān)于烘焙的書幾乎都擺不滿一個書架，而且大多都是翻譯過來的外國書?！碑厴I(yè)后差不多2年的時間，他幾乎把所有的空閑時間都用在了學(xué)習(xí)烘焙上?！耙婚_始就是自己一個人默默地做，但看到自己的成果后就特別想跟人分享?！?/p>
當(dāng)博客受到越來越多的關(guān)注之后，君之開始接連收到一些出版商的邀約，“當(dāng)時中國這塊市場還沒有拓展開來，很多出版社的想法我覺得走偏了。”君之說，“好幾個（出版商）跟我談的時候都希望打人的招牌，比如我是男生，他們就想以‘烘焙王子’作為噱頭，但烘焙書最重要的是要講求實(shí)用?！敝钡胶髞肀本┛茖W(xué)技術(shù)出版社的編輯找到他談合作的時候，他覺得在理念上是吻合的，這才最終確定下來。
“我覺得他是第一個吃螃蟹的人。”金燕烘焙的創(chuàng)始人倪先生對《第一財經(jīng)周刊》評價君之時提到他的書勝在簡潔明了。他不愿透露自己的真實(shí)姓名。
金燕烘焙2009年上線，現(xiàn)在是最有名的烘焙原料和模具淘寶店，等級為一個金冠。金燕同時出售烘焙書籍，包括君之的那本書。倪先生原本是一個超市的西點(diǎn)面包師，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)很多烘焙工具和需要的原材料在傳統(tǒng)超市買不到時，他覺得這是一個可以嘗試的創(chuàng)業(yè)方向。一開始生意規(guī)模并不大，但從2011年開始，銷量有了明顯增加。他同時注意到，最開始客戶會把工具和原料一起打包買，但現(xiàn)在買工具的少了，單買原材料的比較多。這意味著新手消費(fèi)者的比例在降低，更多人開始進(jìn)入愛好的階段。
金燕烘焙的客戶主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年輕媽媽—倪先生稱之為“小中產(chǎn)階級”?！八麄冇绣X有閑，追求更好的精神享受，還享受這種自己動手帶來的樂趣?！苯甑氖称钒踩珕栴}也是促使“diy”人群增加的一個因素，但這并不能解釋為什么烘焙成為其中尤其受歡迎的類別。
曹瑾在學(xué)了烘焙之后發(fā)現(xiàn)“離食物的真相越來越近”，“你能夠聞出來那到底是香精的味道還是自然的香味，也能夠嘗出來是新鮮水果還是果醬的味道?！逼鋵?shí)在大概3個月的自學(xué)之后，曹瑾就能夠烤出賣相和味道都不錯的作品了—這件事比她以為的要容易。去年“下廚房”的編輯找到她，希望可以獲得轉(zhuǎn)發(fā)她在新浪博客上的有關(guān)美食菜譜的授權(quán)。
曹瑾的蛋糕以及面包作品就這樣到了下廚房上。下廚房是一個2011年3月上線的美食應(yīng)用，同時也有網(wǎng)頁版，目前一共擁有130萬用戶。在這個界面簡潔的應(yīng)用里，你能看到烘焙、早餐、午夜飯、情人節(jié)等等特色食譜分類，誘人的圖片占據(jù)了主體。
“烘焙愛好者在下廚房特別扎堆，”下廚房網(wǎng)站內(nèi)容主編潘俁寧對《第一財經(jīng)周刊》說，“許多活躍用戶都比較年輕，這些新生代的美食愛好者都非常喜歡烘焙”。在下廚房的菜譜中，烘焙幾乎與家常菜兩分天下，這樣的比例也出現(xiàn)在菜譜類書籍里。
下廚房不僅僅是一個工具應(yīng)用，它還是一個移動客戶端的小型論壇。在這里，你可以看到烘焙這個圈子—我們姑且把它視為一個圈子好了—的交流方式。他們的交流里面包含了各種烘焙“術(shù)語”，還會彼此詢問操作過程中出現(xiàn)的各種問題，比如“為什么我做的不夠蓬松？”“你打奶油打了多長時間？”“我這個為什么開裂的比較厲害？”他們還會跟風(fēng)似的做同一款蛋糕。如果你不玩烘焙，你大概聽不懂他們在聊些什么，至少不會感受到烘焙愛好者交流時的心情。
唯有照片是旁觀者和參與者的共同愛好。在某種意義上，這也是烘焙愛好者們展示自己成果的第一步、也是最重要的一步。畢竟很少有人可以真正品嘗到那個成果，但好看的照片可以流傳甚廣。
曹瑾在移動硬盤里面儲存了幾個t的照片，里面記錄了從她那第一個形態(tài)可疑的乳酪蛋糕到現(xiàn)在各種鮮亮誘人的成果，上個月移動硬盤出了問題丟了一部分，她惋惜得直嘆氣。曹瑾會從不同角度拍攝照片，然后選擇一張她認(rèn)為最好的上傳到博客和下廚房。照片說明里注明所需的原料，詳細(xì)的制作步驟，甚至還會有每一步需要注意的問題。這很容易讓看菜譜的人躍躍欲試，那些布置都“不會太難”。
只要稍微有點(diǎn)烘焙經(jīng)驗(yàn)，你就能從類似的論壇里辨別出誰是新手。他們問很多比較基礎(chǔ)的問題，比如買什么樣的烤箱，奶油奶酪是什么，怎么打發(fā)淡奶油，一種東西是否能用另一種東西來替代等。一些新手希望可以更經(jīng)濟(jì)地做烘焙，一些則希望碼上最好的原料一探究竟。
“如果非要分類，那一般來說餅干是最簡單的，然后是面包，到了慕斯就比較難，不過這樣的分類不太準(zhǔn)確，比如慕斯里面又分為簡單到困難各種等級類型?！?/p>
這個說法來自王倞。她和男朋友mark huetsch在2009年創(chuàng)辦了“派悅坊”烘焙店，其目的只是因?yàn)閙ark在北京買不到自己喜歡吃的甜點(diǎn)。mark負(fù)責(zé)制作和研發(fā)，“我最初知道m(xù)ark會做派的時候，就覺得好崇拜?！焙彤?dāng)時流行的蛋糕品牌“21克”不同，派悅坊最初只做水果派，這是一些無論口味還是造型在中國都不太常見的甜點(diǎn)，比如“淡奶香蕉派”，混合了大量淡奶油和新鮮香蕉，但又有一個硬酥皮底。
如果按照王倞為甜點(diǎn)制作劃分等級的方法來劃分烘培愛好者，mark大約屬于top級別的—他不需要看標(biāo)準(zhǔn)配方，他可以創(chuàng)造自己獨(dú)有的那個。
6歲就在外婆指導(dǎo)下開始做派的mark喜歡嘗試和創(chuàng)新—他經(jīng)常被人提起畢業(yè)于斯坦福大學(xué)計算機(jī)系，以及喜歡把科學(xué)和創(chuàng)意結(jié)合起來，他曾做過一款“海鹽焦糖南瓜慕斯”，利用現(xiàn)在非常流行的“分子美食”—一種特殊的保留物料自然的味道的處理方法。里面吃起來口感像魚籽的部分，但其實(shí)是木瓜肉。但這款產(chǎn)品因?yàn)槌杀咎?，廚房制作起來費(fèi)時太長，現(xiàn)在沒有出售。根據(jù)王倞提供的數(shù)據(jù)，派悅坊15%的暢銷產(chǎn)品曾因?yàn)樵锨芳讯Ｊ?，他?3%的產(chǎn)品原料為純進(jìn)口天然食材。派悅坊現(xiàn)在客戶有2萬多，平均每單在200元左右。
派悅坊的很多客戶同金燕烘焙的客戶類型差不多，但很多都有海外留學(xué)或者生活的經(jīng)歷?！八麄儯谖叮┖艿?，而且很懂甜品。有很多會平時自己做烘焙，對原材料非常講究，也會和mark交流在做烘焙中遇到的問題?！痹谡f起烘焙在中國的流行時，王倞說她覺得“烘焙代表的是一種讓自己feel good的生活方式。”
曹瑾就是這樣，她并不怎么喜歡吃甜品，但她特別享受當(dāng)她把剛出爐的食品捧出來的時候那種撲面而來的成就感，以及帶給家人的幸福感。她想要變得“更高級，更專業(yè)”。她開始鉆研更多的資料，代購一些臺灣、日本和美國人寫的烘焙書，認(rèn)真做筆記，甚至做成excel表格計算各種成分的比例。懂得越多，她也變得越挑剔。盡管“現(xiàn)在我已經(jīng)知道自己想要做什么，只會去購買需要的工具?！蹦切┕ぞ哌€是塞滿了好幾個柜子。
“事情就是這樣的，一入烘焙深似海?！迸藗R寧說。她的烘焙軌跡和曹瑾一樣：一個烤箱禮物、淘寶店新手禮包、在2009年做出第一個作品。雖然已經(jīng)玩烘焙3年，潘俁寧覺得自己還不算一個烘焙達(dá)人，不懂的東西還有很多。
“買了這個模具之后還想要買那個，專門做瑪?shù)铝盏?，專門做咕咕洛夫的……越買越多。而且你看到什么沒做過的都想去試著做做看?！爆?shù)铝帐且环N貝殼狀的法式甜點(diǎn)，而咕咕洛夫（kouglof）是一種像蛋糕的面包，兩者制作難度都較高。以前買烘焙書，潘俁寧關(guān)注更多的是基礎(chǔ)知識講解的是不是全面，現(xiàn)在再買烘焙書，會更關(guān)注里面披露多少私房小技巧，以及介紹的配方是不是有特色。她還會樂于去找一些“大師配方”。
“中國玩烘焙的，原創(chuàng)方子還比較少。”潘俁寧對《第一財經(jīng)周刊》說。她最近一年開始試著原創(chuàng)，但還不能憑空創(chuàng)造，只能在別人方子的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良或者替換，比如她最近的“草莓果粒凍芝士蛋糕”。這其實(shí)是凍芝士蛋糕的改良款，其中增加了草莓的含量。當(dāng)然，試驗(yàn)成功之后，她就把這個菜譜分享到了下廚房上。
根據(jù)潘俁寧提供的數(shù)據(jù)，目前下廚房“烘焙”類目下大約有1.5萬個菜譜，在每天新增的150個菜譜中，其中約十分之一是烘焙類，這還不包括未被打上“烘焙”標(biāo)簽的那些。烘焙流行程度可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你的感覺和想象。
2010年，一家叫做“abc料理工作室”（以下簡稱abc）的公司在上海大悅城開了第一家店，他們當(dāng)初看到了一些商機(jī)，但沒有做更多的市場調(diào)查。他們也為失敗做好了心理建設(shè)。
“我們以為中國人并沒有這種習(xí)慣。”abc總經(jīng)理根山治告訴《第一財經(jīng)周刊》，而營運(yùn)的業(yè)績大大超出他們的預(yù)料，北京和上海的5個門店用2年的時間超越了他們在日本15年的表現(xiàn)。abc目前會員數(shù)量大約8000，活躍會員占一半（一個月至少上2次課）。2012年的營業(yè)額是2011年的3倍，他們希望今年可以做到去年的4倍。
abc是一個做蛋糕、面包和料理培訓(xùn)的公司，在日本已經(jīng)有25年的歷史。在abc教室上課時，所有老師和學(xué)生都扎著圍裙，穿著無印良品風(fēng)格的拖鞋，有的在做一對一的指導(dǎo)，有的是3到4個學(xué)生圍著一個老師，但一個老師最多只能同時指導(dǎo)4個學(xué)生。老師做詳細(xì)的演示和講解之后—比如淡奶油打到什么程度—每一步都會讓學(xué)生動手去做，如此跟進(jìn)，直到最后把作品做出來，就連如何切蛋糕也包括在教程之內(nèi)。做好的蛋糕可以裝在一個粉色的印有abc字樣的包裝盒里帶回家。
根山治發(fā)現(xiàn)，abc在中國的會員和日本非常不同：日本顧客是想能夠?qū)W會在家做，但中國顧客只是把它當(dāng)做一種樂趣和愛好，享受的是過程；日本會員長期購買的比較多，中國顧客更多的是購買短期課程，進(jìn)行體驗(yàn)性消費(fèi)。比如3到6次的，上完之后就不再繼續(xù)。
但2011年下半年開始，情況發(fā)生了改變，“購買長期課程的人增多，現(xiàn)在平均每個會員單次購買的價格是之前的2.5倍”。根山治告訴《第一財經(jīng)周刊》。另外一個不同體現(xiàn)在所選擇的課程類別上，在abc提供的3類課程中，按照受歡迎程度排名，在日本是料理、面包、蛋糕，但在中國，剛好是完全反過來。
“大家都更喜歡烘焙”，這在abc進(jìn)入中國市場之前并沒有完全預(yù)料到。另外一個對于中國市場的發(fā)現(xiàn)是除了課程指導(dǎo)外，還要充實(shí)娛樂元素。“我們也不是培養(yǎng)廚師的學(xué)校，目的是讓人更高效、愉快地享受時間。”根山治說。abc要營造的是另一種社交網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，他們的學(xué)員通常不會真的把它當(dāng)作一種技巧來學(xué)習(xí)，而是做為一種入門體驗(yàn)。如果他們有興趣，有大量的如曹瑾這樣的自學(xué)體驗(yàn)來繼續(xù)。
如果你關(guān)心這方面的信息，你會發(fā)現(xiàn)淘寶上正在出現(xiàn)大量的自家烘焙的餅干、糕點(diǎn)，曲奇，他們大多是西式的，抹茶、巧克力、芝士、蔓越莓這樣的口味比比皆是，他們沒有什么完善的物流，有的只支持本地配送，但依然吸引著大量買家。君之把烘焙完全變成一個事業(yè)之后，除了繼續(xù)寫博客和寫書，也在2010年開了一家自己的烘焙店，專門出售自己的作品，但他并不在淘寶平臺出售，而是開了一個獨(dú)立的網(wǎng)頁，客戶每年的增長率達(dá)到40%。
曹瑾還沒有走到這一步，她的淘寶店內(nèi)還只是出售工具和原料，因?yàn)檫€有工作要處理，她只是這家店的兼職掌柜，不過店里展示的烘焙作品都是出自她手。她也愿意把成果到下廚房，最新“焦糖蘋果翻轉(zhuǎn)蛋糕”已經(jīng)獲得了近6000個收藏，201個試做。
蛋糕店日常工作計劃 第3篇
閱讀提示：本篇共計3844個字，預(yù)計看完需要10分鐘，共有127位用戶關(guān)注，44人點(diǎn)贊！
婚禮前3個月
100天倒數(shù)計時，婚禮籌備的序幕全面展開啦!挑日子、做預(yù)算、訂酒店、選禮服、請賓客、發(fā)請?zhí)@下，全世界都知道你要成為最幸福的新嫁娘了!
擁有一個浪漫溫馨的婚禮是每一個女孩從小的夢想。飄逸的婚紗、漂亮的捧花、圣潔的婚禮進(jìn)行曲，在明媚的陽光中接受親朋好友的祝福，在最愛的男人面前等待他掀開頭紗……欣喜，伴隨著一點(diǎn)點(diǎn)小緊張和不知所措，準(zhǔn)新娘們正在經(jīng)歷著這世上最美妙的100天。而我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了完美婚禮實(shí)用手冊，跟你一起分享這100天的大幸福，也跟你一起分擔(dān)這100天的小繁瑣!
根據(jù)身材挑選最美麗的婚紗
如果你是肥臀mm：可以挑選蓬蓬裙來掩飾，千萬不要選擇強(qiáng)調(diào)線條感的魚尾裙。
如果你有“救生圈”：高腰設(shè)計的娃娃裙或是腰間有倒三角設(shè)計的婚紗都可以幫助轉(zhuǎn)移視線于腰部之外。如果你是豆芽美人：盡量避免低胸禮服，可以嘗試高領(lǐng)禮服，沒準(zhǔn)能穿出奧黛莉?赫本的范兒。
如果你有“蝴蝶袖”：盡量避免肩帶過細(xì)的禮服，容易與肉肉的手臂形成對比。建議選擇帶有披肩的禮服。
倒計時100天
奏響籌備序曲
這個時候，有些大事情非得決定不可了。你是打算在酒店還是教堂舉行婚禮?喜歡室內(nèi)的酒水席還是戶外的草坪婚禮?然后你需要擬訂一個賓客名單，這決定了你需要辦多大規(guī)模的婚禮，對于選擇婚禮的地點(diǎn)也是至關(guān)重要的。黃道吉日也要早早挑好，如果你選擇了非常好的日子，那么可能訂酒店等活動還需要更早點(diǎn)開始籌劃。現(xiàn)在很多新人都把婚禮策劃全權(quán)交給婚慶公司打理，如果你也打算這樣，那么也最好與他們保持溝通，成立婚禮籌備小組，然后再在他們的協(xié)助下展開策劃。
倒計時80天
編制婚禮預(yù)算
另外一項非常重要的工作就是編制婚禮預(yù)算啦。一辦婚禮，你就會覺得錢包像個漏勺，四面漏風(fēng)，到處花錢。所以在決定好酒席等大事之后，你就要開始編制一個正式的書面預(yù)算，里面包括結(jié)婚需要花的各項費(fèi)用，酒水，婚慶，禮服等等，預(yù)算要細(xì)，避免漏掉任何二一個項目。然后建立一個專門的銀行賬戶，把預(yù)算的總額打進(jìn)去，保證所有的開銷都從這個賬戶里支取，這樣才能心中有數(shù)，不會超支。當(dāng)然，你也可以算算大概能收到多少禮金，這也是決定預(yù)算的重要因素哦!
