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有哪些
服務員考核制度是確保餐飲服務質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通常包括以下幾個方面：
1. 服務態(tài)度：考察服務員對待顧客的友好程度和耐心水平。
2. 業(yè)務知識：測試對菜單、酒水、菜品知識的掌握程度。
3. 操作技能：評估上菜速度、擺盤技巧、處理投訴的能力。
4. 團隊協(xié)作：觀察在團隊中的溝通協(xié)調(diào)能力。
5. 職業(yè)素養(yǎng)：包括儀容儀表、遵守規(guī)章制度等。
內(nèi)容是什么
在服務態(tài)度方面，考核應側(cè)重于服務員是否能始終保持微笑，及時回應顧客需求。業(yè)務知識考核則可通過定期的培訓和考核，確保他們對菜單上的每一道菜都有深入了解。操作技能的檢驗可以通過模擬場景，如在限定時間內(nèi)完成擺盤和上菜任務。團隊協(xié)作則通過觀察他們在實際工作中與同事的配合情況。職業(yè)素養(yǎng)考核，例如是否準時上班，是否遵守衛(wèi)生規(guī)定等，是衡量其專業(yè)精神的重要標準。
規(guī)范
制定考核制度時，需明確評分標準和權(quán)重，如服務態(tài)度占30%，業(yè)務知識占20%，操作技能占30%，團隊協(xié)作占15%，職業(yè)素養(yǎng)占15%?？己酥芷诳梢栽O(shè)定為每月或每季度一次，以保證反饋的及時性?？己私Y(jié)果應公開透明，讓服務員了解自身表現(xiàn)，以便改進。
重要性
服務員考核制度的重要性不言而喻。它不僅激勵員工提升服務質(zhì)量，提高客戶滿意度，而且有助于塑造良好的餐廳形象，增強團隊凝聚力。通過系統(tǒng)的考核，可以發(fā)現(xiàn)并解決服務中的問題，提高員工的職業(yè)技能，最終推動整個餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
服務員考核制度范文
第1篇 餐飲部服務員工作紀律考核制度
餐飲部服務員紀律考核制度
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準備 4分 13、值臺 8分
4、服從分配 8分 14、主動服務 2分
5、擺臺規(guī)格 2分 15、正確結(jié)帳 2分
6、愛護餐具 2分 16、恢復臺面 4分
7、餐前會 4分 17、餐后結(jié)束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務程序 8分 19、計劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務 6分 20、培訓 2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
第2篇 餐飲部服務員紀律績效考核制度
紀律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務2分
5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分
6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分
7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分
9、服務程序8分19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務6分20、培訓2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表
第3篇 餐飲部服務員紀律績效考核制度格式怎樣的
紀律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導,服從分配。
嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。
要自覺維護餐廳設(shè)備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。
下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。
(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。
如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二
十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容頭發(fā)服務員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。
佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。
鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況4分
11、賓客投訴10分2、儀表儀容4分
12、三輕工作2分3、餐前準備4分
13、值臺8分
4、服從分配8分
14、主動服務2分
5、擺臺規(guī)格2分
15、正確結(jié)帳2分
6、愛護餐具2分
16、恢復臺面4分
7、餐前會4分
17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分
18、無扎堆閑聊8分
9、服務程序8分
19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務6分20、培訓2分附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。
私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
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第4篇 服務員 績效考核制度
不同的崗位,其績效考核制度的內(nèi)容也有所不同。那么,餐飲行業(yè)服務員的績效考核制度應如何制訂如果你想了解這方面的知識,可以適當參考以下這份服務員績效考核制度范本,希望大家從中了解績效考核的方法。
一、考核內(nèi)容及標準
(一)儀容儀表的要求(10分)
(1) 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。
(2) 面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。
(3) 手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。
(4) 服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。
(5) 鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。
(6) 襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。
(7) 首飾:只準戴結(jié)婚戒指,不得戴其他飾物。
(二)操作內(nèi)容及標準(60分)
1、考核程序
(1) 口布折花
(2) 擺臺
(3) 斟酒
2、操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
3、操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。
(三)知識問答(30分)
1、中餐服務的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。
2、了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。
3、了解中國各大菜系的風味特點和營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。
4、具備應變能力,能夠處理在服務中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。
第5篇 服務員績效考核制度
不同的崗位,其績效考核制度的內(nèi)容也有所不同。那么,餐飲行業(yè)服務員的績效考核制度應如何制訂如果你想了解這方面的知識,可以適當參考以下這份服務員績效考核制度范本,希望大家從中了解 績效考核的方法。
一、考核內(nèi)容及標準
(一) 儀容儀表的要求(10分)
(1) 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。
(2) 面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。
⑶ 手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。
(4) 服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。
(5) 鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。
(6) 襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。
(7) 首飾:只準戴結(jié)婚戒指,不得戴其他飾物。
(二) 操作內(nèi)容及標準(60分)
1、 考核程序
(1) 口布折花
(2) 擺臺
⑶ 斟酒
2、 操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
3、 操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。
(三) 知識問答(30分)
1、 中餐服務的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。
2、 了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。
3、 了解中國各大菜系的風味特點和營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。
4、 具備應變能力,能夠處理在服務中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。
第6篇 酒吧服務員考核制度明細
酒吧服務員考核制度明細
制定這一考核制度的目的:
為加強和提升酒吧服務員的績效和本酒吧的績效,調(diào)動員工的工作積極性,因此制定此考核制度。
所需要考核的主要內(nèi)容包括:酒吧服務員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務水平及其責任感和協(xié)調(diào)性
工作態(tài)度考核標準的主要包括以下幾個方面
①很少遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認真
②工作從不偷賴、不倦怠
③做事敏捷、效率高
④遵守上級的指示
⑤遇事及時、正確地向上級報告
工作能力的考核標準是
①精通職務內(nèi)容,具備處理事務的力
②對自己工作的重點了如指掌
③善于計劃工作的步驟、積極做準備工作
酒吧服務員的工作業(yè)務水平考核標準
①在自己的工作中沒有差錯,且速度快
②處理事物能力卓越,正確
③勤于整理、整頓、檢視自己的工作
④確實地做好自己的工作
⑤可以獨立并正確完成新的工作
酒吧服務員的責任感考核標準
①責任感強,確實完成交付的工作
②即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對
③努力用心地處理事情,避免過錯的發(fā)生
④預測過錯的可預防性,并想出預防的對策
⑤做事冷靜,絕不感情用事