倒計時70天
發(fā)出請?zhí)?/p>
在進(jìn)行完前面的一系列“紙上談兵”工作后，這個時候你要開始操辦很多具體的事情了。酒店的訂單要保管好，如果打算辦完婚禮出去度蜜月的話，就要訂好旅行社，相關(guān)的護(hù)照、簽證都要開始辦理了。對于新娘新郎兩個人來說，得開始挑結(jié)婚當(dāng)天穿的禮服、結(jié)婚戒指、請?zhí)葨|西，要知道這些都是得花大量時間慢慢挑選的，只有這樣，才能保證大喜的那天你們能以最完美的狀態(tài)出場。
此外，如果可能的話，盡早發(fā)出請?zhí)彩且粋€可以節(jié)省時間、避免麻煩的好措施。早點(diǎn)發(fā)出請?zhí)?，就可以早點(diǎn)收到賓客的回應(yīng)是否參加喜筵，這樣就更便于你安排婚禮當(dāng)天的酒席數(shù)等。
婚禮前2個月
這個階段應(yīng)該是婚禮籌備的“尖峰時刻”了。一連串瑣碎的事情集合在一起，等著你們各個擊破。想想即將到來的大喜之日吧，什么辛苦就都值得啦。
倒計時60天
去酒店踩點(diǎn)把婚禮當(dāng)天迎親、婚禮儀式、酒水的流程全部確定好，從幾點(diǎn)到幾點(diǎn)該做什么都要做到心里有數(shù)。抽出時間來去一趟酒店，嘗嘗酒店的菜品，把當(dāng)晚的菜單確定下來。此外，你還需要再過一遍賓客名單，看看有哪些人不會來。整理名單的事情最好是由一個人來完成，這樣可以避免信息遺漏或者重復(fù)，萬一到時候位子不夠坐或者太空就尷尬了。另外，你還要盡量避免口頭邀請別人參加你的婚禮，這樣不利于整理，很容易就忘記了。
倒計時50天
婚禮預(yù)演進(jìn)行時
為了保證婚禮當(dāng)天的流程順利進(jìn)行，你最好能夠提前彩排一下，例如走走路線，看看路上需要花多少時間，咨詢一下化妝師，化妝需要多少時間，再跟婚慶司儀商量好整個儀式的流程以及每一步需要多少時間。記住，要精確到分鐘哦!另外，新娘子不光要買好婚紗，還要開始跟你的化妝師、攝影師、司儀溝通，讓他們充分理解你的意思，知道你到底想要一個什么樣的婚禮。
另外，婚禮當(dāng)天需要的結(jié)婚蛋糕、鮮花、喜糖、香煙也應(yīng)該開始準(zhǔn)備了。巧克力喜糖是時下新人選取最多的，近來蜂蜜喜糖也很受歡迎，甜蜜蜜，可以討個好彩頭，應(yīng)該也是不錯的選擇。
倒計時40天
邀請證婚人
邀請主婚人和證婚人要在這個階段完成了。所謂主婚人，就是主持婚姻的人，一般由雙方家長擔(dān)當(dāng)。而證婚人則是見證婚姻的合法性的人，現(xiàn)在很多新人都會邀請單位領(lǐng)導(dǎo)來擔(dān)當(dāng)。同時，你得為他們安排好祝詞內(nèi)容(當(dāng)然，如果他們的口才遠(yuǎn)在你之上，那么這個事兒就不用多操心啦)。
另外，如果你們打算婚禮之后馬上去度蜜月，現(xiàn)在是時候向單位領(lǐng)導(dǎo)提出請假了，然后安排好手頭的工作，避免蜜月歸來工作就不?？?/p>
婚禮前1個月
一生中最風(fēng)光、最美妙的一天越來越近了!是不是感受到了難言的興奮和微微的緊張?沒有關(guān)系，最后一個月的沖刺，我們也都幫你考慮妥當(dāng)了。
倒計時30天
試穿新嫁衣
隨著大喜日子的臨近，你的心情是不是開始有點(diǎn)緊張了呢?尤其是作為新娘，現(xiàn)在所有人的眼光都慢慢地集中到你的身上啦!
要想婚禮當(dāng)天成為一個艷光四射的新娘，現(xiàn)在一定要決定好當(dāng)天的妝容了。雖然是新娘，但妝面還是盡量以自然清新為主，不要拿自己的臉當(dāng)調(diào)色盤，化一個新郎都認(rèn)不出你的大濃妝。穿上婚紗，配好妝容和發(fā)型，好好地照照鏡子，任何一個細(xì)節(jié)都不要放過，鞋子、首飾、發(fā)飾、手套等等，確保全身上下是一個整體，不要忽略任何一點(diǎn)。如果你打算在婚宴上換裝的話，每一套衣服都要好好試試哦。別忘了，穿上鞋在家里多走兩圈，適應(yīng)一下。
倒計時20天
偷偷排練真情告白
你還需要再檢查一遍賓客的名單，掌握最新的信息。再召集伴郎、伴娘和其他工作人員開個會，讓大家互相了解，并且明確分工。如果你打算請花童的話，現(xiàn)在就要開始給小朋友上課了，告訴他婚禮上他應(yīng)該做什么，多重復(fù)幾次，小朋友才能牢牢記住，也可以順便討好一下他，以免他婚禮上耍小脾氣不肯聽話。另外，如果你打算在婚禮上來個真情告白的話，現(xiàn)在就開始撰稿吧。還可以偷偷在家排練幾次。
婚禮前1天
最后熟悉一遍流程
不要緊張哦!如果你一路按照我們的計劃走過來的話，應(yīng)該一切都順利，現(xiàn)在也沒什么好緊張的。
不過，你還是需要再熟悉一遍流程，試穿一下禮服，首飾鞋子放在一起，把明天要用的現(xiàn)金(例如給工作人員的小紅包)都準(zhǔn)備好放在身邊，如果訂了鮮花的話，也可以今天把花取回來，這樣可以節(jié)省一點(diǎn)明天的時間。再跟所有的車輛司機(jī)聯(lián)系一遍，確保他們能夠按時到場，知道自己要接送些什么人。
大喜之日小清單
這“生命中最美好的一天”終于來了!來看看還有什么得對你再三“嘮叨”的――
早餐：不要因?yàn)槊筒怀栽顼?，它不僅可以填飽肚子，還可以平復(fù)緊張的心情。拖鞋：短暫的休息時間里，趕緊解放你那被高跟鞋束縛的雙腳。
別針：你的禮服，伴娘的禮服，新郎的襯衫，說不定都用得到。
衛(wèi)生巾：雖說可能性不大，但精神一緊張，生理還是很容易紊亂……
香水：在禮服上灑上一點(diǎn)香水，最好是在熨半干時灑，熨好以后，那層淡淡的香衣穿在身上，走到哪里都能嗅到甜蜜的氣息。
遮瑕膏：盡管保養(yǎng)皮膚好長時間了，可沒準(zhǔn)痘痘還是會在這一天來搗亂，沒關(guān)系，遮瑕膏是個神奇的東西。
婚禮之后……
恭喜你，已經(jīng)完成了一件人生中至關(guān)重要的大事!你們的幸福生活也翻開了新的一頁。不過除了清點(diǎn)禮金，這個時候你還有些事情需要處理：沒有付清的賬單需要結(jié)清，借來的婚紗、首飾、照相機(jī)等等物品需要?dú)w還，照片刻盤沖印，另外，不要忘了給幫助你的人寫一張小小的感謝卡，感謝他們?yōu)槟阕龅囊磺校俑缴弦粡埿吕尚履锏恼掌?，讓他們感覺到你的真誠。
crazy!別樣婚禮體驗(yàn)
誰說婚禮就得循規(guī)蹈矩?下面6位剛剛完成“大婚”的女生就有不少不同的主張，有的或許還能給你些啟發(fā)。
53％的人會樣把新郎新娘的小雕像放在蛋糕塔上
47％的人會這樣跳過切婚禮蛋糕塔這一環(huán)節(jié)，直接分發(fā)紙托蛋糕給賓客
夏怡：結(jié)婚蛋糕是搶鏡的重要角色我有個好朋友就是西點(diǎn)師，所以結(jié)婚蛋糕可是我婚禮上特別搶鏡的重要角色哦!我們做了一個5層高的鮮奶蛋糕，然后在每一層蛋糕邊上都裝點(diǎn)上了紅紅的草莓。當(dāng)然，蛋糕最吸引人注意的就是最上面一層上有一對小人偶，這可是我專門到制作這類小雕像的店里，拿著我和老公的結(jié)婚照特別定做的。結(jié)婚蛋糕一推上來，馬上就引起圍觀，不光人人搶著吃，‘還有人搶著跟微型新娘新郎合影呢，很得意!
vivian：切蛋糕太形式化我的婚禮上沒有切蛋糕這個環(huán)節(jié)……因?yàn)橛喌案馇械案獠坏闊┒乙膊皇軞g迎啊，兩個人一起拿把刀往蛋糕上切一下，然后做甜蜜狀舉著把刀合影，簡直就是形式化嘛。再說了，婚禮上那么多好吃的，吃飽了龍蝦扇貝的，哪還有人吃蛋糕啊。所以我就特別交代飯店，做了木瓜冰激淋給大家做甜點(diǎn)，一人一小杯，既精致又好吃，還特別有創(chuàng)意，不像吃蛋糕，不是全浪費(fèi)，就是打包回家拼命吃一個星期，沒意思，太沒意思了。
12％的人會這樣
婚禮儀式舉行之前
88％的人會這樣
覺得這真是個不切實(shí)際又瘋狂的想法
yuki：我的婚房利用率真高!婚禮那天我真是特別亢奮，加上婚禮那天有點(diǎn)下雨，也沒有出去拍外景，我們就早早到酒店做準(zhǔn)備了。結(jié)果在酒店婚房里等攝影師和化妝師來的時候，我們就情不自禁地那個啥了一下……化妝師來了還說我臉色特別好，神采飛揚(yáng)的……我和老公都偷笑，這次的婚房利用率可真高啊……
可可：?再說吧!
開什么玩笑?我那天忙得人仰馬翻，大部分時間還都不跟新郎在一起，就算我想，周圍都是人，怎么可能有機(jī)會呢?說老實(shí)話，我那天不光累得快趴下了，而且所有的細(xì)節(jié)我都還在操心，火悶得很，看到新郎都恨不得抽他，?再說吧!
32％的人會這樣
婚禮之后的第二天直接去蜜月旅行，多一點(diǎn)隨性
68％的人會這樣精心規(guī)劃蜜月計劃，晚一點(diǎn)不要緊，還能延長新婚的甜蜜感覺
蛋糕店日常工作計劃 第4篇
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“漂亮，漂亮，真是太漂亮了！”在一家蛋糕房前，客人都拍手叫好。原來大伙目睹了數(shù)碼蛋糕的制作過程，把準(zhǔn)備好的圖片、照片和生日祝福，用專業(yè)的圖片處理系統(tǒng)，經(jīng)電腦加工、美化、合成，再用數(shù)碼蛋糕成像機(jī)將圖片打印在奶油蛋糕表面，然后，根據(jù)情況在照片周圍做裝飾，這樣，一個個性十足、色彩絢麗的數(shù)碼蛋糕就擺在面前。難怪大家稱奇。
這家店的主人就是張濤，為啥要開個數(shù)碼蛋糕店，還要從5年前說起。那時，他初中剛畢業(yè)，家里太窮他就到廣東打工?？尚量喔闪巳?，受氣受累不說，待遇低、消費(fèi)高，到頭來所剩無幾。給別人干，永遠(yuǎn)也賺不到錢，這時，他下定決心自己創(chuàng)業(yè)。做什么呢？最簡單的就是開個店鋪。副食店、百貨店、服裝店……這么多選擇，到底哪個好呢？聽說，一個老鄉(xiāng)在武漢開服裝店生意不錯。于是，他東拼西湊借了2萬元，找老鄉(xiāng)幫忙也開了家服裝店?？扇狈?jīng)驗(yàn)，支撐了半年多就干不下去了。
在商海里嗆了水，讓他有了清醒的認(rèn)識：普通的店鋪在這個個性化的時代，如果經(jīng)營不得法，是很難生存下去的。要開店就必須開特色店。于是，他重新走上了武漢的大街小巷，考察各種店鋪。半個月下來，他發(fā)現(xiàn)西點(diǎn)店特別多，生意也格外的好。每次經(jīng)過西點(diǎn)前，誘人的奶香，真是無法抵擋，年輕人都排著隊搶著購買。這次，經(jīng)過慎重考察，他也想開家西點(diǎn)店。因?yàn)?，目前西點(diǎn)、蛋糕已經(jīng)具有一定的象征意義，生日、聚會，它都是少不了的亮點(diǎn)，更重要的是，現(xiàn)在這已經(jīng)是一個很成熟的市場，不需要花大力氣培養(yǎng)消費(fèi)者。可是，如果還像別人那樣賣西點(diǎn)，自己還是沒有什么特色，怎么辦？“你知道嗎？現(xiàn)在，在杭州，有一家店可以把照片印到蛋糕上，可獨(dú)特了！去做蛋糕的人特別的多……”朋友的話讓張濤眼前一亮：還有這種蛋糕，這可夠特色！于是，他趕緊跑去杭州。
到了杭州，他很快就找到了這家西餅店。還別說，真夠漂亮！一打聽，來做這種蛋糕的多是些年輕人，男孩給女朋友過生日，來訂做的；還有把自己的圖片和喜歡的明星放在一起的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，還挺逼真。雖然，價格比普通蛋糕貴50元以上，買的人還是很多?？勺哌M(jìn)一看，有的起了皺，這是怎么回事？原來，圖像是經(jīng)過數(shù)碼打印設(shè)備把影像印到可食用的相紙上，再貼在蛋糕上，但制作比較麻煩，成本較高。不過，圖像有時粘不平，容易起皺。雖然這樣，他還是想學(xué)技術(shù)，可人家不教。本以為找到了新賣點(diǎn)，可是，沒地方學(xué)技術(shù)，還是白搭！
網(wǎng)上尋得新技術(shù) 成本降低生意火
回到家，張濤覺得不甘心：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，為啥不上網(wǎng)看看？在搜索打上“數(shù)碼蛋糕”四個字，北燕聯(lián)盟(電話：13811150333省略)闖入他的眼中。它研制的數(shù)碼蛋糕，制作技術(shù)比杭州看到的先進(jìn)，圖像不需要打印在食用紙上，而是直接打印在蛋糕、月餅、糖果上。其實(shí)一張食用紙，價位在20-30元之間，如果直接打在蛋糕上，成本就降了一大半，只需要花費(fèi)一元錢左右的食用墨就可以了；有現(xiàn)成的成套設(shè)備，操作簡單。這讓他信心倍增。
他連忙來到北京，到了公司后，他了解到加盟辦法共有兩種：本身經(jīng)營面包房等店鋪，可以僅僅購置設(shè)備、學(xué)技術(shù)；如果沒有經(jīng)驗(yàn)的，公司還負(fù)責(zé)提供傳統(tǒng)西點(diǎn)的制作方法，同時提供品牌支持、相關(guān)宣傳等。最后這點(diǎn)，正和他的心意：做西點(diǎn)的技術(shù)自己一點(diǎn)都不會，選擇后一種，就不用費(fèi)心思找老師學(xué)技術(shù)，可以一步到位把相關(guān)技術(shù)都學(xué)到手。同時，公司現(xiàn)有的品牌、精美的dm單廣告，不用自己費(fèi)力宣傳，真是沒有后顧之憂。
隨后，他又參觀了整個制作過程，感覺不錯！最后，他決定學(xué)習(xí)這種技術(shù)，回武漢開家數(shù)碼蛋糕房。一個月后，小店開張了。拉橫幅，做招牌，發(fā)傳單……宣傳一步到位，一開業(yè)就積聚人氣，小店第一個月就有了盈利。一次，有個老板花了1000多元，訂做了一個直徑2米的特大數(shù)碼蛋糕和一組小蛋糕，用大貨車送到過生日的現(xiàn)場。這次生意，給張濤的小店帶來了更多名氣，找上門的人更多了。張濤不僅僅在店鋪賣蛋糕，還把蛋糕店搬到了網(wǎng)上。顧客在網(wǎng)上，可以看到蛋糕的制作效果。如果想制作蛋糕，可以采用網(wǎng)上下訂單、傳照片的方式，不用特意跑到店鋪里，省時；同時，他們還會送貨上門，省事。就這兩點(diǎn)，也吸引了很多工作繁忙的顧客，網(wǎng)上的生意也紅火異常！
蛋糕店日常工作計劃 第5篇
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sp、手游、蛋糕，看似毫不相干的三樣事物，因?yàn)閰亲谭宓某霈F(xiàn)而成就了一個故事。
吳滋峰是一名互聯(lián)網(wǎng)資深創(chuàng)業(yè)者，2000年之后互聯(lián)網(wǎng)在國內(nèi)逐漸興起，吳滋峰在一家互聯(lián)網(wǎng)公司做語音增值服務(wù)（sp），后來又在光通通信做網(wǎng)游《傳奇3》的無線業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人。2005年吳滋峰開始了創(chuàng)業(yè)之路，創(chuàng)辦過網(wǎng)吧廣告軟件公司、手游公司，先后以250萬美金的價格、上億的估值出售。
雖然多次創(chuàng)業(yè)讓吳滋峰財務(wù)已經(jīng)自由，但他還想迎接更多挑戰(zhàn)?！拔艺J(rèn)為電商是未來互聯(lián)網(wǎng)的方向，我想在其中做一個巨頭們很難進(jìn)來那種垂直模式。做什么方向的垂直電商？我基于幾個方面思考：巨頭不容易進(jìn)入、毛利率和客單價高、能夠有故事可講的。因?yàn)槲掖饲巴顿Y過朋友的一家烘焙店，所以了解這個行業(yè)。我發(fā)現(xiàn)蛋糕，也就是烘焙行業(yè)完全符合我思考的三個特征?！眳亲谭逄寡?。
在他看來，產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)的烘培行業(yè)毛利率很高，且外人大都不知道這個行業(yè)的毛利率高?；ヂ?lián)網(wǎng)的信息透明方式還沒有進(jìn)入這個行業(yè)，大家都遵守著行業(yè)規(guī)則“默默地賺著錢”。
“我覺得既然烘培行業(yè)就這么高的毛利空間，那么一定可以用互聯(lián)網(wǎng)思維去整合它?！?011年，吳滋峰選擇了一個不那么虛無縹緲的傳統(tǒng)生意――創(chuàng)立上海手樂數(shù)碼科技有限公司，徹底轉(zhuǎn)型，投身到線上蛋糕的生意。
最初吳滋峰的蛋糕業(yè)務(wù)和其他線上蛋糕的操作無二，主要在網(wǎng)上出售用德國品牌貝思客蛋糕，隨著微博、微信和小米模式的刺激，他開始嘗試引入粉絲蛋糕模式，打造一個“互聯(lián)網(wǎng)蛋糕”――極致蛋糕。
“透明”的蛋糕
2011年，公司最初的辦公地點(diǎn)是一棟居民樓的兩室一廳，每天在隔壁阿姨炒菜和狗叫聲的陪伴中辦公，似乎暗示著蛋糕生意開始的嘈雜。由于定位有些偏差，這個出售所有蛋糕品牌的網(wǎng)上商城，類似于蛋糕京東的99蛋糕商城沒有預(yù)期的成功。10個月走下來，吳滋峰發(fā)現(xiàn)這條路行不通，因?yàn)槭謽窡o法保證其他品牌蛋糕的口味、質(zhì)量。其次用戶覺得傳統(tǒng)的蛋糕一點(diǎn)都不新奇，平時在線下的蛋糕店都吃過了，為什么還在網(wǎng)上訂購呢？
2011年底吳滋峰和團(tuán)隊開始轉(zhuǎn)而經(jīng)營自己的蛋糕品牌貝思客，2012年最初一個月的收入只有幾十萬元，半年后，這個數(shù)字迅速攀升到300多萬元一個月，這讓吳滋峰和整個團(tuán)隊開始非常有信心?，F(xiàn)在看來，手樂剛好抓住了2012年和2013年這一波電商高速發(fā)展的浪潮，同時也因?yàn)橛懈薪?jīng)驗(yàn)的銷售人員的加入，短期內(nèi)可以把業(yè)績做大。
手樂在打造極致蛋糕時，盡力與傳統(tǒng)蛋糕進(jìn)行產(chǎn)品本身的區(qū)隔，比如在用料上采用澳大利亞進(jìn)口的食材，提供給顧客的餐具是醫(yī)用級的不銹鋼餐具，從環(huán)保安全的角度制作蛋糕，并且把這些信息在訂購時告知顧客，按照吳滋峰的說法，這是線上蛋糕的透明化的互聯(lián)網(wǎng)思維體現(xiàn)，并將蛋糕的每一項原材料都告訴用戶，每一項原材料價格也公開，并且讓用戶知道包裝和成本價格。
比如白羊座蛋糕在3月21日推出后，顧客在訂購頁面可以看到詳細(xì)的原材料、成本構(gòu)成：草莓3.8元、黃油芝士7.9元、奶油9.5元，蛋糕的配料花費(fèi)是27.6元，刀叉4元，配送快遞10元，最后的費(fèi)用相加是54.87，最終售價58元。這款產(chǎn)品推出后受到了粉絲的歡迎，一開始就達(dá)到日均訂單300單左右。
吳滋峰認(rèn)為，極致蛋糕的核心在于如何快速做出讓客戶滿意的產(chǎn)品。在他看來，傳統(tǒng)烘焙店每年反復(fù)賣黑森林等相似的蛋糕，很多用戶感覺很厭倦，“用戶的習(xí)慣改變了，他們希望看到感情、看到細(xì)節(jié)、看到流行趨勢，好吃在烘焙行業(yè)依舊重要，但是變成了基礎(chǔ)要求，換句話說，我希望出售一種好吃又時尚的感覺”。
更好的服務(wù)體驗(yàn)不可或缺。他打了一個比方，如果目標(biāo)是打造下午茶蛋糕，那么他的標(biāo)準(zhǔn)是：首先要快捷，用戶下單很方便，網(wǎng)站或者手機(jī)客戶端的用戶體驗(yàn)要好，還要送貨很快；其次要有情感，希望給用戶提供符合個人風(fēng)格的東西，前期會通過快速的產(chǎn)品迭代來提供這樣一個新鮮感，后期會進(jìn)行大數(shù)據(jù)挖掘，為用戶真正提供個性的產(chǎn)品，外觀、口感都很個性。最后就是透明，食品安全很重要，手樂會致力將所有的材料、餐具都透明化，告訴用戶吃到的都是安全健康頂級的食材。
作為創(chuàng)業(yè)公司，手樂遇到的挑戰(zhàn)在于如何將業(yè)務(wù)做大，傳統(tǒng)的實(shí)體蛋糕店仍然占據(jù)大部分的蛋糕消費(fèi)市場。不過吳滋峰很樂觀，“80后、90后的購買習(xí)慣在發(fā)生變化，會越來越趨互聯(lián)網(wǎng)化，不能一味經(jīng)營門店，指望顧客到門店購買，我們希望率先滿足客戶已經(jīng)提升的需求”。
目前手樂開始采取o2o的方式經(jīng)營蛋糕生意，在這里的o2o模式不是蘇寧模式的線上線下相結(jié)合進(jìn)行銷售，而是線上銷售、線下服務(wù)的模式，手樂在上海開出了一家體驗(yàn)店，主要為顧客提供參觀蛋糕的制作工藝，顧客可以通過門店里的電腦進(jìn)行線上訂購，并享受優(yōu)惠，“我們必須像快的打車那樣，使用支付寶才能享受優(yōu)惠的方式，培養(yǎng)用戶新的消費(fèi)習(xí)慣?！?/p>
粉絲經(jīng)濟(jì)
吳滋峰一直在琢磨，為什么不能將蛋糕做成一個有互聯(lián)網(wǎng)基因的粉絲生意？“我想告訴客戶，我不賺錢，只要求幫忙做一回免費(fèi)的傳播者?！?/p>
在經(jīng)營貝思客蛋糕時期，吳滋峰已經(jīng)開始采取細(xì)致的粉絲經(jīng)營方式。他們在產(chǎn)品上線一個月后，選擇前50位通過網(wǎng)絡(luò)或者電話訂購貝思客蛋糕的顧客進(jìn)行回訪，了解顧客需求，并告訴顧客他是第幾位貴賓，最終鎖定了這前50位顧客作為鐵桿粉絲來經(jīng)營。手樂會提供這些粉絲包括試吃新品，免費(fèi)贈送生日蛋糕，到公司來進(jìn)行交流等服務(wù)，告訴粉絲這是一家追求自然原料、精致食材、注重顧客需求的互聯(lián)網(wǎng)公司，慢慢讓粉絲對手樂的企業(yè)文化產(chǎn)生認(rèn)可和共鳴。
這50個粉絲自然而然成為貝思客蛋糕的代言人。手樂一方面依賴50位鐵桿粉絲在線下傳播，一方面在線上請大v進(jìn)行微博營銷，以及活動營銷逐漸積累粉絲。比如通過微博預(yù)熱傳播只要@3個人就能獲得一個驗(yàn)證碼，參加三八婦女節(jié)前100名顧客獲贈100個蛋糕的活動。搶到蛋糕的顧客在快遞員快遞上門時，要@三個朋友曬單，或者分享到微信朋友圈，才能簽收蛋糕。
吳滋峰在這個時期，通過微博、微信培養(yǎng)了6000名極粉絲，7萬名普通粉絲，極粉絲是鐵桿粉絲，可以享受新品免費(fèi)試吃、每年獲贈免費(fèi)的生日禮品、參加與手樂ceo互動活動等待遇?！罢嬲姆劢z營銷是，我們成為粉絲的粉絲，要像追自己的女朋友一樣去關(guān)心他們”。
在吳滋峰看來，社會化營銷天天做會沒有效果，需要一個松緊適度的過程培養(yǎng)用戶；同時社會化營銷不能趨利，要注重傳播度，而不是能帶來多少收益。
事實(shí)上，他認(rèn)為用戶的口碑傳播、以及傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)推廣方式是主要的訂單轉(zhuǎn)化方式。為此，他要求客服對用戶進(jìn)行100%的回訪，而不是抽樣回訪，在回訪中聽取顧客的評價，不斷地尋找做蛋糕產(chǎn)品的感覺。
極致蛋糕的打造過程，會邀請粉絲參與引入到產(chǎn)品的設(shè)計階段。當(dāng)然，產(chǎn)品的定位由吳滋峰來定調(diào)，在第一批極致蛋糕的制作中，引入了普遍受年輕人歡迎的星座的概念，計劃制作12星座系列蛋糕，每年只賣12款“星座蛋糕”，12款蛋糕對應(yīng)的12個星座日期進(jìn)行發(fā)售，過了這個星座就買不到這個星座的蛋糕。為此公司還招聘一名二級星座師為蛋糕的制作和銷售提供意見：比如今年白羊座和金牛座的交替是4月22日中午12點(diǎn)17分，那么用戶在這個時間前下的訂單就是白羊蛋糕，反之是金牛蛋糕。
產(chǎn)品的基調(diào)定下來后，手樂開始向粉絲征集極致蛋糕的制作妙思。曾有一位粉絲提出，既然是白羊座蛋糕，那么就用羊奶來制作好了。手樂接受了這一建議，蛋糕師便用羊奶做了一款樣品，結(jié)果蛋糕味道太膻，大家試吃后很難接受，提建議的粉絲也接受不了，連連表示沒考慮到羊奶味道重，并要求負(fù)擔(dān)一些研發(fā)新品的成本。對此，吳滋峰的回應(yīng)是：“你能夠參與我就很開心”。
還有的粉絲提議，在蛋糕包裝上寫滿手樂員工的簽名，給人很互聯(lián)網(wǎng)化的感覺。于是手樂做了一個樣品包裝，結(jié)果來試吃蛋糕的粉絲都接受不了，打開蓋子大多數(shù)人覺得“憤青來了，不符合心情，還是希望在吃蛋糕時有小資的感覺”。最終有一位粉絲提議，使用prada 2012年的限量版小銀格包包的元素更有感覺，最終的包裝引進(jìn)了這個元素。
“其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)是絲經(jīng)濟(jì)，絲很注重性價比。”吳滋峰說，“在互聯(lián)網(wǎng)上將一款產(chǎn)品做大，要具有兩個特性，第一傳播要快，受用戶歡迎；第二要有人人買得起的感覺，符合超值的極致概？念”。
一方面是網(wǎng)絡(luò)營銷，一方面吳滋峰并沒有放棄傳統(tǒng)的地推模式，手樂的地面推廣人員會和公司行政人員聯(lián)系，在一個會議室做宣傳試吃活動，在現(xiàn)場出售預(yù)購卡，通過這種方式獲得的訂單數(shù)量并不低。
然而，吳滋峰也坦誠自己不懂蛋糕，也不知道蛋糕怎么制作，“雖然我開創(chuàng)貝思客這個蛋糕品牌，但是我從來不認(rèn)為自己是一個烘焙行業(yè)的人，我依舊是一個互聯(lián)網(wǎng)人，只是通過蛋糕，為用戶提供服務(wù)而已”。
蛋糕店日常工作計劃 第6篇
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有人說他是中國烘焙行業(yè)的領(lǐng)頭羊；有人說他是當(dāng)代最偉大的攝影家；有人說他是最有影響力的世界環(huán)保主義者……不過賣蛋糕的羅紅喜歡人們稱他為“心靈的環(huán)保師”――是啊，從每一間蛋糕店流出的好利來蛋糕，不正是人與人之間愛的表達(dá)，心與心之間情的聯(lián)結(jié)嗎？從每一雙手里送出的好利來蛋糕，不正在讓這個復(fù)雜多變、矛盾叢生的社會變得越來越和諧，越來越溫情嗎？
從照相館到蛋糕店
“咚！”自行車絲毫沒有剎車的意圖，直接撞上路邊的電線桿，騎車人重重地摔了一跟頭，血從腿上涌了出來。
這個倒霉的人正是羅紅，要不是傷口一陣陣刺痛，他還真以為自己是個神仙，居然騎車都能騎睡著了。這也怪不了他，從師父的照相館出來已是凌晨5點(diǎn)，羅紅自己都不記得這是熬第幾個通宵了。
“老羅，你還是把你兒子領(lǐng)回去吧?！绷_紅跟著學(xué)攝影沖擴(kuò)的師父有一天突然下了“逐客令”?！霸趺矗课覂鹤颖憩F(xiàn)不好？”羅紅的父親急得變了臉色?！安皇遣缓?，是太好了，他太勤奮了，放在我這里肯定耽誤前程，你還是讓他自立門戶吧！”
這年，羅紅17歲。在家人的資助下，一個屬于自己的小照相館開業(yè)了。
每個到羅紅店里洗膠卷的顧客，都會對這個個頭不高、有些害羞、甚至還有點(diǎn)結(jié)巴的年輕人留下深刻的印象。因?yàn)榱_紅每次都會特別為他們講解一些攝影常識，雖然大抵也就是怎樣構(gòu)圖、如何用光等簡單問題，但正因?yàn)樗@樣不厭其煩的“增值服務(wù)”，使得顧客倍感溫暖，都愿意再度光臨，羅紅的小店生意很紅火。
照相館一開就是5年。1989年媽媽過生日，孝順兒子羅紅跑遍整個成都，竟然沒有找到一款漂亮的生日蛋糕。在沮喪的回家路上，他突然靈光一閃：“全成都至少有一萬人今天過生日，為什么就沒有賣生日蛋糕的生意呢？”是啊，假如轉(zhuǎn)行去做漂亮的藝術(shù)蛋糕，會怎么樣？酷愛攝影，對“藝術(shù)”二字天生敏感的他，像摸到了阿里巴巴的山洞一樣興奮起來。
若干年以后，羅紅回憶說：“感謝上帝，讓我一開始就事事做對！”因?yàn)閻勰赣H，聯(lián)想到藝術(shù)蛋糕的生意并馬上決定轉(zhuǎn)行，無疑是他做對的第一件事。
22歲的羅紅感覺良好，覺得做蛋糕比洗照片更能發(fā)揮自己?？蓡栴}是資金拮據(jù)：開照相館積攢了3萬元，要在飲食文化極度豐富的成都扎根立業(yè)，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。前后盤算、左右掂量，他決定先回到家鄉(xiāng)――四川雅安開蛋糕店。此地人口不足10萬，門面便宜、競爭全無，山中無老虎，猴子稱霸王。這是羅紅做對的第二件事。
然后是選址?；氐窖虐病柏敶髿獯帧钡乃?，看中了一個十字路口的黃金口岸，當(dāng)即拿下，隨即精心裝修――此舉奠定了中國蛋糕事業(yè)的形象基礎(chǔ)：從此之后，中國所有成功的蛋糕店，盡皆選址在人流如織的鬧市區(qū)，店面堂皇，衛(wèi)生講究，顧客買蛋糕常常變成了買心情。這是羅紅做對的第三件事。
接下來，愛創(chuàng)意的他在小小雅安城投放了一枚“口碑炸彈”――熱氣球廣告。
當(dāng)時就是在全國的大城市里，熱氣球廣告也堪稱新鮮，雅安居民當(dāng)然聞所未聞。羅紅跑到成都請人來放熱氣球，可人家嫌遠(yuǎn)，說什么也不做這個生意。他就只有趕鴨子上架，蹲在成都學(xué)完手藝，然后回來親自操練。不出他所料，“慶祝喜利來蛋糕店開張”的熱氣球升空的那一天，幾乎所有的雅安人都在仰著脖子張望……一天之內(nèi)，人們都知道在自己生活的小縣城里，有了一個時尚蛋糕店。
喜利來蛋糕店采取了前店后廠的模式，顧客可以透過玻璃窗看到師傅做蛋糕的全過程。而老板羅紅卻總是在一遍又一遍地拖地，他見不得地上有一點(diǎn)臟，他還有事沒事就拿著蒼蠅拍在店里打蒼蠅。無意當(dāng)中，他又做了一件很對的事――透明和放心。衛(wèi)生和品質(zhì)，這對于蛋糕之類的食品來說是多么的重要。即便后來開到好幾十家店的時候，羅紅還是身體力行，總是在做清潔。15年后，記者采訪好利來員工，問到“開蛋糕店最重要的是什么”時，大家?guī)缀醣娍谝辉~：“衛(wèi)生，而且老板最在乎這個?！?/p>
生意出奇地好，一天的營業(yè)額可達(dá)兩三千元，3個月羅紅就收回成本開始賺錢了。除了從成都帶過去的師傅，還招了兩個小學(xué)徒，每天的工作就是學(xué)蛋糕設(shè)計，喜利來的蛋糕式樣簡直能讓人挑花眼。
第二年，羅紅親手為母親這年的生日做了一個蛋糕，美麗可愛的圍裙式樣，象征著為孩子一生付出的母愛，足以令所有看到的人動心不已。
勇氣好比肌肉，越練越發(fā)達(dá)
到1992年，羅紅覺得雅安城太小了。
他決定到蘭州開店。起因是二哥的一句話：“老四，我讀書的蘭州，人口有上百萬，那邊的人有送禮送蛋糕的習(xí)慣……”
摩托賣了，音響賣了，住房也賣了……湊了接近20萬元錢。啟程去蘭州的那天，來火車站送行的親友個個憂心忡忡，妻子則紅腫著雙眼，那陣勢不像送行，倒像送喪。奔向千里之外的羅紅覺得自己很有勇氣，而且他在此后發(fā)現(xiàn)，所謂勇氣就好比肌肉一樣，越練越發(fā)達(dá)。
秋天的蘭州，羅紅很幸運(yùn)地找到一個中意的門面。門面正對著蘭州主干道，很符合視覺傳播的各項要求；可房租貴得嚇人，一年高達(dá)7萬元。好心的老房東很替這個貌不出眾的四川小伙子擔(dān)憂：“這200平方米的地方就靠賣蛋糕，能行嗎？”
當(dāng)然能行，一個月后你就知道了！羅紅話音未落，做蛋糕用的攪拌機(jī)竟然不小心震倒了一面承重墻，整座土房到了搖搖欲墜的邊緣。房子尚未崩塌，羅紅已差點(diǎn)崩潰：全部家當(dāng)――20萬元已投了進(jìn)去，一陣風(fēng)吹來它就可能化為烏有。
命運(yùn)之神給他開了一個玩笑，立即又向他露出了微笑――善良的房東不僅沒有責(zé)怪羅紅，還神通廣大地把十幾年前修房子的工程隊都請了回來，因?yàn)樗麄冏盍私夥孔拥臉?gòu)造，最方便整修。此時此刻，老房東竟然冒著生命危險，親自站到現(xiàn)場指揮。羅紅感動得不能自已，他只能和他寸步不離，共同面對不測。出于感激，羅紅還接受了老房東的一個建議――把“喜利來”蛋糕店，更名為“好利來”蛋糕店。
在蘭州，好利來開創(chuàng)了國內(nèi)蛋糕店的最大規(guī)模，光樣品就擺了好幾十個。當(dāng)時各地的生日蛋糕普遍用一種雞蛋清做的白色奶油，比較腥；羅紅通過技術(shù)改革，率先使用黃奶油，色彩好、口感佳，價格也從原來的五六元一個，一下飆升到二三十元一個。
開業(yè)前一夜，老房東踱著方步前來“視察”，看著一字?jǐn)[開的各式蛋糕，冷靜地拍拍手說：“小伙子，你要發(fā)了！”
蘭州人最了解蘭州人。第二天剛開張，顧客像潮水般一擁而上。蛋糕供不應(yīng)求，柜臺前要用加粗的木杠子抵住才行。第一天，好利來就賣了近一萬元。羅紅帶著伙計們連續(xù)十來天加班，每天只能睡兩三個小時。后來，連蘭州電視臺都找上門來，主動表示讓羅紅賒錢做廣告。直到今天蘭州市民們都還記得，那時每到天氣預(yù)報的時候，電視屏幕上就會冒出一個可愛的好利來蛋糕圖樣來。
勢不可擋，羅紅趁勢在蘭州接連開了5家店，他的朋友和三個哥哥都趕來幫忙。大家心里暗暗高興，看這架勢，搞不好明年就能買輛奧迪了。此時店大了，整個生產(chǎn)和管理流程也相對比較清晰和系統(tǒng)化了，可老板羅紅還是一如既往地抓衛(wèi)生，照例在這個店里拖地，那個店里打蒼蠅。
一天，說到公司的未來，羅紅不假思索地說出了心中的打算：“我要做中國的蛋糕王！”大家愣了，第一反應(yīng)就是，這家伙要做蛋糕王，這下奧迪沒那么快開上了。
蘭州市場很快就要飽和，必須要對外發(fā)展，把這個模式復(fù)制到其他的城市里去。大家都很贊同，卻似乎不經(jīng)意提到了股份的事情。羅紅表示說，入股不要大家的錢，股份會分給每個人，但并不是現(xiàn)在。他的邏輯很簡單：老虎一旦吃飽，就不愿奮力撲食了。
“這也行，但除非公司由我們兄弟四人頂起來，讓你的那位朋友走人。”大哥堅定地說。羅紅頓時陷入痛苦――這位朋友的能力很強(qiáng)，正直、聰明、能干，憑什么讓他走？
顧親情還是顧原則？羅紅一分鐘之后就做了選擇：留下了朋友，勸退了大哥。
現(xiàn)在回憶起來，這又是羅紅做對的一件大事――“任人唯賢，而非任人唯親”，一開始就不做家族企業(yè)。
請把你的心留下
出蘭州的第一站是冰天雪地的吉林，零下30幾度，冷得讓人抓狂?；炷梁芸炀捅粌鲎。昝嫜b修極度艱難。四川人羅紅的吃苦精神著實(shí)讓北方人大吃一驚，這個來自溫暖地區(qū)的小伙子親自帶領(lǐng)裝修隊趕工，干一會兒跑進(jìn)屋里暖和一下，再出來繼續(xù)干，硬是提前把店面裝修出籠?！肮コ锹拥睾芾?，但也很爽?！绷_紅緊接著又到沈陽和鞍山開了店，連他自己都不敢相信，好利來蛋糕就像傳說中的神奇禮物，成了帶給人們快樂的載體，開到哪里，火到哪里。
事業(yè)蒸騰人才吃緊，1997年，好利來公司總部遷至沈陽，羅紅決定在此成立人才培訓(xùn)學(xué)校，有計劃地為各地分店輸血。這是好利來公司第二個質(zhì)的飛躍：新員工必須先培訓(xùn)6個月，規(guī)范生活習(xí)慣與衛(wèi)生意識，培養(yǎng)服務(wù)觀念和技術(shù)才能。
學(xué)校好辦模式難立。比如收不收培訓(xùn)費(fèi)？關(guān)于這個問題羅紅和幾個副總爭論起來。一個人連吃帶住加零用錢，6個月足足要花6000元，而羅紅決定這筆費(fèi)用全部由好利來公司承擔(dān)。同時他還宣布：凡來參加培訓(xùn)的不用簽“賣身契”，學(xué)會以后，喜歡這個企業(yè)就留下，不喜歡就走人。
“別人笑我太瘋癲，我笑世人看不穿?！碧撇⒌倪@句詩用在羅紅身上再合適不過，他心里可明白著呢！留人就要留心，食品行業(yè)需要的是真正忠誠負(fù)責(zé)的人才。后來事實(shí)證明，那些最后留下的員工不僅忠誠負(fù)責(zé)，而且用心做事，是真正認(rèn)同好利來并且熱愛它的文化和價值觀的人，穩(wěn)定性非常強(qiáng)。
員工寫信回家，說這里比家里還好，吃得好、住得好，還能學(xué)到技術(shù)，薪水更比同行業(yè)平均高出20%?？诒纬闪夹匝h(huán)，很多家長開始鼓勵孩子們到好利來工作，員工素質(zhì)、人才層次進(jìn)一步得到提高。到后來羅紅發(fā)現(xiàn)，只要發(fā)現(xiàn)一個新的賺錢市場，好利來從來不像同行一樣派不出人去。這決定了好利來的經(jīng)營模式：永遠(yuǎn)做直營店，決不做加盟店。直營店保證了標(biāo)準(zhǔn)化，好利來等于好品質(zhì)的名聲，好利來等于好口味的品牌，因此在歷史上從未砸過一次牌子。
羅紅就此發(fā)現(xiàn)一個真理――“高薪是開不垮公司的”。他還認(rèn)為，企業(yè)家是員工最好的老師，擔(dān)負(fù)著樹立一個企業(yè)的價值觀，并承擔(dān)著把它灌輸給員工的任務(wù)。
東北的冬天經(jīng)常下雪，走在雪地里很容易滑倒，蛋糕也就容易被摔壞，顧客經(jīng)常會回來請求修補(bǔ)。有一次，羅紅聽到前臺員工和后臺員工在吵架，起因是為修補(bǔ)一個蛋糕。修補(bǔ)蛋糕應(yīng)收多少錢？前臺員工怕收多了，后臺員工怕收少了。之后他召集管理層開了個會，討論修補(bǔ)蛋糕到底應(yīng)該收多少錢。大家眾說紛紜，羅紅最后站起來說：“我認(rèn)為，應(yīng)該不收錢?！贝蠡镆幌露笺读耍@個賬又是怎么算的？
“如果是你的生日，你會把蛋糕很輕易地摔壞嗎？顧客摔壞了蛋糕，本身就已經(jīng)很難過，再付出額外的錢，一定會更難過。我們免費(fèi)為他修補(bǔ)，修補(bǔ)的是蛋糕嗎？我們修補(bǔ)的是一顆心，帶給他們的是一份愛！那么這個值多少錢？”下面頓時鴉雀無聲，過了一會兒，店里突然爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲。
從那時候起，為顧客免費(fèi)修補(bǔ)蛋糕已經(jīng)成了好利來一條不成文的規(guī)定。
“你們給我一點(diǎn)驚喜，我就會給你們意想不到的回報?！边@是羅紅對員工常說的話。如今，很多人都知道好利來的老板愛送員工股份，只不過贈送股份的范圍除了高層骨干，連一般崗位上的優(yōu)秀員工都會送。在羅紅這里，企業(yè)經(jīng)營管理的邏輯一天天變得堂堂正正，變得磅礴大氣。任何人在好利來，只要努力，就有收獲。
世界500強(qiáng)“騙”了羅紅
1998年，好利來僅在沈陽就開了30家店，全國近40家。羅紅突然有些害怕――他清醒地意識到，自己不過是個創(chuàng)業(yè)者，做一兩家店可以，但到了這個規(guī)模就完全力不從心了。雖然不斷地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，但解決問題的速度永遠(yuǎn)跟不上問題產(chǎn)生的頻率。
那段時間他幾乎成了超人，“沒時間”成為口頭禪。兩個手機(jī)，兩個座機(jī)，響個不停……可事實(shí)上從來就沒有超人，羅紅也是血肉之軀，一天也需要吃三頓飯睡八小時。壓力像雪球越滾越大，緊繃著的弦隨時都有斷掉的危險。
“沒時間！”當(dāng)一家美國奶油企業(yè)找到羅紅談供應(yīng)合作的時候，他照例不耐煩地這樣打發(fā)人家。要知道，對方可是大名鼎鼎的世界500強(qiáng)，美國著名的奶油大王啊！這家叫維益的奶油企業(yè)，創(chuàng)始人跟福特一個輩份，他從中國的豆花里得到啟發(fā)，發(fā)明了植物奶油，不容易變質(zhì)，其專利受美國政府保護(hù)40年，是全球最大的奶油供應(yīng)商。
聽說有個叫好利來的企業(yè)在中國開蛋糕店開得很火，維益老人很快派人來找羅紅。說實(shí)話，羅紅那時對他們的奶油并沒有多大興趣，其成本又比黃油貴很多，他擔(dān)心顧客不會接受。還有一個原因，他告訴記者，那時企業(yè)的效益已經(jīng)讓他很舒適了，人很難在舒適的環(huán)境里再求改變。
于是，羅紅大大咧咧地對來人說：“我是好利來總裁，你們要談，也請你們的總裁來！”這只是他用來拒絕對方的荒謬借口，要知道對方可是世界500強(qiáng)公司，而他只不過在中國開了40個賣蛋糕的小店而已。
誰能想到，不久，維益老人居然真的坐著自己的專機(jī)來了。此舉把羅紅嚇了一大跳，一天光停機(jī)費(fèi)就要10萬人民幣啊！老人看了羅紅的蛋糕和店，也覺得很美，夸獎?wù)f在美國都少見?！靶』镒?，你的夢想是開多少家店？”維益問他?！爸辽?000家！”羅紅不經(jīng)思索便脫口而出?！昂?！我會支持你！”維益微笑著，向他豎起了自己的大拇指。
“另外，我還聽說你喜歡攝影，我專門給你帶了點(diǎn)照片來?！眴柾昴莻€問題，維益絕口不提合作的事，而是拿出了一大摞美國西部的美景和牛仔圖片，把羅紅看得面紅心熱?！拔艺埬闳ッ绹鞑客妫槺銋⒂^一下我們總部,行嗎？”老頭子微笑著盯著羅紅，拋了一個超級誘人的橄欖枝。
“我一個人不去，要去也要把我的團(tuán)隊帶上，自費(fèi)都行！”羅紅這時也顧不上客套，他的心早就飛去了美國西部。再次令他沒想到的是，維益居然愿意出資請他們一行八個人一起過去。所到之地，羅紅一行都是享受最高級別的待遇。維益這老頭葫蘆里賣的什么藥？維益公司付出的成本如此之高，要賣多少奶油給好利來才賺得回去呢？
多年后羅紅開玩笑說，自己當(dāng)初是被維益老頭連哄帶蒙地“騙”去了美國。他不得不佩服這家500強(qiáng)企業(yè)的戰(zhàn)略眼光，在他們眼里，10年以上的戰(zhàn)略才叫戰(zhàn)略。10年之后，維益奶油在行業(yè)標(biāo)桿好利來的帶動下，早已賣遍了華夏大地。
美國人生意感情兩不誤。為了幫助羅紅盡快實(shí)現(xiàn)夢想，維益還專門派出了亞太地區(qū)總裁到沈陽來給他上課，傳授他大企業(yè)管理之道，核心原則是：一個人最多只能管七個人。而在當(dāng)時，羅紅像八爪魚一樣擁有“超能力”――連制作師傅給蛋糕換個雕花，都需要他簽字。這幾節(jié)課，可以說徹底地讓羅紅醍醐灌頂。
維益逝世前一年，再次來到中國。羅紅舉家從北京趕到上海相見，老人請一家人吃了一頓飯。之前他知道羅紅愛上了打高爾夫，他還伸出手和羅紅比了比手的大小，回美國后就按羅紅手的大小定做了一副高爾夫球器具，包括手套，一并寄來，并附上了一張終身會員卡。羅紅只要到了美國領(lǐng)土，他的私人飛機(jī)就會接他去任何球場打球。
蛋糕店日常工作計劃 第7篇
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和朋友吃過了中午，口又渴起來，左思右想還是決定了去小區(qū)附近的那家蛋糕店點(diǎn)些飲料喝，這兒最大的好處就是內(nèi)設(shè)空調(diào)，二樓座位數(shù)張，而且店里米黃壁紙上的喇叭時常放著悠悠的音樂，無疑是打發(fā)下午的好地點(diǎn)。
才上二樓，我們幾個人便被一個玻璃作門墻的不到兩平米的小屋吸引住了，里頭有一個近似三十的，長得有些像邱澤的男人在做蛋糕，玻璃門縫關(guān)得不嚴(yán)，因而里邊濃郁的水果、奶油香盈滿小屋，便從門縫偷偷鉆了出來，鉆進(jìn)了每個人的味覺神經(jīng)中，甜膩，卻也清爽。
我挑了緊挨玻璃門的位子坐下，仔細(xì)看著他做著一個藍(lán)莓生日蛋糕。
這不禁讓我聯(lián)想到了一個鄰居，我叫他阿提伯伯，他是賓館的面點(diǎn)師傅，常常夜里送些面包、蛋糕過來，偶爾會用冰雕一個玻璃瓶，在瓶里用奶油妝成一朵鮮花給我或玩或吃。記得是很小的時候，他帶我去做蛋糕。阿提伯伯正做著一個結(jié)婚蛋糕，我興趣極濃，嚷嚷著要他寫“雙喜”字給我看，阿提伯伯和這個男人做蛋糕的動作一樣，專心地勾勒一筆一劃，看看哪朵奶油不夠尖，奶油要怎么做才美觀，在我看來，每個面點(diǎn)師傅儼然是一個魔術(shù)師，不緊不慢，收放自如地涂抹、加工、點(diǎn)綴，然后將一個漂亮的蛋糕裝好，等待它成為生日宴會上一道可口的菜肴。
許是極少有見人做蛋糕，所以朋友們都紛紛拿出了手機(jī)來拍，那男人倒有一番“寵辱不驚”的味道，無論我們?nèi)绾闻娜绾斡懻撃切┑案?、奶油、水果以及自己手中拿著的飲料，他都像不曾聽到一般，專心致志地裝飾蛋糕，我們連他放刀的聲音都聽得到。
或許他會厭煩吧？訂單極多的時候，要每天都重復(fù)著同樣的動作，熟練到不能再熟練的時候，原來對這份職業(yè)的一腔熱血也會因時間的消磨而磨滅無痕了吧？
一盞茶的功夫，那男人已經(jīng)陸續(xù)做好了三個蛋糕，他按下身后的開關(guān)，鈴聲便響了起來，這時就會有人上來收蛋糕，男人將蛋糕盒蓋在蛋糕上，甚不容易地看見他嘴角微動，貌似是笑了。
“為了生計，當(dāng)然不會厭煩啦！而且這份工作我也挺喜歡的。”我驀然想起阿提伯伯說的話。
蛋糕店日常工作計劃 第8篇
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摘要：北京凱菲食品有限公司為有效開發(fā)其產(chǎn)品在北京的市場份額，通過對目標(biāo)消費(fèi)群、產(chǎn)品與價格、分銷渠道等多個指標(biāo)的分析與調(diào)查，制訂出相應(yīng)的產(chǎn)品決策，定價決策、分銷渠道決策和促銷決策，在行業(yè)中具有一定的代表性和通用性。
一、凱菲集團(tuán)公司及產(chǎn)品
1934年創(chuàng)建的美國凱菲集團(tuán)是一家專營各類高檔冰淇淋食品的集團(tuán)公司。至1998年止，凱菲在美國建立了4500個“批發(fā)”網(wǎng)點(diǎn)，在美國、加拿大、波多黎各、中國等地?fù)碛?00多家零售店，600多項專賣權(quán)。1997年公司的年銷售總額突破了6億美元。
凱菲公司的產(chǎn)品可分為三大類型：冰淇淋蛋糕類、冰淇淋類和冰淇淋曲奇餅類。公司的每一家零售店完全實(shí)行自產(chǎn)自銷的經(jīng)營模式，都具備生產(chǎn)各式冰淇淋、凱菲曲奇和冰淇淋蛋糕的能力。冰淇淋類產(chǎn)品包括各種流質(zhì)和固體的冰淇淋蛋卷、牛奶冰淇淋和圣代冰淇淋，凱菲公司的冰淇淋曲奇餅則包括所有可以即時食用或家庭食用的單一包裝產(chǎn)品。
冰淇淋蛋糕類產(chǎn)品則由四部分組成：被稱為凱菲古典系列的傳統(tǒng)蛋糕產(chǎn)品、以“藍(lán)帶”品牌知名于世的專利蛋糕產(chǎn)品、系列冰淇淋個性蛋糕和曲奇蛋糕，以及各式系列餅干。凱菲古典系列標(biāo)準(zhǔn)蛋糕一般有三種規(guī)格：6英寸。8英寸、10英寸。各種古典系列蛋糕均以一層柔軟的香草冰淇淋作底，鋪上一層巧克力餅，再放上一層類似巧克力餅干碎片的凱菲“薄脆餅”，然后再覆蓋一層淡色冰淇淋做蛋糕表層；然后，用香草定型冰淇淋做邊以裝飾，蛋糕表層中間則留空白，以便制作消費(fèi)者特殊需要的文字或圖案?！八{(lán)帶”系列蛋糕一般6英寸大小，以森富巧克力，草莓奶油及卡菩茨風(fēng)味為主?！八{(lán)帶”系列蛋糕與古典系列蛋糕不同，蛋糕表層布滿了各種固態(tài)冰淇淋裝飾和其它裝飾物，消費(fèi)者不能根據(jù)自己需要增加文字或圖案。凱菲系列冰淇淋個性蛋糕和曲奇蛋糕與古典式蛋糕相似，采用同一基本結(jié)構(gòu)制作，不過它是專門為孩子們慶祝生日或其他特別節(jié)日、慶典而制作的。它們中有傳統(tǒng)的、孩子們喜愛的大鯨弗吉、小熊哈格和小兔凱菲圖案的蛋糕，還有圣誕老人蛋糕和每年全國超級足球聯(lián)賽的足球型蛋糕。其他冰淇淋甜餅有各式矩形“薄脆餅”和半弧型的“小圓餅”。這些甜餅的配料成分均繼承了凱菲古典系列蛋糕的做法。凱菲公司各分銷點(diǎn)均能滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，可以進(jìn)行24小時或48小時預(yù)約訂貨。
二、凱菲在北京
凱菲集團(tuán)于1994年組建了凱菲亞洲食品有限責(zé)任公司，總部設(shè)在北京。凱菲亞洲食品有限責(zé)任公司成為亞洲冰淇淋生產(chǎn)商經(jīng)營性投資的帶頭人。為了切實(shí)達(dá)到這一目的，凱菲亞洲食品有限責(zé)任公司與中國農(nóng)業(yè)部合作，成立了北京凱菲食品有限責(zé)任公司（稱北京凱菲）。這是一家中外合資企業(yè)，投資雙方各占該公司一半的股份。1998年，北京凱菲在北京所屬地區(qū)建立了10家冰淇淋零售店和150個批發(fā)分銷點(diǎn)。1997年，公司銷售總額超過了600萬元人民幣。據(jù)北京凱菲公司統(tǒng)計，其年度收益總額中有45%的收入來自公司的系列冰淇淋蛋糕，55%源于各色冰淇淋產(chǎn)品和冰淇淋曲奇產(chǎn)品。與之相比，凱菲美國分公司的經(jīng)營收益有60%出自系列蛋糕，30%源于各種冰淇淋產(chǎn)品，而10%源于冰淇淋曲奇產(chǎn)品。北京凱菲公司所產(chǎn)蛋糕主要是供應(yīng)生日慶典或機(jī)關(guān)慶?；顒?，其中包括像春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日慶?；顒?。
然而北京地區(qū)高檔冰淇淋產(chǎn)品市場一直未得到有效開發(fā)。1992年，凱菲集團(tuán)公司在美國的一個競爭對手芭食津羅賓斯公司在北京開辦了第一家冰淇淋專賣店。從那以后，凱菲集團(tuán)和哈根達(dá)斯公司相繼進(jìn)入北京高檔冰淇淋產(chǎn)品市場。成為本地有能力銷售冰淇淋蛋糕的另外兩家公司。到1998年，芭食津羅賓斯公司在北京開設(shè)了12個零售服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些網(wǎng)點(diǎn)提供的產(chǎn)品與該公司美國零售店所提供的產(chǎn)品基本一致，只是北京零售店產(chǎn)品的花色品種相對少一些。該公司的主導(dǎo)產(chǎn)品主要是各色固體冰淇淋和冰淇淋蛋糕（冰淇淋蛋糕的銷量比固體冰淇淋產(chǎn)品相對少一些）。芭食津羅賓斯公司下屬各經(jīng)銷店配有全職經(jīng)理和雇員，人數(shù)不等；并在店內(nèi)設(shè)有餐位，可供15～20人消費(fèi)。據(jù)估算，芭食津羅賓斯公司在北京地區(qū)的年銷售收入大致最低可達(dá)700萬元人民幣，最高不超過830萬元人民幣。其中，15%的銷售收入來源于各式蛋糕產(chǎn)品。
哈根達(dá)斯公司是最近才進(jìn)入北京冰淇淋市場的一家跨國公司，該公司以“精美”的冰淇淋產(chǎn)品而備受公眾喜愛。這家公司在1998年8月決定進(jìn)軍北京冰淇淋市場之前，已經(jīng)在上海開設(shè)了兩個冰淇淋經(jīng)銷店。該公司北京專賣店設(shè)在最繁華的商業(yè)地段，緊鄰環(huán)境優(yōu)美的北京國際大飯店，與芭食津旗艦店相距大約300米左右。哈根達(dá)斯公司將自己的銷售店定位在：“高雅的全方位服務(wù)商店，目標(biāo)客戶為中、上收入的青年專業(yè)人員階層?！币虼?，其銷售的產(chǎn)品特點(diǎn)在于提供14種風(fēng)味各異的固體冰淇淋、冰淇淋吧、表面淋有可口液體果汁的甜點(diǎn)以及冰淇淋蛋糕。這些精致蛋糕置于多層特制蛋糕盒內(nèi)，并配以相應(yīng)的別致名稱直接放入門口的櫥窗內(nèi)展示，許多蛋糕旁邊還專門注有“已售”字樣。由于這家冰淇淋店開張還不到兩周，因此還無法判斷其在北京冰淇淋市場中的影響，但其耗資200萬元人民幣，包括邀請一些顯貴要員、文化及影視名人捧場來運(yùn)作北京店的開業(yè)，實(shí)際上已經(jīng)證明了她的來勢洶涌，的確不可等閑視之。
三、北京市場調(diào)查
在給出具體的營銷方略之前，我們必須對北京市場進(jìn)行一系列深入詳實(shí)的調(diào)查。
（一）目標(biāo)消費(fèi)群
在對北京地區(qū)的消費(fèi)群體定位之前，我們必須注意到這一現(xiàn)象：即在世界各地的乳制品消費(fèi)中，中國的乳制品消費(fèi)量接近最低。近10年來，隨著中國政府大力倡導(dǎo)食用乳制品及更多的醫(yī)療保健專家的建議，中國乳制品的消費(fèi)量己翻了三番，冰淇淋產(chǎn)品已成為最普及的乳制消費(fèi)品了。同時，越來越多的中國人也開始關(guān)注自身健康，并開始打破傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，食用冷凍食品，因?yàn)樗麄円呀?jīng)認(rèn)識到冷凍食品既美味，也有益于健康。
通過對高檔冰淇淋產(chǎn)品市場的考察，我們認(rèn)為市場中有三種類型的消費(fèi)者將對產(chǎn)品銷售產(chǎn)生巨大影響：一是中上收入的職業(yè)人士。根據(jù)公司以往的銷售報告分析，這一群體的消費(fèi)占了公司蛋糕銷售收入的70%.這部分消費(fèi)者年齡在25一45歲之間，思想成熟，收入豐厚，大都樂意購買那些可以給他們帶來新奇享受的個性產(chǎn)品，并愿意與同事和朋友們一起分享重要的日子。當(dāng)然，他們?nèi)匀痪哂性S多傳統(tǒng)的觀念，不愿意購買他們認(rèn)為風(fēng)險較大的產(chǎn)品，因此我們不難理解為何公司的8英寸傳統(tǒng)古典型蛋糕銷量最大。除此之外，另一個重要原因在于這種傳統(tǒng)型蛋糕在表面留有足夠的空間，可以供消費(fèi)者抒發(fā)自己所需要表達(dá)的感情信息在中國，這可是具有濃厚文化內(nèi)涵的行為方式。
其二、中國兒童和青少年是一個具有潛在一切價值的消費(fèi)群體。中國的計劃生育政策創(chuàng)造的新一代獨(dú)生子女毫無疑問是所有生產(chǎn)廠商的目標(biāo)消費(fèi)群。他們集千般寵愛于一身，需要花費(fèi)家庭可支配收入的60%用于滿足他們想要的一切。在整個北京地區(qū)，年齡在5一12歲之間的少年兒童就有150萬人。讓這些孩子及他們的家長對我們的蛋糕產(chǎn)品感興趣，也應(yīng)是我們工作的重點(diǎn)。
其三、據(jù)銷售統(tǒng)計顯示，北京凱菲公司生產(chǎn)的蛋糕中，有10%是由旅居北京的近10萬名外國僑民消費(fèi)的。這些外國僑民主要是各國駐京使館的工作人員、外國企業(yè)在京雇員及家屬，他們絕大多數(shù)居住在北京東郊兩個大型使、領(lǐng)館區(qū)內(nèi)。他們一般都對各種冰淇淋產(chǎn)品，特別是各式冰淇淋蛋糕十分熟悉。由于多數(shù)僑居北京的外國人對凱菲公司的產(chǎn)品和公司利益都有一定了解，公司也諳熟這些消費(fèi)者的購物習(xí)慣和消費(fèi)要求，因此公司不必花費(fèi)過多精力來開發(fā)這部分消費(fèi)群體，只需將其引導(dǎo)成一個穩(wěn)定的消費(fèi)群。
（二）產(chǎn)品與價格
審定主要開發(fā)的產(chǎn)品類型及這些產(chǎn)品的定價等一系列問題是當(dāng)務(wù)之急，投放于美國市場的兩款新產(chǎn)品也許會給我們帶來一些驚喜，產(chǎn)品之一是“玲瑰愛心”。這是一種小型的古典型蛋糕（大約6英寸大小，重約600克），在美國的售價為7.99美元。這類蛋糕是以“家常型”產(chǎn)品形式投放市場的，消費(fèi)者可以“用這類凱菲蛋糕將任何一個普通的日子變成一個具有特別意義的紀(jì)念日”。凱菲公司此舉是針對有工作的母親設(shè)計的。這些母親在下班回家的路上，買上一個“玲攏愛心”，將給家人帶來意外的驚喜和歡樂。而且“玲瑰愛心”價格低廉，不會使消費(fèi)者產(chǎn)生“購買風(fēng)險”的抵觸心態(tài)，會有極為廣闊的市場前景。
在北京地區(qū)市場前景普遍看好的第二種產(chǎn)品是“袖珍蛋糕”。這類蛋糕的配料和名稱與公司生產(chǎn)的古典型蛋糕或“藍(lán)帶”蛋糕相同，但單獨(dú)烤制成重96克、形狀各異的三角形，售價0.99美元。銷售這些蛋糕產(chǎn)品的基本原因在于它們會減少消費(fèi)者的“購買風(fēng)險”心理障礙，公司希望通過向消費(fèi)者提供所謂“樣品蛋糕”，刺激消費(fèi)者購買份量更大蛋糕的消費(fèi)欲望。
事實(shí)上，北京凱菲公司蛋糕的價格已經(jīng)低于芭食津—羅賓斯公司、哈根達(dá)斯公司所生產(chǎn)的蛋糕的價格（參見上表）。這種價格差異部分是由于公司最近將自己所有產(chǎn)品價格下調(diào)10%-20%所致。這種降價的確帶來了銷售額的增長，但這種價格的邊際減少是否得失相抵還是個未知數(shù)。
產(chǎn)品定價的另一種可能是減少生產(chǎn)程序，以便更大規(guī)模地降低成本，將省下的錢返利于消費(fèi)者，這種緊縮措施可以通過控制冰淇淋制作過程中的“多次摻和”水平來實(shí)現(xiàn)?！岸啻螕胶汀笔莻€行業(yè)術(shù)語，用于計量在冰淇淋制作過程中有多少空氣被滲入冰淇淋產(chǎn)品中，空氣數(shù)量越少，冰淇淋的濃度或粘稠度就越大。低檔普及型的冰淇淋生產(chǎn)商一般用80%～90%的多次摻和數(shù)，高檔冰淇淋生產(chǎn)商一般用30%～40%的多次摻和數(shù)。然而與理論相悖的是，在公司組織的多次蒙眼品嘗試驗(yàn)中，許多中國消費(fèi)者依然喜愛那些普及型的冰淇淋產(chǎn)品。如果凱菲公司將自己生產(chǎn)冰淇淋時的多次摻和數(shù)提高到45%～50%的水平，將使得凱菲冰淇淋與市面上大量出售的普通冰淇淋雷同，但同時也會將生產(chǎn)總成本降低5%，使降價成為可能。
（三）分銷渠道
北京凱菲公司的整個零售網(wǎng)點(diǎn)中，僅有4家商店可以稱為“專賣店”。這4家冰淇淋店專門經(jīng)銷凱菲公司的各種系列產(chǎn)品，每一家分店都設(shè)有用餐座位，可容納15～20人同時消費(fèi)。公司另外6家分銷店規(guī)模就小得多，僅出售固體冰淇淋和蛋糕類產(chǎn)品，也沒有設(shè)置座位供消費(fèi)者使用。
北京凱菲公司的各個分銷店與北美地區(qū)的分銷店相比，最大的差異在于僅4家“專賣店”有能力制作流質(zhì)冰淇淋產(chǎn)品，但它們均無法自己生產(chǎn)公司的絕大多數(shù)產(chǎn)品。結(jié)果，北京地區(qū)經(jīng)銷的所有冰淇淋蛋糕產(chǎn)品、固體冰淇淋產(chǎn)品及各式冰淇淋曲奇甜餅都不得不由設(shè)在王府井大街內(nèi)的凱菲零售店附設(shè)的中心生產(chǎn)車間來供應(yīng)。北京凱菲公司的各個分銷店在地域、規(guī)格和產(chǎn)品銷售方面的差異也很大。有5家設(shè)在北京東部地區(qū)，但都沒有在外國人聚居的地段。另外5家分銷店就散布在北京的其他地區(qū)了，在這些區(qū)域中，外國僑民和游客也很少。僅就投資而言，經(jīng)銷店的投資回報率從-25%-60%，各經(jīng)銷店的裝修成本不一，公司規(guī)模最小的分店整個裝修成本還不到7萬元人民幣，而公司幾家專賣店的裝修成本至少也達(dá)到了41.5萬元人民幣，這意味著一家專賣店每月必須售出價值8.5萬元人民幣的產(chǎn)品才能保證收支平衡，而小規(guī)模的經(jīng)銷店每月僅需售出7000元人民幣的產(chǎn)品就可做到收支平衡。
在批發(fā)銷售領(lǐng)域，北京凱菲己與25家高級超市、25家地方性超市、40家面包店及60家飯店酒巴建立了銷售業(yè)務(wù)賬戶，公司在開發(fā)這些批發(fā)經(jīng)營賬戶時，把注意力集中在促進(jìn)冰淇淋蛋糕產(chǎn)品業(yè)務(wù)的增長，當(dāng)然也向一些商家供應(yīng)種類、數(shù)量有限的固體冰淇淋和冰淇淋曲奇甜餅產(chǎn)品。公司有8位銷售代表，負(fù)責(zé)現(xiàn)有批發(fā)業(yè)務(wù)和開拓新的批發(fā)經(jīng)銷業(yè)務(wù)。其主要職責(zé)是為賣主提供公司的各種產(chǎn)品信息，進(jìn)行咨詢和培訓(xùn)，對產(chǎn)品的展示和送貨提供指導(dǎo)和咨詢服務(wù)。公司批發(fā)給經(jīng)銷商的各式蛋糕，價格比北京凱菲公司的零售價低30%，并可在從北京凱菲公司租賃的封閉式冰柜里進(jìn)行展銷。
四、營銷決策
盡管許多資料還不夠細(xì)致完善，但我們必須做出決策。通過對大量信息資料的分類篩選，一個初步的營銷計劃已經(jīng)醞釀產(chǎn)主了。
（一）產(chǎn)品決策
凱菲在美國就象人們對“麥當(dāng)勞”一樣熟悉，但這個品牌并不為大多數(shù)中國消費(fèi)者所熟知。要在北京的高檔冰淇淋產(chǎn)品市場樹立產(chǎn)品形象，使消費(fèi)者將凱菲產(chǎn)品與芭食津-羅賓斯、哈根達(dá)斯產(chǎn)品區(qū)別開來，首先必須放大凱菲產(chǎn)品的獨(dú)特之處。
我們看到芭食津—羅賓斯公司是以冰淇淋類為主推產(chǎn)品，冰淇淋蛋糕產(chǎn)品在他們的銷售額中僅占15%，哈根達(dá)斯公司亦是如此。而他們的弱項正是我們的強(qiáng)項，在美國，凱菲冰淇淋蛋糕產(chǎn)品的銷售收益占到總銷售收益的60%，北京凱菲冰淇淋蛋糕產(chǎn)品的銷售收益也占到總銷售收益的45%.這己有力地證明了北京凱菲必須以冰淇淋蛋糕為主推產(chǎn)品，并進(jìn)行多樣化、個性化開發(fā)。
產(chǎn)品篩選上，公司將大力開發(fā)適合中國人傳統(tǒng)觀念的古典型蛋糕，為每款蛋糕冠以別出心裁的名稱，以吸引不同年齡、不同目的的消費(fèi)者。
根據(jù)以往的銷售記錄，將受歡迎的蛋糕品種加大產(chǎn)量，著重展示，將銷量不理想的品種改換名稱或圖案重新上柜，若三個月仍達(dá)不到預(yù)期銷量則堅決撤換以降低成本。
將“玲瑰愛心”作為主推產(chǎn)品上市，著重推薦其“家常型”。這一款產(chǎn)品的內(nèi)在特點(diǎn)會使那些想要滿足家中“小皇帝”需求的母親們特別感興趣，對她們將具有極大的吸引力。
“袖珍蛋糕”也應(yīng)作為主要品種之一。它的出現(xiàn)會使那些第一次嘗試購買凱菲產(chǎn)品而又不愿承擔(dān)購買風(fēng)險的消費(fèi)者產(chǎn)生濃厚的興趣，同時其量小價廉的特性也是逛街或喜愛下午茶的消費(fèi)者的首選甜點(diǎn)。
（二）定價決策
根據(jù)北京高級冰淇淋蛋糕市場商品零售價格一覽表的資料顯示，凱菲冰淇淋蛋糕的售價比芭食津-羅賓斯公司同類型產(chǎn)品低20%，比哈根達(dá)斯公司同類型產(chǎn)品低40%.對于同一檔次的冰淇淋產(chǎn)品，這一價位己相對很低了。況且北京凱菲的產(chǎn)品尚處于市場開發(fā)期，前期投入很大，盲目降價不僅有損公司利益，對品牌形象也有很大的誤導(dǎo)作用。因此公司不僅不應(yīng)降價，反而應(yīng)在保持現(xiàn)價的基礎(chǔ)上上調(diào)部分產(chǎn)品價格，拉開檔次，讓不同階層、不同消費(fèi)目的的消費(fèi)者各取所需。
提高多次摻和數(shù)，降低成本。我想這是由于中西方飲食文化的差異造成的。冰淇淋產(chǎn)品在歐美國家是每日必食的餐后甜點(diǎn)，講究濃膩。而中國人的口味偏淡，與之有明顯的差異，這也是為什么在以前的蒙眼品嘗試驗(yàn)中，中國消費(fèi)者更喜愛低檔冰淇淋的緣故。如果凱菲公司將多次摻和數(shù)提高到45%～50%，就能既保持凱菲產(chǎn)品的風(fēng)味，又使中國消費(fèi)者更易于接受，同時生產(chǎn)總成本也降低了5%.相信這也是符合市場營銷觀念的理性決策。
（三）分銷渠道決策
從我們對分銷渠道的調(diào)查資料看出，北京凱菲現(xiàn)有的零售網(wǎng)點(diǎn)良莠不齊，急需整改。
控制專賣店的數(shù)量，提高質(zhì)量。一家上規(guī)模的專賣店僅裝修成本就需40多萬元人民幣，而一家小規(guī)模的分銷店的裝修成本還不到7萬元人民幣。所以專賣店宜精不宜多。同時專賣店也代表了公司形象，應(yīng)做到服務(wù)一流、質(zhì)量一流，都需配備專門的制作車間，有能力制作公司的絕大多數(shù)產(chǎn)品，極少數(shù)較復(fù)雜的產(chǎn)品可由中心制作車間統(tǒng)一生產(chǎn)，做到真正自產(chǎn)自銷。
選址上專賣店應(yīng)選在東郊使、領(lǐng)館區(qū)等外國人聚居的地段、繁華商業(yè)區(qū)、大型購物中心等客流量大、消費(fèi)水平較高的商圈附近。各分銷點(diǎn)的設(shè)立也應(yīng)遵循這一特點(diǎn)，同時開發(fā)高檔住宅區(qū)、飯店、酒吧、面包店等新興消費(fèi)人群集中的地方。
調(diào)整現(xiàn)有經(jīng)銷商隊伍。事實(shí)是有8個經(jīng)銷商投機(jī)取巧，他們的行為被其批發(fā)經(jīng)營業(yè)績所掩蓋，使公司忽略了這些批發(fā)經(jīng)營業(yè)務(wù)的質(zhì)量。他們中有1/3工作踏踏實(shí)實(shí)，1/3業(yè)績平平，1/3則很差。對業(yè)績突出的這部分經(jīng)銷商，公司應(yīng)給予返點(diǎn)或提供免費(fèi)參觀培訓(xùn)等獎勵；對業(yè)績平平的這部分經(jīng)銷商，公司可給予積極的公司政策并加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，同時也應(yīng)對經(jīng)銷商提出銷量要求；對工作業(yè)績很差的這部分人，則應(yīng)控制或縮小其批發(fā)量，加強(qiáng)業(yè)務(wù)督導(dǎo)，并限期三個月整改。整改無效的將堅決撤消其經(jīng)銷商資格，重新選擇有潛力的經(jīng)銷商。
開發(fā)飯店、酒吧的批發(fā)分銷業(yè)務(wù)。北京地區(qū)中高收入消費(fèi)群體大多數(shù)是職業(yè)人士，他們中有很多人將大量時間用于在公共場所與朋友、同事交往，一起吃飯、娛樂。同時，在公共場所進(jìn)行商務(wù)活動的習(xí)慣也使北京許多高收入者將相當(dāng)可觀的時間用于款待自己的商業(yè)客戶和未來的商業(yè)伙伴。他們每晚的花費(fèi)常常為1000～3000元人民幣甚至更多。這些娛樂場所夜生活的消費(fèi)量是驚人的，向這樣的公共娛樂場所提供批發(fā)分銷業(yè)務(wù)的潛在市場也是驚人的。
（四）促銷決策
根據(jù)總部的財政預(yù)算，公司今年只有16萬元人民幣的公關(guān)活動經(jīng)費(fèi)支出。對于北京這個尚處于開發(fā)期的窗口市場，的確是杯水車薪。很明顯我們不能考慮電視廣告或電臺廣告等傳媒方式，目前只有印刷媒體是最切實(shí)可行的宣傳渠道。同時調(diào)查也證實(shí)北京市民普遍接受對通過印刷品來獲取信息的宣傳方式。于是我們設(shè)計了以下宣傳方案。
印制快遞活頁廣告。這是一份雙語、雙面滿版、三折疊式的光面印刷物?；铐搹V告一面印上介紹北京凱菲公司產(chǎn)品的圖片，并標(biāo)明主要系列產(chǎn)品的售價，重點(diǎn)在于公司的系列蛋糕產(chǎn)品。活頁廣告另一面則印上一幅北京市微縮地圖，地圖上標(biāo)明北京凱菲公司各個零售店的地址、聯(lián)系電話等，當(dāng)然也得印上一張優(yōu)惠券。計劃印制5000份，每份印刷成本為0.30元人民幣，共計花費(fèi)1500元，這些活頁廣告將由身穿凱菲服裝的公司員工在特定場合分發(fā)。
在餐飲娛樂優(yōu)惠手冊上刊登廣告。這是一份亞洲餐飲旅游協(xié)會（aha）北京分會出版的手冊，內(nèi)容介紹了北京地區(qū)175家高檔飯店、名小吃店，酒吧和休閑娛樂場所的情況。這本手冊每年修訂一次，并在新年期間以每冊198元人民幣向當(dāng)?shù)亟?000個“會員”發(fā)售。這些會員幾乎都屬于高收入階層人士。他們同時會得到一張aha協(xié)會的會員卡，持卡者享有全年在各個刊登廣告的公司所屬商店進(jìn)行多次優(yōu)惠消費(fèi)的權(quán)利，包括其位于亞洲其他地區(qū)的店鋪。該刊物一個標(biāo)準(zhǔn)版面廣告費(fèi)用為2500元人民幣，同時公司還將向aha協(xié)會持卡會員提供在公司各經(jīng)銷點(diǎn)購買各式蛋糕時給予12%的優(yōu)惠折扣。
在新年、“六一”兒童節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日，在繁華路段或店外組織露天主題活動，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者對凱菲產(chǎn)品的印象，活動通過分發(fā)快遞活頁廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)獎勵。獎品包括印有蛋糕卡通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及蛋糕類產(chǎn)品，每次活動花費(fèi)約5000～7000元。
店內(nèi)常備各種小禮物，如小熊哈格、大鯨弗吉、兔子凱菲等卡通造型汽球、卡片等。一次消費(fèi)滿100元的顧客可獲贈卡通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈“袖珍蛋糕”一塊，這是針對青少年的促銷活動。顧客也可購買優(yōu)惠卡，每卡售價50元，持卡者可永久享受購買店內(nèi)任一商品88折優(yōu)惠。相信上乘的品質(zhì)加上靈活的促銷手段一定能贏得穩(wěn)定的顧客群。
蛋糕店日常工作計劃 第9篇
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發(fā)展至今，西點(diǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般“吃”的概念，
它同時帶給了人們味覺和視覺的美好享受。糕點(diǎn)師們?yōu)橹砑恿朔N種藝術(shù)元素，
最好的原材料在糕點(diǎn)大師們的手里如魔術(shù)一樣變化出一件件藝術(shù)品。
本期美食專欄采訪了四位藝術(shù)糕點(diǎn)師，
他們創(chuàng)意和設(shè)計不同的糕點(diǎn)，讓生活更富有藝術(shù)的張力。
味覺的藝術(shù)才是最根本的藝術(shù)
15歲那年，任德樂對西點(diǎn)制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，他認(rèn)為這一行有別于菜品烹飪，無論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術(shù)設(shè)計空間，能給他帶來愉悅感。
對任德樂而言，糕點(diǎn)制作的靈感源自于生活的各個方面，無論是所游歷過那些國家的所見所聞、看到過的書籍和雜志知識、網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創(chuàng)意，都會被他以自己理解的表達(dá)方式呈現(xiàn)到作品當(dāng)中。來到北京東方君悅大酒店后，任德樂被中國飲食所吸引，并創(chuàng)意地將其與糕點(diǎn)制作進(jìn)行結(jié)合。長安壹號餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂的得意之作，除了五糧液的運(yùn)用，他還會根據(jù)季節(jié)變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國傳統(tǒng)飲食元素來制作冰激凌，類似的設(shè)計還有加入了胡椒的巧克力，這些創(chuàng)意都給客人帶來了甜蜜的驚喜。在味覺之外，形式感上任德樂亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統(tǒng)特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂設(shè)計的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節(jié)放鞭炮等場景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現(xiàn)出來。
有時任德樂會根據(jù)節(jié)日變化將自然元素融入到蛋糕設(shè)計當(dāng)中，例如他創(chuàng)作的情人節(jié)巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進(jìn)行裝飾，營造出情人節(jié)所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時，任德樂也會注重選取應(yīng)季的新鮮時令水果，正是這些細(xì)節(jié)讓他的蛋糕設(shè)計與眾不同。任德樂告訴我們在他的家鄉(xiāng)奧地利，最經(jīng)典的甜品就是sacher torte――沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利國寶級甜品，巧克力糕點(diǎn)中的國王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點(diǎn)師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來他的兒子愛德華?沙哈在維也納歌劇院對面開了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點(diǎn)，現(xiàn)在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術(shù)氣息，在2007年它175歲“生日”的當(dāng)天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會，并邀請著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風(fēng)靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來始終沒有公開，現(xiàn)在已經(jīng)價值連城。
作為一名長年在酒店工作的糕點(diǎn)師，任德樂說除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時承擔(dān)各類宴會及外賣的糕點(diǎn)制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來形容！”任德樂總結(jié)自己的糕點(diǎn)創(chuàng)作理念時，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會有人愿意去品嘗。味覺的藝術(shù)，是糕點(diǎn)藝術(shù)里最基本、也是最高端的藝術(shù)。
任德樂――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長
來自奧地利的任德樂制作甜點(diǎn)及西餅經(jīng)驗(yàn)超過30年，現(xiàn)負(fù)責(zé)東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會的甜品創(chuàng)意。過去分別于土耳其、印度及迪拜發(fā)展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。
從歷史中獲得靈感
13歲時弗雷德里克開始學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，進(jìn)入了法國莫爾比昂專業(yè)學(xué)校。法國的烹飪院校與中國不同，很早就讓學(xué)生有實(shí)踐操作的機(jī)會，一周在學(xué)校學(xué)習(xí)、一周到面包房進(jìn)行實(shí)習(xí)，這讓弗雷德里克進(jìn)步飛快，14歲時獲得了法國最年輕面包師學(xué)徒稱號。數(shù)年的職業(yè)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)后，他離開法國、并去往挪威等地繼續(xù)學(xué)習(xí)。
談到最具有紀(jì)念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說那與十八世紀(jì)法國杰出的啟蒙思想家、文學(xué)家狄德羅有關(guān)。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學(xué)論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結(jié)合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來的客人都對此十分好奇，怎么會有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點(diǎn)一個來品嘗，隨后發(fā)現(xiàn)它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開那家餐廳已經(jīng)十年，但無論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來一直賣得非常之好。
silje薰衣草慕斯蛋糕的創(chuàng)作靈感，來自于弗雷德里克數(shù)日前去新光天地商場逛街時，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點(diǎn)沙啞,其唱腔被樂評家形容為有正統(tǒng)爵士樂的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們在品嘗他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時，也能體會到這種感覺。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點(diǎn)房里最受好評的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設(shè)計成了國際象棋棋盤；和prada聯(lián)合舉辦活動時，他制作了一款prada小手提包蛋糕。
法式甜點(diǎn)注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復(fù)雜做法，一款甜點(diǎn)通常不會是單一口味，而是數(shù)種原材料的結(jié)合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應(yīng)用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來到中國后，弗雷德里克發(fā)現(xiàn)這里的客人更青睞于口味相對簡單、直接的甜品，且對色彩的運(yùn)用十分敏感，目前他正為此調(diào)整新作品的設(shè)計路線。他將中國茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統(tǒng)的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來代替朗姆酒后，發(fā)現(xiàn)這種中國白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調(diào)。他打算在下次假期回家?guī)б黄课寮Z液，為家人制作這中國風(fēng)的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計劃帶領(lǐng)北京嘉里中心大酒店的廚師團(tuán)隊參加一年一度的國際廚藝盛事：mla黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來更多精美的甜品藝術(shù)。
弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長
來自法國的弗雷德里克尤為擅長慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯(lián)酋迪拜、美國邁阿密、埃及開羅等地的五星級大酒店擔(dān)任餅房廚師，2011年來到北京嘉里大酒店擔(dān)任西餅房廚師長一職。
脆芝麻苦巧克力蛋糕
蛋糕本體是口味濃郁的上等法國苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。
異國元素的融會貫通
“我熱愛美食，并對它情有獨(dú)鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅。” 呂克?凡塞爾言語不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。12歲時呂克?凡塞爾喜歡上了糕點(diǎn)制作，進(jìn)入一所特殊的法國烹飪學(xué)校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節(jié)蛋糕。在那個年代法國最為流行的母親節(jié)蛋糕是傳統(tǒng)的奶油蛋糕，他一反常規(guī)地在此基礎(chǔ)上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開心。
此后呂克?凡塞爾離開故鄉(xiāng)、游歷各國，踏上了追求藝術(shù)糕點(diǎn)之路的歷程。旅途中看到的風(fēng)景、展覽館中的藝術(shù)品都是呂克?凡塞爾創(chuàng)作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機(jī)會，他在莫斯科看到了一個關(guān)于地球與人類的展覽，由此引發(fā)了自己對環(huán)境問題的深思，并創(chuàng)作出了一件呼吁人們愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯的“枝杈”，以表示我們生活著的這個星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點(diǎn)業(yè)界獲得過眾多殊榮，如新加坡國家烹飪博覽會糖藝展示金獎等。
也許是法國崇尚美、創(chuàng)造性且充滿藝術(shù)思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創(chuàng)造力，他最擅長的是將異國元素融合進(jìn)經(jīng)典的歐式糕點(diǎn)之中。行走于不同文化之間，對于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創(chuàng)造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評委的好評。來到北京凱賓斯基飯店后創(chuàng)作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來中國時在簋街的涮火鍋體驗(yàn)。他看到大家吃火鍋時都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國風(fēng)，形似傳統(tǒng)中式房屋建筑，色調(diào)以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設(shè)計上也頗為講究，會根據(jù)節(jié)日來賦予不同主題，例如今年的限量版情人節(jié)巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設(shè)計成珠寶首飾盒的樣式。
呂克?凡塞爾在制作甜品時，會盡量選取綠色和有機(jī)食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個作品以豐富的生命力?！疤瘘c(diǎn)總是讓人容易感覺幸福起來，而這個創(chuàng)作的過程卻并不是那么簡單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區(qū)別，但是我喜歡和當(dāng)?shù)氐娜私涣鳎谧鹬禺?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，詮釋歐洲風(fēng)味，這是一個充滿樂趣的挑戰(zhàn)?！?/p>
呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長
呂克?凡塞爾先生來自法國，擁有近20年的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，潛心研究糕點(diǎn)的藝術(shù)。他曾在眾多國際知名酒店工作過，如莫斯科萬麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。
時尚與經(jīng)典的結(jié)合
30多年前，14歲的herwig knapen幫從事貨運(yùn)業(yè)的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了herwig knapen對烘焙這個行業(yè)最初始的興趣，之后進(jìn)入了專門學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。至今herwig knapen仍記得他參與制作的第一個蛋糕，那是款充滿了行為藝術(shù)氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來自美國的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進(jìn)了大大的婚禮蛋糕中；當(dāng)婚禮進(jìn)行到某個時刻，女孩突然將蛋糕崩開、跳了出來，在四濺的奶油中給這場婚禮秀帶來了很美式的驚喜。在herwig knapen的家鄉(xiāng)比利時，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環(huán)節(jié)之一，蛋糕師們會制作加入了新鮮水果的傳統(tǒng)奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。
在烘焙生涯中herwig knapen曾遇到過不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當(dāng)時herwig knapen所工作的某家美國酒店時，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款奧利奧蛋糕。herwig knapen完全知道美國小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來，設(shè)計得簡單而直接。
herwig knapen將自己的糕點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計理念定義為時尚與經(jīng)典的結(jié)合。在跟隨著糕點(diǎn)界流行大趨勢的同時，knapen力圖創(chuàng)作出自己的路線，閱讀相關(guān)的書籍菜譜與網(wǎng)絡(luò)瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點(diǎn)設(shè)計的靈感與思路來源。此外，根據(jù)酒店重要住客不同的職業(yè)和訴求，herwig knapen會推出特別定制。在前陣子北京一場名為“不亦樂乎”的活動期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，herwig knapen特別為其設(shè)計了一款外形是音樂樂符的甜品，由巧克力制作而成；當(dāng)比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，knapen將比爾蓋茨的慈善基金會口號用巧克力甜品書寫出來。herwig knapen說就像法國的紅酒、中國的面食，比利時最著名的是巧克力，他最擅長的就是用巧克力元素來設(shè)計甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領(lǐng)的餅房團(tuán)隊手工制作，herwig knapen會將巧克力設(shè)計成不同外形，比如圣誕節(jié)期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力cd以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹圖案。
要成為一名好的糕餅師，herwig knapen認(rèn)為激情與熱情至關(guān)重要?！斑@不是一個能賺大錢的行業(yè)，所以必須非常熱愛糕點(diǎn)甜品的設(shè)計、制作，才能把工作做好?！県erwig knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經(jīng)驗(yàn)，如今他在中國已工作1年零3個月，認(rèn)為中國的糕點(diǎn)制作水平已經(jīng)越來越與國際接軌。herwig knapen對自己的作品很有信心，他開心地說道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點(diǎn)是數(shù)一數(shù)二的！”
herwig knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚
來自比利時的herwig knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領(lǐng)導(dǎo)著整個餅房團(tuán)隊為酒店七個餐廳及酒吧提供高品質(zhì)的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。
蛋糕店日常工作計劃 第10篇
閱讀提示：本篇共計8948個字，預(yù)計看完需要23分鐘，共有272位用戶關(guān)注，25人點(diǎn)贊！
每個人心中都有一個創(chuàng)業(yè)夢，很多人都苦于沒有一個好的計劃導(dǎo)致無從下手。下面是小編為大家整理的關(guān)于個人創(chuàng)業(yè)計劃書模板，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!
個人創(chuàng)業(yè)計劃書模板1一、項目背景
人們生活節(jié)奏急速，現(xiàn)代人的生活壓力龐大，越來越多人更關(guān)注個人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會越來越多，并會有年輕化的趨勢，有見于近期主題食店的流行，故決定開設(shè)一間主題咖啡店，售賣多款特色咖啡及蛋糕，并定名為--咖啡1號店。換言之，咖啡店除宣揚(yáng)咖啡之功用外，更以星座為咖啡店的主題。
咖啡對人們的好處：
抗憂郁：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，抒解憂郁。
控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究發(fā)現(xiàn)100毫克的咖啡因(約1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果，可以吸引女性顧客。
促進(jìn)消化：咖啡因會刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用，有助消化。
止痛：咖啡因做為一個藥品時，可以加強(qiáng)某些止痛劑的效果。
增強(qiáng)身體敏捷度：咖啡因也有助于在運(yùn)動時，使運(yùn)動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運(yùn)動員締造較好的成績。
降低得膽結(jié)石的機(jī)會：最新來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得膽結(jié)石的機(jī)會小了40%。
二、項目目標(biāo)
星座咖啡1號店除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計在一年后每月稅后利潤達(dá)到3萬元，并在兩年后能在萬達(dá)廣場開設(shè)另一所以韓劇《咖啡王子1號店》為主題的咖啡店。
預(yù)算收入：
咖啡(平均價大約每杯￥8-350杯-91日)
=254，800
蛋糕(平均價大約每件￥5-70-91日)
=31，850
曲奇餅(每件￥3-100件-91日)
=30，333
奶凍(每件￥4-40件-91日)
=14，560
預(yù)算于開業(yè)第六個月不賠
三、市場分析
現(xiàn)今--的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團(tuán)壟斷。但由于他們的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店(如飲品店、涼茶店和茶餐廳)的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。
星座咖啡店計劃設(shè)于天一廣場旁，預(yù)計咖啡店最多可同時容納四十多名客人。區(qū)內(nèi)并沒有同類型和特色的咖啡店競爭，鄰近物樂購超市和國際購物中心，是學(xué)生及商人、白領(lǐng)或者游客的集中地，是人流密度較高的地方。
四、經(jīng)營模式
我們決定以合伙模式經(jīng)營星座咖啡店，因?yàn)橐院匣锬Ｊ浇?jīng)營的申請手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營的申請手續(xù)為簡。融資方面，我們共五個人，各出10萬元，合計50萬元。預(yù)算開業(yè)所需資金共60萬，現(xiàn)計劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則。
由于合伙人沒有以公司模式經(jīng)營的股東之有限責(zé)任，選擇合伙模式經(jīng)營較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配。
五、顧客群體
咖啡店顧客對象為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到物美超市購物的消費(fèi)者，他們沒有家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又易于接受新穎和特別事物，專門售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們。另外，--本地其它地點(diǎn)的人還是其它地方的人更是本咖啡店的顧客對象。寧波是個美食天堂，特色咖啡必定能吸引為美食冒名而來的人。
六、營業(yè)時間
平日為早上八時至晚上十時半;星期六、日及公眾假期由上午七時半至晚上十二時。休息時間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十時半休息，所以我們選擇平日在凌晨十時半時休息;而星期六、日及公眾假期則于十二時休息，讓顧客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或休息一會再回家。
七、產(chǎn)品特色
--咖啡店除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍，蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。
咖啡和食品資料：
傳統(tǒng)咖啡：傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡等。
水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有些許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、荔枝、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。
蛋糕：
1、件裝美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。
2、自選水果蛋糕：：有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。
顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋糕。我們會現(xiàn)場制成顧客要求的蛋糕。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。
星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅。
奶凍：巧克力奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。
星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。星座和其相對咖啡如下：
水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡
雙魚座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡
白羊座(3.21～4.19)：特濃咖啡
金牛座(4.20～5.20)：藍(lán)山咖啡
雙子座(5.21～6.21)：調(diào)味咖啡
巨蟹座(6.22～7.22)：綜合咖啡
獅子座(7.23～8.22)：黃金咖啡
處女座(8.23～9.22)：瑪莎克蘭咖啡
天秤座(9.23～10.23)：維也納咖啡
天蝎座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡
人馬座(11.22～12.21)：梅蘭錫咖啡
山羊座(12.22～1.19)：曼特寧咖啡
我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等)。并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。
八、銷售方法
星座咖啡1號店以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。
九、店鋪裝修
咖啡店的裝修除了能提供舒適環(huán)境，更有吸引顧客的作用，增加營利。店內(nèi)將以星座為主題，天花板為十二星座群的夜空，墻壁上除掛上各星座的資料外，也掛上我們所設(shè)計的咖啡的相片。
座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購入了共八張的長方形四人桌子，相信這比桌較為節(jié)省空間。另外，我們購買三十多張靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。
十、宣傳方式
發(fā)新聞稿：我們會在開業(yè)前向各報刊雜志發(fā)新聞稿，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并隨介紹印上優(yōu)惠券，以優(yōu)惠讀者，達(dá)到宣傳的效果。同時列明咖啡店的地址及電話號碼，以便顧客查詢。
派發(fā)廣告單：咖啡店將印制廣告單，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客。
為宣傳星座咖啡1號店，我們計劃在開業(yè)首月，凡購買星座咖啡一杯的顧客，可獲星座曲奇一個，多買多送。
提供學(xué)生優(yōu)惠：本店將與附近學(xué)校的學(xué)生會合作，凡惠顧本店的學(xué)生并能出示有效學(xué)生證者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。
宣傳橫幅：我們會自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳的效果。
由于咖啡店主要對象是年青人，他們喜歡緊貼潮流?，F(xiàn)代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，不被社會所淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流。另外，更會在不同節(jié)日推出相應(yīng)的優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡特餐，暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產(chǎn)品款式過時，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。
咖啡店第一課：定位做夢，也要有方向感
決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。
個人創(chuàng)業(yè)計劃書模板2一、創(chuàng)業(yè)項目緣由
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
二、創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置
大學(xué)飲食聯(lián)盟為總部，在高校通過考核招收大學(xué)畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓(xùn)后在所在高校設(shè)立高校飲食分部。
大學(xué)飲食聯(lián)盟在各地適當(dāng)選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場，建立配送車隊，為各高校分部統(tǒng)一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)合作通過高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低成本。
大學(xué)飲食聯(lián)盟總部設(shè)立管理培訓(xùn)部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學(xué)生為管理人員，并送培訓(xùn)部門培訓(xùn)。
大學(xué)飲食聯(lián)盟從廚師培訓(xùn)學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)后送各高校飲食分部擔(dān)任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學(xué)生或者社會下崗人員作為窗口服務(wù)員。
大學(xué)飲食聯(lián)盟總部不定時到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證大學(xué)飲食聯(lián)盟提供服務(wù)保質(zhì)保量。
三、創(chuàng)業(yè)細(xì)節(jié)
1、大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進(jìn)行學(xué)生生源地調(diào)查，根據(jù)高校地理位置適當(dāng)調(diào)整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學(xué)生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2、大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)營理念是一切為了大學(xué)生吃的更好。
3、大學(xué)飲食聯(lián)盟以提供助學(xué)崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進(jìn)行洽談，為大學(xué)飲食聯(lián)盟的發(fā)展壯大鋪平道路。
食品原料由大學(xué)飲食聯(lián)盟負(fù)責(zé)統(tǒng)一生產(chǎn)配送，在降低食品原料成本的同時保證食品原料的高質(zhì)安全。
4、大學(xué)飲食聯(lián)盟招收的管理人員為本校大四非考研學(xué)生，讓深受大學(xué)飲食質(zhì)量低下之苦的大學(xué)生監(jiān)督員工的工作，切實(shí)保證大學(xué)飲食聯(lián)盟所提供食品的安全與質(zhì)量。
個人創(chuàng)業(yè)計劃書模板3一、市場預(yù)測：
二、市場需求：
三、市場動態(tài)：
四、具體生產(chǎn)：
五、飯菜質(zhì)量：
六、經(jīng)濟(jì)效益：
七、投資風(fēng)險：
八、公司的發(fā)展前景：
九、公司的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)：
十、公司的破產(chǎn)處理：
公司目的：
以贏利為目的，確保環(huán)境不被污染。
一、市場預(yù)測：
現(xiàn)在市場競爭是非常激烈的，各種方案和計劃的投入可真謂是魚龍混雜。每位經(jīng)營者都想站市場的熬頭，但是往往不能如愿以償。現(xiàn)在許多的餐館都面臨著一個很大的難題，就是餐具的用前的取得和用后的處理。于是我們就想到了吃東西的時候連餐具一起吃了。不管怎么樣，一切在我們嘗試就會知道，我們相信我們的想法是可以實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)槲覀兊氖袌鲞€有待開發(fā)，還需要各種新方案的投入，這是不容質(zhì)疑的。
二、市場需求：
由于現(xiàn)在的市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一種讓人們都無法想像的事兒.比如說,因?yàn)榭曜拥氖聝好磕瓴恢酪车苟嗌倏脴淠?還有就是不知道要有多少環(huán)境被污染.這些現(xiàn)象都是我們生活的餐館里面的那些不好的做法與那些不負(fù)責(zé)任的做法造成的。才讓我們的環(huán)境受到那么多的污染.我們現(xiàn)在已經(jīng)知道是怎么一會事,我們就應(yīng)該拿出一定的方案來解決這些不良的現(xiàn)象。不能再讓那些污染環(huán)境的行為延續(xù)下去了。
民以食為天，身體是革命的本錢。我們每個人每天都要吃飯，而且每個人都想吃上清潔衛(wèi)生的飯，所以開餐館的前景是輝煌的。餐館是為人們提供一個吃飯的地方,然而在我們的世界里每個人每天都要吃飯,也就是說我們的市場上巨大的,我們的客人是多的,我們的生意是有得做的,我們餐館的明天是輝煌的,前途是光明的。
三、市場動態(tài)：
最近的餐飲業(yè)市場呈現(xiàn)一片蒸蒸日上的景象。我們有理由相信餐館市場的明天會是更加美好的。
如果我們能找到一種新的東西來替代筷子等餐具的話,那么我們的環(huán)境將會發(fā)生大大的變化,我們也將會在市場上找到一條新的路子，讓大家能吃上各種清潔健康有營養(yǎng)的食物。
四、具體生產(chǎn)：
我們提出的一種新的提法就是在現(xiàn)有的食物中加入一種凝固物讓餐具具能夠吃,又能用來代替餐具的功能。這樣的話,我們就不存在污染環(huán)境的問題,我們的環(huán)境就也不會因此而受到污染。人們生活在這樣的環(huán)境中也才會感到舒適。人們來餐館吃飯的時候也將會感到放心、舒心。
五、飯菜質(zhì)量：為了顧客的健康，我們的飯菜質(zhì)量衛(wèi)生都是保證的。我們的餐桌就是高溫離子機(jī)，將要吃的餐具徹底消毒。而且我們的餐具也是美味可口的，讓你吃上衛(wèi)生舒適可口的飯菜。給你一個滿意的答復(fù)!
六、經(jīng)濟(jì)效益：
都說生意不會做，本錢是師傅。不管怎么樣經(jīng)濟(jì)利益是我們做的直接目的。我們公司可以把用去買餐具的那一大筆錢節(jié)約出來，還可以節(jié)省運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，木材的消耗。更主要的是一次性餐具的處理和對環(huán)境影響的副面開銷。我們不妨來算算：比如一天有一百個顧客，要用的餐具是一百套以上。餐具方面的開銷就算一人要浪費(fèi)一套，每套三元，就是三百元，還有處理的副面開銷也是一筆至少五十元以上。而我們的餐具根本不用錢這樣的經(jīng)濟(jì)效益應(yīng)該可以讓你滿意了吧!
七、公司的投資風(fēng)險：
餐館的后勤工作是一個比較麻煩的事兒,服務(wù)人員可不能夠馬馬虎虎的做事,員工必須盡職盡責(zé)，只有這樣,餐館的正常工作才能很好的得以開展.
八、公司的發(fā)展前景：
我公司本著以盈利為目的，以熱情的服務(wù)態(tài)度為宗旨，以優(yōu)質(zhì)可口的飯菜面向每一位客戶，我們有理由相信公司的明天會更好，公司的發(fā)展是前途無量的。它將以超前的腳步走在時代的前面。那怕再過數(shù)十年也不會落后，也是趕得上時髦的。
九、公司的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)：
十、公司的破產(chǎn)處理：
如果我們公司產(chǎn)業(yè)不能運(yùn)轉(zhuǎn)，或者在市場上沒有客戶，沒有消費(fèi)人群的話那么我們的公司在經(jīng)公司全體股東大會的決定下就可以宣布公司破產(chǎn)或者注銷公司。
個人創(chuàng)業(yè)計劃書模板4一、便利店的潛力及趨勢
近年來，由于大型賣場的數(shù)量不斷增加，中小型賣場由于在商品品種以及經(jīng)營項目、經(jīng)營理念的落后，加上經(jīng)營成本居高不下，導(dǎo)致生存空間越來越小，從而引發(fā)了業(yè)態(tài)的變革，從而產(chǎn)生了居于超市和小型雜貨鋪另外一種業(yè)態(tài)——便利店。
便利店主要是為方便周圍的居民或是人群而開設(shè)的一種小型超市，是生存于大型綜合賣場及購物中心的商圈市場邊緣的零售業(yè)態(tài)。
以經(jīng)營項目齊全及經(jīng)營日用快速消費(fèi)品為主的一種零售業(yè)態(tài)，主要開設(shè)于各社區(qū)及流動人口教多且以快速消費(fèi)商品的地方，或?qū)W校附近。商圈范圍一般只覆蓋周圍200m的范圍。
便利店的經(jīng)營應(yīng)緊緊抓住大型賣場的市場空白點(diǎn)，以方便消費(fèi)者為前提，為消費(fèi)者提供一個方便、快捷的購物環(huán)境，以此來贏得消費(fèi)者。
主要經(jīng)營快速消費(fèi)食品，日用品，書報，收費(fèi)業(yè)務(wù)代辦，面點(diǎn)，果蔬等商品。
因?yàn)樗哂谐械慕?jīng)營特點(diǎn)，雜貨鋪的經(jīng)營成本價格優(yōu)勢及便利優(yōu)勢，迅速贏得了消費(fèi)者的青睞，因而得以快速發(fā)展，并形成了連鎖化經(jīng)營。
未來隨著生活節(jié)奏的不斷加快，一是綜合的大型賣場，一是方便快捷的便利店經(jīng)營應(yīng)是零售行業(yè)發(fā)展趨勢。
國內(nèi)由于經(jīng)濟(jì)收入水平比較低下，起步較晚，所以在便利店業(yè)態(tài)目前尚沒有很突出的企業(yè)，大家都在邊做邊摸索，導(dǎo)致業(yè)態(tài)的發(fā)展緩慢。
二、選址
(一)商圈理念
便利店的商圈一般是位于店鋪的直線距離0---200米內(nèi)，超過200米的效果就比較差了，經(jīng)營面積一般在60---200平方。
(二)經(jīng)營選址
一般都在社區(qū)(擁有自己的商圈)及路邊的人氣比較旺的地方，或是大賣場旁邊(借助人家的商圈)，以此來達(dá)到自己的經(jīng)營贏利。
三、投資計劃
(一)ci設(shè)計
1、企業(yè)標(biāo)識要明顯的體現(xiàn)出便利店的經(jīng)營信息，要符合便利店的經(jīng)營特點(diǎn)，并且要能有效的結(jié)合現(xiàn)有的資源來設(shè)計企業(yè)的ci。
既要體現(xiàn)出陽光超市的經(jīng)營特點(diǎn)來設(shè)計連鎖經(jīng)營的便利店的企業(yè)標(biāo)識。
2、企業(yè)理念
為大眾提供便利購物條件
為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
為消費(fèi)者提供適合的商品
(二)投資計劃
1、固定設(shè)施
天花——便利店的裝修不必講究奢華，只要符合自己的經(jīng)營特點(diǎn)，且能達(dá)到給顧客留下清潔，舒適的環(huán)境即可，一般只需要使用白色天花頂或者其他暖色的天花頂即可，但是在布局裝飾時比較講究搭配，比較常見的有白色膩?zhàn)禹?，或者是石膏板?/p>
地面——便利店由于營業(yè)的時間比較長，加上其基本都是以銷售日常食品為主(食品的銷售占50-60%)，要求店堂的色彩要比較淡雅明快清新，地面由于燈光的反射效果，一般要求店面地板以素色，淺色為主，一般使用乳白色或是米黃色的地板。
招牌——便利店的招牌一般等同于店面的臨街寬度，制作時不用考慮豪華，只需符合自己特點(diǎn)，能有效的契合企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，且能符合便利店本身的特征，必要時為節(jié)約成本還可以考慮由企業(yè)贊助制作。
店前的地面——只要平整，容易搞好衛(wèi)生，不至于使灰塵太多即可，一般會用素色地板或是直接使用水泥地面。
墻面――為保證店堂的光度，便利店一般使用白色仿瓷作為墻面的裝飾色調(diào)，還可以以突出商業(yè)氣氛為目的，使用廣告圖來裝飾，使用廣告圖時一般要求使用反光度較高的燈箱片。照明――白色或暖色的色彩為主，比較多的都是使用白色的日光燈管，正常情況下，需要保持10-15平方一根燈管即可使光度符合經(jīng)營需要。
音響――為保證顧客的舒適的購物心理情緒，便利店一般都配備有小功率的音響，并且主要以開放舒緩的背景音樂。
2、經(jīng)營設(shè)備電腦――一般每店配備收銀機(jī)一臺，其功能兼具前后臺，無需另行配備專門的后臺操作系統(tǒng)。
軟件――與總部實(shí)行連網(wǎng)，各店統(tǒng)一使用軟件系統(tǒng)，以方便總部對其進(jìn)行管理監(jiān)控，并且總部能根據(jù)系統(tǒng)來進(jìn)行庫存管理。收銀臺――收銀臺兼管理人員工作臺。貨架――以平方數(shù)計，每4-4.5平方需要一組貨架，貨架只需使用一般的貨架即可。冰柜――因便利店是方便于就近的居民，故便利店一般都備有2個冰柜，一個是飲料啤酒柜，另一個作為冰激凌專用冰柜。其他設(shè)備――如書報柜，糕點(diǎn)柜，根據(jù)經(jīng)營的項目需要來進(jìn)行設(shè)備的增加。
3、商品
便利店的商品結(jié)構(gòu)中，食品占比50%，日用化妝品20%，日用百貨20%，其他10%,約需單品數(shù)2000至3000種。
(三)經(jīng)營理念1、符合目標(biāo)消費(fèi)者需求――便利店因?yàn)槎际墙?jīng)營的快速消費(fèi)品，一般選擇在店鋪范圍內(nèi)比較常銷的商品作為其經(jīng)營商品，主要講究庫存小，周轉(zhuǎn)要快2、為消費(fèi)者提供方便――就近的購買條件，可適當(dāng)考慮送貨上門，經(jīng)營項目要根據(jù)周圍居民的需求來進(jìn)行商品配置
四、管理運(yùn)營
1、制度管理
在連鎖便利店的經(jīng)營過程中，管理與效益是密切相關(guān)的，因此，制度化的管理在運(yùn)營過程中是相當(dāng)重要的
相關(guān)的管理制度有：出勤制度衛(wèi)生管理制度報表管理制度能耗管理制度設(shè)備管理制度固定資產(chǎn)管理制度采購管理制度現(xiàn)金管理制度工資的發(fā)放管理規(guī)定員工的擔(dān)保制度管理人員的權(quán)限規(guī)定員工的獎懲制度員工工作制度貨架作業(yè)管理制度商品配送管理制度倉庫管理制度會議管理制度耗材領(lǐng)用管理制度通訊器材及設(shè)備管理制度
2商品管理為維護(hù)企業(yè)的形象，保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的，新鮮的商品，相關(guān)的制度有：商品的進(jìn)場制度商品的銷售報表采購報表滯銷報表暢銷商品統(tǒng)計表關(guān)于商品的獎罰制度商品的配備申報制度臨近商品的處理商品銷售考核促銷商品的管理制度
3庫存管理因便利店的商品周轉(zhuǎn)量很小，所以在經(jīng)營過程中嚴(yán)格的商品管理制度能有效的杜絕商品的滯銷，和提高商品的周轉(zhuǎn)率，建立有效的商品配送機(jī)制，相關(guān)的制度有庫存報表管理庫存的限制商品的周轉(zhuǎn)周期與庫存的參考調(diào)貨申請表退貨管理規(guī)定庫存周轉(zhuǎn)考核商品配送管理制度滯銷商品考核
4系統(tǒng)管理系統(tǒng)化，信息化，數(shù)字化的管理能有效的減少商品的損耗，加強(qiáng)店與店之間的溝通頻率，能快速的實(shí)現(xiàn)商品的流轉(zhuǎn)，從而使資金的流轉(zhuǎn)更加有效，促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展，因此連鎖店必須將其電腦系統(tǒng)進(jìn)行連網(wǎng)統(tǒng)一管理，以提高工作準(zhǔn)確率和工作效率，相關(guān)的制度有操作員的管理規(guī)定操作員的權(quán)限操作員的保密規(guī)定營業(yè)額與員工工資的關(guān)系制定
a)損耗管理制定有效的防損制度，提高員工的防損意識，發(fā)揮員工的防損積極性，有效的防損降耗措施，相關(guān)的制度有員工內(nèi)盜的處理意見損耗的管理規(guī)定損耗的獎懲制度耗材管理關(guān)于盜損的管理規(guī)定
b)促銷管理實(shí)行統(tǒng)一的促銷政策，有利于增強(qiáng)企業(yè)的形象，促進(jìn)商品的銷售，有利于整合促銷資源，實(shí)現(xiàn)資源利用的合理化，充分化.相關(guān)的制度有促銷管理規(guī)定促銷的申請促銷的執(zhí)行考核
五投資分析預(yù)算按120平米計算(單店)
1a固定設(shè)施：首期(即開業(yè)前)天花+墻面：直接刮膩?zhàn)?120+120)3.5/平方=840元水電設(shè)備：2500元地板;120平方6+600+120平方12=2760元鋪面外：2030平方=600元店招：20平方30=600元合計840+2500+2760+600+600=7300元
b經(jīng)營設(shè)備貨架：28020+18030=11000元電腦收銀設(shè)備：3500+500+800=4800元
個人創(chuàng)業(yè)計劃書模板5名稱：贛州市吉埠--養(yǎng)殖中心
位置：贛縣吉埠鎮(zhèn)
發(fā)展背景：國家目前重視三農(nóng)，農(nóng)業(yè)政策好，自身來說，是農(nóng)村戶口，有自己的田地
基地優(yōu)勢：位于淺丘地帶，河流邊.土壤肥沃，一年降水量平合，灌溉方面，水源清潔。大田多，租金低。全國市場大，供不應(yīng)求。
發(fā)展模式：初期主要以養(yǎng)殖泥鰍為主，在泥鰍養(yǎng)殖技術(shù)達(dá)到較高的水平和擁有穩(wěn)定的市場時擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，具體擴(kuò)大多少畝以當(dāng)時的財力和土地政策而定。再打造養(yǎng)殖泥鰍的品牌。
成熟時期時開創(chuàng)一條副業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈。尋求更高的平臺。
發(fā)展理念：以科學(xué)的思想去發(fā)展，以生態(tài)養(yǎng)殖為優(yōu)勢，以綠色農(nóng)業(yè)為導(dǎo)向。不斷的創(chuàng)新上進(jìn)，創(chuàng)立自己的品牌。機(jī)械化操作程度提高，灌溉機(jī)械化，育苗科學(xué)化。
主要技術(shù)：土壤的測量，肥力，ph值。用水要無污染，取水方便，育苗有方法。品種的選擇。采收，清洗(干凈水，計劃井水)，打撈。
發(fā)展階段：
第一階段：到專業(yè)的地方學(xué)習(xí)技術(shù)，在離家近的水田養(yǎng)殖泥鰍，要求保本，尋求市場，進(jìn)出口通道，市場調(diào)查。投入10萬(租地、材料、建田、麥苗、人工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi))
第二階段：時機(jī)成熟時，二年。建立養(yǎng)魚場、甲魚場等其他水產(chǎn)。發(fā)展水田剩余經(jīng)濟(jì)價值。
第三階段：發(fā)展農(nóng)家樂
行動規(guī)劃：
首先，1.選址及規(guī)劃。2.挖池塘。3.做隔離。
其次，1.選種，安排買苗品種、途徑、時間。2.建設(shè)場所。購買設(shè)備。溫度計，濕度計。3.挖井4.食物。
投資預(yù)算：10萬
人員：固定人員2名，員工根據(jù)情況要求需要安排：聘請臨時人員。
市場：批發(fā)以贛州市為主，贛州菜市場及各飯店(特色菜)，其他周邊城市為輔。合伙人負(fù)責(zé)零售，我負(fù)責(zé)送批發(fā)。等我們形成規(guī)模，產(chǎn)品可以銷售的更遠(yuǎn)。
運(yùn)輸工具：小型貨車及三輪摩托車
銷售技巧：抓好品牌和質(zhì)量。
在銷售總結(jié)下，品牌的作用非常重要。銷售上必須注意信用，絕不能缺斤少兩。只能多給，不能少給。
在宣傳上，我們屬于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，再者在電視臺和報紙都有關(guān)系，可以免費(fèi)給我們宣傳。
風(fēng)險：養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險高，所以我們以養(yǎng)殖業(yè)和副業(yè)相結(jié)合。以達(dá)到生態(tài)平衡。
